Indisk, trygg ferdigmat!

Bloggen har som vanlig lidd under travelhet, eksamen og den slags viderverdigheter, og nå er det snart FERIE! Vi setter kursen mot Italia om kun få dager, og jeg er allerede imponert over velvilligheten jeg møter i forhold til å finne mat der nede. Mer om det seinere.

I går hadde jeg, for første gang på lenge, en skikkelig lang arbeidsdag. Da må det ordentlig mat til, og jeg oppsøkte den lokale Coop-butikken for å se om jeg fant noe som fristet. Fjordland har kommet med nye, sunnere, økoaktige retter, men de skuffet med høyt innhold av gjærekstrakt, sukker osv. Men så, like ved siden av, fant jeg noe jeg hadde glemt: indisk ferdigmat uten en hel masse kunstige ingredienser, uten gluten og uten sukker! Det er melk i de fleste rettene, men det tåler jeg nå. Jeg valgte kylling tandoori, og det smakte riktig så godt.

Så for de som tåler litt melk, men gjerne vil ha mat uten gluten og sukker og for mye annet rart, prøv disse produktene!

Bursdagsselskap!

Min kjære fyller 35 på mandag, og i den anledning har vi invitert de i familien som bor i nærheten til et lite bursdagsselskap. Siden vi i vår familie har mennesker med allergi mot gluten, hvete, sukker, egg, melk og noen ting til er det ikke bare bare å få til en kake. Denne (hentet fra Norsk cøliakiforening og tilpasset) bør være trygg for alle:

SJOKOLADEKAKE

1 dl vann
2 dl eplejuice (evt. annen væske, jeg brukte havremelk nå fordi vi ikke hadde juice)
100 g smeltet smør uten melk
2 ss bakepulver
2 ts vanilje
2 dl Sukrin
5 dl Semper fin kakmix
2-3 ss kakao
1 krm salt

Bland alt det tørre og tilsett væsken. Bruk gjerne kjøkkenmaskinen og bland alt sammen. Ha i en liten langpanne eller en rund form (26 cm). Stekes på 175 grader i 30-35 minutter. Hvis en ikke har vår families samlede allergier, kan en også lage melisglasur på toppen.

Ellers blir det hjemmelaget bæris, bær med havrevaniljesaus og en helt vanlig gulrotkake til de som tåler alt. Og linsesuppe til de store og pølser til de små først. :)

Julestemning!

På tross av nært forestående eksamen har jeg ekstremt mye mer julestemning i år enn på lenge, så innimellom lesingen tar jeg meg tid til å slappe litt av og kose meg og nyte den. Julemusikken er stort sett på mens jeg leser, og jeg har mandariner og kanelte og andre godsaker her i vårt julepyntede hjem.

I går fikk jeg inspirasjon til å bake noe som for meg minner om ikke bare jul, men generelt om barndommens (og ungdommens og voksenlivets) opphold på Sunnmøre, om mormor, tanten min og mamma. Aniskringler. Varme kringler med ost på var populært som nonsmat (mormor og morfar spiste middag tolv, så ved arbeidsslutt i fire-femtiden var det alltid et lite måltid), eller som kos hos tante og onkel, og vi har også hatt det hjemme i barndomshjemmet. Det er en av de tingene jeg har vært lei meg for å ikke kunne spise siden det består av hvete, melk, sukker og gjær i tillegg til de deilige krydderne. I fjor jul var gjær og glutenholdig mel helt utelukket, men nå er spelt i hvert fall lov av og til, og små mengder gjær, så da begynte jeg å tenke at dette måtte gå an å fikse "my way". Jeg fikk oppskriften fra mamma, gjorde mine tilpasninger og satte deigen kaldt i går for langtidsheving. I nitiden i dag duftet det av herlige aniskringler i leiligheten, og nå har jeg smakt og er salig. Dette var gode saker!

Aniskringler (tilpasset)

Oppskriften er egentlig på 30 kringler, men min deig hevet seg ikke så veldig mye, så det ble 13 denne gangen. Hvis en bruker mer gjær blir det selvsagt mer.

