Påskekalkun

Jada, jeg vet at kalkun ikke er tradisjonell påskemat. Men helt ærlig, gjør det noe? Vi fant kalkunfilet på tilbud på butikken, og slo til med den som sein middag på skjærtorsdag.

Jeg har ikke stekt kalkunfilet hel før, og har ikke steketermometer, så vi måtte google litt for å å finne tips og steketid. Denne siden var nyttig for begge deler. Vi tok ut fileten en times tid før steking, og den ble gnidd inn med salt, pepper og "provencekrydder". Før den ble satt i ovnen stekte jeg den litt i pannen for å få stekeskorpe. Deretter satte jeg den i en langpanne og lot den stå litt før jeg la inn potetbåter som var oljet, saltet og pepret.

I stedet for saus (det kom nemlig ikke noe kraft å snakke om ut av kalkunen da jeg stekte den på pannen) freste jeg rødløk, hvitløk, rød og grønn paprika i olje og kokte ut litt rødvin i blandingen før jeg tilsatte havrefløte og krydret. Det fungerte perfekt!

En 750 grams filet brukte i underkant av en time på å bli stekt, og hvilte så et kvarters tid mens potetene ble ferdige.

Rester av kalkunfilet fungerer for eksempel fint kaldt som pålegg, som snacks, eller, som vi gjorde langfredag, i wok.

Kylling korma

For lenge siden skrev jeg om lam korma, som jeg lagde etter en oppskrift jeg fant på nettet - med litt tilpasninger som vanlig. På onsdag hadde vi besøk av gode venner, og jeg fikk lyst til å prøve meg på denne igjen, men denne gangen med kylling. Det ble fryktelig godt, om jeg skal si det selv (de andre sa det også)! Oppskrift:

Kylling korma

750 g kyllingfilet
1 løk
2 ts revet frisk ingefær (brukte tørket nå, men frisk er best)
3 båter hvitløk
1 ts korianderfrø
2 ts malt kummin
1 ts kardemommekjerner
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
1 løk
3 ss tomatpure
2 dl yoghurt naturell

Kutt kjøttet i 3 cm terninger, legg det i en bolle.

Del 1 løk i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprosessor, kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Hell blandingen over kjøttet og sett det til side i en time.

Del den andre løken i skiver, varm oljen i en stor panne, tilsett løken og stek på medium varme mens du rører til løken er myk. Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.

Tilsett tomatpuré og 2 spiseskjeer av yoghurten. Rør til det er samlet. Kok til overflødig væske er borte. Tilsett den resterende yoghurten, 2 spiseskjeer om gangen. Rør til nesten all væsken er borte. Legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca 30 minutter på svak varme. Tilsett litt vann dersom blandingen blir for tørr.

Jeg serverte dette med agurksalat, fullkornsris og yoghurt. En kunne selvsagt hatt naan og raita og alt mulig til, men jeg var på jobb hele dagen og valgte å gjøre det litt enkelt.

Til dessert hadde vi bærisen min med havrevaniljesaus og varme blåbær, den er enkel og blir alltid god. En kjempekoselig kveld med gode venner, god mat og god vin!

Kyllingwok

Dagens middag var kyllingwok. I det siste har den typen retter hatt en tendens til å ha kokosmelk i seg her i huset. Vi er glad i det begge to, og kokosmelk er finfint fett for kroppen. I dag tenkte jeg likevel at jeg skulle prøve noe litt annet. Som sagt så gjort. Dagens wok var sånn ca. slik:

Kyllingwok med tamari- og sesamsaus

2 kyllingfileter
1/2 kinesisk hvitløk
1/3 stor rød chili
1 liten rødløk
1/2 pose wokblanding (eller friske grønnsaker hvis du har det)
Tamarisaus
Sesamolje
1- 1 1/2 ts chilipaste
Chilipulver (både paste og pulver kan sløyfes hvis en ikke liker MYE chili)
Salt og pepper
Cashewnøtter

Skjær kyllingfiletene i biter og fres dem i woken. Tilsett hvitløk, chili og løk og la dette steike til kyllingbitene er gjennomstekte. Tilsett grønnsaksblanding en og la det steike på ganske høy varme. Tilsett tamarisaus og sesamolje samt chilipasten og annet krydder. Cashewnøttene hiver du oppi helt til slutt.

