Mos med en vri

Vi har hatt torsk til middag i dag, fersk filet bakt i ovnen med hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Som tilbehør hadde jeg planlagt en mos av poteter og gulrøtter. Mens jeg holdt på med maten slo det meg: hva om jeg freser litt hvitløk, chili og løk og har oppi mosen? Det må jo bli godt? Jepp, det ble det! Oppskriften ca. som følger:

Potet-og gulrotmos med en vri

Poteter (ca. 2 per person)
Gulrøtter (1-2 stk)
2 fedd hvitløk
1/4 løk
1/2 chili
Margarin (melkefritt her i huset)
Havremelk
Salt og pepper

Skell poteter og gulrøtter og skjær dem i terninger. Kok dem til bitene er møre. Hakk hvitløk, chili og løk og fres det lett i olje. Hell vannet av poteter og gulrøtter og mos dem med margarin og havremelk. Tilsett chili, hvitløk og løk mens du moser så det også blir litt ekstra most. Smak til med salt og pepper, la det putre litt og server!

Tirsdagstorsk

Vips så ble det visst både jul og nytt år før jeg oppdaterte bloggen. Godt nytt år :)

Vi er tilbake i hverdagen, og det er ganske fint egentlig, selv om ferie var deilig! Hverdag og hjemmetid gjør også at det er litt lettere å få kontroll på maten, så nå er vi tilbake på middagsplaner og ukehandling (det sklei litt ut før jul). Nå som det er kaldt og mørkt er det ekstra deilig å slippe å legge veien om butikken, men bare gå så fort som mulig fra bussen og hjem, og vite at middagsingrediensene er på plass! I dag tok det meg nøyaktig en halvtime å lage middag, og da hadde jeg til og med satt et brød i gang i brødmaskinen. Deilig!

Dagens middag var torsk, lagd med grønnsaker, ris, chana dhal (kikertlinser) og havrefløte. Jeg hadde en boks ferdig blandet ris og dhal i fryseren, så den tok jeg ut sammen med fisken i morges og la begge deler i kjøleskapet for sakte tining. Ca-oppskrift som vanlig følger her:

Torsk med chana dhal (2-3 personer)

Olje
1 stort fedd hvitløk
1 mellomstor rød chili (vi lker chili godt, juster hvis du ikke gjør det)
1/3 purre
3 torskefileter
Ris og chana dhal (hadde en ferdig boks, ville vel brukt ca. 1 dl av hver ellers. Dhalen må ligge i vann en stund før du koker, se på pakken)
Salt, pepper, chilipulver, gurkemeie, koriander - ta det du liker. Ville brukt karri hvis vi hadde det
250 ml havrefløte (kokosmelk passer også)

Fres hvitløk, chili og purre i olje. Tilsett torsk skåret i biter / skiver (ikke for små, da blir det tørt). Tilsett havrefløte, la det koke såvidt opp og la det så stå og trekke. Tilsett ferdigkokt ris og dhal og la det surre på lav varme til fisken er ferdig.

Voilá, sunn og god torskemiddag på en kald tirsdag!

Lunsjdilemmaer

Mange jeg snakker med "live" og gjennom blogg og diverse fora, synes det med å variere maten er det vanskeligste med kostomlegging, og da kanskje særlig de måltidene som inntas utenfor hjemmet, for eksempel lunsj. Det har jeg full forståelse for, og synes det er vanskelig selv.

Vi har kantine på jobben, men der er det ikke mange fristende alternativer for meg. Salatbar, men med begrenset utvalg, og blir fort litt kjedelig når jeg ikke kan bruke "fyllstoff" som pasta og hvit ris. I salatbaren der jeg studerer derimot, har de linser, stekte grønnsaker og ting som frister mye mer, så der kjøper jeg av og til salat. Ellers er det selvsagt brødmat og pålegg, som utgår av åpenbare grunner - noe av pålegget kunne gått an, men det er ytterst sjelden jeg gidder.

