Kyllingwok

Dagens middag var kyllingwok. I det siste har den typen retter hatt en tendens til å ha kokosmelk i seg her i huset. Vi er glad i det begge to, og kokosmelk er finfint fett for kroppen. I dag tenkte jeg likevel at jeg skulle prøve noe litt annet. Som sagt så gjort. Dagens wok var sånn ca. slik:

Kyllingwok med tamari- og sesamsaus

2 kyllingfileter
1/2 kinesisk hvitløk
1/3 stor rød chili
1 liten rødløk
1/2 pose wokblanding (eller friske grønnsaker hvis du har det)
Tamarisaus
Sesamolje
1- 1 1/2 ts chilipaste
Chilipulver (både paste og pulver kan sløyfes hvis en ikke liker MYE chili)
Salt og pepper
Cashewnøtter

Skjær kyllingfiletene i biter og fres dem i woken. Tilsett hvitløk, chili og løk og la dette steike til kyllingbitene er gjennomstekte. Tilsett grønnsaksblanding en og la det steike på ganske høy varme. Tilsett tamarisaus og sesamolje samt chilipasten og annet krydder. Cashewnøttene hiver du oppi helt til slutt.

Serveres med eller uten ris - vi hadde basmati naturris til.

Du lurer kanskje på hva tamarisaus er? Se link. For meg er det et godt alternativ til soyasaus, siden den ikke inneholder hvte. Sesamolje er godt og setter en nøtteaktig smak på det hele. Den koster litt, men holder seg lenge i kjøleskap.

Dette er også en rask middag, tar maks en halv time litt avhengig av hvilken ris en koker til. Godt smakte det også, så da har jeg utvidet repertoaret litt i dag også!

Lunsjdilemmaer

Mange jeg snakker med "live" og gjennom blogg og diverse fora, synes det med å variere maten er det vanskeligste med kostomlegging, og da kanskje særlig de måltidene som inntas utenfor hjemmet, for eksempel lunsj. Det har jeg full forståelse for, og synes det er vanskelig selv.

Vi har kantine på jobben, men der er det ikke mange fristende alternativer for meg. Salatbar, men med begrenset utvalg, og blir fort litt kjedelig når jeg ikke kan bruke "fyllstoff" som pasta og hvit ris. I salatbaren der jeg studerer derimot, har de linser, stekte grønnsaker og ting som frister mye mer, så der kjøper jeg av og til salat. Ellers er det selvsagt brødmat og pålegg, som utgår av åpenbare grunner - noe av pålegget kunne gått an, men det er ytterst sjelden jeg gidder.

Jeg kan heller ikke ty til matpakke av det tradisjonelle slaget hver dag. Jo, jeg baker brød selv som jeg kan spise og kan til og med få kjøpt brød som er OK, men jeg skal altså helst ikke spise det samme hver dag, og da må det alternativer til. Vi har kjøleskap og mikrobølgeovn på jobb, noe som hjelper mye. Noen ideer til lunsj:

* Middagsrester: hvem har sagt at en ikke kan spise varm mat til lunsj? Jeg har ofte med middagsrester, i en litt mindre porsjon enn jeg ville spist til middag. Er det lite tilbehør igjen sper jeg på med salat, en avokado eller grov pasta, linser etc.

* Salat: salater kan fort bli litt daffe, så en idé er å pakke ting i ulike bokser. I kveld har jeg laget klar en boks med salatblader, en med paprika- og agurkbiter og en med cherrytomater, nok til en lunsjsalat med avokado og Stabburets laks på boks og som tilbehør til en lasagnerest som en liten middag før jeg skal på yoga

* Når jeg bruker brød: mye grønt, mye pålegg (det er lov å bruke mer enn en skive kalkunpålegg per skive!), gjerne avokado

* Nøtter og kjerner: strø på salaten, spis ved siden av det du ellers har, ha i bakhånd til å knaske som mellommåltid. Jeg hadde slitt uten cashewnøtter!

