Svenskehandel på Inglingvis

Jeg har vært i Gøteborg i helgen, og som så mange nordmenn handlet jeg litt mens jeg var der borte. Men der de fleste handler kjøtt, kylling og alkohol ser min handlekurv litt annerledes ut. Vin hadde jeg riktignok med meg, selv om jeg ikke fylte kvoten (sjokk, vantro osv). Jeg handlet i stedet:

Havrefløte - vanlig og lett - til under halvparten av prisen her. Havremelk - store kartonger og små, søte porsjonskartonger. Havrevaniljesaus, havrekremfløte, havresmoothie med bær og frukt, laktosefri yoghurt, laktosefri cottage cheese, glutenfrie lasagneplater, glutenfritt knekkebrød, glutenfrie rundstykker, glutenfritt havregryn, hirseflak og ymse frokostblandingsting. Og sikkert noe mer. Hadde jeg kjøpt tilsvarende her hadde det blitt vanvittig dyrt, nå kostet det hele + litt ymse annet meg 340 kroner. Det er svenskehandelen sin det!

Lovende Italiatur!

Vi skal til Italia i sommer. Nesten tre uker hvor vi skal få med oss Roma, Amalfikysten, Capri og Napoli. Vi gleder oss vilt!

Som alltid er jeg litt spent på det der med maten når jeg skal på tur, og mange forbinder jo Italia med pasta og pizza og annen brødmat. Jeg mente å ha lest et sted at på tross av det er det faktisk ikke vanskelig å få tak i glutenfri mat der, så jeg google litt for å finne det igjen. Og det ser lovende ut! Blant annet her, hvor det står mange interessante ting om cøliaki og bevissthet rundt glutenfrie alternativer i Italia. Jeg tror jommen det skal gå fint! Og dessuten er det mye annet godt å spise: fisk, kjøtt, grønnsaker, ost (OST!), og selvsagt herlig italiensk vin. Nam nam!

Glutenfrie lyspunkt

Som den trofaste leser vet, lever jeg ikke helt glutenfritt. Jeg spiser spelt og bygg, men ikke hvete og rug. Imidlertid prøver jeg å variere slik at en del av kosten min er helt glutenfri, og har gjort diverse forsøk på å bake gode glutenfrie alternativer. Det blir ikke alltid like bra, men jeg har i hvert fall fått brukbare resultater. Ferdigkjøpte bakervarer inneholder ofte litt for mye av de andre tingene jeg ikke tåler, og smaker vanligvis ikke så godt.

Lykken var derfor stor da et glutenfritt bakeri - det første i landet såvidt jeg vet - åpnet før jul. Det er selvsagt en enda større lykke for de som virkelig ikke tåler gluten - her er det nemlig garantert glutenfritt, og det er heller ikke hvetestivelse (som en del reagerer på selv om det er glutenfritt) i bakervarene. Siden det kun lages glutenfritt slipper en også hele risikoen med krysskontaminasjon - altså at glutenfrie varer kommer borti glutenholdige eller lages i samme maskiner/boller etc.

På fredag fikk jeg endelig tid til å dra dit selv, og gikk ut igjen med fersk tomat- og urtefocaccia, ferske rundstykker og herlig mørke knekkebrød (som jeg fikk smake på i butikken). Begrenset meg til dette i første omgang, for dette er jo ikke akkurat billig mat. Alt smakte fantastisk godt, og særlig focacciaen ville jeg aldri gjettet at ikke var "vanlig".

På lørdag skulle vi ut og spise middag, uten å ha noen klar oppfatning av hvor. Inspirert av fredagen googlet jeg "Glutenfritt Oslo" og fikk opp denne listen. Den er nok ikke helt oppdatert, men likevel ganske nyttig. Da det viste seg at Olivia på Aker Brygge og i Hegdehaugsveien kunne tilby glutenfri pizza, var konklusjonen klar: dette måtte prøves. Seinere samme kveld kunne jeg sette tennene i en herlig, ordentlig italiensk pizza med kylling, tomatpesto, bøffelmelkmozarella (som jeg tåler litt bedre enn vanlig ost), ruccola og litt parmesan. Bunnen var tynn, og om enn bittelitt vanskelig å skjære i, smakte den kjempegodt! Jeg har kun prøvd Peppe's glutenfrie pizza før, og den imponerte ikke og var alt for full av gjær til at jeg tålte det noe særlig, men denne her var midt i blinken! Ikke ble jeg dårlig heller, så da var alt bare fryd og gammen.

