Indisk, trygg ferdigmat!

Bloggen har som vanlig lidd under travelhet, eksamen og den slags viderverdigheter, og nå er det snart FERIE! Vi setter kursen mot Italia om kun få dager, og jeg er allerede imponert over velvilligheten jeg møter i forhold til å finne mat der nede. Mer om det seinere.

I går hadde jeg, for første gang på lenge, en skikkelig lang arbeidsdag. Da må det ordentlig mat til, og jeg oppsøkte den lokale Coop-butikken for å se om jeg fant noe som fristet. Fjordland har kommet med nye, sunnere, økoaktige retter, men de skuffet med høyt innhold av gjærekstrakt, sukker osv. Men så, like ved siden av, fant jeg noe jeg hadde glemt: indisk ferdigmat uten en hel masse kunstige ingredienser, uten gluten og uten sukker! Det er melk i de fleste rettene, men det tåler jeg nå. Jeg valgte kylling tandoori, og det smakte riktig så godt.

Så for de som tåler litt melk, men gjerne vil ha mat uten gluten og sukker og for mye annet rart, prøv disse produktene!

Fiskekaker og hjemmebakt brød

Jeg har noen rolige studiedager (dvs., jeg har masse å gjøre, men i hvert fall fri fra jobb!), og innimellom lesingen blir det litt tid til kokkelering igjen. Inspirasjonen ser ut til å være på vei tilbake, så i går fikk jeg både bakt brød og omsider prøvd meg på fiskekaker, noe jeg har tenkt på lenge. Jeg liker fiskemat, men for tiden er alle ferdigvarianter utelukket, så jeg ville lage min egen vri.

Til brødet kjøpte jeg rett og slett en ferdig miks i butikken - dyr, men det blir det når en kjøper flere melsorter også. Oppskriften på pakken ble mer eller mindre fulgt, men jeg erstattet gjær med bakepulver og droppet sirupen de påsto jeg skulle ha oppi (sirup, æsj). Dessuten tilsatte jeg linfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner og havregryn. Resultatet ble slett ikke verst, selv om bakepulverbrød blir veldig porøse og vanskelig å skjære i de tynne skivene jeg helst burde ha av det. 

Fiskekakene fant jeg oppskrift på her, og tilpasset som vanlig litt:

400 g hvit fisk (brukte torsk)

1 ts salt

1 ss potetmel

eggerstatning tilsvarende 1 egg

0,5 dl havrefløte

0,5 dl vann

1/2 finhakket løk

finhakket pepperrot

Hakk løk og pepperrot i kjøkkenmaskinen og tilsett resten av ingrediensene. Kjør det i 15-20 sekunder. Det er viktig at alle ingrediensene er kalde. 

Steikes i panne med olje eller melkefri margarin. 

Det smakte kjempegodt med salat av reven gulrot og appelsin, og bittelitt poteter til (skal begrenses for mitt vedkommende). Og siden det ble mange, er det til lunsj i dag og en annen dag også! Noen gikk i stykker pga manglende potetmel, så det må jeg ha neste gang. Alt i alt et veldig godt første forsøk, og de luktet og smakte litt som mormors! 

Rødbetsuppe og luftige pitabrød

Jeg har vært syk noen dager, men ikke så ille at jeg ikke orker å lage mat. I et forsøk på å bli fortere frisk har jeg spist masse ingefær, chili og lignende, og det later til å fungere - i hvert fall er jeg bedre. For mange uker siden kjøpte jeg en pakke rødbeter "sous vide" (forhåndskokt og lagt i vakumpakning som legges i kokende vann og bare trekker noen få minutter), så i dag fant jeg ut at jeg kunne lage en enkel rødbetsuppe. Den kan sikkert gjøres mer avansert, men den ble god:



Rødbetsuppe

4-6 kokte rødbeter
2 små sjalottløk
1 vegetarisk buljongterning (gjærfri)
ca. 2 dl vann
havrefløte
urtesalt, pepper

Skjær løken i biter og fres den i olivenolje. Skjær rødbetene i stykker og tilsett dem, deretter buljongterningen utrørt i vannet. La det putre litt. Hell alt over i en blender og miks det til passe konsistens. Jevn ut med havrefløte (eller annet melkeaktig produkt). La det hele få et oppkok. Jeg tilsatte litt fersk basilikum på slutten.

