Fastelavensboller, sånn litt på etterskudd

Jeg lagde fastelavensboller forrige helg altså, jeg har bare ikke rukket å blogge om dem. Bollene har jeg skrevet om før, her. Denne gangen hadde jeg litt mer vanilje i, og et par spiseskjeer Sukrin, og jeg brukte rismelk. Dermed ble bollene ganske søte, og med en herlig vaniljesmak.

Til fyll brukte vi Go Greens havrekrem. Dette er et ganske nyoppdaget produkt her i huset, og smaker uendelig mye bedre enn soyakrem. Konsistensen er kremaktig når en tar den ut av kartongen, men med litt pisking blir kremen mer luftig og smaker kjempegodt. Den inneholder litt tilsatt sukker, men ikke så mye at jeg reagerer på det i de mengdene vi hadde. Jeg brukte i tillegg litt blåbærsyltetøy (uten tilsatt sukker eller søtningsstoffer, søtet med eplejuice). Det smakte utrolig godt, og fastelaven var dermed sikret.

Resten av bollene ligger i frysen, så det spørs om vi ikke må ha en i dag også - uten krem denne gangen.

Bakelørdag

Etter at jeg begynte å introdusere litt gjær i kosten igjen, har langtidsheving vært en suksessfaktor for å få det til. Jeg setter deigen kaldt om kvelden og baker den ut neste morgen, eller jeg lager den om morgenen og baker ut på kvelden. Det har vært prøvd med stort hell de siste ukene, blant annet med brød, rundstykker og pizzadeig. Forrige helg fikk jeg det hittil beste resultatet med speltbrød. Selvsagt målte jeg ikke opp ingredienser, så oppskrift blir litt vanskelig, men en vanlig brødoppskrift der en bytter ut 50 g gjær med 5-10 g, bruker spelt i stedet for hvete og gjerne tilsetter litt bygg (rikt på antioksidanter og supersunt og godt) burde funke. Brødbaking handler om å prøve seg frem - for meg i hvert fall!

I går satte jeg deig til glutenfrie rundstykker og speltboller. I rundstykkene brukte jeg en miks av knust linfrø, knuste solsikkekjerner, knust bokhvete, rismel, quinoamel, olje og salt. 5-10 g gjær der også. Skal begynne å måle opp så jeg kan komme med mer presise oppskrifter. Det er i hvert fall en fordel å ha en god del quinoamel i for at det hele skal henge sammen.

Bolleoppskriften kan jeg prøve å gjenskape med basis i en vanlig bolleoppskrift fra gamle dager:

Speltboller

5-10 g gjær
100 g melkefritt margarin
2 dl havre- eller rismelk
1/2 l fin spelt (NB! Vil variere noe hvor mye du trenger, ikke ta alt oppi på en gang)
1 ts vanilje (ikke vaniljesukker, ordentlig vanilje. evt. vaniljestang)
1 ts kardemomme
1/2 ts kanel

Smelt margarinen og bland inn melken. NB! Margarinen klumpet seg litt da jeg lagde dette, men det smelter uansett når du steiker bollene. Vent til melken blir kald. Smuldre gjæren i litt av melken. Bland inn mel, krydder og melk til du får en jevn deig. Dekk deigbollen med plast og sett den kaldt (jeg bruker kjøleskapet) til neste dag. Når du har bak ut bollene, la dem stå til heving minimum 45 min. Steikes i ca. 15 minutter på 200 grader.

Bollene er altså sukkerfrie, men smaker minst like godt! Du kan evt. blande inn litt grovere spelt hvis du ønsker deg.

Nå er bollene testet av oss begge her i huset, og han som kan spise "normal" mat likte det også.

Sjokoladekake!

Når en skal unngå melk, egg, sukker og hvete er det ikke lett å finne mat ute i verden. I hvert fall ikke søtsaker! I starten av candidakuren spiste jeg litt sukkerfri sjokolade, men siden den inneholder kunstige søtningsstoffer måtte jeg kutte ut det. Dermed har jeg ikke kjent sjokoladesmak siden jul, og ikke spist kaker som ikke er helt spesiallagde av meg eller snille rundt meg, siden i fjor sommer. Jeg er heldigvis ikke så glad i søtsaker, men av og til er det jo veldig fristende...

Gleden var derfor enorm da jeg i en tilfeldig helsekostbutikk i Dublin fant følgende drømmeprodukt: Sjokoladekake uten gluten, egg, meieriprodukter og sukker! Riktignok søtet med fruktjuice som jeg ikke skal ha alt for mye av, men likevel komplett og totalt trygt! Gleden ble ikke mindre da jeg smakte på den noen timer seinere. Deilig, mørk sjokolade, ikke noen rar bismak som det ofte er på glutenfrie ting, bare nytelse. Det var visstnok rørende å se på (bilde følger).

Naturlig nok gikk turen tilbake til samme butikk, og et lite, eksklusivt lager ble med hjem (de kostet jo litt, disse herlighetene). Nå gjenstår det bare å finne ut om de finnes i Norge - eventuelt prøve ut å lage dem selv!

Så glad ble jeg:

Påskeferie

Jeg har lang påskeferie i år, som begynte allerede 1. april med seks dagers tur til London, hvor jeg slappet av med gode venner, handlet og ruslet rundt i litt mer vårvarme gater enn de vi foreløpig har i Oslo. Fant også mye god mat i kategorien økologisk/allergivennlig, blant annet i fantastiske Whole Foods - to etasjer med fantastisk mat, helsekost og kosmetikk som alt sammen var organisk og fristende og faktisk ikke hårreisende dyrt (på norsk lønn i hvert fall).

