Laks- og linsetorsdag

Vi driver fortsatt middagsplanlegging, om ikke like systematisk hele tiden, så til i dag hadde vi kjøpt inn laksefilet - og til og med husket å ta den ut av fryseren før vi gikk ut døren i morges! Tilbehøret måtte jeg gruble litt på i løpet av dagen, men etter hvert utformet jeg en idé. Resultatet ble dette:

Karrimarinert laks og linsepuré

1/2 hvitløk (av de hele, kinesiske. 2-3 fedd av andre)
1/2 rød chili
Olivenolje
Karri
Laksefileter (hos oss holder en pakke på fire fileter til middag + lunsj for meg neste dag)

Hakk hvitløk og chili og bland det med oljen i en ildfast form. Tilsett karri. Legg filetene i formen og sett det hele i ovnen på ca. 150 grader i 20-25 minutter (sjekk fisken etter 20). Mens det står i ovnen gjør du klart linsepuréen:

1/2 hvitløk
1/2 grønn chili (eller rød, det du har)
2 gulrøtter
ca. 3 cm purre
1 kopp linser (jeg liker best røde)
2-3 kopper vann
Karri, kummin, salt

Skrell og skjær gulrøttene i skiver. Varm olje i en wok eller gryte og fres gulrøttene sammen med hvitløk, chili og purre. Tilsett linsene og 2 kopper vann. Krydre etter smak. La det hele stå og putre og spe med mer vann underveis. Bruk evt. en stavmikser helt til slutt for å gjøre linseblandingen mer puréaktig. Jeg unngikk gulrotskivene da jeg gjorde dette, så det ble litt å tygge på også.

God, sunn og ganske så kjapp mat, alt lagd fra bunnen og på mellom 30 og 40 minutter. :)

Mos med en vri

Vi har hatt torsk til middag i dag, fersk filet bakt i ovnen med hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Som tilbehør hadde jeg planlagt en mos av poteter og gulrøtter. Mens jeg holdt på med maten slo det meg: hva om jeg freser litt hvitløk, chili og løk og har oppi mosen? Det må jo bli godt? Jepp, det ble det! Oppskriften ca. som følger:

Potet-og gulrotmos med en vri

Poteter (ca. 2 per person)
Gulrøtter (1-2 stk)
2 fedd hvitløk
1/4 løk
1/2 chili
Margarin (melkefritt her i huset)
Havremelk
Salt og pepper

Skell poteter og gulrøtter og skjær dem i terninger. Kok dem til bitene er møre. Hakk hvitløk, chili og løk og fres det lett i olje. Hell vannet av poteter og gulrøtter og mos dem med margarin og havremelk. Tilsett chili, hvitløk og løk mens du moser så det også blir litt ekstra most. Smak til med salt og pepper, la det putre litt og server!

Tirsdagstorsk

Vips så ble det visst både jul og nytt år før jeg oppdaterte bloggen. Godt nytt år :)

Vi er tilbake i hverdagen, og det er ganske fint egentlig, selv om ferie var deilig! Hverdag og hjemmetid gjør også at det er litt lettere å få kontroll på maten, så nå er vi tilbake på middagsplaner og ukehandling (det sklei litt ut før jul). Nå som det er kaldt og mørkt er det ekstra deilig å slippe å legge veien om butikken, men bare gå så fort som mulig fra bussen og hjem, og vite at middagsingrediensene er på plass! I dag tok det meg nøyaktig en halvtime å lage middag, og da hadde jeg til og med satt et brød i gang i brødmaskinen. Deilig!

