Lunsjvariasjoner

Allerede før magen begynte å krølle seg til for alvor og mat ble en enda større utfordring enn tidligere, syntes jeg det var temmelig gørr å spise samme type matpakke hver dag. Å ha flere ulike typer pålegg er ofte komplisert når en bor aleine, og da ble det veldig fort skive med ost (OST! Sukk), skive med kyllingpålegg, skive med ost.... du ser mønsteret. Kantinen på jobben har helt grei salat, men 19 kroner der hver dag blir jo litt, pluss at den ikke er så spennende etter de første ti gangene (synes jeg, da). Variasjon er altså nøkkelen for meg, tydeligvis.

Det trenger ikke være så skrekkelig avansert å variere maten. Vi er heldige og har tilgang på mikrobølgeovn på jobb, så i vinter hadde jeg f.eks. med suppe ved flere anledninger - laget i stort og frosset ned i porsjoner. Middagsrester fra dagen før kan gi et lite lekkert varmt måltid, såfremt en altså kan varme.

De siste dagene har jeg hatt lyst på lette, vårlige ting til lunsj. Mandag hadde jeg med rester fra søndagsmiddagen, men spiste dem kaldt: speltpasta med kikerter, tomater, løk, hvitløk og masse krydder. Deilig og friskt! I går kveld varmet jeg såvidt en tortilla, lot den avkjøle seg litt og smurte på tofusmøreost, la en blanding av tunfisk, tomat og lime oppå, tilsatte salt og pepper og masse friske urter fra verandaen og brettet sammen. Pakket i folie er det en fin wrap til neste dag, og i tillegg hadde jeg med noe dampet brokkoli fra gårsdagens middag. Sunt, godt og veldig enkelt!

Sist jeg var i Göteborg skaffet jeg meg en kjempelur matboks fra Granit. Den har flere rom, så en kan oppbevare ting som ikke nødvendigvis har godt av å ligge blandet sammen i mange timer hver for seg. Alle rommene kan tas ut så det blir en stor boks også. Den er helt tett, så ingenting renner ut i vesken. Smart - og mer miljøvennlig enn f.eks matpapir!

Man tager hvad man haver - eller mat i lånekassens tid...

Lånekassen har stukket av med mange tusen kroner fra kontoen min (joda, jeg visste om det på forhånd). Sammen med banken og USBL har de lagt beslag på mer av lønnen min enn jeg liker å tenke på. Mens jeg venter på juni (stikkord: lønnsøke, feriepenger, skattepenger - og ja, eksamen vel overstått!) lar jeg det gå sport i enkle men sunne løsninger basert på hva jeg finner i fryser og skap. Det skal innrømmes at min fryser og mine skap (eh, skuffer) inneholder ganske mye, da jeg har blitt stor jente og handler inn i store kvanta og fortrinnsvis en gang i uken. Basisvarer, folkens. Det redder dagen når kontoen er slunken.

Eksempler på enkle retter med ting funnet hist og her følger:

Fullkornspasta med spinat og tomat

Fullkornspasta (finnes i ulike varianter i de fleste butikker)
Hvitløk
Rødløk
Frosne spinatputer (fra frysen)
Cherrytomater

Surr løk, hvitløk, spinat og tomater i en wok eller steikepanne til tomatene blir myke. Et tips til spinatene er å legge dem i kokende vann noen minutter så de får tine, og helle fra vannet før du tilsetter det til resten - det er nemlig mye væske i frossen spinat.

Blandes med den kokte pastaen, serveres med parmesan.

Omelett med laks

En stekt laksefilet fra en dag jeg ikke rakk å spise den
2 egg
litt melk
salt, pepper
annet krydder etter smak, f.eks. tørket chili og timian
(tomater)
revet ost (lettost funker kjempebra)

Bland egg, melk og krydder og hell det i middels varm stekepanne med olje i. Legg fiskestykkene i pannen, legg på tomatskiver hvis du vil, og strø ost over. La omeletten stå på lav varme med et lokk på. Fold den sammen på midten. Serveres med salat hvis du har det, brød eller liknende.

Etterhvert som vi kommer lenger ut i mai og jeg går tom for ting i fryseren, kommer billigbilligtipsene!

Et tips til: det er mye billigere - og bedre - å bake brød selv. Da er det ikke så dølt å ha matpakke. Oppskrift på enkle horn med eller uten ostefyll følger snart!

Singellivets utfordringer

Bare rolig, du er fremdeles på matbloggen. Dette er ikke et innnlegg om å være singel når solen skinner ute og alle forb... par finner det for godt å vise seg ute blant folk og kline. Ahem. Altså. Ikke det :)

En av utfordringene med å bo aleine er nemlig følgende: rester! I det øyeblikk en kjøper halvferdige eller helferdige ting (som jeg ikke skammer meg over å si at jeg gjør, har bedre ting å gjøre enn å lage absolutt alt fra bunnen), blir det som regel for mye av det. For eksempel pestoen i forrige oppskrift. Jeg kjøpte et forholdsvis lite glass, men en bruker jo ikke så mye av gangen. En del gikk i en kyllingform med fylt pasta, kyllingfilet, pesto, hvit saus og parmesan. Neste i nevnte kjøttboller. Siste resten brukte jeg i calzone med kylling, pesto og feta - og litt parmesan. Vips! Så var det brukt opp.

I går hadde jeg noe så prosaisk som potetmos. Ja, fra sånn pose som du blander vann og melk i. Med ferdigkjøpt grillet kylling, mais og salat (finnes det noe bedre enn varme maiskolber, forresten? Jeg tror ikke det). Og en sånn pose er et typisk eksempel. Den gir for mye mos, men du lager liksom ikke halve posen og lar resten av pulveret ligge der for seg selv... Og siden jeg skal ha besøk i dag og i morgen og absolutt ikke spise potetmosrester, satte jeg kreativiteten i gang. Følgende kom ut av det:

Potetkaker

Potetmos (det du nå har igjen)
1 egg
1 ss potetmel (jeg brukte hvete, men tror potet ville gjort seg bedre)
1/4 løk
1 fedd hvitløk
Salt
Pepper
Timian
Rosmarin

Blandes i hurtigmikser (evt. kutt opp løk og hvitløk og bland alt sammen). Røren blir ganske tynn, så kakene lages litt som lapper, med en skei. Stekes i olivenolje på pannen til de blir brune på begge sider. Ganske godt om jeg skal si det selv! Og de kan fryses. Fryser er jo, trossalt, en av singellivets redninger.