Jeg har tidligere publisert oppskrift på pitabrød hentet fra Min mat og tilpasset her på bloggen. Siden da har jeg gått til innkjøp av FiberHusk, som skal være med på å gi litt mer luftighet og konsistens til bakst uten gluten og gjær. Jeg bruker spelt, som inneholder gluten, men siden jeg ikke bruker gjær kan baksten bli litt for kompakt. Med 1 ts FiberHusk i ble pitabrødene mye luftigere enn de forrige gangene jeg har lagd dem, og blåste seg opp som de skal. Det anbefales dermed å bruke det, og da ser oppskriften sånn ut:

Grove pitabrød


1.8 ltr. speltmel
2 ts salt
1 dl olje
1.5 ss bakepulver
6 dl vann
1 ts FiberHusk

Bland sammen mel, salt og bakepulver. Tilsett FiberHusk i vannet (37 grader) og visp godt sammen. La dette få svelle i noen minutter.Bland væsken inn i melblandingen.
Elt deigen godt sammen til den blir blank og smidig. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
Del deigen opp i 16 like store emner som trilles ut til rundstykker.
Kjevle pitabrødene ut til runde kaker, ca 15 cm i diameter.
Stek pitabrødene i 5-7 minutter ved 225-250 grader.

Linsegryte og brødbaking

I dag var det grønnsaksdag igjen, og kassen inneholdt:

brokkoli
gulrøtter
salat
agurk
cherrytomater
paprika
bifftomat
ingefær
poteter
blomkål

Riktignok sto det bønner og ikke blomkål på hjemmesiden, men jeg liker blomkål :) Grønnsakene kom ganske seint, så de er ikke tatt i bruk enda, men det skal jeg få gjort noe med! Det var forøvrig så mye ingefær med i kassen at noe av det ble sendt med dagens middagsbesøk hjem. Må bruke MYE ingefær fremover siden jeg hadde fra før også, men det er jo kjempegodt og sunt, så det burde gå.

Dagens middag var en linsegryte jeg fant på litt mens jeg lagde den - som jeg så ofte gjør. I den var det egentlig bare røde linser, løk, wokgrønnsaker, en pose rød currypaste, frossenspinat og erter, ingefær og kokosmelk. Linsene fikk koke litt først, så woket jeg grønnsaker og løk, tilsatte linsene, erter, spinat, ingefær, paste og kokosmelk. La det stå og putre en stund. Server med ris. Jeg hadde som sagt besøk, for første gang på lenge, så da ble det middag på fine spisebordet med vin og det hele. Koselig med selskap, og alltid fint å lage mat til flere enn seg selv.

Desserten var en bærpai. Fant denne oppskriften på bunn i MinMat (med mine endringer):

200 g speltmel
150 g margarin uten melk
60 g Sukrin
7 ss vann

Smuldre margarin i mel og Sukrin. Tilsett vannet og arbeid deigen raskt sammen.
La deigen hvile i ca 30 minutter i kjøleskap før den kjevles ut så stor at den dekker bunn og kanter på formen. Løft leiven over i formen og klem deigen godt oppover kantene.


Til fyll brukte jeg en pose frosne skogsbær siden jeg ikke fant ferske. Stekte først bunnen ved ca. 175 grader i 10-15 minutter, før jeg la oppi bærene og stekte ca. 10 minutter til så bærene ble gjennomtinte og varme. Serverte med havrevaniljesaus fra Oatly.

Ellers har jeg bakt to brød på "oppdrag" fra kollega, jeg baker og hun betaler meg, så nå har jeg startet mitt eget lille bakeri! Jeg rakk også å bake langpannebrødet jeg har laget tidligere med mozarella og tomat, men nå uten det og med kokosmelk. Jeg erstattet litt av vannet med kokosmelk, droppet alt fyllet og strødde gresskarfrø og solsikkefrø over. Blir bra til supper og salater fremover.

Nå er det seint og på høy tid å komme seg i seng. Bilder av maten glemte jeg, så det må bli en annen gang. Nå er det natten!

Brød uten gjær...