Serveres med eller uten ris - vi hadde basmati naturris til.

Du lurer kanskje på hva tamarisaus er? Se link. For meg er det et godt alternativ til soyasaus, siden den ikke inneholder hvte. Sesamolje er godt og setter en nøtteaktig smak på det hele. Den koster litt, men holder seg lenge i kjøleskap.

Dette er også en rask middag, tar maks en halv time litt avhengig av hvilken ris en koker til. Godt smakte det også, så da har jeg utvidet repertoaret litt i dag også!

Spiselig bryllupsgave

Noe av det hyggeligste jeg kan tenke meg er å lage god mat til gode venner og spise sammen med dem. Da to venner skulle gifte seg og ønsket seg opplevelser i gave, var det derfor et lett valg etter litt grubling: i tillegg til et stormkjøkken de ønsket seg, inviterte vi til treretters middag hos oss. Middagen fant sted i helgen som var, og det ble både godt (om jeg skal si det selv) og veldig koselig. Menyen var som følger:

Aperitif: ginbasert bringebærdrink
Som en liten godbit før maten hadde vi "foccacia" med mozarella, tomater og hvitløk i, omtrent som dette.

Så var det tid for første rett:

Marinert spicy kylling med salsa

Jeg hadde tenkt å bruke kyllinglår, men det var vanskelig å finne noen som ikke var marinert fra før (og dermed fulle av sukker, hvete og annet rart), så det ble kyllingfileter.

2-3 kyllingfileter skåret i biter legges i marinade av:
1-2 rød eller grønn chili i biter (ta ut frøende)
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
1/2 glass rødvin
2 ts chilikrydder
1-2 ts Tamarisaus (eller soya)

Dekk til fatet med kylling og marinade og sett det kaldt noen timer.

Steik kyllingbitene i olje til de er gyldne utenpå og gjennomstekt. Om du vil kan du legge dem litt under grillelementet i steikovnen for å få ekstra fin farge.

Serveres på en seng av salat og mead litt salsa oppå. Server gjerne salsa ved siden av også for de som liker litt ekstra krydder.

Salsa

1 boks hermetiske tomater
1 rød chili
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
Frik koriander, chilipulver, salt, pepper

Kjør alt i en hurtigmikser eller stavmikser og kok salsaen i en gryte med litt olje i. Når den har kokt opp lar du den stå og putre på lav temperatur, gjerne opp til en times tid. Avkjøl og server kaldt.

Hovedretten:

Fylt steinbitfilet

1 steinbitfilet per person

Frisk spinat, dampet et par minutter

Hvitløk i store biter

2-3 plommetomater

Del filetene og legg spinat og hvitløk inni. Legg filetene i et ovnfast fat. Skjær tomatene i biter og legg dem i formen. Steik på ca. 200 grader i ca. 20 minutter, sjekk at fisken er fin og fast i konsistensen før du serverer. 

Som tilbehør hadde vi ovnsbakte poteter: vask poteter og del dem i båter, legg i ildfast form, hell over olje, salt og pepper og steik på 200 grader i ca. 45 minutter-

Dessert:

Hjemmelaget fruktis med varme blåbær og havrevaniljesaus

Miks frossen frukt og bær etter smak i en kjøkkenmaskin. Bland inn litt havrefløte og vaniljepulver. Bruk gjerne også en vanlig banan, det gjør isen søtere. Frys ned og la stå noen timer. 

Varm blåbærene og hell dem over kuler av isen. Topp med havrevaniljesaus.

Det ble en koselig kveld med MYE mat, og god drikke, blant annet denne vinen som er en ny favoritt, og gin tonic i ulike variasjoner. Jeg gleder meg allerede til neste gang vi skal ha middagsbesøk!

Nå er det tid for denne lørdagens middagslaging, litt enklere variant: I kveld blir det pizza! 