Dagens middag var torsk, lagd med grønnsaker, ris, chana dhal (kikertlinser) og havrefløte. Jeg hadde en boks ferdig blandet ris og dhal i fryseren, så den tok jeg ut sammen med fisken i morges og la begge deler i kjøleskapet for sakte tining. Ca-oppskrift som vanlig følger her:

Torsk med chana dhal (2-3 personer)

Olje
1 stort fedd hvitløk
1 mellomstor rød chili (vi lker chili godt, juster hvis du ikke gjør det)
1/3 purre
3 torskefileter
Ris og chana dhal (hadde en ferdig boks, ville vel brukt ca. 1 dl av hver ellers. Dhalen må ligge i vann en stund før du koker, se på pakken)
Salt, pepper, chilipulver, gurkemeie, koriander - ta det du liker. Ville brukt karri hvis vi hadde det
250 ml havrefløte (kokosmelk passer også)

Fres hvitløk, chili og purre i olje. Tilsett torsk skåret i biter / skiver (ikke for små, da blir det tørt). Tilsett havrefløte, la det koke såvidt opp og la det så stå og trekke. Tilsett ferdigkokt ris og dhal og la det surre på lav varme til fisken er ferdig.

Voilá, sunn og god torskemiddag på en kald tirsdag!

Ovnsbakt laks og hjemmelaget potetmos

Selv om vi har middagsplaner, hender det at jeg rett og slett ikke har lyst til å lage det jeg hadde tenkt. I går, for eksempel, hadde jeg ikke så veldig lyst på laks i kokosmelk osv., så jeg brukte bussturen hjem til å sove - og til å tenke på hva jeg skulle lage. Plutselig slo det meg: potetmos! Vi har massevis av poteter, og laksen var jo allerede tatt ut av fryseren. Dermed var det bare å sette i gang da vi hutrende kom inn i huset (-7 grader her i går).

Ovnsbakt laks og hjemmelaget potetmos

Potetmos:

Poteter (2-3 per person alt ettersom hvor sultne de er)

Salt og pepper

Noen skvetter havrefløte

Melkefritt margarin

Skrell og kok potetene (skjær gjerne i biter så de koker fortere). Når de er ferdige, hell av vannet. Mos dem med en potetmoser eller i kjøkkenmaskin (ikke for lenge, det er godt med litt klumpete mos, synes jeg i hvert fall) og hell tilbake i gryten. Spe med havrefløte til en jevn mos, salte og pepre etter smak. Det er også godt med litt hvitløk i, men jeg gjorde det superenkelt i går. Gi mosen et lite oppkok. Smelt litt margarin nedi mosen til slutt.

Ovnsbakt laks

Laksefileter

Tomater

Salt og pepper

Olivenolje

Salte og pepre laksen. Skjær tomater i båter og legg dem rundt fisken. Hell litt olje over. La det stå i ovnen i ca. 20 minutter på 150 grader (sjekk fisken før du tar den ut).

Det hele ble servert med grønne erter, og smakte nydelig! Nå er det tid for å lage dagens middag, kyllingkjøttboller i tomatsaus.

Spiselig bryllupsgave

Noe av det hyggeligste jeg kan tenke meg er å lage god mat til gode venner og spise sammen med dem. Da to venner skulle gifte seg og ønsket seg opplevelser i gave, var det derfor et lett valg etter litt grubling: i tillegg til et stormkjøkken de ønsket seg, inviterte vi til treretters middag hos oss. Middagen fant sted i helgen som var, og det ble både godt (om jeg skal si det selv) og veldig koselig. Menyen var som følger:

Aperitif: ginbasert bringebærdrink
Som en liten godbit før maten hadde vi "foccacia" med mozarella, tomater og hvitløk i, omtrent som dette.

Så var det tid for første rett:

Marinert spicy kylling med salsa

Jeg hadde tenkt å bruke kyllinglår, men det var vanskelig å finne noen som ikke var marinert fra før (og dermed fulle av sukker, hvete og annet rart), så det ble kyllingfileter.

2-3 kyllingfileter skåret i biter legges i marinade av:
1-2 rød eller grønn chili i biter (ta ut frøende)
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
1/2 glass rødvin
2 ts chilikrydder
1-2 ts Tamarisaus (eller soya)

Dekk til fatet med kylling og marinade og sett det kaldt noen timer.

Steik kyllingbitene i olje til de er gyldne utenpå og gjennomstekt. Om du vil kan du legge dem litt under grillelementet i steikovnen for å få ekstra fin farge.

Serveres på en seng av salat og mead litt salsa oppå. Server gjerne salsa ved siden av også for de som liker litt ekstra krydder.