I det hele tatt, en vellykket helg med lyspunkter i matveien, og ellers. Helgen ble avsluttet med fastelavensboller, men det er et eget innlegg!

Julestemning!

På tross av nært forestående eksamen har jeg ekstremt mye mer julestemning i år enn på lenge, så innimellom lesingen tar jeg meg tid til å slappe litt av og kose meg og nyte den. Julemusikken er stort sett på mens jeg leser, og jeg har mandariner og kanelte og andre godsaker her i vårt julepyntede hjem.

I går fikk jeg inspirasjon til å bake noe som for meg minner om ikke bare jul, men generelt om barndommens (og ungdommens og voksenlivets) opphold på Sunnmøre, om mormor, tanten min og mamma. Aniskringler. Varme kringler med ost på var populært som nonsmat (mormor og morfar spiste middag tolv, så ved arbeidsslutt i fire-femtiden var det alltid et lite måltid), eller som kos hos tante og onkel, og vi har også hatt det hjemme i barndomshjemmet. Det er en av de tingene jeg har vært lei meg for å ikke kunne spise siden det består av hvete, melk, sukker og gjær i tillegg til de deilige krydderne. I fjor jul var gjær og glutenholdig mel helt utelukket, men nå er spelt i hvert fall lov av og til, og små mengder gjær, så da begynte jeg å tenke at dette måtte gå an å fikse "my way". Jeg fikk oppskriften fra mamma, gjorde mine tilpasninger og satte deigen kaldt i går for langtidsheving. I nitiden i dag duftet det av herlige aniskringler i leiligheten, og nå har jeg smakt og er salig. Dette var gode saker!

Aniskringler (tilpasset)

Oppskriften er egentlig på 30 kringler, men min deig hevet seg ikke så veldig mye, så det ble 13 denne gangen. Hvis en bruker mer gjær blir det selvsagt mer.

150 g melkefri Melange
3 dl rismelk
ca. 10 g tørrgjær
3 ss Sukrin
1 ts kardemomme
2 ts anis
500 g fint speltmel (i realiteten ble det nok 510-520 for å få deigen til å henge godt sammen)

Smelt margarin, tilsett rismelk og la det kjøle seg ned. Rør litt så ikke margarinen danner klumper i melken. Bland mel, tørrgjær, Sukrin og krydder. Når melkeblandingen er kald, rører du den inn og elter deigen så den blir fin og glatt. Dekk til med plastfolie og la stå ca. 8 timer (kan stå lenger også, hvis det blir mye mer enn 8-9 timer kan du sette i kjøleskapet).

Elte deigen på nytt og skjær passende stykker som du lager tynne pølser av og former til kringler. La kringlene etterheve minimum en halv time. Før steiking pensles kringlene med rismelk. Steikes midt i ovnen på 225-250 grader i 10-15 minutter.

Nyt!

Sjokoladekake!

Når en skal unngå melk, egg, sukker og hvete er det ikke lett å finne mat ute i verden. I hvert fall ikke søtsaker! I starten av candidakuren spiste jeg litt sukkerfri sjokolade, men siden den inneholder kunstige søtningsstoffer måtte jeg kutte ut det. Dermed har jeg ikke kjent sjokoladesmak siden jul, og ikke spist kaker som ikke er helt spesiallagde av meg eller snille rundt meg, siden i fjor sommer. Jeg er heldigvis ikke så glad i søtsaker, men av og til er det jo veldig fristende...

Gleden var derfor enorm da jeg i en tilfeldig helsekostbutikk i Dublin fant følgende drømmeprodukt: Sjokoladekake uten gluten, egg, meieriprodukter og sukker! Riktignok søtet med fruktjuice som jeg ikke skal ha alt for mye av, men likevel komplett og totalt trygt! Gleden ble ikke mindre da jeg smakte på den noen timer seinere. Deilig, mørk sjokolade, ikke noen rar bismak som det ofte er på glutenfrie ting, bare nytelse. Det var visstnok rørende å se på (bilde følger).

Naturlig nok gikk turen tilbake til samme butikk, og et lite, eksklusivt lager ble med hjem (de kostet jo litt, disse herlighetene). Nå gjenstår det bare å finne ut om de finnes i Norge - eventuelt prøve ut å lage dem selv!

Så glad ble jeg:

Inspirasjonen på vei tilbake!