150 g melkefri Melange
3 dl rismelk
ca. 10 g tørrgjær
3 ss Sukrin
1 ts kardemomme
2 ts anis
500 g fint speltmel (i realiteten ble det nok 510-520 for å få deigen til å henge godt sammen)

Smelt margarin, tilsett rismelk og la det kjøle seg ned. Rør litt så ikke margarinen danner klumper i melken. Bland mel, tørrgjær, Sukrin og krydder. Når melkeblandingen er kald, rører du den inn og elter deigen så den blir fin og glatt. Dekk til med plastfolie og la stå ca. 8 timer (kan stå lenger også, hvis det blir mye mer enn 8-9 timer kan du sette i kjøleskapet).

Elte deigen på nytt og skjær passende stykker som du lager tynne pølser av og former til kringler. La kringlene etterheve minimum en halv time. Før steiking pensles kringlene med rismelk. Steikes midt i ovnen på 225-250 grader i 10-15 minutter.

Nyt!

Søndagsmorgen

Det er søndag etter en travel, men fin uke, og jeg sitter i sofaen med laptop, yogamusikk og en snart tom kaffekopp. Klokken er bare kvart over ni, men jeg har allerede gjort en halvtime med yoga, dusjet, satt på en klesvask og spist frokost. Jeg stilte ikke klokken før jeg la meg i går, så dermed føltes det som om jeg fikk en time i gave da jeg plutselig så på pc-skjermens klokke og oppdaget hvor tidlig det var! Dagen skal tilbringes med studier, det må til, men det er deilig å kunne ta det litt rolig før en setter i gang. Til frokost har jeg prøvd noe nytt. Jeg har spist mye havre det siste året, siden jeg ikke har cøliaki men bare intoleranse overfor en del glutenholdige kornsorter (ikke alle) har det vært et trygt valg. Det blir imidlertid litt lite variasjon i frokostene, så i dag lagde jeg grøt av byggflak. Det ble annerledes og mer "kompakt", men veldig godt også. Et forsøk på å gjenskape oppskriften (jeg er dårlig på å måle):

Byggrøt med kjerner, nøtter og frukt

NB! De fleste oppskrifter på nett er av byggmel, men jeg brukte altså flak. Har ikke prøvd med byggmel enda

ca. 2,5 dl vann

ca. 60 g byggflak (jeg veier ikke, men du ser når det begynner å bli passe)

En neve solsikkekjerner, en neve sesamfrø, linfrø hvis du har (gjerne knuste), noen pistasjnøtter (eller andre nøtter hvis du har og tåler det)

1 ss Cocosa kokosolje

1/2 ts vaniljepulver (NB! Ekte vanilje)

1 ts kardemomme

Kok opp vann og byggflak, tilsett frø og kjerner etterhvert og til slutt nøtter. Rør inn vaniljepulver og kardemomme. Når grøten nærmer seg ferdig, rør inn kokosoljen (den skal ikke koke). Serveres med frukt, f.eks. 1/2 banan og 1/2 appelsin, og kanel.

Dette smakte godt, og er dessuten en knallstart på dagen. Bygg inneholder mye protein og B-vitaminer, og siden det ikke har glutenbindingsevne er det ganske trygt for sånne som meg (ikke for cøliakere). Jeg bruker det i noen brød og spiser det noen ganger i uken.

Kjerner, frø og nøtter inneholder kalsium,proteiner og gode fettsyrer, og gir også lenger metthetsfølelse. Jeg bruker alltid kjerner og frø i havregrøt og når jeg spiser havregryn eller lager min egen frokostblanding.

Kardemomme er rikt på antioksidanter og hindrer oppvekst av sopp og bakterier. Kanel skal også ha en slik virkning, og har også vist seg å fungere kolesteroldempende.

