Say cheese!

Jeg er i gang med testingen igjen, og det jeg kanskje har gruegledet meg mest til: hvitost. Gledet meg fordi jeg er veldig glad i det, gruet meg fordi jeg ikke vet om det kommer til å gå bra. Jeg tjuvstartet litt på seminar i Krakow helgen siden frokostbordet var totalt mangelfullt og det generelt var litt vanskelig med mat, men det ble ikke de store mengdene og vanskelig å bedømme reaksjonen. Så i dag gikk jeg i gang for alvor! Jeg er spent på hvordan det kommer til å bli. I mellomtiden skal jeg kose meg med gratinert brokkoli til middag!

Tilbake til "normalen"

Etter reaksjonene jeg fikk på hvete har jeg bestemt meg for å ta en pause i provokasjonsdietten frem til eksamen er overstått. Det nytter ikke å lese når en er såpass dårlig, så selv om jeg ikke vet om jeg ville få samme reaksjoner på melk og egg har jeg utsatt det hele en uke. Torsdag reiser jeg til Krakow på fagforeningstur og aner ikke hva jeg får tak i av mat, men det ordner seg nok på et vis. 

Det positive etter dagene med hvete og påfølgende "hangover" var at det gikk over på en dag. Jeg var dårlig hele torsdag, men spiste rein mat, masse olje og drakk mye vann og te, og på kvelden merket jeg stor forskjell. Neste morgen var jeg opplagt, magen var ikke oppblåst lenger og flere rundt meg kunne se forskjell på ansikt og energinivå. For første gang på lenge sovnet jeg ikke på bussen til jobb. Tidligere har det tatt lenger tid å bli bedre etter å ha fått i meg noe jeg ikke tåler, så at det trossalt tok en dag med vanlig kost å komme i form igjen er ikke verst! 

Gode oljer har vist seg å være kjempeviktig for min generelle velvære og for at kroppen skal fungere som den skal. Jeg tar Udo's choice, som dessverre er dyr, men god. Omega 3-kapsler må også med. Bruker også Cocosa kokosolje og kokos/olivenolje som dressing eller i smoother. Dessuten spiser jeg mye kokosmelk, avokado og bruker havremelk og havrefløte. Det høres ut som mye fett,  og det er det, men det er gode fettsyrer som smører kroppen. Etter litt for store mengder vin eller, som nå, hvete, hjelper det veldig å få i seg ekstra oljer. I tillegg tar jeg melkesyrebakterier og andre bakterier for å stabilisere magen, og kombinert med basiskostholdet mitt gir det meg rett og slett en bedre hverdag. Det blir likevel fint å finne ut hvor mange av matvarene jeg tester nå som kan inkluderes i basiskostholdet. Etter Krakow tester jeg egg og melkeprodukter! Nå er det eksamen som gjelder. 

Detox

Tre dager med hvetetesting, og kroppen er sliten. Testperioden for hvete skulle være fem dager, men en skal stoppe ved reaksjon. Og når allmenntilstanden preges av vondt i ledd, vondt i hodet, irritabel, kvalm, mer vann i kroppen og urolig mage... Da må vi vel si at det er en reaksjon, må vi ikke? Jeg begynner å synes hele provokasjonstingen er litt rar. Jeg mener, hvis en har unngått noe totalt over lenger tid og så utsetter kroppen for store mengder av det, vil ikke kroppen tenke "Hva i alle dager driver du med nå!?" og protestere? Men det er kanskje poenget. Jeg har bedt ernæringsfysiologen ringe meg for å oppklare ting og tang.

Uansett, ikke mer hvete på meg. Jeg tar et par dagers pause før neste testobjekt, som er egg. Muligens tar jeg en hel ukes pause til jeg er ferdig med eksamen, vi får se. I dag er det i hvert fall detox som gjelder. For det føles faktisk som om jeg har drukket store mengder vin, og det uten gleden ved vinen overhodet. Jeg er sliten, fortsatt vondt her og der, og har lyst på ting jeg stort sett ikke har hatt lyst på i lange tider - sjokolade, boller og denslags. Og det går jo ikke. Så dagen startet med havregryn med masse kjerner, sesamfrø, linfrø, blåbær, bringebær og litt banan, fulgt av noen skjeer god olje og melkesyrebakterier og whatnot (det tar jeg uansett hver dag, men har vært tom for olje noen dager).