* Grøt av ulike slag - lettest hvis du spiser hjemme. De fleste ferdiggrøter inneholder masse melk og sukker, så jeg kan ikke bruke dem

* Omeletter - ikke for meg åpenbart, men veldig enkelt å lage til kvelden før - og med salat, fisk etc. til trenger du ikke brød

* Socca, en slags kikertomelett, med fisk, kjøtt e.l. til, gjerne salat også

* Ruller av røkelaks med litt smøreost eller Streich rullet rundt agurkstenger og avokadobiter

Kort sagt, det er et vell av muligheter! Så må jeg bare huske det når jeg holder på å bli gal av mangel på alternativer selv... Nå er det tid for film, og litt nøtter og kjerner ristet i chili, salt og pepper og litt olje. La dem renne av seg på et stykke kjøkkenpapir, så forsvinner en del av oljen. Snart klar for ny uke, heldigvis er det noen timer igjen!

Søndagsmorgen

Det er søndag etter en travel, men fin uke, og jeg sitter i sofaen med laptop, yogamusikk og en snart tom kaffekopp. Klokken er bare kvart over ni, men jeg har allerede gjort en halvtime med yoga, dusjet, satt på en klesvask og spist frokost. Jeg stilte ikke klokken før jeg la meg i går, så dermed føltes det som om jeg fikk en time i gave da jeg plutselig så på pc-skjermens klokke og oppdaget hvor tidlig det var! Dagen skal tilbringes med studier, det må til, men det er deilig å kunne ta det litt rolig før en setter i gang. Til frokost har jeg prøvd noe nytt. Jeg har spist mye havre det siste året, siden jeg ikke har cøliaki men bare intoleranse overfor en del glutenholdige kornsorter (ikke alle) har det vært et trygt valg. Det blir imidlertid litt lite variasjon i frokostene, så i dag lagde jeg grøt av byggflak. Det ble annerledes og mer "kompakt", men veldig godt også. Et forsøk på å gjenskape oppskriften (jeg er dårlig på å måle):

Byggrøt med kjerner, nøtter og frukt

NB! De fleste oppskrifter på nett er av byggmel, men jeg brukte altså flak. Har ikke prøvd med byggmel enda

ca. 2,5 dl vann

ca. 60 g byggflak (jeg veier ikke, men du ser når det begynner å bli passe)

En neve solsikkekjerner, en neve sesamfrø, linfrø hvis du har (gjerne knuste), noen pistasjnøtter (eller andre nøtter hvis du har og tåler det)

1 ss Cocosa kokosolje

1/2 ts vaniljepulver (NB! Ekte vanilje)

1 ts kardemomme

Kok opp vann og byggflak, tilsett frø og kjerner etterhvert og til slutt nøtter. Rør inn vaniljepulver og kardemomme. Når grøten nærmer seg ferdig, rør inn kokosoljen (den skal ikke koke). Serveres med frukt, f.eks. 1/2 banan og 1/2 appelsin, og kanel.

Dette smakte godt, og er dessuten en knallstart på dagen. Bygg inneholder mye protein og B-vitaminer, og siden det ikke har glutenbindingsevne er det ganske trygt for sånne som meg (ikke for cøliakere). Jeg bruker det i noen brød og spiser det noen ganger i uken.

Kjerner, frø og nøtter inneholder kalsium,proteiner og gode fettsyrer, og gir også lenger metthetsfølelse. Jeg bruker alltid kjerner og frø i havregrøt og når jeg spiser havregryn eller lager min egen frokostblanding.

Kardemomme er rikt på antioksidanter og hindrer oppvekst av sopp og bakterier. Kanel skal også ha en slik virkning, og har også vist seg å fungere kolesteroldempende.

Kokosolje er mettet fett, som for mange har vært regnet som fy fy helt generelt. Det er derimot forskjell på mettede fettsyrer også. Kokosolje inneholder blant annet laurinsyre, som er den bestanddelen i morsmelk som motarbeider infeksjoner, bakterier og ulike sykdommer hos babyer. Ved å bruke kokosolje kan vi få litt av dette i oss som voksne! Dessuten gir den langvarig energi og hjelper på metthetsfølelsen slik at en ikke blir sulten igjen veldig raskt (jeg ble i hvert fall det før, da jeg spiste bare vanlig havregrøt). Kokosoljen, kjernene, frøene og nøttene er med på å smøre leddene, og det kommer jo godt med for diverse vondter.

