Ovnsbakt laks og hjemmelaget potetmos

Selv om vi har middagsplaner, hender det at jeg rett og slett ikke har lyst til å lage det jeg hadde tenkt. I går, for eksempel, hadde jeg ikke så veldig lyst på laks i kokosmelk osv., så jeg brukte bussturen hjem til å sove - og til å tenke på hva jeg skulle lage. Plutselig slo det meg: potetmos! Vi har massevis av poteter, og laksen var jo allerede tatt ut av fryseren. Dermed var det bare å sette i gang da vi hutrende kom inn i huset (-7 grader her i går).

Ovnsbakt laks og hjemmelaget potetmos

Potetmos:

Poteter (2-3 per person alt ettersom hvor sultne de er)

Salt og pepper

Noen skvetter havrefløte

Melkefritt margarin

Skrell og kok potetene (skjær gjerne i biter så de koker fortere). Når de er ferdige, hell av vannet. Mos dem med en potetmoser eller i kjøkkenmaskin (ikke for lenge, det er godt med litt klumpete mos, synes jeg i hvert fall) og hell tilbake i gryten. Spe med havrefløte til en jevn mos, salte og pepre etter smak. Det er også godt med litt hvitløk i, men jeg gjorde det superenkelt i går. Gi mosen et lite oppkok. Smelt litt margarin nedi mosen til slutt.

Ovnsbakt laks

Laksefileter

Tomater

Salt og pepper

Olivenolje

Salte og pepre laksen. Skjær tomater i båter og legg dem rundt fisken. Hell litt olje over. La det stå i ovnen i ca. 20 minutter på 150 grader (sjekk fisken før du tar den ut).

Det hele ble servert med grønne erter, og smakte nydelig! Nå er det tid for å lage dagens middag, kyllingkjøttboller i tomatsaus.

Inspirerende grønnsakskasse!

Ferien er ugjenkallelig over, og det er hektiske, men fine dager. I går kom jeg relativt seint hjem fra vellykket bryllupskorøving til fin mann (som snart bor der fullt og helt, jippi) og fullt opplyst stue, temmelig gåen etter en lang dag, men like blid (en viss sammenheng mellom det og nevnte mann). Jeg kjente at jeg måtte spise (kyllingpålegg med avokado og smøreost er ikke middag), men hadde ikke lyst på noe. Men så! I går ble nemlig grønnsakskassen levert, og denne gangen var den ekstremt velfylt: Purre, cherrytomater, gulrot, potter, paprika, aubergine, brokkoli, salat, basilikum i potte og sukkererter. Da kom inspirasjonen!

Jeg hadde kjøpt ferdigstrimlet kylling på tilbud tidligere på dagen, så den ble stekt med hvitløk, squash, aubergine, brokkoli og basilikum. Hev også oppi en rest tomatpesto jeg lagde for noen dager siden, og en dæsj havrefløte, samt litt mer krydder. Det ble en herlig liten kveldsrett, og med høyt proteininnhold (har blitt mye karbohydrater i det siste, og det er jo ikke helt ideelt. I Dublin fikk vi pommes frites til ALT). Og jommen ble det ikke nok til lunsj i dag også! Tilsatte litt pinjekjerner og noen teskjeer kokos/olivenolje (bra fettsyrer) og spiste det hele varmt med avokado til (mere bra fettsyrer), og da smakte det enda bedre.

Fra neste uke går vi over på frukt- og grøntkasse, det skal bli spennende å se hvordan den er!

Sugar, honey honey...

Jeg har vært hos ernæringsfysiologen i dag. Og for den som trodde at overskriften betyr at sukker nå er lov igjen; det er det IKKE. Tvert i mot skal jeg være enda litt strengere enn jeg har vært i forhold til noen ting, nærmere bestemt Sukrin og andre sukkererstatninger. Dessuten skal jeg kutte ned på rug, og de etterhvert daglige soyalattene må kuttes ned til maks tre om uken. Alt dette altså for å bli frisk i magen og kroppen. 

Selv om dette innebærer en del offer og gjør livet litt mer tungvint, må jeg si at livet uten sukker egentlig er veldig fint! Jeg har mye mer stabilt blodsukker enn før, mer energi (stort sett) og føler meg friskere. Selv om jeg aldri har vært "sukkerjunkie" har jeg jo fått i meg mye av alt det idiotiske tilsatte sukkeret (Norge er visstnok blant verstingene på dette), og jeg merker at jeg ikke får det lenger. Med andre ord blir det neppe mye sukker i kosten når jeg etterhvert er ferdig med candidakur og kan begynne å spise mer "normalt" igjen. 