Kokosolje er mettet fett, som for mange har vært regnet som fy fy helt generelt. Det er derimot forskjell på mettede fettsyrer også. Kokosolje inneholder blant annet laurinsyre, som er den bestanddelen i morsmelk som motarbeider infeksjoner, bakterier og ulike sykdommer hos babyer. Ved å bruke kokosolje kan vi få litt av dette i oss som voksne! Dessuten gir den langvarig energi og hjelper på metthetsfølelsen slik at en ikke blir sulten igjen veldig raskt (jeg ble i hvert fall det før, da jeg spiste bare vanlig havregrøt). Kokosoljen, kjernene, frøene og nøttene er med på å smøre leddene, og det kommer jo godt med for diverse vondter.

Og så frukt, da. C-vitaminer og kalium og i det hele tatt. Og så smaker det godt, og det er som kjent det aller viktigste! Da er det på tide å starte dagens studieinnsats, kanskje!

Spiselig bryllupsgave

Noe av det hyggeligste jeg kan tenke meg er å lage god mat til gode venner og spise sammen med dem. Da to venner skulle gifte seg og ønsket seg opplevelser i gave, var det derfor et lett valg etter litt grubling: i tillegg til et stormkjøkken de ønsket seg, inviterte vi til treretters middag hos oss. Middagen fant sted i helgen som var, og det ble både godt (om jeg skal si det selv) og veldig koselig. Menyen var som følger:

Aperitif: ginbasert bringebærdrink
Som en liten godbit før maten hadde vi "foccacia" med mozarella, tomater og hvitløk i, omtrent som dette.

Så var det tid for første rett:

Marinert spicy kylling med salsa

Jeg hadde tenkt å bruke kyllinglår, men det var vanskelig å finne noen som ikke var marinert fra før (og dermed fulle av sukker, hvete og annet rart), så det ble kyllingfileter.

2-3 kyllingfileter skåret i biter legges i marinade av:
1-2 rød eller grønn chili i biter (ta ut frøende)
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
1/2 glass rødvin
2 ts chilikrydder
1-2 ts Tamarisaus (eller soya)

Dekk til fatet med kylling og marinade og sett det kaldt noen timer.

Steik kyllingbitene i olje til de er gyldne utenpå og gjennomstekt. Om du vil kan du legge dem litt under grillelementet i steikovnen for å få ekstra fin farge.

Serveres på en seng av salat og mead litt salsa oppå. Server gjerne salsa ved siden av også for de som liker litt ekstra krydder.

Salsa

1 boks hermetiske tomater
1 rød chili
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
Frik koriander, chilipulver, salt, pepper

Kjør alt i en hurtigmikser eller stavmikser og kok salsaen i en gryte med litt olje i. Når den har kokt opp lar du den stå og putre på lav temperatur, gjerne opp til en times tid. Avkjøl og server kaldt.

Hovedretten:

Fylt steinbitfilet

1 steinbitfilet per person

Frisk spinat, dampet et par minutter

Hvitløk i store biter

2-3 plommetomater

Del filetene og legg spinat og hvitløk inni. Legg filetene i et ovnfast fat. Skjær tomatene i biter og legg dem i formen. Steik på ca. 200 grader i ca. 20 minutter, sjekk at fisken er fin og fast i konsistensen før du serverer. 

Som tilbehør hadde vi ovnsbakte poteter: vask poteter og del dem i båter, legg i ildfast form, hell over olje, salt og pepper og steik på 200 grader i ca. 45 minutter-

Dessert:

Hjemmelaget fruktis med varme blåbær og havrevaniljesaus

Miks frossen frukt og bær etter smak i en kjøkkenmaskin. Bland inn litt havrefløte og vaniljepulver. Bruk gjerne også en vanlig banan, det gjør isen søtere. Frys ned og la stå noen timer. 

Varm blåbærene og hell dem over kuler av isen. Topp med havrevaniljesaus.

Det ble en koselig kveld med MYE mat, og god drikke, blant annet denne vinen som er en ny favoritt, og gin tonic i ulike variasjoner. Jeg gleder meg allerede til neste gang vi skal ha middagsbesøk!