Og så frukt, da. C-vitaminer og kalium og i det hele tatt. Og så smaker det godt, og det er som kjent det aller viktigste! Da er det på tide å starte dagens studieinnsats, kanskje!

Fårikål!

Tradisjonell søndagsmiddag i går, etter en aktiv dag med ordning hjemme (kjæresten har flyttet inn på ordentlig!), bakst og besøk hos søster og samboer. Jeg lager nesten aldri det som betegnes som norsk tradisjonsmat, så til en forandring måtte jeg frem med kokebøker - Store norske kokebok, intet mindre. Og så googlet jeg litt i tillegg, da. Egentlig var det ganske unødvendig, for det er jo lett som bare det! En nyttig ting jeg fant ut, var at det er helt unødvendig med mel som jevning. Dermed slapp vi unna å bruke spelt e.l. for at jeg skulle kunne spise det. Et tips jeg fikk av svogeren min (neststørstesøster tåler ikke gluten) er å mose poteter og la dem koke med i fårikålen for å få en litt jevnere saus. Jeg prøvde ikke dette nå, men det høres lurt ut!

Fårikål

1,2 kg fårikålkjøtt
Nesten ett helt kålhode (ble litt mye, en kan sikkert bruke 2/3)
Hel sort pepper
Salt
Vann

Vask og tørk kjøttstykkene og skjær kålen opp i passelig store biter (ganske store). Legg kjøttstykker nederst i gryten - gjerne de største med mest fett på. Legg på et lag kål. Strø sort pepper og salt over og legg et nytt lag med kjøtt og kål. Tilsett vann så det nesten dekker alt. La det hele koke opp, la det så stå og småputre på lav varme (kan sikkert slå varmen nesten helt av og la det stå i mange timer hvis en vil). Denne mengden kjøtt trenger ca. 2 timer, avhengig av størrelsen på stykkene. Når kjøttet slipper beinet, er det klart.

Serveres med kokte poteter.

Det finnes sikkert utrolig mange vrier på dette, men sånn lagde vi det i hvert fall. Smakte fortreffelig, og med hjemmelaget skogsbæris til dessert var det en finfin avslutning på en veldig fin helg.

Bakelørdag

Etter at jeg begynte å introdusere litt gjær i kosten igjen, har langtidsheving vært en suksessfaktor for å få det til. Jeg setter deigen kaldt om kvelden og baker den ut neste morgen, eller jeg lager den om morgenen og baker ut på kvelden. Det har vært prøvd med stort hell de siste ukene, blant annet med brød, rundstykker og pizzadeig. Forrige helg fikk jeg det hittil beste resultatet med speltbrød. Selvsagt målte jeg ikke opp ingredienser, så oppskrift blir litt vanskelig, men en vanlig brødoppskrift der en bytter ut 50 g gjær med 5-10 g, bruker spelt i stedet for hvete og gjerne tilsetter litt bygg (rikt på antioksidanter og supersunt og godt) burde funke. Brødbaking handler om å prøve seg frem - for meg i hvert fall!

I går satte jeg deig til glutenfrie rundstykker og speltboller. I rundstykkene brukte jeg en miks av knust linfrø, knuste solsikkekjerner, knust bokhvete, rismel, quinoamel, olje og salt. 5-10 g gjær der også. Skal begynne å måle opp så jeg kan komme med mer presise oppskrifter. Det er i hvert fall en fordel å ha en god del quinoamel i for at det hele skal henge sammen.