Jeg kan heller ikke ty til matpakke av det tradisjonelle slaget hver dag. Jo, jeg baker brød selv som jeg kan spise og kan til og med få kjøpt brød som er OK, men jeg skal altså helst ikke spise det samme hver dag, og da må det alternativer til. Vi har kjøleskap og mikrobølgeovn på jobb, noe som hjelper mye. Noen ideer til lunsj:

* Middagsrester: hvem har sagt at en ikke kan spise varm mat til lunsj? Jeg har ofte med middagsrester, i en litt mindre porsjon enn jeg ville spist til middag. Er det lite tilbehør igjen sper jeg på med salat, en avokado eller grov pasta, linser etc.

* Salat: salater kan fort bli litt daffe, så en idé er å pakke ting i ulike bokser. I kveld har jeg laget klar en boks med salatblader, en med paprika- og agurkbiter og en med cherrytomater, nok til en lunsjsalat med avokado og Stabburets laks på boks og som tilbehør til en lasagnerest som en liten middag før jeg skal på yoga

* Når jeg bruker brød: mye grønt, mye pålegg (det er lov å bruke mer enn en skive kalkunpålegg per skive!), gjerne avokado

* Nøtter og kjerner: strø på salaten, spis ved siden av det du ellers har, ha i bakhånd til å knaske som mellommåltid. Jeg hadde slitt uten cashewnøtter!

* Grøt av ulike slag - lettest hvis du spiser hjemme. De fleste ferdiggrøter inneholder masse melk og sukker, så jeg kan ikke bruke dem

* Omeletter - ikke for meg åpenbart, men veldig enkelt å lage til kvelden før - og med salat, fisk etc. til trenger du ikke brød

* Socca, en slags kikertomelett, med fisk, kjøtt e.l. til, gjerne salat også

* Ruller av røkelaks med litt smøreost eller Streich rullet rundt agurkstenger og avokadobiter

Kort sagt, det er et vell av muligheter! Så må jeg bare huske det når jeg holder på å bli gal av mangel på alternativer selv... Nå er det tid for film, og litt nøtter og kjerner ristet i chili, salt og pepper og litt olje. La dem renne av seg på et stykke kjøkkenpapir, så forsvinner en del av oljen. Snart klar for ny uke, heldigvis er det noen timer igjen!

Søndagsmorgen

Det er søndag etter en travel, men fin uke, og jeg sitter i sofaen med laptop, yogamusikk og en snart tom kaffekopp. Klokken er bare kvart over ni, men jeg har allerede gjort en halvtime med yoga, dusjet, satt på en klesvask og spist frokost. Jeg stilte ikke klokken før jeg la meg i går, så dermed føltes det som om jeg fikk en time i gave da jeg plutselig så på pc-skjermens klokke og oppdaget hvor tidlig det var! Dagen skal tilbringes med studier, det må til, men det er deilig å kunne ta det litt rolig før en setter i gang. Til frokost har jeg prøvd noe nytt. Jeg har spist mye havre det siste året, siden jeg ikke har cøliaki men bare intoleranse overfor en del glutenholdige kornsorter (ikke alle) har det vært et trygt valg. Det blir imidlertid litt lite variasjon i frokostene, så i dag lagde jeg grøt av byggflak. Det ble annerledes og mer "kompakt", men veldig godt også. Et forsøk på å gjenskape oppskriften (jeg er dårlig på å måle):

Byggrøt med kjerner, nøtter og frukt

NB! De fleste oppskrifter på nett er av byggmel, men jeg brukte altså flak. Har ikke prøvd med byggmel enda

ca. 2,5 dl vann

ca. 60 g byggflak (jeg veier ikke, men du ser når det begynner å bli passe)

En neve solsikkekjerner, en neve sesamfrø, linfrø hvis du har (gjerne knuste), noen pistasjnøtter (eller andre nøtter hvis du har og tåler det)

1 ss Cocosa kokosolje

1/2 ts vaniljepulver (NB! Ekte vanilje)

1 ts kardemomme

Kok opp vann og byggflak, tilsett frø og kjerner etterhvert og til slutt nøtter. Rør inn vaniljepulver og kardemomme. Når grøten nærmer seg ferdig, rør inn kokosoljen (den skal ikke koke). Serveres med frukt, f.eks. 1/2 banan og 1/2 appelsin, og kanel.