Dagens middag var kjapp å lage, jeg holder nemlig på med prosjekt "finn ut hva som ligger i fryseren og spis opp ting før de blir for gamle", og i dag var turen kommet til hjemmelagde fiskekaker. Som tilbehør dampet jeg brokkoli og sukkererter, skar opp en tomat i båter og la den på noen salatblader med basilikum og olje over - og voilá! Middag. Det trenger ikke være verre enn det. Pent er det også: 

Jeg hadde lyst på litt dessert i dag, og siden "fruktkvoten" (2 frukt om dagen) var langt fra fylt opp lagde jeg meg noe som jeg diktet underveis, og som ble veldig godt:

Ovnsbakt eple

1 eple

Bokhveteflak

Sesamfrø uten skall

Litt melkefri margarin

Noen biter vaniljestang

Kanel

Skrell eplet og skjær det i tynne skiver. Legg det i en paiform e.l. Strø bokhveteflak og sesamfrø over, legg noen klatter margarin rundt i formen. Klipp opp noen små biter vaniljestang og strø over sammen med kanel. Bakes på 150 grader i ca. 10 minutter. Godt aleine, kan også brukes i frokostblanding eller med rismelk eller havremelk. For meg som ikke tåler rå epler er dette en fin måte å spise epler på, og så så godt som det var!

Lørdagskveld med steinbit

I går fikk jeg endelig kommet meg på yoga igjen, det var alt for lenge siden og bekreftet nok en gang hvor bra det er for kropp og sjel. Deretter bar det rett til jobben - ikke for å jobbe, men for å skrive oppgave. Teorien er at det er lettere der uten distraksjoner som vaskemaskin, tv, rydding... you get the picture. Dessuten er det bedre reint ergonomisk, som jo er vesentlig når en sitter mye ved en pc og snart har eksamen. Nok om det. På veien stakk jeg innom en av de mer velassorterte dagligvarebutikkene i byen og kjøpte med meg fisk. FERSK fisk. Etter at jeg forlot det vakre vestland for alt for mange år siden har fersk fisk blitt en enorm luksus, siden det ikke er like tilgjengelig som der og dessuten dyrt. Nå derimot, er kjøtt og fisk plutselig hovedingrediensene i de fleste av måltidene mine, og da må jeg ha skikkelige råvarer for ikke å bli alt for lei. Dermed ble det steinbit - fersk steinbit - til middag i går. Dessuten en såkalt "gourmetkylling" som jeg skal lage i dag, men den var heldigvis på tilbud. 

Steinbiten ble tilberedt utpå kvelden i går etter mange timers iherdig skriving (ja, faktisk), og smakte utrolig godt. Dette tar nesten ikke tid i det hele tatt, dessuten! Pass på å skjære vekk fettet på fileten, det er ikke spesielt godt. 

Steinbit i curry

Steinbitfilet (ca. 200 g per pers, gjerne mer hvis en ikke har ris e.l. til)

1/3 squash 

1/2 paprika

1 fedd hvitløk

1/2 rød chili

Kokosmelk 

Karri, salt, pepper, annet krydder du måtte føle for. Jeg ville også hatt ingefær i, men det hadde jeg ikke i går.. 

Varm woken på pannen og hell i olje. Et smart tips: sesamolje gir litt soyaaktig smak (jeg kan ikke spise soyasaus), og er dessuten kjempesunt. Skjær squash i biter og surr dem i woken. Tilsett paprika, hvitløk og chili. Krydre og tilsett kokosmelk. Skjær steinbit i litt store biter (ellers blir den tørr), bland den inn blant grønnsaker og saus og la den stå og trekke (ikke koke, da blir den også tørr) i ca. 15 minutter. Sjekk underveis, jeg er litt usikker på hvor lang tid det tok. 

Serveres med ris dersom en ønsker det, men det var ærlig talt ikke noe savn. Herlig mat å nyte på en lat lørdagskveld foran TVen!