Valgvakemiddag

Jeg er litt syk og svak om dagen, men er det valg så er det valg, og da må en kose seg! Valgvaken blir i sofaen i år, med det beste selskapet jeg kan tenke meg, og startet med en god middag: 

Speltpasta med kyllingkjøttboller

 

Jeg har utallige oppskrifter på kjøttboller, og de er aldri like fra gang til gang, men dagens var sånn:  

400 g kyllingkjøttdeig

Purre (etter smak)

Fersk timian

Salt

Chilikrydder

Olivenolje

Litt havremelk (ikke nødvendig)

 

Kjør alt i kjøkkenmaskin eller finhakk og rør for hånd til du får en jevn røre. Lag kjøttboller med to skjeer og stek dem i en stekepanne med varm olje i, evt. kan de stekes i en form i ovnen (pass på at de ikke blir tørre). Når de er brune på utsiden, tilsett en boks hermetiske tomater og litt mer krydder etter smak. La det stå og putre til alt er gjennomstekt. 

 

Sammen med bollene hadde vi denne gangen speltspaghetti, blandet med litt hvitløk og chili som fikk frese i olje noen minutter. Maldonsalt og nykvernet pepper er fint å ha til - parmesan ville nok også vært godt. 

Da er det bare å ta noen slurker kaffe for å holde seg våken, og vente spent på resultatene! Valgdagsmålingene går i hvert fall i riktig retning... 

Inspirerende grønnsakskasse!

Ferien er ugjenkallelig over, og det er hektiske, men fine dager. I går kom jeg relativt seint hjem fra vellykket bryllupskorøving til fin mann (som snart bor der fullt og helt, jippi) og fullt opplyst stue, temmelig gåen etter en lang dag, men like blid (en viss sammenheng mellom det og nevnte mann). Jeg kjente at jeg måtte spise (kyllingpålegg med avokado og smøreost er ikke middag), men hadde ikke lyst på noe. Men så! I går ble nemlig grønnsakskassen levert, og denne gangen var den ekstremt velfylt: Purre, cherrytomater, gulrot, potter, paprika, aubergine, brokkoli, salat, basilikum i potte og sukkererter. Da kom inspirasjonen!

Jeg hadde kjøpt ferdigstrimlet kylling på tilbud tidligere på dagen, så den ble stekt med hvitløk, squash, aubergine, brokkoli og basilikum. Hev også oppi en rest tomatpesto jeg lagde for noen dager siden, og en dæsj havrefløte, samt litt mer krydder. Det ble en herlig liten kveldsrett, og med høyt proteininnhold (har blitt mye karbohydrater i det siste, og det er jo ikke helt ideelt. I Dublin fikk vi pommes frites til ALT). Og jommen ble det ikke nok til lunsj i dag også! Tilsatte litt pinjekjerner og noen teskjeer kokos/olivenolje (bra fettsyrer) og spiste det hele varmt med avokado til (mere bra fettsyrer), og da smakte det enda bedre.

Fra neste uke går vi over på frukt- og grøntkasse, det skal bli spennende å se hvordan den er!

Hjem, kjære hjem

Jeg har hatt eksamen og påfølgende ferie på Sunnmøre. Deilig med lange, late dager med venner og familie, uten plikter og lesing. Spist godt har jeg også, men mindre variert enn vanlig - det er ikke lett å finne alt, og en kan jo ikke drasse med seg alt mulig rundt til forskjellige folk en besøker heller. Så da jeg kom hjem igjen til Oslo i dag var det, i tillegg til at det er godt å være hos seg selv, litt deilig å kunne bestemme min egen middag. Det ble enkelt: burgere fra fryseren sammen med en kjapp varm salat av kikerter, rødløk, hvitløk og tomater som jeg surret i woken og krydret med salt, peper og provencekrydder. En halv avokado ble det også plass til på tallerkenen. Sånn så det ut:

Tar også med et bilde av en rett fra forrige uke, da jeg fant skivet kalkun i kjøttdisken. Den ble tilberedt med brokkoli, blomkål og tomater i ovnen, og på toppen hadde jeg litt hjemmelaget tomatpesto. Ble riktig godt, og middag til to dager og vel så det:

Begge disse middagene er raske, gode og velegnede i forhold til candidadietten med gode proteiner, fettsyrer og lite karbohydrater. Til sistnevnte rett hadde jeg litt fullkornsris også.

Kyllingkarbonader og rotgrønnsaker

Etter at kassen kom i går, fikk jeg inspirasjon til litt matlaging. En variant av dette brødet med cherrytomater, og dessuten kyllingkarbonader og rotgrønnsaker som jeg kan ha til middag fremover. Første ble testet i dag, og det var jommen godt!