Etter et nyttig og oppmuntrende besøk hos ernæringsfysiolog denne uken har jeg endelig begynt å få litt mer inspirasjon på matfronten. I min iver etter å følge candidadietten til punkt og prikke har jeg sannsynligvis fulgt den for strengt på en del punkter og dermed ikke fått i meg en del viktige næringsstoffer som kroppen jo faktisk trenger. Denne kloke damen fortalte meg om flere ting jeg trodde var "forbudt" som jeg kan spise, og kom med en del tips til variasjoner på måltider. Dermed har jeg begynt å eksperimentere litt igjen, og vips! Mat er litt gøyere igjen. Hurra!

Frustrasjon og nye ideer

Det har vært et par slitsomme uker på matfronten. Det er altså ikke særlig lett å finne mat uten sukker, gjær, gluten, melk og egg, hvis noen skulle være i tvil! Det vil si, ferdig eller halvferdig mat. Med andre ord, det aller meste må lages fra bunnen av og hjemme. Jeg har blitt dronningen av plastbokser! 

Det er ikke det at jeg ikke får i meg mat, og god mat til og med. Det er ikke et stort savn å spise mindre ris, poteter og pasta (små mengder går fint), og siden jeg ikke har samme sukkerhunger som mange får når de må kutte ut det er lysten på søtsaker heller ikke så plagsom. Det aller mest slitsomme med dette er å måtte planlegge, tenke på mat, lage mat, rydde opp etter mat, ha med mat... Det gjør det ikke særlig lett å være spontan eller sosial, og det er slitsomt. 

Da gjelder det å huske på at dette ikke er for evig, og at jeg forhåpentligvis blir bedre og får masse energi når det er overstått. Og - selvsagt - finne inspirasjon i maten. 

Her er noe av det jeg har testet de siste ukene: 

Socca

Socca er en kikertpannekake som kan fungere som et slags brød. Jeg fant oppskriften her, og takket være et søtt lite målebeger jeg fikk av denne damen til bursdagen, var ikke de engelske måleenhetene et problem! Ellers er visst 1 cup ca. 2 dl, tror jeg. Prøv deg fram! Disse smakte godt med lammerull til, og i morges med kalkunpålegg og soyaost. Som middagsrett finnes det flere tips over oppskriften, skal testes ut. Pass på å ta rikelig med olje, ellers blir det tørt. 

Glutenfrie muffins

Muffins av bokhvete, glutenfritt havremel og rismel søtet med banan og vaniljestang, samt mørk kakao og kanel. Disse ble gode, men litt tørre, så oppskrift kommer når jeg har perfeksjonert den.

Pannekaker

Det går kjempefint å lage pannekaker av bokhvetemel, rismel eller en kombinasjon av disse. I går hadde jeg også solsikkekjerner og havregryn i miksen, sammen med soyamelk (bruker vanligvis havre, i går ble det soya og litt kokos), olje og eggerstatning. Fylte hver pannekake med en skive kalkunpålegg og soyaost, og så en bitteliten en med blåbærsyltetøy (100% bær fra Nora). Herlig luksus!

 

Kylling i spinatsaus

Kjempeenkelt! Kyllingfilet i biter, frossen spinat tines og røres sammen med løk og hvitløk, tilsett litt havrefløte og bland det hele sammen med kyllingen. Steikes på ca. 200 grader i 15-20 minutter.

 

Biff i fløtesaus

Strimlet storfekjøtt steikes med løk, hvitløk og brokkolibuketter. Tilsett fløte og la surre. 

Kos og mellommåltider

Soyalatte, uten sukker men med kanel og evt. mørk kakao. 

Avokado - sunt fett, kjempegodt og gir mye jevnere blodsukker enn frukt

Frukt - litt, siden jeg kun skal ha 250 g om dagen. En hit er frosne skogsbær som bakes i ovnen med bananskiver oppå

Nøtter og kjerner - jeg tåler ikke mange nøtter, men cashewnøtter er kjempegodt, og solsikkekjerner og gresskarkjerner likeså. Har alltid en boks med i vesken - smart når en som i går havner på lunsjsted der de KUN serverer brødmat. 

Cherrytomater - søte og gode og veldig sunne

Dette er bare noe av det jeg spiser for tiden. Flere oppskrifter følger, nå skal det studeres!

Den nye skolen min...

... har kantine drevet av studentsamskipnaden, i likhet med studentkantinen på Høgskolen i Oslo. Men i motsetning til hva jeg har sett der, har de opplyst i ukens meny om hvilke retter som er laktosefrie og glutenfrie! Det synes jeg er fint. Har ikke testet noe av det enda (inneholder ting jeg ikke tåler uansett), men observerer med glede at tilbudet bedrer seg for intolerante og allergikere også i kantineverden!