Salsa

1 boks hermetiske tomater
1 rød chili
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
Frik koriander, chilipulver, salt, pepper

Kjør alt i en hurtigmikser eller stavmikser og kok salsaen i en gryte med litt olje i. Når den har kokt opp lar du den stå og putre på lav temperatur, gjerne opp til en times tid. Avkjøl og server kaldt.

Hovedretten:

Fylt steinbitfilet

1 steinbitfilet per person

Frisk spinat, dampet et par minutter

Hvitløk i store biter

2-3 plommetomater

Del filetene og legg spinat og hvitløk inni. Legg filetene i et ovnfast fat. Skjær tomatene i biter og legg dem i formen. Steik på ca. 200 grader i ca. 20 minutter, sjekk at fisken er fin og fast i konsistensen før du serverer. 

Som tilbehør hadde vi ovnsbakte poteter: vask poteter og del dem i båter, legg i ildfast form, hell over olje, salt og pepper og steik på 200 grader i ca. 45 minutter-

Dessert:

Hjemmelaget fruktis med varme blåbær og havrevaniljesaus

Miks frossen frukt og bær etter smak i en kjøkkenmaskin. Bland inn litt havrefløte og vaniljepulver. Bruk gjerne også en vanlig banan, det gjør isen søtere. Frys ned og la stå noen timer. 

Varm blåbærene og hell dem over kuler av isen. Topp med havrevaniljesaus.

Det ble en koselig kveld med MYE mat, og god drikke, blant annet denne vinen som er en ny favoritt, og gin tonic i ulike variasjoner. Jeg gleder meg allerede til neste gang vi skal ha middagsbesøk!

Nå er det tid for denne lørdagens middagslaging, litt enklere variant: I kveld blir det pizza! 

Kaffir

Første gang jeg leste ordet kaffirblader i en meny skjønte jeg fint lite. Det eneste jeg kunne komme på at det lignet på var kefir, og det var liksom ikke logisk... Etter å ha spurt servitøren kom vi et stykke nærmere svaret, og etterhvert har jeg skjønt at disse bladene er det som gir mye thaimat den der ekstra "thaikaktige" smaken. Siden jeg lager mye mat med kokosmelk, curry, ingefær og denslags blir mye av det tilnærmet thaimat, så da jeg plutselig snublet over en pose kaffir i butikken måtte jeg prøve det ut. Resultatet ble kjempegodt, og smaken ble løftet enda et hakk med disse bladene i. Følgende fiskewok var med på å få meg frisk som en fisk (haha) på mandag da jeg ikke var i form:

Laksewok

Nok til 2-3 (fint å fryse ned hvis du lager for mye)

2 laksefileter

2 gulrøtter

1/2 bunt brokkoli (eller litt mindre)

1/2 rød paprika

1/2 rød chili

1/2 hvitløk (eller 2 fedd)

Ingefær

Karri 

Salt

1 boks kokosmelk

Kaffirblader

Wok grønnsakene sammen med hvitløk, ingefær og chili. Tilsett gjerne litt sesamolje. Legg grønnsakene til side og wok laksen som er skåret i biter (ikke alt for små, den går litt i oppløsning). Bland alt sammen, tilsett karri og evt. annet krydder du måtte ønske, og deretter kokosmelk og kaffirblader. La alt putre en stund. Kok ris til hvis du vil, men det går veldig fint uten, da blir det litt som en suppe

Bacalao på brasiliansk

Det finnes en del råvarer jeg liker kjempegodt, men bare aldri kommer på å bruke. Klippfisk, for eksempel. Bacalao er supergodt, men jeg spiser det nesten kun hjemme hos foreldrene mine. Da de kom på besøk nå hadde de med klippfisk og dessuten oppskrift på en litt annen bacalaooppskrift, nemlig moqueca. Moqueca , fant vi ut etter litt research, er en brasiliansk rett, og varianten vi brukte er afrikanskinspirert og inneholder blant annet kokosmelk, som jeg jo er en ivrig bruker av til vanlig også. Resultatet ble kjempegodt, så denne blir laget igjen!