Kyllingkarbonader 

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 skive revet kålrabi
1 revet gulrot
1 finhakket vårløk
Eggerstatning tilsvarende 1 egg (eller 1 ordentlig egg for de som kan det)
Olivenolje
Hvitløk
Frisk oregano
Salt og pepper

Rør sammen alle ingrediensene til en jevn deig. Lag kaker som du legger på bakepapir eller i en ildfast form. Steikes ved 150-200 grader i ca. 25 minutter (glemte å ta tiden...).



Rotgrønnsaker

Bruk det du har, jeg brukte to skiver kålrabi, 2 gulrøtter og 2 nypoteter i passende skiver/staver, helte over litt appelsinjuice og olivenolje, salt, pepper og frisk salvie. Steikes i ovnen på 220 grader i ca. 25-30 minutter til de er passe møre.

Ellers sitter jeg nå med veldig mye poteter siden jeg hadde det i hus fra før, og kålrabi, så det blir nok litt oppskrifter med det fremover...

Jentekveld med kokoskylling

Fredag kveld var noen av venninnene fra jobben på besøk, en hyggelig liten tradisjon vi har etablert. Vi dro sammen rett fra jobb, så da var det om å gjøre å finne noe som ikke tok alt for lang tid og som smakte godt! Med litt hjelp og godt selskap på andre siden av "baren" min var det hele ganske fort gjort, og veldig hyggelig dessuten. Det er virkelig utrolig mye hyggeligere å lage mat
med og til noen! Dagens rett ble en annen variant av kylling i kokos, litt annerledes enn denne:

Krydret kyllingform med kokos

Kyllingfileter (ca. 1 per person avhengig av størrelse)
Hvitløk (etter smak, jeg brukte ca. 1/2 kinesisk hvitløk)
Ingefær (etter smak, ca 1-2 cm tjukk bit)
1 brokkoli
1 gul paprika
1 grønn paprika
1 boks kokosmelk
Karri, kayennepepper og litt chilipulver, salt og pepper etter smak

Kutt kyllingfiletene i biter og brun dem sammen med hvitløk og ingefær i olje. Hell dem i en ildfast form. Damp eller kok brokkoli (når de dampes blir de sprøere) i biter. Kutt opp paprika og tilsett det til kyllingfiletene. Krydre og hell deretter over kokosmelk. Rør godt 
sammen. Legg brokkolibukettene på til slutt.

La det hele stå på 150-200 grader i 20 minutter mens du koker ris. Spises med god drikke og godt selskap til :)

Kylling i kokos

Kokosmelk er godt, anvendelig og ganske så sunt. Selv om den inneholder mye fett, er det fett som kroppen vil ha, og dessuten er det et fint alternativ til melke- eller fløtebaserte sauser.



I går hadde jeg besøk av et vennepar og deres lille sønn, en av mine små bonusnevøer. Han får ikke mat som ikke er most og stort sett kommer fra et glass, men foreldrene skulle få middag. Etter en travel dag på jobb er det lurt å gjøre det litt enkelt for seg sjøl, samtidig som en jo vil servere god mat til gode venner. Løsningen ble denne lille retten, som falt i smak. Nok til tre sultne :)

Kylling i kokosmelk

3 kyllingfileter (4 hvis små)
2 fedd hvitløk, hakket
1-2 cm ingefær, revet
Fersk spinat
3-4 plommetomater i skiver
1 liten boks kokosmelk (mer hvis du ønsker)
Curry, chilipulver, salt og pepper (etter smak)

Skjær kyllingfiletene i biter og brun dem i steikepanne. Legg bitene i en ildfast form. Tilsett hvitløk, ingæfær og spinat. Hell kokosmelken over, tilsett krydder og bland alt lett sammen. Legg tomatskivene på toppen og sett det hele i ovnen på 150 grader i 15-20 minutter.

Serveres med fullkornsris (eller vanlig hvis du foretrekker det)

Sliter litt med bildeoverføring om dagen, men snart kommer det illustrasjoner igjen!

Lasagne med en vri (eller to)

I det siste har det lykkes meg å lokke folk på besøk både titt og ofte, og da blir jeg glad. For alle vet at å lage mat til bare seg selv fort kan bli kjedelig, men å lage mat til andre synes i hvert fall jeg er stor stas.