Grateng

Jeg har vært glad i ost så lenge jeg kan huske, så noe av det verste med å kutte ut melk har vært å gå glipp av herlig Jarlsberg og andre oster. Heldigvis finnes det alternativer, om enn ikke like gode. De gjør i hvert fall at jeg kan lage litt gamle favoritter, som for eksempel denne enkle gratengen jeg hadde til sein middag i dag:

Brokkoligrateng med kalkun

1 stor bukett brokkoli

1/2 løk

1 fedd hvitløk

noen skiver kalkunpålegg i biter

Saus:

1 ss melkefritt margarin

2-3 ss bokhvetemel

Soyamelk (evt. havremelk)

1 1/2 skive Tofutti soyaost

Smelt margarin og visp inn bokhvetemel. Spe med melk til du får en jevn saus. Skjær tofuosten i biter og bland i sausen. Krydre med salt, pepper og evt. andre krydder etter smak.

Skjær brokkoli, kalkunpålegg, løk og hvitløk i biter og legg dem i en ildfast form. Hell sausen over. Gratiner det hele i ca. 15 minutter ved 150-200 grader. 

Grønnsakslykke

Nå er det lenge siden jeg har vist fram grønnsakskassen, så hermed viser jeg dagens:

Poteter, kålrabi, kål, salat, cherrytomater, aubergine, agurk, gulrøtter, pepperrot, pastinakk, alfalfaspirer

Ganske mye for pengene denne gangen, synes jeg! Jeg ble straks inspirert, så selv om klokken var nærmere ni satte jeg i gang med grønnsaksskrelling og -kutting, og har nå en stor gryte grønnsakssuppe klar til å fryses ned i bokser til varme lunsjer og kjappe middager! I den puttet jeg poteter, gulrøtter, løk, grønnsaksbuljong, kålrabi, pepperrrot, aubergine, squash og litt hermetiske tomater jeg hadde igjen fra en annen dag, og så masse vann selvsagt. Dufter herlig, og den lille porsjonen jeg tok nettopp varmet godt i høstkvelden (tross et litt uskarpt bilde). Bare herlige grønnsaker, ingen skumle tilsetningsstoffer og godt godt godt! Dermed ble min litt slitsomme torsdag mye bedre, tross manglende kveldslesing om etikk... 

Grønnsaksgryte med quinoa

Jeg fikk ny kasse på torsdag etter noen ukers opphold, så kjøleskapet er fullt av økogrønnsaker igjen. Hva er da mer naturlig enn å lage en herlig varmende gryte full av grønnsaker på en høstdag? Jeg laget en stor porsjon så jeg kan fryse ned suppe i bokser - greit for varme lunsjer på jobb eller kjapp middag hjemme. Alle mål er som vanlig ytterst cirka!

Grønnsaksgryte med quinoa

1 løk

4 gulrøtter

4 poteter

1/3 av en stor purre

1 paprika

5-6 champignoner

8-10 sukkererter

1 terning grønnsaksbuljong (gjærfri)

ca. 1-1/2 liter vann

1/2 glass rødvin

1 dl quinoa

1 boks hermetiske tomater

ca 1 dl havrefløte

ca. 1 dl soyamelk (NB! Usøtet)

Provencekrydder, urtesalt, pepper

Fres løken i litt olje og tilsett krydder. Hell på litt vann. Skjær gulrøtter og terninger i små biter og legg dem oppi, hell på mer vann og legg i buljongterningen. Hell i rødvin og la det hele få et oppkok. Tilsett quinoa og havrefløte og soyamelk og la det putre en stund. Tilsett deretter sopp, paprika og sukkererter. Hell væsken av de hermetiske tomatene og tilsett dem helt mot slutten, la suppen stå noen minutter til før servering. 

Smaken ble litt som en lapskaus eller viltgryte, så jeg savnet nesten tyttebær til! Hadde esekielbrød til, men egentlig er gryten så kraftig at det ikke trengs. Godt og varmende! Nå må det studeres litt mer før helgen er helt over... 