Moqueca med klippfisk

4 porsjoner

0,8 kg filet av utvannet og renset klippfisk

1 renset papaya i terninger

2 grovhakkede tomater

1 grovhakket løk

1/2 grønn paprika i biter

2 ss hakkede friske korianderblad

2 ss finhakket vårløk eller gressløk 

1 stor boks kokosmelk (400 ml)

Olivenolje

Salt, pepper

Del smaksingrediensene (altså alt utenom fisk og kokosmelk) i to like deler. Ha ene halvparten i en gryte sammen med olivenolje og kokosmelk. Kok på høy varme under omrøring i 15 minutter til det tykner litt. Tilsett resten av ingrediensene og fisken. Kok videre i ca. 15 minutter uten å røre (skru ned varmen, fisk skal bare trekke). Smak til med evt. salt og krydder. Pynt med frisk koriander, tomater, litt paprika og gressløk før servering. Serveres med kokt ris. 

Pasta med reker og brokkoli

"Skoleuke" igjen denne uken, og det er spennende og lærerikt, men også slitsomt når en ikke er vant til å sitte på forelesning hele dagen lenger. Da er det deilig å være ferdig litt før tre, rekke buss og tog som klaffer, og spasere fra stasjonen i solskinn hjem til en kjapp, men god middag. I dag lagde jeg en enkel pastarett til middag:

Pasta med reker og brokkoli

100 g reker (ferdigskrelte, Fiskemannen sine er gode og ligger ikke i lake)

1 fedd eller to med hvitløk

1/4 rød paprika skåret i små biter

6-8 små brokkolibuketter

Havrefløte

Salt, pepper, litt chili

Fres hvitløk og paprika i olje, tilsett rekene og la dem surre litt. Krydre underveis. Tilsett havrefløten og la det surre. Legg i brokkolibukettene (jeg dampet mine ca. fem min på forhånd) helt på slutten og bland det hele sammen med pasta. Jeg varierer mellom spelt- og glutenfri pasta, begge av det grove slaget, i dag brukte jeg glutenfritt. Det hele tok ca. 20 minutter, og smakte kjempegodt!

Mer søtpotet

Etter et par vellykkede forsøk med søtpotet - ovnsbakte og som ingrediens i suppe - kom turen til søtpotetmos. Jeg brukte løk og hvitløk som jeg surret sammen med biter av søtpotet, så helte jeg på vann og lot det hele putre en stund før jeg kjørte det i kjøkkenmaskin og jevnet med havrefløte. Mosen ble brukt som tilbehør til ovnsbakt laks med tomatpesto, og til det hadde jeg dampede sukkererter og litt pinjekjerner. 

Fiskekaker og hjemmebakt brød

Jeg har noen rolige studiedager (dvs., jeg har masse å gjøre, men i hvert fall fri fra jobb!), og innimellom lesingen blir det litt tid til kokkelering igjen. Inspirasjonen ser ut til å være på vei tilbake, så i går fikk jeg både bakt brød og omsider prøvd meg på fiskekaker, noe jeg har tenkt på lenge. Jeg liker fiskemat, men for tiden er alle ferdigvarianter utelukket, så jeg ville lage min egen vri.

Til brødet kjøpte jeg rett og slett en ferdig miks i butikken - dyr, men det blir det når en kjøper flere melsorter også. Oppskriften på pakken ble mer eller mindre fulgt, men jeg erstattet gjær med bakepulver og droppet sirupen de påsto jeg skulle ha oppi (sirup, æsj). Dessuten tilsatte jeg linfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner og havregryn. Resultatet ble slett ikke verst, selv om bakepulverbrød blir veldig porøse og vanskelig å skjære i de tynne skivene jeg helst burde ha av det. 

Fiskekakene fant jeg oppskrift på her, og tilpasset som vanlig litt:

400 g hvit fisk (brukte torsk)

1 ts salt

1 ss potetmel

eggerstatning tilsvarende 1 egg

0,5 dl havrefløte

0,5 dl vann

1/2 finhakket løk

finhakket pepperrot

Hakk løk og pepperrot i kjøkkenmaskinen og tilsett resten av ingrediensene. Kjør det i 15-20 sekunder. Det er viktig at alle ingrediensene er kalde. 