Dette smakte godt, og er dessuten en knallstart på dagen. Bygg inneholder mye protein og B-vitaminer, og siden det ikke har glutenbindingsevne er det ganske trygt for sånne som meg (ikke for cøliakere). Jeg bruker det i noen brød og spiser det noen ganger i uken.

Kjerner, frø og nøtter inneholder kalsium,proteiner og gode fettsyrer, og gir også lenger metthetsfølelse. Jeg bruker alltid kjerner og frø i havregrøt og når jeg spiser havregryn eller lager min egen frokostblanding.

Kardemomme er rikt på antioksidanter og hindrer oppvekst av sopp og bakterier. Kanel skal også ha en slik virkning, og har også vist seg å fungere kolesteroldempende.

Kokosolje er mettet fett, som for mange har vært regnet som fy fy helt generelt. Det er derimot forskjell på mettede fettsyrer også. Kokosolje inneholder blant annet laurinsyre, som er den bestanddelen i morsmelk som motarbeider infeksjoner, bakterier og ulike sykdommer hos babyer. Ved å bruke kokosolje kan vi få litt av dette i oss som voksne! Dessuten gir den langvarig energi og hjelper på metthetsfølelsen slik at en ikke blir sulten igjen veldig raskt (jeg ble i hvert fall det før, da jeg spiste bare vanlig havregrøt). Kokosoljen, kjernene, frøene og nøttene er med på å smøre leddene, og det kommer jo godt med for diverse vondter.

Og så frukt, da. C-vitaminer og kalium og i det hele tatt. Og så smaker det godt, og det er som kjent det aller viktigste! Da er det på tide å starte dagens studieinnsats, kanskje!

Socca!

Jeg har publisert en lenke til denne oppskriften før, men jeg sliter alltid med å finne den igjen, så her kommer den på nytt - og på norsk.

Socca er en slags pannekake av kikerter med opprinnelse i Sør-Frankrike. Den kan toppes med mye forskjellig, eller spises som den er. Jeg bruker den ofte i stedet for brød, sammen med kyllingpålegg, fisk, soltørkede tomater, etc. Som vanlig har jeg tilpasset litt.

Socca

1 kopp kikertmel (ca. 2 dl)
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 kopp varmt vann
3 ts olivenolje
1/2 halv løk i skiver
1/2 ts frisk rosmarin, basilikum e.l. - eller tørket

Sikt kikertmel, salt og pepper og tilsett krydderet. Tilsett varmt vann og 2 ss olje (litt mer vann hvis røren blir veldig tykk). Dekk og la stå ca. 30 minutter. Røren skal være litt tjukk, mer enn vanlig pannekakerøre. Varm stekepannen med 1 ss olje. Steik kaken i 12-15 minutter til den begynner å bli gylden i kantene og på undersiden. Hvis du vil unngå å snu den kan du sette steikepannen noen minutter i steikeovnen med grillelementet på - NB! Kun hvis du har steikepanne som tåler det...