Mandagssuppe

Etter en passe rolig helg, der jeg faktisk fikk lest en del (hurra!), var det tilbake på jobb i dag. Der er det ganske hektisk for tiden, så da jeg gikk nærmere fire var jeg mer fristet til å dra hjem enn på treningen jeg hadde bestemt meg for. Heldigvis dro jeg på trening, for det er som kjent alltid en god ting når en bare kommer seg dit, og veldig deilig. Da jeg kom hjem var det om å gjøre å få laget mat raskt. Det ble en rask blomkål- og brokkolisuppe, etter "man-tager-hvad-man-haver"-metoden som vanlig:


Noen buketter blomkål og brokkoli
2 sjalottløk
1 bit ingefær
1 buljongterning (gjærfri grønnsaksbuljong)
Havrefløte
Havremelk
Salt, urtesalt og pepper

Skjær løk og ingefær i biter og surr dem i olje. Tilsett brokkoli og blomkål og fres dem. Løs opp en buljongterning i kokt vann og tilsett denne. Hell alt i en blender og tilsett havrefløte og havremelk så det blir en jevn blanding. Hvis du vil ha en veldig glatt suppe må du kjøre den en stund. Kok det opp og tilsett havremelk til suppen er passe flytende. Krydre og la det stå og koke en stund.

Smakte godt med hjemmebakt rundstykke til, i sofakroken med stearinlys og TV... Høst nå.

Fylte, gratinerte tomater

I kassen forrige uke var det med to store bifftomater som har ligget og godgjort seg på benken. Siden dette var første hele hjemmekveld denne uken, ville jeg lage meg noe godt med dem. Dermed ble det

Fylte, gratinerte tomater med tofu

2 store bifftomater
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
litt fersk ingefær
1/3 tofu med basilikum
1 skive Tofutti cheddar
Urtesalt, pepper, chili

Skjær toppen av tomaten og grav ut en del av innholdet. Sett tomatene i ovnen på 150-200 grader mens du lager fyllet. Fres tomatkjøtt med løk, hvitløk, ingefær og tofu, krydre etter smak (blir sterkt med mye ingefær). Ta tomatene ut av ovnen og fyll dem. Skjær strimler av Tofutti (eller bruk vanlig ost hvis du kan, din heldiggris) og legg dem på. Det hele gratineres ca. 10 minutter.

Jeg hadde litt naturell soyayoghurt til, men det er en smakssak. Passet godt på en kald høstdag!

Eplekake

I morgen er det seminar med jobben, vi drar avgårde til kontorsjefens sommerhus og skal være der hele dagen og kvelden og overnatte. Da må det selvsagt litt god mat til, så bakekveldens første prosjekt var i dag eplekake som skal være med på turen. Oppskriften er hentet fra Voksentoppen allergikokebok, og er laget etter tips fra min kjære arkivkollegavenninne May-Britt. Som vanlig har jeg modifisert bittelitt:

Eplekake

3 dl fint speltmel
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 dl sukker
75 g melkefritt margarin
2-2 1/2 dl havremelk*
3 epler
Kanel og sukker

Bland det tørre i en bakebolle og smuldre i mykt margarin. Tilsett havremelk forsiktig til deigen henger sammen.

Smør en rund form og strø den med semulegryn. Hell røren i formen. Skrell eplene og skjær dme i båter. Stikk båtene godt ned i deigen, gjerne i et pent mønster. Strø kanel og sukker på toppen.

Steikes på 225-250 grader i 20-30 minutter.

* I oppskriften står det 1 1/2 dl rismelk eller eplejuice, men havremelk funker bra. Jeg brukte mer enn det som sto i oppskriften for å få røren mer flytende.

Ellers har kvelden kun bydd på brødbakst og oppvask. Grønnsakene kom seint i dag, så de er pent pakket ut og må utnyttes i løpet av helgen. 

Mangold

På torsdag er det grønnsakslevering, og blant ukens grønnsaker er mangold. Det er sjelden jeg ser et grønnsaksnavn og ikke aner hva det er, så her måtte det googles. Opplysningskontoret for frukt og grønt hadde nyttig informasjon:

Mangold er en bete (kalles også for bladbete) og er en nær slektning av rødbete, men det er bladene som blir brukt som grønnsak. Bladene henger sammen som en bladrosett, eller et løst hode. De er ca 20 cm lange, mørkegrønne med tykke hvite stilker. Utseendet kan minne om kinakål, men bladene er lengre og smalere. Mangold har en saftig og mild smak, og kan minne om spinat. Det finnes en mindre variant av mangold, hvor bladene, som ikke blir større enn 8 -10 cm selges løse.

Her fant jeg også litt informasjon om grønnsaken og bruk av den.