"Stakkars deg..."

De siste månedene har jeg fått høre en del ganger at det er synd på meg som ikke kan spise en rekke ting. Seinest på fredag sa en kollega "stakkars dere" til meg og en annen kollega som har intoleranser fordi vi ikke kunne spise kake eller is på fredagskaffen - et valg vi hadde gjort selv, for vi kunne saktens kjøpe noe som erstatning, vi hadde bare ikke lyst*.

Og ja, selvsagt er det kjipt noen ganger å ikke kunne spise det en får tilbudt, eller ikke kunne kjøpe noe kjappmat på farten. Det er mye styr å måtte be om mat uten ditt og datt og spørre om innholdet i dressinger og sauser. Jada. Det kan være tungt noen ganger. Men er det synd på meg av den grunn? Jeg synes ikke det. For jeg er friskere enn noensinne, kroppen fungerer som den skal og er både slankere og lettere, og jeg spiser god mat som er sunn på flere måter enn at den ikke gir meg vondt. I helgen har jeg for eksempel spist:

Kyllingburger med marinerte grønnsaker og ovnsbakte poteter (ute på fredag, ta bort brød og dressing så funker det flott)
Hjemmelaget brød med tofuost og hjemmelaget solbærsyltetøy (ikke sammen altså)
Svarte bønner med tomat og avokado
Kyllingwok med kokosmelk, full av karri, chili og hvitløk, og fullkornris
Hjemmelaget pizza med speltbunn, kylling, spinat og bøffelmelkmozarella

Høres det veldig vondt og vanskelig ut? Synes ikke det, jeg.


* Samme kollega kjøpte heldigvis friske bær, så da fikk vi noe godt likevel - jordbær og bringebær, nam!

Cafélunsj i solen

Har nettopp kommet tilbake på jobb etter herlig lunsj med kolleger, og i motsetning til på mange caféer klarte jeg å finne en lunsj som hverken gjorde vondt i lommeboken eller magen! Le Rustique i Sofiesgate har store, gode salater, sandwicher og andre ting, samt friskpresset appelsinjuice, kjempegod soyalatte, og i det hele tatt... Det var ikke noe problem å tilpasse salaten, og jeg fikk hummus i stedet for fetaost (vanligvis får en bare maten uten de ingrediensene en ikke tåler, uten noe i stedet, og det kan bli litt kjedelig). De hadde også sandwich laget med speltbrød med gresskarkjerner, og selger speltbrød og ymse bakervarer av spelt med og uten gjær. Jeg har ikke klart å finne hjemmeside, men den er herved anbefalt! Ikke var det særlig dyrt heller.

Her er en liste fra Aftenposten over økologiske spisesteder i Oslo. De fleste økosteder er lettere å få til å tilpasse maten til allergier og intoleranser, og dessuten er det jo fint å spise økologisk. Jeg kommer snart med en liste over spisesteder der det er lett å tilpasse maten som jeg har testet selv.

Pølsefest

Pølser har aldri vært en viktig bestanddel i kostholdet mitt, så det har ikke vært et kjempeproblem at de pølsene som ikke inneholder melk (f.eks. Gildes Go og mager) inneholder svinekjøtt, som jeg ikke tåler. Noen ganger er det imidlertid veldig godt med pølser, for eksempel når en skal grille og ikke har lyst til å drasse med seg masse hjemmefra. Derfor har jeg lett etter noen lammepølser jeg kjente til før i tiden, uten å finne dem igjen. Løsningen har blitt tofupølser, som er helt greie, men litt kjedelige.

Nå har jeg imidlertid, takket være et av foraene på Uten melk, funnet frem til Henriettes smaksopplevelser. Reine produkter med kjøtt fra Trøndelag, og de har bratwurst av lam, rein, okse og kalv samt burgere og grillpølser - alt sammen glutenfritt og melkefritt! Så nå blir det nok litt pølsegrilling utover sommeren. Jeg fant produktene på Centra på Majorstuen, men de skal også finnes på ICA Maxi og sikkert andre større butikker også. 

I dag brukte jeg bratwurst av okse til en kjapp rett med løk, hvitløk, cherrytomater, sukkererter, chili og en skvett havrefløte, som jeg spiste med fullkornsris til. En typisk "veien blir til mens vi går"-rett, men det ble jommen ganske så godt! 