Bolleoppskriften kan jeg prøve å gjenskape med basis i en vanlig bolleoppskrift fra gamle dager:

Speltboller

5-10 g gjær
100 g melkefritt margarin
2 dl havre- eller rismelk
1/2 l fin spelt (NB! Vil variere noe hvor mye du trenger, ikke ta alt oppi på en gang)
1 ts vanilje (ikke vaniljesukker, ordentlig vanilje. evt. vaniljestang)
1 ts kardemomme
1/2 ts kanel

Smelt margarinen og bland inn melken. NB! Margarinen klumpet seg litt da jeg lagde dette, men det smelter uansett når du steiker bollene. Vent til melken blir kald. Smuldre gjæren i litt av melken. Bland inn mel, krydder og melk til du får en jevn deig. Dekk deigbollen med plast og sett den kaldt (jeg bruker kjøleskapet) til neste dag. Når du har bak ut bollene, la dem stå til heving minimum 45 min. Steikes i ca. 15 minutter på 200 grader.

Bollene er altså sukkerfrie, men smaker minst like godt! Du kan evt. blande inn litt grovere spelt hvis du ønsker deg.

Nå er bollene testet av oss begge her i huset, og han som kan spise "normal" mat likte det også.

Socca!

Jeg har publisert en lenke til denne oppskriften før, men jeg sliter alltid med å finne den igjen, så her kommer den på nytt - og på norsk.

Socca er en slags pannekake av kikerter med opprinnelse i Sør-Frankrike. Den kan toppes med mye forskjellig, eller spises som den er. Jeg bruker den ofte i stedet for brød, sammen med kyllingpålegg, fisk, soltørkede tomater, etc. Som vanlig har jeg tilpasset litt.

Socca

1 kopp kikertmel (ca. 2 dl)
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 kopp varmt vann
3 ts olivenolje
1/2 halv løk i skiver
1/2 ts frisk rosmarin, basilikum e.l. - eller tørket

Sikt kikertmel, salt og pepper og tilsett krydderet. Tilsett varmt vann og 2 ss olje (litt mer vann hvis røren blir veldig tykk). Dekk og la stå ca. 30 minutter. Røren skal være litt tjukk, mer enn vanlig pannekakerøre. Varm stekepannen med 1 ss olje. Steik kaken i 12-15 minutter til den begynner å bli gylden i kantene og på undersiden. Hvis du vil unngå å snu den kan du sette steikepannen noen minutter i steikeovnen med grillelementet på - NB! Kun hvis du har steikepanne som tåler det...

Inspirerende grønnsakskasse!

Ferien er ugjenkallelig over, og det er hektiske, men fine dager. I går kom jeg relativt seint hjem fra vellykket bryllupskorøving til fin mann (som snart bor der fullt og helt, jippi) og fullt opplyst stue, temmelig gåen etter en lang dag, men like blid (en viss sammenheng mellom det og nevnte mann). Jeg kjente at jeg måtte spise (kyllingpålegg med avokado og smøreost er ikke middag), men hadde ikke lyst på noe. Men så! I går ble nemlig grønnsakskassen levert, og denne gangen var den ekstremt velfylt: Purre, cherrytomater, gulrot, potter, paprika, aubergine, brokkoli, salat, basilikum i potte og sukkererter. Da kom inspirasjonen!

Jeg hadde kjøpt ferdigstrimlet kylling på tilbud tidligere på dagen, så den ble stekt med hvitløk, squash, aubergine, brokkoli og basilikum. Hev også oppi en rest tomatpesto jeg lagde for noen dager siden, og en dæsj havrefløte, samt litt mer krydder. Det ble en herlig liten kveldsrett, og med høyt proteininnhold (har blitt mye karbohydrater i det siste, og det er jo ikke helt ideelt. I Dublin fikk vi pommes frites til ALT). Og jommen ble det ikke nok til lunsj i dag også! Tilsatte litt pinjekjerner og noen teskjeer kokos/olivenolje (bra fettsyrer) og spiste det hele varmt med avokado til (mere bra fettsyrer), og da smakte det enda bedre.

Fra neste uke går vi over på frukt- og grøntkasse, det skal bli spennende å se hvordan den er!

Testing, testing...

Advarsel: Dette er sikkert kjedelig for mange, men det er viktig for meg, og det kan bli nyttig for andre. Deal.