Steikes i panne med olje eller melkefri margarin. 

Det smakte kjempegodt med salat av reven gulrot og appelsin, og bittelitt poteter til (skal begrenses for mitt vedkommende). Og siden det ble mange, er det til lunsj i dag og en annen dag også! Noen gikk i stykker pga manglende potetmel, så det må jeg ha neste gang. Alt i alt et veldig godt første forsøk, og de luktet og smakte litt som mormors! 

Lørdagskveld med steinbit

I går fikk jeg endelig kommet meg på yoga igjen, det var alt for lenge siden og bekreftet nok en gang hvor bra det er for kropp og sjel. Deretter bar det rett til jobben - ikke for å jobbe, men for å skrive oppgave. Teorien er at det er lettere der uten distraksjoner som vaskemaskin, tv, rydding... you get the picture. Dessuten er det bedre reint ergonomisk, som jo er vesentlig når en sitter mye ved en pc og snart har eksamen. Nok om det. På veien stakk jeg innom en av de mer velassorterte dagligvarebutikkene i byen og kjøpte med meg fisk. FERSK fisk. Etter at jeg forlot det vakre vestland for alt for mange år siden har fersk fisk blitt en enorm luksus, siden det ikke er like tilgjengelig som der og dessuten dyrt. Nå derimot, er kjøtt og fisk plutselig hovedingrediensene i de fleste av måltidene mine, og da må jeg ha skikkelige råvarer for ikke å bli alt for lei. Dermed ble det steinbit - fersk steinbit - til middag i går. Dessuten en såkalt "gourmetkylling" som jeg skal lage i dag, men den var heldigvis på tilbud. 

Steinbiten ble tilberedt utpå kvelden i går etter mange timers iherdig skriving (ja, faktisk), og smakte utrolig godt. Dette tar nesten ikke tid i det hele tatt, dessuten! Pass på å skjære vekk fettet på fileten, det er ikke spesielt godt. 

Steinbit i curry

Steinbitfilet (ca. 200 g per pers, gjerne mer hvis en ikke har ris e.l. til)

1/3 squash 

1/2 paprika

1 fedd hvitløk

1/2 rød chili

Kokosmelk 

Karri, salt, pepper, annet krydder du måtte føle for. Jeg ville også hatt ingefær i, men det hadde jeg ikke i går.. 

Varm woken på pannen og hell i olje. Et smart tips: sesamolje gir litt soyaaktig smak (jeg kan ikke spise soyasaus), og er dessuten kjempesunt. Skjær squash i biter og surr dem i woken. Tilsett paprika, hvitløk og chili. Krydre og tilsett kokosmelk. Skjær steinbit i litt store biter (ellers blir den tørr), bland den inn blant grønnsaker og saus og la den stå og trekke (ikke koke, da blir den også tørr) i ca. 15 minutter. Sjekk underveis, jeg er litt usikker på hvor lang tid det tok. 

Serveres med ris dersom en ønsker det, men det var ærlig talt ikke noe savn. Herlig mat å nyte på en lat lørdagskveld foran TVen!

Alt blir bedre med ost (nesten..)

Som den observante leser vil ha fått med seg, savner jeg ost veldig i denne melkefrie tilværelsen min. En bitteliten smak Jarlsberg for noen uker siden fremkalte litt av en gledesreaksjon hos meg, men konsekvensene det får når jeg spiser mer ost gjør ikke opplevelsen verdt det sånn i det daglige. Heldigvis finnes erstatninger, og selv om de ikke er like gode har jeg funnet måter å få det til på. Dagens enkle middag smakte godt og varmet på en litt traurig tirsdag:

Gratinerte tunfisktacos

Tacoskjell (2-3 per person avhengig av sult)
Tunfisk*
1 sjalottløk
1-2 fedd hvitløk
Krydder (brukte urtesalt, pepper, koriander og chili)
soyarømme
tofumozarella

Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett tunfisk og krydder og la det stå og surre litt. Fyll tacoene med tunfiskblandingen og legg dem i en ildfast form. Legg klatter med soyarømme på hvert skjell og legg skiver av tofumozarella oppå. Gratineres 10-15 minutter ved 150 grader. Nyt!