Nå er det tid for denne lørdagens middagslaging, litt enklere variant: I kveld blir det pizza! 

Bakelørdag

Etter at jeg begynte å introdusere litt gjær i kosten igjen, har langtidsheving vært en suksessfaktor for å få det til. Jeg setter deigen kaldt om kvelden og baker den ut neste morgen, eller jeg lager den om morgenen og baker ut på kvelden. Det har vært prøvd med stort hell de siste ukene, blant annet med brød, rundstykker og pizzadeig. Forrige helg fikk jeg det hittil beste resultatet med speltbrød. Selvsagt målte jeg ikke opp ingredienser, så oppskrift blir litt vanskelig, men en vanlig brødoppskrift der en bytter ut 50 g gjær med 5-10 g, bruker spelt i stedet for hvete og gjerne tilsetter litt bygg (rikt på antioksidanter og supersunt og godt) burde funke. Brødbaking handler om å prøve seg frem - for meg i hvert fall!

I går satte jeg deig til glutenfrie rundstykker og speltboller. I rundstykkene brukte jeg en miks av knust linfrø, knuste solsikkekjerner, knust bokhvete, rismel, quinoamel, olje og salt. 5-10 g gjær der også. Skal begynne å måle opp så jeg kan komme med mer presise oppskrifter. Det er i hvert fall en fordel å ha en god del quinoamel i for at det hele skal henge sammen.

Bolleoppskriften kan jeg prøve å gjenskape med basis i en vanlig bolleoppskrift fra gamle dager:

Speltboller

5-10 g gjær
100 g melkefritt margarin
2 dl havre- eller rismelk
1/2 l fin spelt (NB! Vil variere noe hvor mye du trenger, ikke ta alt oppi på en gang)
1 ts vanilje (ikke vaniljesukker, ordentlig vanilje. evt. vaniljestang)
1 ts kardemomme
1/2 ts kanel

Smelt margarinen og bland inn melken. NB! Margarinen klumpet seg litt da jeg lagde dette, men det smelter uansett når du steiker bollene. Vent til melken blir kald. Smuldre gjæren i litt av melken. Bland inn mel, krydder og melk til du får en jevn deig. Dekk deigbollen med plast og sett den kaldt (jeg bruker kjøleskapet) til neste dag. Når du har bak ut bollene, la dem stå til heving minimum 45 min. Steikes i ca. 15 minutter på 200 grader.

Bollene er altså sukkerfrie, men smaker minst like godt! Du kan evt. blande inn litt grovere spelt hvis du ønsker deg.

Nå er bollene testet av oss begge her i huset, og han som kan spise "normal" mat likte det også.

Tacofredag

Noen ganger er det utrolig deilig med kjapp mat, litt god rødvin og noe bra på tv eller dvd på fredagskvelden. Etter at jeg fant noen måter å tilpasse det på, har taco vært en god og rask løsning til middag innimellom.

Krydderblandingene som en kjøper i butikken inneholder som regel både sukker, gjærekstrakt og hvete, så de unngår jeg. I stedet gjør jeg som følger:

Tacokjøttdeig

1 pakke karbonadedeig (evt kjøttdeig)
1-2 fedd hvitløk
1/2 chili (eller en hel hvis liten)
Koriander
Kummin
Chilipulver
Salt og pepper

Fres kjøttdeigen i litt olje med hvitløk, chili og krydder. Tilsett litt vann når alt er stekt og la det surre litt så vannet koker inn.

Tacosaus har jeg tidligere lagd fra bunnen, men etter at jeg oppdaget at Santa Marias sauser er uten sukker (i hvert fall medium-varianten) bruker vi den. Ost er heldigvis lov igjen sånn iblant, så det tillater jeg meg innimellom. Og tacoskjell, de er ikke skumle i det hele tatt!

Så da er det bare å kutte opp de grønnsakene en liker å ha (jeg dropper mais, mye sukker, men bruker tomat, agurk og evt. salat), raspe ost og varme skjell, så er maten klar!