Valgvakemiddag

Jeg er litt syk og svak om dagen, men er det valg så er det valg, og da må en kose seg! Valgvaken blir i sofaen i år, med det beste selskapet jeg kan tenke meg, og startet med en god middag: 

Speltpasta med kyllingkjøttboller

 

Jeg har utallige oppskrifter på kjøttboller, og de er aldri like fra gang til gang, men dagens var sånn:  

400 g kyllingkjøttdeig

Purre (etter smak)

Fersk timian

Salt

Chilikrydder

Olivenolje

Litt havremelk (ikke nødvendig)

 

Kjør alt i kjøkkenmaskin eller finhakk og rør for hånd til du får en jevn røre. Lag kjøttboller med to skjeer og stek dem i en stekepanne med varm olje i, evt. kan de stekes i en form i ovnen (pass på at de ikke blir tørre). Når de er brune på utsiden, tilsett en boks hermetiske tomater og litt mer krydder etter smak. La det stå og putre til alt er gjennomstekt. 

 

Sammen med bollene hadde vi denne gangen speltspaghetti, blandet med litt hvitløk og chili som fikk frese i olje noen minutter. Maldonsalt og nykvernet pepper er fint å ha til - parmesan ville nok også vært godt. 

Da er det bare å ta noen slurker kaffe for å holde seg våken, og vente spent på resultatene! Valgdagsmålingene går i hvert fall i riktig retning... 

Inspirerende grønnsakskasse!

Ferien er ugjenkallelig over, og det er hektiske, men fine dager. I går kom jeg relativt seint hjem fra vellykket bryllupskorøving til fin mann (som snart bor der fullt og helt, jippi) og fullt opplyst stue, temmelig gåen etter en lang dag, men like blid (en viss sammenheng mellom det og nevnte mann). Jeg kjente at jeg måtte spise (kyllingpålegg med avokado og smøreost er ikke middag), men hadde ikke lyst på noe. Men så! I går ble nemlig grønnsakskassen levert, og denne gangen var den ekstremt velfylt: Purre, cherrytomater, gulrot, potter, paprika, aubergine, brokkoli, salat, basilikum i potte og sukkererter. Da kom inspirasjonen!

Jeg hadde kjøpt ferdigstrimlet kylling på tilbud tidligere på dagen, så den ble stekt med hvitløk, squash, aubergine, brokkoli og basilikum. Hev også oppi en rest tomatpesto jeg lagde for noen dager siden, og en dæsj havrefløte, samt litt mer krydder. Det ble en herlig liten kveldsrett, og med høyt proteininnhold (har blitt mye karbohydrater i det siste, og det er jo ikke helt ideelt. I Dublin fikk vi pommes frites til ALT). Og jommen ble det ikke nok til lunsj i dag også! Tilsatte litt pinjekjerner og noen teskjeer kokos/olivenolje (bra fettsyrer) og spiste det hele varmt med avokado til (mere bra fettsyrer), og da smakte det enda bedre.

Fra neste uke går vi over på frukt- og grøntkasse, det skal bli spennende å se hvordan den er!

Kaffir

Første gang jeg leste ordet kaffirblader i en meny skjønte jeg fint lite. Det eneste jeg kunne komme på at det lignet på var kefir, og det var liksom ikke logisk... Etter å ha spurt servitøren kom vi et stykke nærmere svaret, og etterhvert har jeg skjønt at disse bladene er det som gir mye thaimat den der ekstra "thaikaktige" smaken. Siden jeg lager mye mat med kokosmelk, curry, ingefær og denslags blir mye av det tilnærmet thaimat, så da jeg plutselig snublet over en pose kaffir i butikken måtte jeg prøve det ut. Resultatet ble kjempegodt, og smaken ble løftet enda et hakk med disse bladene i. Følgende fiskewok var med på å få meg frisk som en fisk (haha) på mandag da jeg ikke var i form:

Laksewok

Nok til 2-3 (fint å fryse ned hvis du lager for mye)

2 laksefileter

2 gulrøtter

1/2 bunt brokkoli (eller litt mindre)

1/2 rød paprika

1/2 rød chili

1/2 hvitløk (eller 2 fedd)