Etter mange måneder på såkalt eliminasjonsdiett, der jeg har unngått en rekke av de matvarene som har slått ut på tester, eller som jeg blir dårlig av, eller som fremprovoserer candida, er det nå på tide å teste. Fra og med i dag skal jeg altså kombinere eliminasjonsdietten med en provokasjonsdiett. Kort forklart: jeg skal fortsatt ikke spise egg, melk, gjær, sukker eller hvete, men jeg skal gjeninnføre matvarer for korte perioder for å teste hva det er jeg reagerer mest på. I ukene fremover skal jeg dermed teste:

Bygg

Spelt

Rug

Hvete

Egg

Hvitost (NAM!)

Yoghurt naturell

Rømme

Brunost

Melk

Gjær

Testingen foregår ved at jeg spiser relativt store mengder av det jeg skal prøve flere ganger per dag i løpet av 3-5 dager, og så kutter det ut og går over på neste matvare. Får jeg store reaksjoner, skal matvaren kuttes ut med en gang. Målet med det hele er at jeg om to måneders tid vet hva jeg kan spise, hva som gjør meg dårlig og hvordan, sånn at jeg får bygd opp det som skal være kostholdet mitt på lang sikt.

Så altså, de neste fem dagene skal jeg spise bygg. Det har jeg ikke gjort særlig mye av før, så her må fantasien tas i bruk. Oppskrifter med bygg mottas med takk, og de jeg tester og liker havner selvsagt her.

Sugar, honey honey...

Jeg har vært hos ernæringsfysiologen i dag. Og for den som trodde at overskriften betyr at sukker nå er lov igjen; det er det IKKE. Tvert i mot skal jeg være enda litt strengere enn jeg har vært i forhold til noen ting, nærmere bestemt Sukrin og andre sukkererstatninger. Dessuten skal jeg kutte ned på rug, og de etterhvert daglige soyalattene må kuttes ned til maks tre om uken. Alt dette altså for å bli frisk i magen og kroppen. 

Selv om dette innebærer en del offer og gjør livet litt mer tungvint, må jeg si at livet uten sukker egentlig er veldig fint! Jeg har mye mer stabilt blodsukker enn før, mer energi (stort sett) og føler meg friskere. Selv om jeg aldri har vært "sukkerjunkie" har jeg jo fått i meg mye av alt det idiotiske tilsatte sukkeret (Norge er visstnok blant verstingene på dette), og jeg merker at jeg ikke får det lenger. Med andre ord blir det neppe mye sukker i kosten når jeg etterhvert er ferdig med candidakur og kan begynne å spise mer "normalt" igjen. 

Dagens middag var kjapp å lage, jeg holder nemlig på med prosjekt "finn ut hva som ligger i fryseren og spis opp ting før de blir for gamle", og i dag var turen kommet til hjemmelagde fiskekaker. Som tilbehør dampet jeg brokkoli og sukkererter, skar opp en tomat i båter og la den på noen salatblader med basilikum og olje over - og voilá! Middag. Det trenger ikke være verre enn det. Pent er det også: 

Jeg hadde lyst på litt dessert i dag, og siden "fruktkvoten" (2 frukt om dagen) var langt fra fylt opp lagde jeg meg noe som jeg diktet underveis, og som ble veldig godt:

Ovnsbakt eple

1 eple

Bokhveteflak

Sesamfrø uten skall

Litt melkefri margarin

Noen biter vaniljestang

Kanel

Skrell eplet og skjær det i tynne skiver. Legg det i en paiform e.l. Strø bokhveteflak og sesamfrø over, legg noen klatter margarin rundt i formen. Klipp opp noen små biter vaniljestang og strø over sammen med kanel. Bakes på 150 grader i ca. 10 minutter. Godt aleine, kan også brukes i frokostblanding eller med rismelk eller havremelk. For meg som ikke tåler rå epler er dette en fin måte å spise epler på, og så så godt som det var!