Vel hjemme hadde jeg halvannen dag aleine som gikk med til å "lande" og rydde og vaske litt, blant annet ble arbeidsrommet/biblioteket mitt endelig ryddet og vasket så jeg faktisk kan jobbe litt her inne uten å drukne i papirer. Skjærtorsdag kom foreldrene mine, og i dag har mellomstesøster og samboer vært her også på middagsbesøk. Hovedretten var rullepølse, herlig varm lammerull som vi alltid har til jul, og som mine kjære foreldre ofte lager en ekstra av som vi kan være heldige å få smake en annen gang i løpet av året. Det er virkelig noe av det beste jeg vet - lammekjøtt med herlige krydder og løk i. Jeg kan ikke lage det selv enda, men skal lære.

Til dessert var utfordringen å finne noe som både jeg og søster (som ikke tåler hvete og gjær) kunne spise, og som alle ville synes var godt. Jeg har vent meg til at ikke alt trenger å være så søtt, men det er jo ikke alt jeg lager andre er like fristet av. Jeg gikk løs på en eplekakeoppskrift jeg hadde fra før, og tilpasset:

Eplekake à la Ingvild

2-3 epler (avhengig av form)

100 g melkefritt margarin

2,5 dl rismel

ca. 2 dl havremelk (målte ikke så nøye...)

eggerstatning tilsvarende 2 egg

2 1/2 ts bakepulver

1/2 ts kardemomme

1 ts kanel

1 ts vaniljepulver (NB! Ikke vaniljesukker. Pulverisert vaniljestang)

Kanel, vaniljepulver og sesamfrø til å strø oppå

Rør smør, mel og bakepulver sammen. Hell på væske til det blir en jevn røre, rør også inn krydderet. Jeg lagde deigen i kjøkkenmaskin. Smør en vanlig rund form og legg eplebåter nederst (eller hell oppi deigen først og legg eplebåtene oppi). Strø kanel, vanilje og sesamfrø oppå.

Jeg glemte å ta bilde av kaken før vi begynte på den, og nå er den helt borte! Det blir en ganske tynn og fuktig kake, som er best hvis den serveres litt lunken.

Sunt snacks

Stadig flere i mine omgivelser har begynt å få lyst til å kutte ned på sukker og spise mer "rein" mat, altså mindre halvfabrikata (som ofte inneholder en del sukker, mel, melk etc. som en strengt tatt ikke trenger - Norge er en av verstingene på tilsatt sukker i mat). Selv om jeg gjør mitt beste for å ikke misjonere, kan jeg ikke la være å si at for meg har det vært utrolig bra å kutte ut en del ting fra kostholdet. Ikke at jeg brukte mye halvfabrikata eller stappet i meg sukkerholdige ting før heller, men det er som sagt utrolig hvor det gjemmer seg. Jeg har, i tillegg til en mage som oppfører seg mer og mer normalt, fått mer energi, færre humørsvinginger og et mer jevnt blodsukker. At noen kilo har gått av er jo en bonus, men ikke et mål i seg selv i denne omgang.

Når en skal kutte ned på sukker eller, som i mitt tilfelle, kutte det ut i hvert fall for en periode, er det vanskeligste for mange å erstatte ikke den vanlige maten, men snopet. Sjokoladebiten på jobb når blodsukkeret synker i to-tre-tiden. Sjokolade til kaffen. En bolle her og der. Noe godt når en ser på film eller tv om kvelden. Igjen: jeg sier ikke at alle bør kutte ut alt, men for de som vil kutte ut i hvert fall en del kommer noen tips her:

Ristede kjerner og frø
Solsikkekjerner, gresskarkjerner (uten salt), sesamfrø, linfrø, cashewnøtter etc. er godt i seg selv, men får en liten ekstra touch hvis de ristes på tørr panne (evt med litt kaldpresset olje, f.eks. oliven). Her finnes det både søte og salte varianter:
- med karri (bruk litt olje her så det ikke blir for tørt)
- med Maldonsalt (grovsalt) og pepper
- med bittelitt honning (hvis søtbehovet blir stort - jeg unngår honning pga Candida)
- med kanel, kardemomme, ekte vanilje (ikke vaniljesukker) og 100% kakao (bruk gjerne litt olje)
- uten noe som helst - får uansett en liten ekstra piff av å bli ristet

Frukt
2-3 frukt om dagen er bra (kun 2 hvis en er på Candidakur), men det er gøy å variere litt hvordan en spiser dem.
- skjær et eple i skiver og ovnsbak i 10 minutters tid på 150 grader, gjerne med siste variant av ristede kjerner ovenfor
- ovnsbak frosne bær med bananskiver oppå i ca. 10 min på 150 grader
- skjær en appelsin i biter og spis den med ristede kjerner (eller bare vanlige hvis du vil), kanel og kardemomme

Ved å spise kjerner eller noe annet proteinholdig sammen med frukten hindrer du rask blodsukkerstigning som for mange av oss fører til tilsvarende rask nedtur, og får dermed mer langvarig energi og metthetsfølelse

Grønnsaker
- staver og buketter av diverse rå grønnsaker er gode å knaske på. Lag gjerne en guacamole (oppskrift følger) eller hummus (ditto) til som dip, eller bruk yoghurt, kesam eller rømme med krydder i dersom du tåler melk
- avokado med salt og pepper, evt. litt lime. Godt, enkelt og holder blodsukkeret jevnt og fint
- cherrytomater - snop!
- ovnsbakte skiver av søtpotet eller jordskokk med Maldonsalt og pepper eller andre krydder

I det hele tatt, fantasien setter grenser. Men den må ha litt hjelp innimellom.