Resten av dagen blir det rein mat, mye grønt, masse olje, avokado, vann, koffeinfri te - kort sagt, ting kroppen blir glad av. Så håper jeg at det går bedre å opptre med koret enn det gjorde på øving i går, da jeg ble sliten av å stå og synge samtidig...

Er det noe denne prosessen gjør, så er det å gjøre meg helt sikker på hvordan jeg ikke vil ha det. For selv om denne reaksjonen var litt ekstrem, brakte den tilbake minner om en tid der jeg var mye mer trøtt, med vann i kroppen og leddsmerter og lavere irritasjonsterskel. Det er ikke gode minner, så jeg vil ikke tilbake dit. Forhåpentligvis er jeg på vei til å finne ut hva jeg kan og ikke kan spise for å unngå det!

Hvetedag

I dag har jeg begynt på provokasjonstesting av hvete, som jeg ikke har spist på snart to år med få unntak. Dagens meny ble som følger:

Frokost: puffet hvete, havregryn, solsikkekjerner og sesamfrø med rismelk og banan

Lunsj: hvetetortilla med Streich (smørepålegg av solsikke, fås i ulike smaker), salat, kalkunpålegg og soltørkede tomater

Middag: fullkornspasta med hjemmelagde kyllingkjøttboller i tomat- og spinatsaus

I tillegg lagde jeg en slags eplekake på slump av havregryn, quinoamel, havremelk, olje, kardemomme, kanel og vanilje som jeg rørte sammen og helte oppå epler i skiver og stekte i 20-25 minutter, men jeg skrev altså ikke ned noen mengdemål. Smakte godt, og det er mer igjen til ukens leseøkter

Regelen er at en skal stoppe matvaren ved reaksjon, men siden jeg foreløpig føler meg OK prøver jeg noen dager til. Forsker på kroppen sin, altså!

Provokasjonen fortsetter

Det har ikke blitt til de lange, inspirerte innleggene i det siste. Dagene er proppfulle, og jeg har ikke hatt tid og overskudd til spennende matlaging. Forrige helg var jeg på korfestival i Danmark, og sånt byr alltid på ekstra utfordringer i matveien. Takket være en ganske velassortert Superbrugsen og at festmiddagsmenyen faktisk var helt safe (oksestek, bakte poteter og glutenfri saus) gikk det forbausende bra, men det blir lite variasjon, så det var greit å komme hjem til smoothier og oljer igjen selv om turen var topp.

På turen testet jeg spelt, og lagde disse knekkebrødene kvelden før vi skulle avgårde. Oppskriften er fra en kollega, og kan lages med spelt eller rug. 

KNEKKEBRØD (1 STEKEPLATE)


2 dl sammalt spelt
1 dl store havregryn
1 dl havremel
1 dl solsikkefrø
½ dl sesamfrø
½ dl linfrø
Litt salt
3,5 dl vann



Smør røren jevnt utover en stekeplate med bakepapir, rut opp før steking.


180 grader i 35 min, pluss 20 min med døren på gløtt (samme temperatur).


Spelt later til å fungere greit, så etter en dags pause gikk jeg over på rug. Provokasjonsdiett er spesielt fordi en skal spise så mye av matvaren en tester, og jeg trenger vel ikke å i detaljer for å forklare at rug kan bli litt... mye. Det holdt med tre dager, så vi får se hva konklusjonen blir. Siden jeg ble temmelig dårlig har jeg nå pause i to dager før jeg går løs på hvete fra i morgen. Hvetetortilla, puffet hvete og fullkornspasta er innkjøpt. Jeg har ikke spist hvete (med et bittelite unntak) på snart to år, så det blir interessant... 

Innimellom provokasjonen spiser jeg som vanlig. Smoothie, grøt eller frokostblanding til frokost, salater eller middagsrester til lunsj, mye fisk, avokado, kjerner, nøtter, reint kjøtt, grønne grønnsaker, frukt og bær. Jeg registrerer at folk fortsatt synes synd på meg innimellom. Det er det ingen grunn til! 