Ukens middagsbesøk (det første, minst ett venter) kom etter arbeidstid på onsdag, så utfordringen var å finne noe godt, ikke alt for komplisert, som både den ene gjestens gravide kropp og vertinnens for tiden sarte mage tålte. Vertinnen er dessuten litt opptatt av å servere skikkelig, hjemmelaget mat når gjester kommer i hus. Løsningen ble å dele opp prosessen i to, og lage en lasagne som kunne stå i ovnen mens vertinnen i et lettere desperat tempo rydder vekk det verste rotet, støvsuger og vasker badet (kunne jeg gjort det tidligere i uken sier du? Nei for tenk at jeg hadde ikke tid...). Kjøttsausen ble lagd tirsdag kveld, så den kunne stå og putre en times tid - bolognesesauser liker slikt. Vrien på sausen bestod i kyllingkjøttdeig i stedet for vanlig kjøttdeig (eller karbonadedeig, som jeg pleier å bruke fordi det inneholder mye mindre fett), og litt spinat. Dermed var det bare å lage hvit saus, finne fram form og lasagneplater og "jukse litt" med ferdigrevet ost, og voilá! Nok prat, nå oppskrift:


Kyllinglasagne med spinat (ca. 5 porsjoner)

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 boks hermetiske tomater
1 liten boks tomatpuré
3 store eller 6 små tomater
2 fedd hvitløk
8 puter frossen spinat (eller litt fersk hvis du har det)
Oregano, basilikum, salvie, salt og pepper etter smak
Et par dråper chiliolje
1 ts revet muskatnøtt

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, nosn ss speltmel (eller hvete for vanlige folk), skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Stek kyllingkjøttdeigen i steikepanne. Hakk hvitløksfeddene og stek dem litt i olivenolje før du har oppi hermetiske tomater, tomatpuré og de ferske tomatene skåret i biter. Tilsett spinaten og krydre. Rør ofte, og la sausen stå og småkoke på lav temperatur. Jo lenger sausen står jo bedre blir den. Det kan også være godt med en skvett rødvin i sausen hvis det passer seg sånn, jeg lot være av babyhensyn. Når sausen har stått en stund, kan du tilsette det stekte kjøttet. Dersom sausen skal brukes neste dag, dekk til gryten med et lokk eller hell i annen beholder og sett den i kjøleskapet. NB! Maten skal ikke kjøles ned ute før du setter den i kjøleskapet, da danner det seg lettere bakterier!

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, hvete- eller speltmel, skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Legg kjøttsaus i bunnen av en stor ildfast form. Dekk den med lasagneplater. Legg vekselvis hvit saus, plater og kjøttsaus sånn som du liker det. Hvit saus på toppen av øverste lag plater, revet ost oppå, og du er klar for steiking!

Et tips; jeg brukte glutenfrie lasagneplater, av medisinske utredningsårsaker, og da trenger lasagnaen faktisk bare 20-30 minutter! Bra for sarte mager og kjapt for travle husfruer i 100 % (minst) jobb!

Allergimat

Når både en selv, familiemedlemmer og deler av vennekretsen har et herlig virvar av matallergier, må fantasien settes i sving. Det finnes heldigvis et vell av nyttige nettsider for de av oss som ikke tåler mel/gjær/melk/egg/osv..., det handler bare om å finne de riktige og så tilpasse oppskriftene til sitt get bruk. Denne siden har mange oppskrifter, og dessuten en søkefunksjon der du kan velge bort ingredienser du er allergisk mot. Praktisk!

Men selv om det krever litt ekstra, er det ikke vanskelig. Presenterer herved dagens søndagsmiddag, som er tilpasset hvete- og gjærallergi:

Hønsesuppe som i Provence, presentert tidligere, inneholder kun reint kjøtt og grønnsaker (for de som ikke tåler stivelse: kutt ut potetene), og er god på en sommerdag som tror den er høst.

Speltbrød med ost og urter

Grunnoppskriften hentet fra matoppskrift.no:

1 l vann
1 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
2 egg
1/2 dl. olivenolje
600 gr. sammalt spelt
200 gr. havregryn
200 gr. siktet spelt
4 toppede teskj. bakepulver
litt salt

La linfrø og solsikkefrø ligge i vannet i 1 time. Tilsett egg og olivenolje, bland så i det tørre som er blandet godt sammen. Deigen bearbeides godt. Fordel deigen jevnt i 2 brødformer. (evt. i 3 brødformer dersom en ønsker små brød, og en unngår at skorpen sprekker). Stekes ved 200 grader i 50-60 minutter. Dekk brødene med fuktig klede etterpå.