Nå skal jeg nyte resten av fredagskvelden med kjæreste, rødvin og film. Herlig!

Sjokoladekake!

Når en skal unngå melk, egg, sukker og hvete er det ikke lett å finne mat ute i verden. I hvert fall ikke søtsaker! I starten av candidakuren spiste jeg litt sukkerfri sjokolade, men siden den inneholder kunstige søtningsstoffer måtte jeg kutte ut det. Dermed har jeg ikke kjent sjokoladesmak siden jul, og ikke spist kaker som ikke er helt spesiallagde av meg eller snille rundt meg, siden i fjor sommer. Jeg er heldigvis ikke så glad i søtsaker, men av og til er det jo veldig fristende...

Gleden var derfor enorm da jeg i en tilfeldig helsekostbutikk i Dublin fant følgende drømmeprodukt: Sjokoladekake uten gluten, egg, meieriprodukter og sukker! Riktignok søtet med fruktjuice som jeg ikke skal ha alt for mye av, men likevel komplett og totalt trygt! Gleden ble ikke mindre da jeg smakte på den noen timer seinere. Deilig, mørk sjokolade, ikke noen rar bismak som det ofte er på glutenfrie ting, bare nytelse. Det var visstnok rørende å se på (bilde følger).

Naturlig nok gikk turen tilbake til samme butikk, og et lite, eksklusivt lager ble med hjem (de kostet jo litt, disse herlighetene). Nå gjenstår det bare å finne ut om de finnes i Norge - eventuelt prøve ut å lage dem selv!

Så glad ble jeg:

Jeg vil ha is!

Solen har sneket seg frem igjen, og jeg har nettopp overhørt gode kolleger snakke om isrester i frysen som de skulle ha til kaffe. Jeg er misunnelig! Selv om jeg kan spise flere ting nå enn forrige uke, er begrensningene fortsatt ytterst til stede, og ingen av de melkefrie isalternativene (havreis, risis eller tofuis) fungerer siden de også inneholder sukker. Og jeg vil jo også ha is!

Heldigvis har jeg funnet en løsning som funker så lenge jeg er hjemme hos meg selv eller i hvert fall med tilgang på frossen frukt og bær, en blender/kjøkkenmaskin og en fryser - etter tips fra kollega: Kjør frossen frukt og bær etter smak i blender/kjøkkenmaskin, tilsett noen skvetter havremelk eller havrefløte (bare litt, ellers blir det smoothie), kjør til det blir en forholdsvis jevn masse. Spises enten med en gang eller fryses ned og tas opp etter noen timer. En herlig sorbet uten sukker og annet fjas! Det må nok bli en omgang med det når jeg kommer hjem, ja...

Påskeferie

Jeg har lang påskeferie i år, som begynte allerede 1. april med seks dagers tur til London, hvor jeg slappet av med gode venner, handlet og ruslet rundt i litt mer vårvarme gater enn de vi foreløpig har i Oslo. Fant også mye god mat i kategorien økologisk/allergivennlig, blant annet i fantastiske Whole Foods - to etasjer med fantastisk mat, helsekost og kosmetikk som alt sammen var organisk og fristende og faktisk ikke hårreisende dyrt (på norsk lønn i hvert fall).

Vel hjemme hadde jeg halvannen dag aleine som gikk med til å "lande" og rydde og vaske litt, blant annet ble arbeidsrommet/biblioteket mitt endelig ryddet og vasket så jeg faktisk kan jobbe litt her inne uten å drukne i papirer. Skjærtorsdag kom foreldrene mine, og i dag har mellomstesøster og samboer vært her også på middagsbesøk. Hovedretten var rullepølse, herlig varm lammerull som vi alltid har til jul, og som mine kjære foreldre ofte lager en ekstra av som vi kan være heldige å få smake en annen gang i løpet av året. Det er virkelig noe av det beste jeg vet - lammekjøtt med herlige krydder og løk i. Jeg kan ikke lage det selv enda, men skal lære.