Provokasjon 1: Bygg

Jeg er på dag to av provokasjonsdietten, og jeg spiser bygg. Ikke BARE bygg, men mye bygg. Helst tre ganger om dagen så lenge jeg ikke får sterke reaksjoner, så det gir litt utfordringer i form av variasjon. Så langt har jeg testet:

* Pannekaker av byggmel, rismelk og eggerstatning. Veldig godt med soyayoghurt og blåbær på

* Kokte bygg helkorn (legges i vann over natten, kokes 1/2 time) i ulike varianter av salat - fungerer litt som ris eller pasta, og er godt om enn ikke veldig smakfullt. Må krydres litt

* Kokte bygg helkorn i den vanlige frokostsmoothien. Helt greit, smaker ikke så mye

Jeg har, som den informasjonssøkende person jeg er, funnet frem til litt sider på nett. Denne, for eksempel, har en rekke oppskrifter med bygg. Det later til at det er populært i USA. På denne siden er det også en del oppskrifter som ser fristende ut, f.eks. byggrisotto eller byggtortillas. Jeg vurderer nå hva jeg skal lage til middag. Ser foreløpig ut til at jeg tåler bygg. 

LItt mer kostomlegging...

... er resultatet etter dagens besøk hos Balderklinikken. Prøveresultatene denne gang viste at jeg har en parasitt i magen, og candida (sopp). Den første skal slås i hjel med antibiotika, følges opp av gode bakterier og så skal soppen tas med soppdrepende middel. Bort med det!

For at soppen skal bli helt borte og ikke komme tilbake må jeg imidlertid legge om kosten enda litt i en periode. Gjær og sukker har jeg vært forsiktig med siden januar, men nå skal jeg holde meg helt unna. Det er utrolig hvor mange steder gjær og sukker gjemmmer seg... I tillegg skal jeg være forsiktig med karbohydrater, så da begrenser bruk av poteter, pasta, ris og brød seg. Det er ingen revolusjon akkurat i forhold til sånn som jeg har spist en stund nå, men hver begrensning skaper nye utfordringer, og det er slitsomt av og til. For å bøte på det og gi meg sjøl litt piff, bestemte jeg meg for å lage masse god mat i kveld!

Jeg begynte med en kyllingwok til middag. Eneste forskjell fra før var at jeg ikke hadde ris til. Jeg brukte kokosmelk, som gir litt ekstra metthetsfølelse og også bra fett, og ble mer enn mett nok.

Litt seinere lagde jeg gratinert paprika fylt med tunfisk, løk og krydder. Gratinerte med tofuost. Blir fint som lunsjalternativ!

Til slutt lagde jeg kjøttkaker av karbonadedeig, løk, hvitløk, chili og krydder, og med en revet gulrot i.

Har også dampet brokkoli som kan være tilbehør.

Det siste jeg gjorde var et tips fra Kernesunds matpakkeoppskriftsbok som jeg bestilte for en stund siden. Superenkelt: fres solsikkefrø og gresskarfrø i steikepanne med olivenolje og karri. Vanvittig godt som snacks eller på mat!

Det er med andre ord fullt mulig å lage god mat fortsatt, selv om det krever litt ekstra!

Studenttilværelse

Jeg har begynt på master! For første gang på mange år er jeg "ordentlig" student, om enn på deltid. Jeg tok spansk på nettstudium for et års tid siden, men jeg brukte noen år på det og det var ikke veldig tungt. Forelesningene var på nett, og eneste gang jeg så medstudenter var under to av eksamenene i Bergen. Nå er jeg høgskolestudent, med medstudenter, forelesere jeg ser "live" og en betydelig hardere studiehverdag. Fulle skoledager, oppgaveinnlevering, store pensummengder... Hardt, men gøy. I dag fikk jeg dessuten godkjent de første to oppgavene uten for mange bemerkninger, så det inspirerte til videre jobbing.

Med fulle studiedager, lesing og oppgaveskriving var ikke akkurat matlaging i fokus forrige uke. Heldigvis hadde jeg laget mye mat til fryseren uken før, så det gikk ganske greit. Ikke så mye å blogge hjem om, bare :-) Til neste studieuke skal jeg prøve å finne på litt matpakkevarianter som ikke er dønn kjedelige, men likevel funker når en ikke har tilgang på kjøleskap. Stay tuned!