Ellers inneholder ukens kasse:

sopp

gulrøtter

salat

agurk

bifftomat

sommersquash

poteter

blomkål

paprika

Kålhovve!

I grønnsakskassen fra Kolonihagen får jeg grønnsaker jeg neppe ville kommet på å kjøpe av meg selv. Sist var det kålrabi, som jeg kun har kjøpt når jeg har hatt tradisjonsmat som pinnekjøtt og raspeballer, det vil si så godt som aldri. Denne gangen fikk jeg sommerkål, eller nykål. Jeg liker jo kål, det er ikke det, men jeg kan ikke huske sist jeg kjøpte det.

Med uvante grønnsaker må fantasien settes i sving. Jeg har tenkt og grublet litt, men i dag kom jeg rett og slett frem til noe veldig tradisjonelt: Kålstuing! Jeg skar kålen i passe store biter, dampet den et par minutter mens jeg lagde hvit saus, og så blandet jeg det hele. Sausen ble selvsagt laget av melkefritt margarin, speltmel og havremelk. I butikken fant jeg et fint stykke varmrøkt laks, som jeg spiste kaldt, og så kokte jeg noen søte små nypoteter fra første grønnsakskasse. Det var godt med en mer tradisjonell type middag for en gangs skyld! 

Matlagingsbonanza!

Ettermiddagen og kvelden har gått med til matlaging. Jeg har utnevnt torsdagene da de økologiske grønnsakene kommer til matlagingskveld, siden jeg er hjemme da likevel. Batteriet på kameraet røyk og mobilen er elendig, så ingen bilder, men jeg har laget:

Fløtegratinerte poteter

Poteter i skiver
Løk i skiver
Havremelk
Havrefløte
Tofumozarella

Gratineres i ovnen ved 150-200 grader til potetene er møre. Jeg helte også over litt hvit saus som var igjen fra neste rett:

Gratinert blomkål

1 stort blomkålhode
Hvit saus av melkefritt margarin, speltmel og havremelk
1 skive tofumozarella

Blomkål vaskes og skylles. Kutt av nederste del av stilken. Lag sausen og krydre etter smak (jeg brukte kun salt, pepper og muskatnøtt nå). Legg blomkålen i en ildfast form hell sausen over og gratiner ved 150-200 grader til blomkålen er mør og gyllen. 

Solbærsyltetøy

Nesten en kurv rørt med et par spiseskjeer Sukrin (naturlig søtningsmiddel uten aspartam eller sukralose) og en kvart pose frysetøy. Godt og friskt!

Focacciabrød

Samme basis som dette, men med tomater, løk og hvit geiteost denne gangen, samt oregano og litt solsikkefrø og gresskarkjerner.

Speltbrød med gulrot og kjerner


Brukte halvparten av dette som basis, men tok det hele litt på slump. Tilsatte 2 små revne gulrøtter, godt med gresskarkjerner og solsikkefrø, og lagde ett stort brød.

Nå er det på tide å roe ned for kvelden! Oppvasken er så godt som tatt, så da er det bare å synke bittelitt ned i sofaen før jeg finner den etterlengtede sengen. Det har vært en herlig matlagingskveld i heimen!

Kasse nummer to

I dag sto kassen og ventet da jeg kom hjem fra jobb. Egentlig skal den komme mellom fem og ni, men de hadde tydeligvis kommet litt før og gode naboer må ha sluppet dem inn i blokken. Så da var det bare å pakke ut!



Ser ikke verst ut i dag heller, hva? Salat, tomat og agurk ble straks tatt i bruk til middagen, lakseburger fra Smart Club (uten melk, hurra!) med ovnsbakte poteter og tomater.



Denne gangen var det også solbær i kassen, noe som overrasket meg siden jeg trodde bær var frukt, men ikke desto mindre ble jeg glad! De er nå renset, noen skal spises til dessert med Oatly vaniljesaus på, og resten skal enten syltes eller brukes til en pai. Får se hva kvelden bringer...