Til dessert var utfordringen å finne noe som både jeg og søster (som ikke tåler hvete og gjær) kunne spise, og som alle ville synes var godt. Jeg har vent meg til at ikke alt trenger å være så søtt, men det er jo ikke alt jeg lager andre er like fristet av. Jeg gikk løs på en eplekakeoppskrift jeg hadde fra før, og tilpasset:

Eplekake à la Ingvild

2-3 epler (avhengig av form)

100 g melkefritt margarin

2,5 dl rismel

ca. 2 dl havremelk (målte ikke så nøye...)

eggerstatning tilsvarende 2 egg

2 1/2 ts bakepulver

1/2 ts kardemomme

1 ts kanel

1 ts vaniljepulver (NB! Ikke vaniljesukker. Pulverisert vaniljestang)

Kanel, vaniljepulver og sesamfrø til å strø oppå

Rør smør, mel og bakepulver sammen. Hell på væske til det blir en jevn røre, rør også inn krydderet. Jeg lagde deigen i kjøkkenmaskin. Smør en vanlig rund form og legg eplebåter nederst (eller hell oppi deigen først og legg eplebåtene oppi). Strø kanel, vanilje og sesamfrø oppå.

Jeg glemte å ta bilde av kaken før vi begynte på den, og nå er den helt borte! Det blir en ganske tynn og fuktig kake, som er best hvis den serveres litt lunken.

Sunt snacks

Stadig flere i mine omgivelser har begynt å få lyst til å kutte ned på sukker og spise mer "rein" mat, altså mindre halvfabrikata (som ofte inneholder en del sukker, mel, melk etc. som en strengt tatt ikke trenger - Norge er en av verstingene på tilsatt sukker i mat). Selv om jeg gjør mitt beste for å ikke misjonere, kan jeg ikke la være å si at for meg har det vært utrolig bra å kutte ut en del ting fra kostholdet. Ikke at jeg brukte mye halvfabrikata eller stappet i meg sukkerholdige ting før heller, men det er som sagt utrolig hvor det gjemmer seg. Jeg har, i tillegg til en mage som oppfører seg mer og mer normalt, fått mer energi, færre humørsvinginger og et mer jevnt blodsukker. At noen kilo har gått av er jo en bonus, men ikke et mål i seg selv i denne omgang.

Når en skal kutte ned på sukker eller, som i mitt tilfelle, kutte det ut i hvert fall for en periode, er det vanskeligste for mange å erstatte ikke den vanlige maten, men snopet. Sjokoladebiten på jobb når blodsukkeret synker i to-tre-tiden. Sjokolade til kaffen. En bolle her og der. Noe godt når en ser på film eller tv om kvelden. Igjen: jeg sier ikke at alle bør kutte ut alt, men for de som vil kutte ut i hvert fall en del kommer noen tips her:

Ristede kjerner og frø
Solsikkekjerner, gresskarkjerner (uten salt), sesamfrø, linfrø, cashewnøtter etc. er godt i seg selv, men får en liten ekstra touch hvis de ristes på tørr panne (evt med litt kaldpresset olje, f.eks. oliven). Her finnes det både søte og salte varianter:
- med karri (bruk litt olje her så det ikke blir for tørt)
- med Maldonsalt (grovsalt) og pepper
- med bittelitt honning (hvis søtbehovet blir stort - jeg unngår honning pga Candida)
- med kanel, kardemomme, ekte vanilje (ikke vaniljesukker) og 100% kakao (bruk gjerne litt olje)
- uten noe som helst - får uansett en liten ekstra piff av å bli ristet

Frukt
2-3 frukt om dagen er bra (kun 2 hvis en er på Candidakur), men det er gøy å variere litt hvordan en spiser dem.
- skjær et eple i skiver og ovnsbak i 10 minutters tid på 150 grader, gjerne med siste variant av ristede kjerner ovenfor
- ovnsbak frosne bær med bananskiver oppå i ca. 10 min på 150 grader
- skjær en appelsin i biter og spis den med ristede kjerner (eller bare vanlige hvis du vil), kanel og kardemomme