I helgen har jeg stort sett tatt det rolig, og dermed kunnet spise litt mer variert. På lørdag hadde jeg lyst på noe så enkelt som taco, som jo er en ganske enkel og grei ting å lage. Tacoskjell er laget av mais, så det funker greit uten tilpasninger. Tacokrydderposer har litt mye rart i seg, men ingenting jeg strengt tatt ikke tåler, så i stedet for å krydre selv som jeg ofte gjør brukte jeg både den og ferdig salsa. Agurk, paprika, tofumozarella og soyarømme er godt som tilbehør.

Søndag lagde jeg lasagne av glutenfrie lasagneplater med ett lag tomatsaus, ett lag spinat og hvit saus laget på spelt og havremelk. Tofumozarella på toppen. Det smaker annerledes enn vanlig lasagne, men godt er det! Jeg lagde en stor porsjon og har to porsjoner i fryseren, til en kjapp middag eller lunsj. 

I dag har jeg spist melkeprodukter for første gang på lenge. Meksikansk mat med både ost og rømme. Nam! OST! Det er nesten - men bare nesten - verdt mageknipen og slappheten jeg sliter med i skrivende stund. Det er fint å kunne skeie ut en sjelden gang, men jeg kjenner på hele kroppen at det ikke bør være for ofte. Når jeg spiser ting jeg ikke tåler så godt, får jeg dessuten lyst på annen mat som jeg helst ikke bør ha, merkelig nok. Godt jeg ikke har noe av det i hus!

Misjonær?

Jeg har spist sunt i mange år nå, etter en ganske stor omlegging for 7 års tid siden. Selv om jeg stort sett har slappet litt mer av de siste årene, er jeg ganske bevisst på hva jeg putter i munnen. Etter at jeg kuttet ut egg og melk og minimert hvitt mel, gjær og sukker (også "falskt" sukker, noe som ikke er lett når en er avhengig av Cola light og Läkerol...), har jeg merket klar forbedring i helsen og dagsformen. Jeg er ikke dødstrøtt etter lunsj, som jeg ofte ble før. Jeg har mer energi, jeg føler meg lettere, og det vises på kroppen. Og ikke minst, jeg har mye mindre problemer med magen enn før. Det er herlig, og godt å føle at all ekstrainnsatsen jeg legger i kostholdet gir resultater. I tillegg til produktene jeg har kuttet ut nylig, prøver jeg å spise generelt sunt.

Ulempen med å være og ha blitt enda mer kostholdsbevisst er at en vet så alt for mye om hva som ikke er bra for kroppen. Det gjør det litt vanskelig å tillate seg å skeie ut, og noen ganger skal en jo trossalt gjøre det. Heldigvis klarer jeg det innimellom :) Et annet problem, eller noe jeg har tenkt en del på, er at jeg ofte ser folk spise ting som jeg vet er utrolig dårlig for dem, og får en liten trang (som jeg selvsagt IKKE følger) til å fortelle dem det. Narvesenboller til frokost på bussen, for eksempel. Hvete som eser i magen, sukker som gjør deg våken en bitteliten stund før du blir trøtt, slapp og irritabel... Greit en gang i mellom selvsagt, men... Jeg holder selvsagt klokelig kjeft, det er virkelig ikke min sak hva folk spiser og selv hater jeg at folk kommenterer hva eller hvor mye jeg spiser (unntatt positive kommentarer, selvsagt).

De siste dagene har jeg vært mye på siden til et dansk par som står bak bøkene "Kernesund familie sådan!" og "Kernesund mad". De er foreldrene til et barn som var diagnostisert som autist og hadde store atferdsproblemer begynte å prøve et kosthold uten melk, hvitt mel og sukker, hovedsakelig økologisk mat og mye mosjon. Denne typen kosthold har også vist seg effektiv for barn med ADHD, og for voksne som sliter med overvekt, depresjoner eller spiseforstyrrelser, eller rett og slett er trøtte og slitne det meste av tiden. Erfaringene har de delt i bøkene sine, og det er nå mange dansker som har sluttet seg til Kernesund-livsstilen. Standpunktene og valgene de har tatt har skapt en kjempedebatt i Danmark, der en del eksperter mener at noen av rådene som gis i boken er helsefarlige. Jeg skal ikke late som om jeg er noen form for ekspert, men jeg må si at hovedprinsippene i Kernesund er appellerende. Hvem har ikke sett unger få sukkerkick for så å bli helt slappe, eller kjent på følelsen av ballongmage når en har spist pizza eller hveteboller?