Sunn fastfood

Det begynner heldigvis å komme litt flere alternativer for folk i farten enn pølse og pizza, men det er fortsatt vanskelig for meg å finne rask mat som ikke inneholder en eller flere av ingrediensene jeg ikke tåler og samtidig er god og sunn. Jeg er jo, i tillegg til å ha intoleranser og slikt, opptatt å vite hva maten min inneholder og at den ikke er håpløst usunn. Etter tips fra en venninne prøvde jeg derfor Zenzi, som har en bitteliten bod i Studenterlunden og andre steder rundt i Oslo. Maten der er uten kunstig sukker, kunstige tilsetningsstoffer eller transfett, og sammensatt med tanke på at den skal være både god og sunn. Alt er godt merket med ingredienser, og det beste av alt: det er ikke spesielt dyrt! Hermed anbefalt.

Jeg vil gjerne ha en..., men uten.. og ..., og vet du om det er ... i?

Spising på kafeer og restauranter har blitt mye mer styr etter at jeg begynte å kutte ut egg og melk (og en del andre ting). Det er rett og slett ikke like stas lenger, men siden jeg jo liker å være sosial og treffe mennesker ute i verden, og siden jeg ikke alltid rekker å spise hjemme, blir det unektelig noen måltider ute nå og da. Stort sett går det kjempebra, men alle som har hensyn å ta i matveien vet hvor dum en føler seg når en alltid må sjekke innholdet i absolutt alt og be om ditt og datt uten ditt og datt...

Gleden er derfor desto større når en møter på de sjeldne stedene som er litt mer bevisste på alt dette. På lørdag spiste jeg, størstesøster og niese på Mecca ved Akerselva (i Oslo). De har, i tillegg til kortreist mat og økologisk bevissthet, en setning i menyen som oppfordrer gjester til å gi beskjed om matallergier og intoleranser. Ikke bare det, men de går virkelig inn for å finne ut av det dersom de er usikre på om retten inneholder en av ingrediensene du ikke skal ha - selveste kokken kom og forsikret at burgeren var laget av reint oksekjøtt og ikke hadde egg i seg! Sånt kan vi like, hatten av for dem. Forhåpentligvis blir flere spisesteder bevisste på innholdet i maten de serverer etterhvert, både på den ene og den andre måten.

Fremskritt i lokalbutikken

Da jeg var på Sunnmøre forrige uke ble jeg imponert over at begge butikkene i den ganske så lille bygda hadde både soyamelk og rismelk. Det hadde nemlig ikke min lokalbutikk i urbane Oslo, slo jeg fast og lurte på hvordan en egentlig går frem for å ønske seg varer i butikken. Snakker en med sjefen? Vel, jeg slipper å finne ut av det. For i dag, til min store glede, oppdaget jeg at de har begynt å selge vanlig soyamelk, usøtet soyamelk til matlaging og rismelk! Hurra! Havremelk har de ikke, men det er da et fremskritt!

Ut i solen nå, før jeg skal prøve ut bakepulverpizza og et tips jeg har lest mange steder om å strø chipsbiter over pizzaen i stedet for ost... Høres litt merkelig ut, men må prøves ut. Nyt helgen!

Det nytter!

Det kan være frustrerende å ha begrenset diett. I løpet av de siste månedene har jeg i perioder blitt ganske lei av å måtte unngå ditt og datt og passe på alt jeg spiser og - ikke minst - jeg er skikkelig lei av å høre meg selv snakke om mat og diett og kosthold... 

Når det er sagt, er det verdt alt sammen når det faktisk gir resultater. Jeg var på Balderklinikken i dag for å få resultat av de siste blodprøvene mine - altså ikke intoleransetester, men generelle blodprøver som måler jern, kalsium, hormoner, kolesterol.. you name it. Og det var oppløftende saker! Lavere kolesterol enn noensinne, jern og kalsium har gått opp (ta den, Tine! En trenger åpenbart ikke melk for å få i seg nok kalsium), hormonene er i bedre balanse, vekten er lavere, og det viktigste: jeg er mye mye bedre i magen! Det er et stykke igjen for å bli helt bra, men framgangen er så tydelig på den generelle helsen min at det er en fryd. Jeg bør fortsette å holde meg unna egg og melk og være forsiktig med hvete, sukker og gjær, men jeg kan slappe litt mer av på det så lenge kostholdet i hovedsak er uten alt dette.

Sånt gir inspirasjon til å fortsette videre, og til å bli enda litt flinkere. Nå er huset fylt av god og sunn mat til helgen, så rapporter følger! Dessuten snakker den nye mobilen min med pcen, så kanskje det kommer bilder attpåtil :)

God 17. mai-helg ønskes dere!