Pasta med reker og brokkoli

"Skoleuke" igjen denne uken, og det er spennende og lærerikt, men også slitsomt når en ikke er vant til å sitte på forelesning hele dagen lenger. Da er det deilig å være ferdig litt før tre, rekke buss og tog som klaffer, og spasere fra stasjonen i solskinn hjem til en kjapp, men god middag. I dag lagde jeg en enkel pastarett til middag:

Pasta med reker og brokkoli

100 g reker (ferdigskrelte, Fiskemannen sine er gode og ligger ikke i lake)

1 fedd eller to med hvitløk

1/4 rød paprika skåret i små biter

6-8 små brokkolibuketter

Havrefløte

Salt, pepper, litt chili

Fres hvitløk og paprika i olje, tilsett rekene og la dem surre litt. Krydre underveis. Tilsett havrefløten og la det surre. Legg i brokkolibukettene (jeg dampet mine ca. fem min på forhånd) helt på slutten og bland det hele sammen med pasta. Jeg varierer mellom spelt- og glutenfri pasta, begge av det grove slaget, i dag brukte jeg glutenfritt. Det hele tok ca. 20 minutter, og smakte kjempegodt!

Tunfiskpålegg

Lunsj ved pulten i dag - jeg er på vei ut en lyntur for å kjøpe strikkepinner og garn, inspirert av en rekke av mine strikkende venner og som et forsøk på å roe eksamensnerver (neida, skal ikke strikke i stedet for å lese, men sånn ellers) og generell rastløshet.

Først må jeg bare fortelle om et enkelt og veldig godt lite påleggsalternativ jeg lagde meg i. Det er etter tips fra ernæringsfysiologen, så kan ikke ta all ære, men jeg fant på litt sjøl også:

Bland tunfisk med frosne erter som har ligget i kokt vann en stund (evt. damp dem) og litt Streich med basilikumsmak (fås på helsekost). Tilsett pepper og litt frisk, hakket basilikum, og vips, du har et finfint pålegg. Smurte det på en skive Vollkornbrot, som er et fullkorns rugbrød uten andre ingredienser enn vann, olje og salt, og som selges i de mest alminnelige små dagligvareforretninger og holder seg lenge i kjøleskap. Agurkskiver og paprikastrimler, og så en skive opppå der igjen. Hvem sa at matpakke må være kjedelig?

Frokostkvaler

Som kjent har jeg lidd av mangel på inspirasjon, noe som har ført til en smule ensformighet på matfronten. Standardfrokosten har, med få unntak, vært havregrøt med solsikkekjerner og linfrø, med bær og havremelk på. Godt, javisst, men å spise det nesten hver dag utenom i helgene blir temmelig kjedelig. Det finnes jo selvsagt mange andre ting jeg KAN spise, men når en skal passe på å ikke få for mye av dette og hint låser en seg fort. Nå har jeg fått et par nye alternativer:

Smoothie

Smoothie er jo alltid godt, men jeg har aldri syntes at jeg ble mett nok til å klare meg frem til lunsj hvis jeg kun hadde bær, frukt og en eller annen melkevariant i. Nå lager jeg den med havregryn, solsikkefrø og sesamfrø (med skall, veldig bra kalsiumkilde), gjerne også linfrø, ca. 1 dl frosne skogsbær og enten havremelk, havrefløte eller kokosmelk. Med havremelk kan en i tillegg tilsette 1-2 ss kaldpresset olje, som er bra fettstoffer som også gjør at en holder seg mett lenger ( i havrefløte og kokosmelk er det sunt fett naturlig). En kan også bruke 1/2 banan eller annen frukt.

Hjemmelaget frokostblanding

Ferdigkjøpte frokostblandinger inneholder stort sett en del sukker, honning eller annet som jeg ikke tåler, så det har det blitt lite av i det siste. Nå har jeg imidlertid laget min egen, av havregryn og de kjernene jeg hadde i hus. I stedet for å bare blande det, som går fint, ristet jeg alt i en langpanne i ovnen på ca. 150 grader i 10 minutters tid (følg med så det ikke blir svidd), da får det en ekstra god smak. Denne kan spises med havremelk, rismelk eller soyayoghurt for de som skal unngå melk, og gjerne med en halv frukt i (evt mer for de som ikke trenger å begrense frukt)