Ingefær

Karri 

Salt

1 boks kokosmelk

Kaffirblader

Wok grønnsakene sammen med hvitløk, ingefær og chili. Tilsett gjerne litt sesamolje. Legg grønnsakene til side og wok laksen som er skåret i biter (ikke alt for små, den går litt i oppløsning). Bland alt sammen, tilsett karri og evt. annet krydder du måtte ønske, og deretter kokosmelk og kaffirblader. La alt putre en stund. Kok ris til hvis du vil, men det går veldig fint uten, da blir det litt som en suppe

Mandagstorsken

Seint hjem fra jobb i dag - det blir en del lange dager for tiden, dessverre. Siden ferdigprodukter og kjappløsninger er nærmest utelukket om dagen, gjelder det å holde motet oppe og forberede seg litt på en ordentlig middag, også når klokken er nærmere sju før en kommer inn døren hjemme. Jeg sørger for å ha en del basisvarer i fryser og skap, sånn at jeg slipper den utsultede turen innom butikken. Forrige uke dampet jeg en ganske stor mengde spinat som jeg frøs ned i porsjoner, og jeg har ofte ferdigkjøpte frosne grønnsaker på lur. Når det er tilbud på kylling eller fisk passer jeg på å kjøpe inn i stort, sånn at det alltid er noe å ta av. Trikset er å ta ut ingredienser om morgenen og legge dem i kjøleskapet. Da er de tint og klare til bruk når du en gang kommer deg hjem. I dag ble det torsk.

Ovnsbakt torsk med spinat, gulrøtter og sopp

Trikset med denne "retten" er at du tar det du har for hånden. Jeg hadde to små gourmettorskfileter som jeg la i en ildfast form. Oppi formen hadde jeg:

En liten bit ingefær, raspet over fisken
En gulrot i skiver
En champignon i skiver / biter
Spinatblader
Salt og pepper
Litt rismelk

Til dette hadde jeg quinoa. Mens fisken var i ovnen rakk jeg å sette på en vask og vaske opp litt! Nå står et nytt forsøk på gjærfrie speltbrød i ovnen, jeg har slitt med å få det til, så venter spent på resultatet...

Lasagne med en vri (eller to)

I det siste har det lykkes meg å lokke folk på besøk både titt og ofte, og da blir jeg glad. For alle vet at å lage mat til bare seg selv fort kan bli kjedelig, men å lage mat til andre synes i hvert fall jeg er stor stas.

Ukens middagsbesøk (det første, minst ett venter) kom etter arbeidstid på onsdag, så utfordringen var å finne noe godt, ikke alt for komplisert, som både den ene gjestens gravide kropp og vertinnens for tiden sarte mage tålte. Vertinnen er dessuten litt opptatt av å servere skikkelig, hjemmelaget mat når gjester kommer i hus. Løsningen ble å dele opp prosessen i to, og lage en lasagne som kunne stå i ovnen mens vertinnen i et lettere desperat tempo rydder vekk det verste rotet, støvsuger og vasker badet (kunne jeg gjort det tidligere i uken sier du? Nei for tenk at jeg hadde ikke tid...). Kjøttsausen ble lagd tirsdag kveld, så den kunne stå og putre en times tid - bolognesesauser liker slikt. Vrien på sausen bestod i kyllingkjøttdeig i stedet for vanlig kjøttdeig (eller karbonadedeig, som jeg pleier å bruke fordi det inneholder mye mindre fett), og litt spinat. Dermed var det bare å lage hvit saus, finne fram form og lasagneplater og "jukse litt" med ferdigrevet ost, og voilá! Nok prat, nå oppskrift:


Kyllinglasagne med spinat (ca. 5 porsjoner)

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 boks hermetiske tomater
1 liten boks tomatpuré
3 store eller 6 små tomater
2 fedd hvitløk
8 puter frossen spinat (eller litt fersk hvis du har det)
Oregano, basilikum, salvie, salt og pepper etter smak
Et par dråper chiliolje
1 ts revet muskatnøtt