... er ikke bare bare å få til. Jeg prøver å unngå gjær mest mulig, så i det siste halvåret har jeg gjort en rekke forsøk på å bake brød uten. Jeg har prøvd med natron, kombinasjon av natron og bakepulver, og det ble liksom aldri noe særlig... Natron fungerer best sammen med syrnede melkeprodukter, og melk skal jeg jo i hvert fall ikke spise. Nok en gang har Min Mat hjulpet meg, med denne enkle oppskriften som jeg varierer litt ettersom hva jeg har. Oppskriften er på rundstykker, men kan også brukes til 2 ganske store brød:

1 ltr. vann
1 dl olje
3 ss bakepulver
2.5 ts salt eller urtesalt
600 g sammalt speltmel
900 g speltmel, spar 100 g til utbaking
150 g havregryn
40 g linfrø

Temperert vann, 37 grader (fingervarmt) og olje has i en bakebolle.
Bakepulveret blandes i litt av melet. Tilsett salt og alt det grove melet, samt mesteparten det fine melet. Ca 100 g spares til ut utbakingen. Elt alt sammen til en smidig deig. Tilsett mer fint mel etter behov. Deigen deles opp i emner til rundstykker eller brød og formes. Emnene trilles til rundstykker og legges på stekeplate med bakepapir. Lages brød legges 2 brødemner i godt smurte brødformer.

Sett rundstykkene inn i varm ovn ved 180 grader og stek i ca 10 minutter. Ønsker du å lage brød av denne deigen må steketiden økes.

Jeg tilsatte litt speltkli i tillegg, og strødde solsikkefrø og gresskarfrø oppå. I tillegg til at de er gode og fine å se på, inneholder frøene protein, og protein er bra i et ellers karbohydratrikt brød.

Lørdagspizza

Sløv lørdag i dag etter sein fredagskveld med jobbkolleger, så utover en handletur og en joggetur i nabolaget (ha, der fikk jeg nevnt det også) har det ikke vært den store aktivitetsdagen. Solen skinner nydelig, så det var deilig å være ute og bevege litt på kroppen! I kveld fikk jeg lyst på pizza, så da satte jeg i gang med det. 

Bunnen lagde jeg etter oppskrift fra Min mat, og tilpasset den som vanlig litt:

5 dl fint speltmel
1 dl grovt speltmel
2,5 dl lunkent vann
1,5 ts bakepulver
0,5 ts salt

Fyllet er preget av at kjøleskapet er fullt av grønnsaker, og at jeg ikke er så veldig interessert i kjøtt om dagen. Jeg sørget likevel for å få litt protein i måltidet ved å ta tunfisk oppå pizzaen - jeg prøver å ha proteiner med i alle måltider nå.

Saus:

1 boks hermetiske tomater
1 boks tomatpuré
2 fedd hvitløk
1/2 rød løk
1 gulrot
Ferske og tørkede urter
Salt og pepper
Olje

Oppå pizzaen hadde jeg auberginebiter og tunfisk. På flere sider har jeg lest tips om å bruke chips i stedet for ost på pizza, og syntes det hørtes veldig rart ut, men nå tenkte jeg at jeg skulle prøve det. Det trengs ikke store mengder siden en smuldrer dem helt opp, så det blir ikke mer usunt enn ost i hvert fall. Prøvde det på ene halvdelen, og tofumozarella på den andre. Tidligere har jeg brukt bøffelmelkmozarella, som er veldig godt, men det er dyrt og magen er ikke helt sikker på om den liker sånn melk heller.

Det smakte faktisk veldig godt med chipsbiter oppå! Tro det eller ei. Jeg måtte smake på siden med tofumozarella også for å sammenligne, og det er også godt. Dessverre smaker en del av tofuproduktene litt likt, så en kan bli litt lei det.

Restene av pizzaen blir fryst til en lunsj og en middag eller to.

Kanelboller

Jeg er tilbake fra påsketur i Østfold, uthvilt etter tre dager med koselige voksne og en særdeles sjarmerende ung mann (på åtte måneder, en av mine "bonusnevøer" som sjarmerte tante totalt i senk). Det ble tid til mye leking, kosing, skravling, kortspill, påskekrim, god mat og drikke og til og med en liten tur på fotballpub (!). Gårsdagen ble tilbrakt med litt ominnredning og storopprydning i heimen, så nå har jeg arbeidsrom og litt nye løsninger og er klar for både besøk av venninne og samme lille sjarmis i morgen, og jobbvenninnekveld på fredag. I anledning morgendagens besøk tenkte jeg å ha litt godsaker til meg og mor (lillegutt er foreløpig på grøt og middagsglass), så jeg prøvde meg på kanelboller, med oppskrift fra Min mat igjen - tilpasset litt ekstra med spelt i stedet for hvete og fruktose som sukkererstatning (oppskriften sa Xylitol)

Kanelboller

1.5 ss bakepulver
50 g margarin uten melk
2.5 dl soyamelk
0.25 ts salt
0.5 ts kardemomme
0.5 dl fruktose
6 dl fint speltmel

Fyll:
Margarin uten melk
Fruktose
Kanel

Baker du bollene uten gjær, men med bakepulver er det en fordel at bollene kommer i ovnen så fort som mulig.