I tillegg rørte jeg inn litt revet ost, provencekrydder og fersk basilikum og salvie fra verandaen. Osten kuttes selvsagt ut for melkeallergikere.

Til dessert:

Bærpai

175 g siktet speltmel
5 ss olje
vann (så mye at deigen blir passe fast)

Frossen bærblanding (selges i de fleste butikker)

Blandes i en bakebolle (dersom du har margarin og tåler det kan du erstatte olje med margarin) til deigen blir glatt. Trykkes ut i en paiform (ca. 24 cm). Bunnen stekes i ca 15 min på 150- 200 grader.

Ta ut bærblandingen fra fryseren og bland den med litt sukker. Når den har tint litt, legges den i paibunnen og det hele stekes i 10-15 minutter på 150 grader. Kan serveres med is, vaniljekesam, vaniljeyoghurt eller vaniljesaus... Det finnes også vaniljesauserstatninger lagd på havremelk for melkeallergikere.

Raske enchiladas

En av matvarene jeg prøver å ha i huset nesten til enhver tid, er tortillas. Jeg er mest glad i maistortillas, selv om de er helt annerledes enn dem jeg spiste store mengder av i Guatemala. Jeg har også funnet noen grove hvetetortillas på Meny som er skandaløst dyre, men veldig gode.


En veldig enkel og kjapp liten kveldsrett får du ved å legge litt tomater og ost på halve tortillaen, krydre den som du liker, pakke den inn i aluminiumsfolie og steke den i ti minutter på 150 grader. Men når det skal være middag, kan det jo være greit å gjøre det litt mer avansert. I dag ble det denne relativt raske varianten:


Kyllingenchiladas

1 kyllingfilet
2 maistortillas
1/3 rød løk
1 hvitløksfedd
2 tomater
1 champignon
1 avokado
Ferdig tacosaus på glass
Kesam (sunn erstatning for rømme, 1% fett i motsetning til... mange prosent)
Ost (jeg brukte lett Synnøve, ta det du har)


Steik kyllingfileten. Jeg stekte den kvelden før for å få raskere middag (og fordi jeg hadde kjøpt sushi i stedet for å spise den til middag... ), i ovnen krydret med salt og pepper, og med litt chiliolje på. Skjær den i biter.


Kutt opp løk, hvitløk, tomater og champignon og bland det sammen. Legg blandingen midt på tortillaene. Legg skiver av avokado oppå. Tacosaus og kesam legges oppå, og så ruller du sammen tortillaen. Det fyllet du ikke får plass til inni kan du ha ved siden av. Legg rullene i en ildfast form. Restene av fyllet kan du legge oppå eller på siden, sammen med resten av avokadoen. Legg litt kesam på toppen, og strø ost over. Steikes på 150 grader i 10-15 minutter.

Hverdag

Matbloggen preges av mangel på inspirasjon, og mangel på utprøvde retter den siste tiden. Jeg er inne i en stim av jobbing, trening, forberedelser til kurs, organisasjonsjobbing og et snev av sosialisering. Middagene blir derav enkle og kjappe. La meg gjette, flere som har det sånn? Nettopp, ja. Derfor noen tips til enkle, billige og sunne løsninger for travle hverdagsgourmeter (okeida, men som liker mat liksom...)

* Kylling masala med sauseglass fra Helios - mel- og melkefri, billigere enn onkel Ben og kjempegod! Tilsett gjerne litt ekstra løk og hvitløk og grønnsaker. Et glass og to fileter ga meg middag til en kveld pluss to bokser med en middag i hver som ligger i fryseren til en annen god dag. Ris går fort (jeg er glad i villris fra Ming), og en kan ha nan-brød i fryseren som blir tint på null komma svisj. Naturellyoghurt til er godt (jeg pleier å ha en firepakning med lett naturell i kjøleskapet, i stedet for et stort beger som jeg ikke rekker å spise før det vandrer heden).