I dag fikk jeg også tilsendt mine splitter nye bærenett fra Hippo. Jeg prøver å bruke bærenett i stedet for plastposer, og så heller kjøpe bossposer av litt mer nedbrytbart plast, men det jeg har brukt hittil var krøkkete å pakke sammen og forsvant dessuten på mystisk vis her om dagen. Så da bestilte jeg like godt disse:



Det er en pakke med fem ulike nett, som jo er litt mer enn jeg trenger, men siden jeg mister sånt innimellom og siden det kanskje kan være en fin liten ekstragave, gikk jeg for det. Nettene kan rulles sammen og festes med en knapp så de kan ligge fint i en veske eller sekk. Her er ett av nettene:




Dette passer forøvrig glimrende til min nye røde regnkåpe som jeg kjøpte i dag. For joda, det regner i Oslo også, samme hva de prøver å si... Nettene kan kjøpes på Hippo, og de har gratis frakt ut denne månedene. Miljøvennlige og fine, det må jo være bare bonus!

Ukens kasse....

... kommer på torsdag. I stedet for å bli overrasket over innholdet (som jo også er gøy), har jeg vært inne på siden til Kolonihagen og finner at min kasse denne uken inneholder:

Nykål
Salat
Agurk
Tomater
Paprika
Blomkål
Poteter
Squash
Solbær

Så nå er det bare å begynne å planlegge hva herlighetene skal brukes til! Særlig poteter har jeg veldig mye av allerede, så der må det tenkes kreativt... Rapport følger!

Kyllingkarbonader og rotgrønnsaker

Etter at kassen kom i går, fikk jeg inspirasjon til litt matlaging. En variant av dette brødet med cherrytomater, og dessuten kyllingkarbonader og rotgrønnsaker som jeg kan ha til middag fremover. Første ble testet i dag, og det var jommen godt!

Kyllingkarbonader 

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 skive revet kålrabi
1 revet gulrot
1 finhakket vårløk
Eggerstatning tilsvarende 1 egg (eller 1 ordentlig egg for de som kan det)
Olivenolje
Hvitløk
Frisk oregano
Salt og pepper

Rør sammen alle ingrediensene til en jevn deig. Lag kaker som du legger på bakepapir eller i en ildfast form. Steikes ved 150-200 grader i ca. 25 minutter (glemte å ta tiden...).



Rotgrønnsaker

Bruk det du har, jeg brukte to skiver kålrabi, 2 gulrøtter og 2 nypoteter i passende skiver/staver, helte over litt appelsinjuice og olivenolje, salt, pepper og frisk salvie. Steikes i ovnen på 220 grader i ca. 25-30 minutter til de er passe møre.

Ellers sitter jeg nå med veldig mye poteter siden jeg hadde det i hus fra før, og kålrabi, så det blir nok litt oppskrifter med det fremover...

Kassen har kommet!

I dag fikk jeg min første leveranse fra Kolonihagen, og det hadde jeg ventet spent på. Tidligere i dag kunne jeg se på hjemmesiden hva som var innholdet i dagens kasse, så en helt enorm overraskelse var det ikke, men likevel syntes jeg det var litt spennende å åpne opp. Sånn så kassen ut:



Det eneste jeg ikke likte var at det var en del plast på grønnsakene, men det må vel nesten være noe siden det skal transporteres et stykke. Jeg la alt på benken:



Innholdet var som dere ser: 1 brokkoli, 1 pakke gulrøtter, 1 kålrabi,1 grønn og 1 rød paprika, 1 stort salathode, 1 boks cherrytomater, 1 agurk, 1 bunt vårløk og 1 pose poteter. Fryd og gammen!

Så enkelt kan det gjøres

Dagens middag: Linser med grønnsaker

0,5 dl røde linser
1 dl vann
1/3 løk
3-4 brokkolibuketter
1 gulrot
1/2 fersk chili (litt mye hvis en er sart)
ymse indiskaktig krydder fra skapet

Linsene kokes i ca. 10 minutter. Fres løk og alle grønnsakene i olje, tilsett linsene og krydre etter smak. Serveres med litt soyayoghurt (eller vanlig). Kjapt, greit, sunt og billig.

Økogrønnsaker i kasse

Jeg har nettopp fått meg abonnement på grønnsaker! Kolonihagen.no har ulike varianter av frukt- og grøntkasser en kan abonnere på, i tillegg til egg og brød (mindre aktuelt). Jeg prøver meg i første omgang på en liten grønnsakskasse, levert på døren annenhver uke. Abonnementet kan stoppes, endres og fryses når en trenger det. Det koster litt, men med tanke på hvor dyre grønnsaker er i butikken og hvor mye grønnsaker jeg bruker til vanlig tror jeg ikke det blir den store forskjellen. Grønnsakene er økologisk dyrket, og fra Norge så sant mulig - nærmat, med andre ord. Innholdet varierer etter sesongen, så det vil alltid være noen overraskelser. Dette blir spennende! Rapport følger når første kasse kommer..