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Avkjøl til 37 grader (fingervarmt). Bland sammen alt det tørre og hell over melkeblandingen.
Arbeid ingrediensene til en blank og smidig deig. 5 minutter i kjøkkenmaskin, noe lengre for hånd. Ta deigen opp på bakebordet. Elt inn resten av melet.
Del deigen i to. Kjevle hver del ut til et rektangel. Fordel fyllet på leivene. Rull leivene sammen, og skjær dem i ca 2 cm tykke skiver. Legg kanelbollene i muffinsformer av papir eller rett på en bakepapirkledd stekeplate.
Stek kanelbollene midt i ovnen ved 250 grader i 8 minutter (NB! Se an ovnen din. Jeg skrudde ned varmen litt på brett nummer to og lot den heller stå litt lenger.

La bollene avkjøles tildekket på rist.

Hvis en ikke vil bruke soyamelk er jeg sikker på at havremelk hadde fungert strålende det også.

Og nå: reklame

Min mat er en kokebok på CD-rom, der en kan velge vekk en rekke vanlige allergener og få tilpassede oppskrifter i alle mulige kategorier. I går lagde jeg for eksempel rundstykker uten gjær og mel:

1 ltr. vann
1 dl olje
3 ss bakepulver
2.5 ts salt eller urtesalt
520 g sammalt hvete (jeg brukte sammalt spelt)
900 g hvetemel, spar 100 g til utbaking (jeg brukte fin spelt)
150 g havregryn
40 g linfrø

Temperert vann, 37 grader (fingervarmt) og olje has i en bakebolle.
Bakepulveret blandes i litt av melet.
Tilsett salt og alt det grove melet, samt mesteparten det fine melet. Ca 100 g spares til ut utbakingen. Elt alt sammen til en smidig deig. Tilsett mer fint mel etter behov.
Deigen deles opp i emner til rundstykker eller brød og formes. Emnene trilles til rundstykker og legges på stekeplate med bakepapir. Lages brød legges 2 brødemner i godt smurte brødformer .
Sett rundstykkene inn i varm ovn ved 180 grader og stek i ca 10 minutter. Ønsker du å lage brød av denne deigen må steketiden økes.


Resultatet ble kjempegodt, og porsjonen er ganske stor, så nå har jeg rundstykker for en stund fremover. Noen av dem blir med på hyttetur om en snau uke - ser fram til påskeferie!!!

Min mat kan bestilles på nett og selges også i noen matvareforretninger (f.eks. Ultra på Ski!) Anbefales!

Ferdigprodukt som funker!

Jeg har tidligere prøvd Tikka masala-sausen fra denne produsenten, som har en egen serie med gluten- og melkefrie produkter. Det jeg ikke var obs på da, er at den inneholdt mandler - og det tåler jeg jo heller ikke... Sukk. Men i dag kjøpte jeg hvitvins- og soppsaus fra samme produsent, og den var virkelig fri for alt jeg ikke tåler. God var den også! En må tilsette litt ekstra krydder og diverse for å få noen særlig smak på den, men den skuffet absolutt ikke.

Jeg woket brokkoli, løk og laks (kunne tatt det i ovnen også, men det gikk fortest sånn) og tilsatte deretter sausen. Krydret kun med bittelitt salt (Seltin) og pepper denne gangen, men den kunne blitt god med andre krydder også. Til spiste jeg økologisk maispasta fra Helios. Igjen - raskt og godt! Sånn er det om dagen, med liten tid til å stå lenge og "dille" på kjøkkenet :)

Lyspunkt!

Dette pålegget jeg fant på Helios i går er kjempegodt! Minner litt om tapenade, og smaker utmerket på speltkjeksene jeg også fikk med i posen :) Pålegget inneholder soltørkede tomater og gode krydder, og er i tillegg til å være melkefritt også glutenfritt og gjærfritt.