Ved å spise kjerner eller noe annet proteinholdig sammen med frukten hindrer du rask blodsukkerstigning som for mange av oss fører til tilsvarende rask nedtur, og får dermed mer langvarig energi og metthetsfølelse

Grønnsaker
- staver og buketter av diverse rå grønnsaker er gode å knaske på. Lag gjerne en guacamole (oppskrift følger) eller hummus (ditto) til som dip, eller bruk yoghurt, kesam eller rømme med krydder i dersom du tåler melk
- avokado med salt og pepper, evt. litt lime. Godt, enkelt og holder blodsukkeret jevnt og fint
- cherrytomater - snop!
- ovnsbakte skiver av søtpotet eller jordskokk med Maldonsalt og pepper eller andre krydder

I det hele tatt, fantasien setter grenser. Men den må ha litt hjelp innimellom.

Sugar, honey honey...

Jeg har vært hos ernæringsfysiologen i dag. Og for den som trodde at overskriften betyr at sukker nå er lov igjen; det er det IKKE. Tvert i mot skal jeg være enda litt strengere enn jeg har vært i forhold til noen ting, nærmere bestemt Sukrin og andre sukkererstatninger. Dessuten skal jeg kutte ned på rug, og de etterhvert daglige soyalattene må kuttes ned til maks tre om uken. Alt dette altså for å bli frisk i magen og kroppen. 

Selv om dette innebærer en del offer og gjør livet litt mer tungvint, må jeg si at livet uten sukker egentlig er veldig fint! Jeg har mye mer stabilt blodsukker enn før, mer energi (stort sett) og føler meg friskere. Selv om jeg aldri har vært "sukkerjunkie" har jeg jo fått i meg mye av alt det idiotiske tilsatte sukkeret (Norge er visstnok blant verstingene på dette), og jeg merker at jeg ikke får det lenger. Med andre ord blir det neppe mye sukker i kosten når jeg etterhvert er ferdig med candidakur og kan begynne å spise mer "normalt" igjen. 

Dagens middag var kjapp å lage, jeg holder nemlig på med prosjekt "finn ut hva som ligger i fryseren og spis opp ting før de blir for gamle", og i dag var turen kommet til hjemmelagde fiskekaker. Som tilbehør dampet jeg brokkoli og sukkererter, skar opp en tomat i båter og la den på noen salatblader med basilikum og olje over - og voilá! Middag. Det trenger ikke være verre enn det. Pent er det også: 

Jeg hadde lyst på litt dessert i dag, og siden "fruktkvoten" (2 frukt om dagen) var langt fra fylt opp lagde jeg meg noe som jeg diktet underveis, og som ble veldig godt:

Ovnsbakt eple

1 eple

Bokhveteflak

Sesamfrø uten skall

Litt melkefri margarin

Noen biter vaniljestang

Kanel

Skrell eplet og skjær det i tynne skiver. Legg det i en paiform e.l. Strø bokhveteflak og sesamfrø over, legg noen klatter margarin rundt i formen. Klipp opp noen små biter vaniljestang og strø over sammen med kanel. Bakes på 150 grader i ca. 10 minutter. Godt aleine, kan også brukes i frokostblanding eller med rismelk eller havremelk. For meg som ikke tåler rå epler er dette en fin måte å spise epler på, og så så godt som det var!

Havrekjeks

Disse kjeksene bakte min snille mor til jul, og jeg har bakt dem selv et par ganger. De er "innafor" så lenge en ikke er i den strengeste fasen av candidadietten, og så er de veldig gode!

Havrekjeks med sjokoladebiter

125 g melkefritt margarin

150 g sukker  - nb! Med Sukrin kan du bruke mindre, 80-100 g. Fruktose: ca 75 g

1 ½ dl mørk sjokolade i biter (jeg brukte sukkerfri mørk sjokolade, en kan også bruke rosiner hvis en ikke er på candidadiett) 

50  g mel - hvetemel i opprinnelig oppskrift, kan erstattes med ris- eller bokhvetemel hvis en er glutenfri, ellers fin spelt

125 g havremel (kjøp i butikken eller bare mal havregryn i en  blender e.l.)