* Kyllingkjøttdeigfajitas: Stekte opp en hel pakke kyllingkjøttdeig med en fajitaskrydderpose , løk og hvitløk - igjen, til sammen tre middager. Mais- eller hvetetortillas kan fryses og er lette å ta opp, litt salatingredienser har du alltids i hus, og glass med salsa holder ganske lenge i kjøleskapet. Jeg lagde bønnestuing som et ekstra pluss, og brukte yoghurt i stedet for rømme til å mildne det hele. Kesam er også flott for oss som prøver å unngå mengder av fett i maten

* Basilikumpuckar (!) som selges på Helios og velassorterte dagligvarer. Minner om falafel, men med basilikum i seg og er veldig gode. Noe for dem som ikke MÅ ha animalske produkter i maten sin hver gang. Koster rundt 30 kroner for en pakke med 16 stk, og smaker godt med ris og salat.

* Fersk pasta. Kan kjøpes når den er på tilbud, og fryses dersom du ikke får brukt den med en gang og utløpsdatoen nærmer seg. Fiberravioli med mozarella og tomat er kjempegod! Bland ferdigkokt pasta med løk, hvitløk og hermetiske tomater og gratiner i ovnen.
De to førstnevnte tar tid i det du lager dem, men hvis du som jeg bor aleine får du mange middager ut av dem, og slipper å tenke på hva du skal ha nå igjen. Matlaging er nemlig, som mye annet, gøyere når det er noen der til å gjøre det med deg ;-) Men uten mat og drikke.... Og dermed er det tid for yoga. Takk for seg.

Høns!

Høns er billig, magert og godt kjøtt. En fugl på nærmere kiloet kostet såvidt over 30 kroner! Billigtips, med andre ord.

Det tar litt tid å lage dette, da høns skal koke i 2-2 1/2 time. Men når en har god tid (som jeg hadde i går), kan det stå og putre mens du gjør andre ting. Kraften du ikke bruker i suppen kan du fryse i små bokser eller som isbiter, så er den klar til bruk i andre supper, gryteretter e.l.

Spørsmålet jeg stilte meg da jeg kom på at høns var billig og godt i barndommen en gang, var hvordan i alle dager denne fuglen skal kokes! Svaret fant jeg på aperitif.no, som har blitt en inspirasjonskilde på matfronten i det siste.

Oppskriften har jeg også hentet fra aperitif.no og tilpasset litt. Bildet er stjålet fra dem, siden jeg alldeles glemte å ta et selv.



Hønsesuppe som i Provence

Ingredienser:
(3-4 porsjoner)

1 kokt høne
1½ l hønsekraft
1 boks hermetiske tomater
skallet fra ½ appelsin
4 poteter
2 gulrøtter
1 løk2-3 båter hvitløk
Provencekrydderblanding, oregano e.l.
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Rens hønsekjøttet for skinn og ben. Skjær det opp i 2-4 cm store biter. Kok opp hønsekraft, hermetiske tomater og finrevet appelsinskall. Skjær grønnsakene i små terninger og hakk hvitløken. Fres alle grønnsakene i litt olje til de blir blanke og ha dem i suppen. Tilsett krydder og smak til med salt og pepper. Tilsett hønsekjøttet og la det bli varmt.

Smaker kjempegodt med nybakt brød til!

Matbloggen gjenoppstår

Har blitt lite matlaging i det siste - det er varmt, jeg er lite hjemme og når jeg er det går det i kjappe og enkle løsninger.

En enkel variant fra søndag:

Kylling i kesamsaus

Kyllingfilet
Løk
Hvitløk
Kesam
Salt og pepper
Fersk basilikum
Fersk salvie

Fersk tagliatelle med spinat

Brun kyllingen sammen med løk og hvitløk. Bland i kesamen helt til slutt (kesam er et godt og lett alternativ til rømme) Bland med pastaen. Krydre etter smak.

Serveres med cherrytomater og revet ost.