Jeg sier ikke at alle bør kutte ut egg, melk og hvitt sukker, og det er heller ikke poenget til Kernesund. Men at det er verdt å vurdere for en del, er jeg ikke det minste i tvil om. For meg har endringene i kostholdet, krevende som de er, i hvert fall gjort veldig mye bedre. Det er mitt valg, andre får gjøre som de vil og føler er riktig. Når noen spør, skal jeg med glede fortelle om hvor bra dette er for meg eller gi gode tips, men det er ikke min oppgave å omvende noen som helst. Jeg kan jo alltids skrive om det i bloggen, så kan folk velge ut det de vil lese eller ignorere...

Diettsprekk og retur til normalen

Jeg har vært i Berlin på tur med jobben. Kjempefine dager med bra faglig innhold, hyggelige mennesker, sightseeing og mange fine stunder. Berlin er definitivt en by jeg kunne tenke meg å se mer av på et tidspunkt!

Det viste seg likevel at i et land hvor jeg ikke er godt kjent og ikke mestrer språket spesielt godt (selv om jeg kunne mer enn jeg trodde, merkelig nok siden jeg aldri har lært det), er det vanskelig å følge dietten - dvs. holde meg unna alt jeg ikke skal ha noe av. At det blir litt gjær (som jeg helst skal ha lite av, men vin og øl hører jo med på tur), hvitt mel og sukker (begge i begrensningskategorien) er ikke så ille, men det var egg og melk da... Jeg prøvde, virkelig. På Gardermoen kjøpte jeg frukt - og chips, som jeg pleier å innvilge meg selv litt av på tur (ikke fordi jeg ikke tåler det ellers, men det er jo ikke så sunt... transmettet fett og greier). Jeg var fortsatt sulten på flyet og prøvde å finne noe jeg kunne tåle, men så ikke nøye nok etter - vips, majonesbasert dressing (=egg)! Skrapte av så godt jeg kunne og spiste halvparten. Mange penger på lite mat. Jaja.

Hotellet var flinke, vi fikk speltbrød til frokost og lunsj. Men resten av lunsjen... absolutt all varmmat lå i sauser, dressinger eller - verst av alt - smør.  Jeg mener, selv om jeg hadde tålt smør, vil jeg at potetene mine skal svømme i det? Niks. Salaten under middag første kvelden svømte i dressing (thousand island, for sikkerhets skyld), entrecoten i saus. Jeg så at dette kunne bli en utfordring. Fredag ettermiddag tok jeg en beslutning: jeg skeier ut fra det strenge regimet! Dermed ble det ost (OST! NAM!) opptil flere ganger i løpet av helgen, og til og med ting jeg mistenker for å være majonesbasert. Det hadde sin pris - magen var stort sett i opprør det meste av helgen, men det var den i grunnen uansett. Helgens beste matopplevelse var thaimat på lørdagen - ikke bare fordi den var god (kylling i deilig karrikokosmelksaus, nam!), men fordi magen var helt og totalt fornøyd etterpå. Lykke!

Misforstå meg rett, turen var strålende. Men å gå på diett samtidig som en er på tur er slitsomt og krever mye av en, og den lille sprekken gjorde det litt vanskeligere å starte opp igjen, særlig fordi jeg var syk de to første dagene etter turen. Men jeg har klart det!

De siste dagene har jeg spist kyllingfajitas med tofuost, wok med laks og masse grønnsaker, og i dag en risrett med ferske grønnsaker og kokosmelk. Jeg har spist grøt til frokost og brød jeg tåler til lunsj og kanelboller jeg tåler som litt kos (var syyyyk!), og frukt. Og masse grønn te og kanelte for å bli frisk. Det merkes at kroppen er mer fornøyd, og det er tross alt en trøst. Jeg kan skeie ut og spise melk og i hvert fall bittelitt egg, men hente meg inn igjen etterpå. Det er ikke så ille, når alt kommer til alt.

Neste uke er det nytt seminar, denne gang i Tromsø. Jeg tar med et lite arsenal av nødmat (knekkebrød, kjeks etc.) og satser på at alt er litt enklere når jeg kan gjøre meg forstått bittelitt lettere.