1 ts bakepulver
  

Smør og sukker røres hvitt. Rør inn mel blandet med bakepulver og sjokoladebiter / rosiner.

Trill små kuler som settes på stekebrett med god avstand. Kakene blytter litt ut. 

Stekes midt i ovnen i ca 10 min på ca 200 grader

Gode, ikke så verst sunne og bra bensin når en leser til eksamen!

Fastelavn, er mitt navn...

boller vil jeg haaave. Av en eller annen grunn er denne danske sangen klistret i hodet mitt i dag. Kanskje fordi en enorm del av Facebook-venner har noe med fastelavensboller i statusen sin...? I hvert fall, jeg ville også ha boller, og satte i gang en liten jakt på MinMat etter en oppskrift jeg kunne bruke. Jeg tilpasset en oppskrift på kanelboller, og dermed ble deigen sånn:

Speltboller

50 g melkefritt margarin

2,5 dl soyamelk

6 dl speltmel (ca 1/2-1 dl grov, resten fint)

1,5 ss bakepulver

0,25 ts salt

1 ss Sukrin

2 ss (ca) kardemomme

1/2 ss kanel

1/3 vaniljestang (en vanlig hvis du har sånne små Hindu-pakker)

Kanel og vaniljestang la jeg til selv for å kompensere litt for at jeg brukte mye mindre søtt enn i oppskriften (der det sto 50 g), og så brukte jeg mer kardemomme enn den skarve halve teskjeen i oppskriften.

Smelt margarin og tilsett soyamelk. Varm det til fingervarme. Bland alt det tørre. Elt det hele sammen til en fin deig. Deigen skal føles som en vanlig gjærdeig og bearbeides som det (er det andre enn meg som synes at det er litt terapi i å elte deig?).

Stekes på ca. 225 grader i 10-15 minutter (glemmer alltid å ta tiden, men du klarer å se når en bolle er ferdig)

Siden det tradisjonelle tilbehøret krem og syltetøy ikke er så aktuelt, brukte jeg et tips fra min kjære kollegavenninne May-Britt og prøvde med chevre. Ost av geitemelk er nemlig greit sånn av og til og i små mengder. I tillegg varmet jeg frosne skogsbær som jeg la oppå. Det så ganske lekkert ut. ...

Godt var det også!

Julegodter uten sukker - er det mulig da?

Jeg har tatt en frikveld og eksperimenterer litt på kjøkkenet mitt. Det nærmer seg eks... det nærmer seg JUL, og jeg har en liten utfordring i å lage litt ekstra gode småting jeg kan kose meg med i juledagene. Takket være kokebok kjøpt fra Kernesund har jeg fått noen tips, og så har eg juksa litt... Dermed er årets første julegodteri testet ut - og jeg må passe meg før jeg spiser alt!

"Cashipan"

200 g cashewnøtter 

2 ss usøtet eplemos

Ha nøttene i en blender eller kjøkkenmaskin og mal til fint mel. Tilsett eplemos og bland. Det blir en mer klissete konsistens enn "vanlig" marsipan, men lar seg fint forme ved hjelp av skjeer. Legg på en tallerken eller plate dekket med bakepapir og la det kjøle seg ned i kjøleskapet. Skal prøve med kakaotrekk etc. etterhvert.

Siden all eplemos jeg kunne finne i butikken er tilsatt søtningsstoffer, og siden det er såre enkelt, lagde jeg mosen selv: kok 2 epler (skrelt og skåret i biter) med 1/2 dl eplejuice (dette er en liten porsjon, lag gjerne mer og frys ned) og la det stå og putre til eplebitene er møre. 

Litt av eplemosen ble også en liten dessert siden jeg ikke hadde brukt "fruktdosen" for i dag, med litt kanel og rismelk oppå. Nam nam!