I kveld står hjemmelaget sushi på menyen - med sake, som jeg aldri har smakt før. Etter planen blir det også en dessert som involverer bær. Hvis alt går bra, forteller jeg om det etter helgen :-)

Kyllingsalat

Har laget en del mat til mange den siste uken, og når det er varmt og det siste en har lyst til er å være masse inne foran komfyren, er salat en fin løsning. Følgende to varianter av kyllingsalat har jeg laget til sommeravslutning med henholdsvis organisasjonen og jobben:

Kyllingsalat med ris (rikelig til 6 personer)

1 grillet kylling (best hvis det er sånn nygrillet, men salatkylling fra Prior e.l. funker også)
1 1/2 dl ris

Salatblader (jeg brukte litt lollo rosso, isbergsalat, ruccola og hjertesalat)
Agurk
Cherrytomater
Paprika (gjerne ulike farger)
Melon (honning-, nett-, e.l)
Papaya (ikke nødvendigvis å anbefale i Norge, den var liten og besto for det meste av frø)
Avokado
Fetaost i terninger (jeg kjøpte noen i krydret lake)
Lime

Kok og avkjøl risen. Del kyllingen opp i små biter. Bland ris, kylling og salat. Bland deretter inn de andre ingrediensene kuttet i passende biter. Papaya og avokado kan være lurt å ta i mot slutten, så de ikke blir most for mye. Press saften av en lime over salaten (friskt og godt, og bidrar til å holde salaten grønn). Krydre gjerne med salt og pepper, og hvis du vil kan du bruke en vinaigrettedressing i eller servere den ved siden av.

Serveres med godt brød til.

Kyllingsalat med pasta (nok til... tja, 10?)

Grillet kylling i biter
Pasta (jeg brukte fersk ravioli med ost)
1 basilikumplante
3 fedd hvitløk
Olje
3-4 cherrytomater

Kok og avkjøl pastaen. Kjøt basilikum, hvitløk og tomat i en hurtigmikser e.l. sammen med litt olje. Hell blandingen over pastaen og bland i kyllingbitene.

Blandes med:
Salat
Cherrytomater
Squash
Paprika
Melon
Feta i småbiter

... og hva du nå måtte ønske

Hvis du vil, kan du pynte litt på toppen med noen av ingrediensene, sånn som jeg har gjort på bildet. I midten la jeg litt tzatziki jeg hadde igjen fra dagen før. Spis og nyt!

Kyllingbryst med brie og champignon

Dette lagde jeg for noen uker siden - og det var egentlig da jeg fikk idéen til å lage matblogg. Så nå er det på tide :)

Det hele begynte som vanlig med at jeg hadde rester - av brie denne gang. Og selv om det er godt som pålegg, måtte det kunne brukes til noe annet gøy? Så søndagen etter den fine kollegafesten, høy på skryt over matlagingen min og lysten på nye forsøk, lagde jeg dette.

Som vanlig særdeles upresise mengdeangivelser:

Kyllingbryst med brie og champignon

Kyllingfilet (1 per person)
Et par skiver brie
Fersk champignon, et par skiver

Legg brie og champignon inni fileten (du må skjære den litt opp så det blir plass) og press den sammen. Jeg surret den med hvit bomullstråd, du kan evt. bruke tannpirkere også (uten mint er lurt). Surr fileten i panne til den blir brun på begge sider. Stekes i ildfast form, ca. 200 grader i - tja, en halvtimes tid?

Jeg hadde ovnsbakte poteter, brokkoli og tomater til. Smakte utmerket, om jeg skal si det selv!

Kylling- og kalkunkjøttboller

Jeg hadde jobbfest på fredag, og siden jeg liker å lage småmat brukte jeg helgen og litt av uken før til å forberede diverse retter som jeg oppbevarte i fryseren. Blant hitene var disse kjøttbollene, som jeg rett og slett bare fant på da jeg lagde dem og fikk spørsmål om oppskriften til av noen kolleger. Uhm, skal vi se... Forsøk på rekonstruksjon følger:

250 gjøttdeig av kylling og kalkun (gir 15-20 boller)
1 egg
1 ss hvetemel
3 ss pesto (ferdig på glass)
litt melk
olivenolje
timian
rosmarin
salt og pepper

Bland alt i en hurtigmikser eller for hånd - vær oppmerksom på at denne kjøttdeigen er litt seigere enn vanlig kjøttdeig, så det er litt tyngre å røre.

Form til passelig store kjøttboller, som legges på bakepapir på plate og steikes på ca. 200 grader til bollene er brune utenpå og stekte inni (veldig presist, vet det - 20 min. kanskje? Må følge med, då!). Husk å snu dem underveis så de blir brune på begge sider.

Smaker godt med tzatziki og salat, sikkert med ris og denslags også. Nyt!