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, nosn ss speltmel (eller hvete for vanlige folk), skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Stek kyllingkjøttdeigen i steikepanne. Hakk hvitløksfeddene og stek dem litt i olivenolje før du har oppi hermetiske tomater, tomatpuré og de ferske tomatene skåret i biter. Tilsett spinaten og krydre. Rør ofte, og la sausen stå og småkoke på lav temperatur. Jo lenger sausen står jo bedre blir den. Det kan også være godt med en skvett rødvin i sausen hvis det passer seg sånn, jeg lot være av babyhensyn. Når sausen har stått en stund, kan du tilsette det stekte kjøttet. Dersom sausen skal brukes neste dag, dekk til gryten med et lokk eller hell i annen beholder og sett den i kjøleskapet. NB! Maten skal ikke kjøles ned ute før du setter den i kjøleskapet, da danner det seg lettere bakterier!

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, hvete- eller speltmel, skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Legg kjøttsaus i bunnen av en stor ildfast form. Dekk den med lasagneplater. Legg vekselvis hvit saus, plater og kjøttsaus sånn som du liker det. Hvit saus på toppen av øverste lag plater, revet ost oppå, og du er klar for steiking!

Et tips; jeg brukte glutenfrie lasagneplater, av medisinske utredningsårsaker, og da trenger lasagnaen faktisk bare 20-30 minutter! Bra for sarte mager og kjapt for travle husfruer i 100 % (minst) jobb!

Raske enchiladas

En av matvarene jeg prøver å ha i huset nesten til enhver tid, er tortillas. Jeg er mest glad i maistortillas, selv om de er helt annerledes enn dem jeg spiste store mengder av i Guatemala. Jeg har også funnet noen grove hvetetortillas på Meny som er skandaløst dyre, men veldig gode.


En veldig enkel og kjapp liten kveldsrett får du ved å legge litt tomater og ost på halve tortillaen, krydre den som du liker, pakke den inn i aluminiumsfolie og steke den i ti minutter på 150 grader. Men når det skal være middag, kan det jo være greit å gjøre det litt mer avansert. I dag ble det denne relativt raske varianten:


Kyllingenchiladas

1 kyllingfilet
2 maistortillas
1/3 rød løk
1 hvitløksfedd
2 tomater
1 champignon
1 avokado
Ferdig tacosaus på glass
Kesam (sunn erstatning for rømme, 1% fett i motsetning til... mange prosent)
Ost (jeg brukte lett Synnøve, ta det du har)


Steik kyllingfileten. Jeg stekte den kvelden før for å få raskere middag (og fordi jeg hadde kjøpt sushi i stedet for å spise den til middag... ), i ovnen krydret med salt og pepper, og med litt chiliolje på. Skjær den i biter.


Kutt opp løk, hvitløk, tomater og champignon og bland det sammen. Legg blandingen midt på tortillaene. Legg skiver av avokado oppå. Tacosaus og kesam legges oppå, og så ruller du sammen tortillaen. Det fyllet du ikke får plass til inni kan du ha ved siden av. Legg rullene i en ildfast form. Restene av fyllet kan du legge oppå eller på siden, sammen med resten av avokadoen. Legg litt kesam på toppen, og strø ost over. Steikes på 150 grader i 10-15 minutter.

Spice up your grill

Grillsesongen er unektelig i gang, og siden jeg gikk til innkjøp av en snerten liten el-grill i fjor blir det nok en del grilling fremover. For en som ikke spiser svin og ikke er overvettes glad i rødt kjøtt ellers, kan det fort bli lite variasjon i grillingen. Selv om kyllingpølser er godt, kan det være greit med variasjon.

Gode grillvarianter:

Maiskolber

Min favoritt, og rørende enkel. Maiskolber var lørdagssnacks i heimen da jeg var liten, og smaker kjempegodt grillet. Litt smør / margarin, salt, pepper et voilá

Hvit geitost

Selges på Meny o.l. i pakker med seks små oster med forskjellige smakstilsettinger. Kan grilles aleine (anbefaler å bruke aluminiumsfolie under) eller oppå et stykke brød. Haloumi er en geite- og sauemelksost som også egner seg godt til grilling.