Herlig matdag og joggedebut

I går kveld brukte jeg en del tid på å gjøre klar dagens frokost og lunsj, for at jeg skulle komme meg raskt avsted om morgenen. På torsdager går jeg nemlig, så sant ingenting kommer i veien, på yoga før jobb kl.  7.30, noe som vil si at jeg står opp kvart på seks for å være ute av huset kvart over. Da er det ikke mye fristende å begynne å lage matpakke...

Noen ordentlig frokost spiser jeg ikke før yoga, men jeg lagde en liten smoothie av skogsbær, mango, banan, soyayoghurt, appelsinjuice og soyamelk, med litt linfrø i. Det er selvsagt best å lage dette når en skal drikke det, men noen timer i kjøleskapet tar sikkert ikke vekk sååå mange næringsstoffer? Etter yoga hadde jeg god tid til trikken, så da spiste jeg mango med litt kornblanding og en dæsj soyayoghurt som jeg hadde med i en av mine trofaste plastbokser. 

Lunsjen i dag var herlig! Falafel, baba ghanouj (som jeg nå tror det skrives), sukkererter, tomater og agurk, alt i min fikse lille matboks med flere deler. Måtte dessverre nytes inne da solen glimret med sitt fravær, men godt likevel!



Ellers hadde jeg med litt tørket banan og cashewnøtter i en liten boks i dag, som er fin å ty til når en får litt behov for energi. Gulrøtter hadde jeg også på lager, og til mellommåltid i tretiden tok jeg en avokado. Legen min har lært meg at frukt hjelper på blodsukkeret (som er litt svingende hos meg innimellom), men kun en kort tid før det daler igjen. For å holde nivået jevnt er det bedre med proteinrike matvarer, og fettsyrene i avokado er dessuten utrolig bra for kroppen.

Vel hjemme lagde jeg gratinert aubergine på simpelt vis:

Aubergine i skiver (jeg hadde ca. 8 skiver til en person)
Hermetiske tomater
Hakket hvitløk
Grovhakket rødløk
Havremelk
Speltmel
Salt og pepper, frisk oregano og timian
Tofutti Mozarella style, 1 skive

Legg halvparten av aubergineskivene i en ildfast form. Bland tomater, hvitløk og løk og legg noe av blandingen over auberginen. Legg på resten av skivene og mer tomatsaus samt krydder. Lag jevning av spelt og havremelk, gi denne et oppkok og spe med mel og havremelk til du får en jevn saus (sausen kan droppes helt). Hell den over resten. Skjær Tofutti-skiven i små stykker og dryss den på toppen. Gratineres i 20-30 minutter (glemte å ta tiden).




Mens dette sto i ovnen bakte jeg speltrundstykker med bakepulver, nå var det nemlig tomt for fornuftige brødløsninger i fryseren.

Seinere bestemte jeg meg for en liten tur ut. Jeg har vurdert å prøve jogging en stund nå, noe som vil overraske mange som kjenner meg. Jeg har ALDRI likt å løpe, og jeg tror det henger sammen med at jeg overhodet ikke fikk det til som barn. Minnet om aktivitetsdager der astma og allergi gjorde meg totalt tett henger godt i, og jeg har bare ikke orket å prøve meg på løping. Men nå prøvde jeg det, og det var jo ikke dumt! Jeg fulgte alle råd jeg har lest om å ikke gå for hardt ut, så jeg gikk mer enn jeg jogget, så ikke musklene skulle få helt sjokk. Tok litt intervaller og bestemte for meg selv at "bort til den lyktestolpen skal jeg spurte" etc. Det gikk faktisk ganske fint! Kom inn på ukjente veier og oppdaget dermed en helt ypperlig løype for en tur som totalt tok 1 time. Deilig! Skal prøve å legge inn noen turer i uken, så kan jeg jogge litt mer etterhvert. Vel hjemme har jeg nytt friske jordbær og et av mine egne nybakte rundstykker. For en fin dag!