* Det går litt over 1/2 boks til den mengden jeg lagde. Jeg brukte hele boksen, og det jeg ikke brukte i middagen rørte jeg med soyarømme så det blir pålegg til i morgen.

Nå skal jeg gjøre minst mulig resten av kvelden og lade opp til å holde kurs for saksbehandlere i morgen!

Kålhovve!

I grønnsakskassen fra Kolonihagen får jeg grønnsaker jeg neppe ville kommet på å kjøpe av meg selv. Sist var det kålrabi, som jeg kun har kjøpt når jeg har hatt tradisjonsmat som pinnekjøtt og raspeballer, det vil si så godt som aldri. Denne gangen fikk jeg sommerkål, eller nykål. Jeg liker jo kål, det er ikke det, men jeg kan ikke huske sist jeg kjøpte det.

Med uvante grønnsaker må fantasien settes i sving. Jeg har tenkt og grublet litt, men i dag kom jeg rett og slett frem til noe veldig tradisjonelt: Kålstuing! Jeg skar kålen i passe store biter, dampet den et par minutter mens jeg lagde hvit saus, og så blandet jeg det hele. Sausen ble selvsagt laget av melkefritt margarin, speltmel og havremelk. I butikken fant jeg et fint stykke varmrøkt laks, som jeg spiste kaldt, og så kokte jeg noen søte små nypoteter fra første grønnsakskasse. Det var godt med en mer tradisjonell type middag for en gangs skyld! 

Kasse nummer to

I dag sto kassen og ventet da jeg kom hjem fra jobb. Egentlig skal den komme mellom fem og ni, men de hadde tydeligvis kommet litt før og gode naboer må ha sluppet dem inn i blokken. Så da var det bare å pakke ut!



Ser ikke verst ut i dag heller, hva? Salat, tomat og agurk ble straks tatt i bruk til middagen, lakseburger fra Smart Club (uten melk, hurra!) med ovnsbakte poteter og tomater.



Denne gangen var det også solbær i kassen, noe som overrasket meg siden jeg trodde bær var frukt, men ikke desto mindre ble jeg glad! De er nå renset, noen skal spises til dessert med Oatly vaniljesaus på, og resten skal enten syltes eller brukes til en pai. Får se hva kvelden bringer...

I dag fikk jeg også tilsendt mine splitter nye bærenett fra Hippo. Jeg prøver å bruke bærenett i stedet for plastposer, og så heller kjøpe bossposer av litt mer nedbrytbart plast, men det jeg har brukt hittil var krøkkete å pakke sammen og forsvant dessuten på mystisk vis her om dagen. Så da bestilte jeg like godt disse:



Det er en pakke med fem ulike nett, som jo er litt mer enn jeg trenger, men siden jeg mister sånt innimellom og siden det kanskje kan være en fin liten ekstragave, gikk jeg for det. Nettene kan rulles sammen og festes med en knapp så de kan ligge fint i en veske eller sekk. Her er ett av nettene:




Dette passer forøvrig glimrende til min nye røde regnkåpe som jeg kjøpte i dag. For joda, det regner i Oslo også, samme hva de prøver å si... Nettene kan kjøpes på Hippo, og de har gratis frakt ut denne månedene. Miljøvennlige og fine, det må jo være bare bonus!

Foliebakt snapper

Jeg har ikke laget mat siden jeg kom hit, siden vi stort sett spiser andre steder eller bare tar noe kjapt, som bónner og tortillas. Men siden jeg blir godt tatt vare pá her i huset, hadde jeg lyst til á lage middag til gutta. Siden laks er litt mer komplisert á fá tak i (finnes, men et stykke unna der jeg bor og litt krókkete á komme seg dit), ble det altsá det som her heter mero og visstnok, i fólge Giovanni som er tidligere kokk og har bodd ti ár i USA, snapper pá engelsk. Pá norsk vet jeg ikke, men det er en slags hvit flyndrefisk.