Fisk

Laks og tunfisk er kjempegodt på grill, og jeg vil tippe at steinbit og lignende hvit fisk også er det (må testes ut). Her finner du oppskrift på marinert laks og potetsalat fra i fjor.

Andre grønnsaker

Paprika, aubergine, squash, champignon, løk, tomat... det meste kan grilles på en eller annen måte, og er herlige alternativer for de mindre kjøttetende av oss, eller som tilbehør.

Tilbehør

Hjemmelaget potetsalat er en gammel familiefavoritt, og jeg synes det er mye bedre enn den du får kjøpt. I tillegg er den lettere, det er tross alt ikke nødvendig å spise store mengder majones...
Vanlig grønn salat med tomat, agurk, paprika, etc. er godt. Jeg liker også å bruke avokado eller mango i salaten for å få litt variasjon

Bakt potet: også ekstra godt når den har vært på grillen. Det tar en god del tid, så hvis du vil at det skal gå fortere kan du bruke lett nykokte poteter.

Guacamole: mos avokado med rødløk, hvitløk, salt, pepper og lime. Jeg kutter av og til ut løk. Limen hjelper avokadoen til å holde seg grønn. Det går an å blande litt kesam e.l. inn også for å få den enda mer kremet

Salsa: hakk tomater, bland evt. med løk og hvitløk, bruk tørket chili og evt. en dæsj chiliolje

Tortillas: jeg har vent meg til lomper på pølser og synes det er godt, men igjen; variasjon er fint. I går hadde jeg kyllingpølser med ost i, salsa og guacamole i en tortilla - en slags latinovariant av pølse i lompe

I det hele tatt er mulighetene uendelige. Jeg har grillet middagen min fire dager på rad, og flere blir det nok. Men først skal verandaen skrubbes og gjøres klar for koselige grillkvelder for familie og venner..

Man tager hvad man haver - eller mat i lånekassens tid...

Lånekassen har stukket av med mange tusen kroner fra kontoen min (joda, jeg visste om det på forhånd). Sammen med banken og USBL har de lagt beslag på mer av lønnen min enn jeg liker å tenke på. Mens jeg venter på juni (stikkord: lønnsøke, feriepenger, skattepenger - og ja, eksamen vel overstått!) lar jeg det gå sport i enkle men sunne løsninger basert på hva jeg finner i fryser og skap. Det skal innrømmes at min fryser og mine skap (eh, skuffer) inneholder ganske mye, da jeg har blitt stor jente og handler inn i store kvanta og fortrinnsvis en gang i uken. Basisvarer, folkens. Det redder dagen når kontoen er slunken.

Eksempler på enkle retter med ting funnet hist og her følger:

Fullkornspasta med spinat og tomat

Fullkornspasta (finnes i ulike varianter i de fleste butikker)
Hvitløk
Rødløk
Frosne spinatputer (fra frysen)
Cherrytomater

Surr løk, hvitløk, spinat og tomater i en wok eller steikepanne til tomatene blir myke. Et tips til spinatene er å legge dem i kokende vann noen minutter så de får tine, og helle fra vannet før du tilsetter det til resten - det er nemlig mye væske i frossen spinat.

Blandes med den kokte pastaen, serveres med parmesan.

Omelett med laks

En stekt laksefilet fra en dag jeg ikke rakk å spise den
2 egg
litt melk
salt, pepper
annet krydder etter smak, f.eks. tørket chili og timian
(tomater)
revet ost (lettost funker kjempebra)

Bland egg, melk og krydder og hell det i middels varm stekepanne med olje i. Legg fiskestykkene i pannen, legg på tomatskiver hvis du vil, og strø ost over. La omeletten stå på lav varme med et lokk på. Fold den sammen på midten. Serveres med salat hvis du har det, brød eller liknende.