Jeg lager ofte fisk i folie med ulikt tilbehór, sá dette er bare et eksempel:

Foliebakt snapper
4 porsjoner (eller 3 hvis alle er veldig sultne...)
4 fileter
1 paprika
1 stor tomat
2-3 fedd hvitlók
1 várlók
Frisk koriander
Salt, pepper og annet krydder du mátte finne
1 lime

Legg filetene i et stykke folie. Hakk grónnsakene og lóken og koriander, og legg det oppá filetene. Krydre etter smak. Press saften av en lime over for á gjóre fisken ekstra saftig. Stekes i ovnen ca. 30 minutter, men sjekk underveis siden alle ovner er ulike.

Serveres med poteter, agurksalat og rómme - eller det du har lyst pá.

Senneps- og honningmarinert laksefilet

Jeg begynner å bli lei av å gå hjemme og være sjuk, så jeg prøver å finne hyggelige ting å gjøre som ikke forutsetter alt for store anstrengelser, og så heller hvile litt innimellom...

Da jeg kjøpte sennep til 17. mai-pølsene mine valgte jeg med vilje grov sennep, fordi det smaker mer og fordi jeg tenkte at det måtte kunne brukes til noe mer. Jeg hadde en slags idé om at en marinade med honning og sennep måtte bli en suksess, så i dag var det på tide å teste det

Senneps- og honningmarinert laksefilet

Marinade:
2 ss grov sennep
1 ts honning
ca. 1-2 ss olivenolje
1/2 presset lime
1 fedd hvitløk, i biter
1 chili, i biter
1-2 cm revet ingefær
2 kvaster timian

Bland marinaden og hell den i en plastpose eller annen velegnet beholder. Legg laksefileten oppi posen og lukk den. Jeg brukte denne marinaden til en filet, men den hadde holdt til to også. La fisken ligge kaldt i noen timer.

Fisken kan grilles eller steikes i folie, jeg valgte steikovnen i dag. Legg fisken i folie og legg inn det du måtte ønske av tilbehør. Jeg hadde sopp og vårløk, samt litt timian og oregano i min lille pakke. Salt og pepper etter smak. Stekes i ca. 20 minutter, må sjekkes underveis.

Som tilbehør lagde jeg en god grønn salat med tomater og solsikkekjerner, og en hjemmelaget potetmos:

2 poteter
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Havremelk
Litt vann fra dampet spinat e.l.
Timian og oregano

Kok potetene til de er møre (går fortere hvis du skjærer dem i biter). Mos dem med hvitløk, havremelk og krydder. Jeg brukte blenderen, og det gjorde mosen veldig glatt, det hadde nok vært enda bedre å mose dem for hånd.

Fisken serveres på en seng av dampet spinat, sånn:




Jeg var, om jeg skal si det selv, storfornøyd med resultatet!

Ferdigprodukt som funker!

Jeg har tidligere prøvd Tikka masala-sausen fra denne produsenten, som har en egen serie med gluten- og melkefrie produkter. Det jeg ikke var obs på da, er at den inneholdt mandler - og det tåler jeg jo heller ikke... Sukk. Men i dag kjøpte jeg hvitvins- og soppsaus fra samme produsent, og den var virkelig fri for alt jeg ikke tåler. God var den også! En må tilsette litt ekstra krydder og diverse for å få noen særlig smak på den, men den skuffet absolutt ikke.

Jeg woket brokkoli, løk og laks (kunne tatt det i ovnen også, men det gikk fortest sånn) og tilsatte deretter sausen. Krydret kun med bittelitt salt (Seltin) og pepper denne gangen, men den kunne blitt god med andre krydder også. Til spiste jeg økologisk maispasta fra Helios. Igjen - raskt og godt! Sånn er det om dagen, med liten tid til å stå lenge og "dille" på kjøkkenet :)

Appelsintorsk

Huslig søndag igjen, med bakst av brød og pai (fryst ned i porsjonsstykker) og husvask. Nå er huset reint og jeg har inntatt dagens middag:

Torsk i appelsinsaus

2 små fileter torsk (gourmettorsk fra Findus er god)
Saften av 1/2 appelsin, evt. litt mer
1 ts maismel (ikke nødvendig)
Resten av appelsinen i biter
1 fedd hvitløk, hakket
1 bit ingefær, i skiver
Salt og pepper

Legg torskefiletene i en liten ildfast form. Tilsett hakket hvitløk og ingefær. Press saften ut av appelsin - hvis det blir lite kan du blande med litt appelsinjuice. Rør ut maismel eller maisenna i litt vann, og tilsett det i saften. Kok det opp og la det putre litt. Hell det over fisken. La dette stå i ovnen i ca. 20 minutter på 150 grader (sjekk underveis)

Serveres med fullkornsris og brokkoli. Nå skal jeg teste tofu-is til dessert...

Mandagstorsken

Seint hjem fra jobb i dag - det blir en del lange dager for tiden, dessverre. Siden ferdigprodukter og kjappløsninger er nærmest utelukket om dagen, gjelder det å holde motet oppe og forberede seg litt på en ordentlig middag, også når klokken er nærmere sju før en kommer inn døren hjemme. Jeg sørger for å ha en del basisvarer i fryser og skap, sånn at jeg slipper den utsultede turen innom butikken. Forrige uke dampet jeg en ganske stor mengde spinat som jeg frøs ned i porsjoner, og jeg har ofte ferdigkjøpte frosne grønnsaker på lur. Når det er tilbud på kylling eller fisk passer jeg på å kjøpe inn i stort, sånn at det alltid er noe å ta av. Trikset er å ta ut ingredienser om morgenen og legge dem i kjøleskapet. Da er de tint og klare til bruk når du en gang kommer deg hjem. I dag ble det torsk.

Ovnsbakt torsk med spinat, gulrøtter og sopp

Trikset med denne "retten" er at du tar det du har for hånden. Jeg hadde to små gourmettorskfileter som jeg la i en ildfast form. Oppi formen hadde jeg:

En liten bit ingefær, raspet over fisken
En gulrot i skiver
En champignon i skiver / biter
Spinatblader
Salt og pepper
Litt rismelk

Til dette hadde jeg quinoa. Mens fisken var i ovnen rakk jeg å sette på en vask og vaske opp litt! Nå står et nytt forsøk på gjærfrie speltbrød i ovnen, jeg har slitt med å få det til, så venter spent på resultatet...

Overtidssalat

Etter et lite tilbakeskritt i går (tilsynelatende harmløs indisk saus uten melk, men med mandler...) har jeg hatt min første dag der jeg synes det der å skulle unngå en del matvarer er ordentlig pyton. Jeg regner ikke med at det blir siste gang - det ER krevende å skulle tenke ut alternativer, selv om mine intoleranser tilsynelatende "bare" inkluderer egg og melk. Det er fort gjort å stå fast, og etter en nytteløs runde på Smart club (som har en del allergivennlig mat, men var temmelig utplukket) var jeg ikke særlig mer fornøyd enn før jeg gikk inn. Det ble nemlig overtid i dag, som snart skal avsluttes med et glass vin og en god film - men da må en jo ha mat!

Jeg endte opp med å forlate Smart club (vår nærmeste store butikk her på høgskolen) med en pose ruccolablanding og en pakke spisemodne avokado. Ikke den helt sprekeste salaten. Så kom jeg på at jeg hadde paprika i kjøleskapet på jobb, og at en av mine kjære kolleger som jeg nærmest deler "jobbmathusholdning" med om dagen hadde snakket om peppermakrell i boks som også lå der. Og vips!

En passe mengde ruccolablanding, en avokado i biter, paprikabiter og peppermakrell, et voilá - et godt måltid som forhåpentligvis holder til en times tid til med jobbing og en kinotur! Det hjalp å skjønne at dette ikke er så håpløst som det av og til kan virke :)

Og snart er det helg og yogafestival!