Etterhvert som vi kommer lenger ut i mai og jeg går tom for ting i fryseren, kommer billigbilligtipsene!

Et tips til: det er mye billigere - og bedre - å bake brød selv. Da er det ikke så dølt å ha matpakke. Oppskrift på enkle horn med eller uten ostefyll følger snart!

Folk spiser de rareste ting

Folk slutter aldri å overraske meg. Det gjelder på mange områder, men det jeg tenker på nå er: Hva de spiser om morgenen. Stadig vekk kan jeg observere mennesker med hotdog (for dere ikke-vestlendinger: pølse i brød) før klokken åtte om morgenen. Uforståelig nok for meg, som jo ikke spiser det sånn generelt, men ok. Men i dag. Se det for dere. Klokken er såvidt passert åtte. Det er seks plussgrader i Oslo. Jeg går og synes det er ganske så kaldt, på tross av den deilige solen som vitner om at det snart blir varmere. Men altså. Seks grader. Åtte om morgenen. Og der kommer en ung mann på min egen alder. Han. Spiser. Kroneis. KRONEIS! Klokken åtte!!!

Misforstå meg rett, jeg dømmer ingen. Eller jo, kanskje gjør jeg det bittelitt. Det er mulig at det bor en bitteliten frokostmoralist inni meg. Men jeg mener: en spiser bare ikke is til frokost. Særlig ikke når det er mars og seks grader. Så, til de som måtte slite med å finne ut hva de skal spise til frokost: Her er noen ideer.

Havregrøt: Kjedelig? Langt i fra. Jeg spiser det nesten hver dag, med "fake-sukker", kanel, rosiner og litt melk. Kjøper du havregrøt med kli får du litt ekstra bonus

Yoghurt: hvis du ikke orker så mye, er en liten yoghurt bra til å sette i gang dagen.

Yoghurt med frukt / bær: Herlig! Krever litt mer tid til kutting osv., men godt og friskt, særlig nå som det begynner å bli vår. Noen butikker selger mye tørket frukt og bær, det funker også fint. Gjerne litt kornblanding eller annet på toppen. Godt med kanel også!

Brødskive / knekkebrød med... ja, hva du nå vil av pålegg

Egg i ulike varianter: for min del kun i helgene eller etter litt seine kvelder midt i uken dengang jeg drev med slikt...

Jeg sier ikke at en MÅ spise frokost. Jeg må det for å unngå å drepe mennesker i min umiddelbare nærhet, men det er så ymse. Dette er bare idéer!

Snart påske, om enn ikke før på onsdag for min del. Noen må holde hjulene i gang osv. Planlegger mange gode måltider midt imellom lesing, avslapping, yoga og.... vindrikking (håpe). Noen av dem havner her!

Hverdag

Matbloggen preges av mangel på inspirasjon, og mangel på utprøvde retter den siste tiden. Jeg er inne i en stim av jobbing, trening, forberedelser til kurs, organisasjonsjobbing og et snev av sosialisering. Middagene blir derav enkle og kjappe. La meg gjette, flere som har det sånn? Nettopp, ja. Derfor noen tips til enkle, billige og sunne løsninger for travle hverdagsgourmeter (okeida, men som liker mat liksom...)

* Kylling masala med sauseglass fra Helios - mel- og melkefri, billigere enn onkel Ben og kjempegod! Tilsett gjerne litt ekstra løk og hvitløk og grønnsaker. Et glass og to fileter ga meg middag til en kveld pluss to bokser med en middag i hver som ligger i fryseren til en annen god dag. Ris går fort (jeg er glad i villris fra Ming), og en kan ha nan-brød i fryseren som blir tint på null komma svisj. Naturellyoghurt til er godt (jeg pleier å ha en firepakning med lett naturell i kjøleskapet, i stedet for et stort beger som jeg ikke rekker å spise før det vandrer heden).

* Kyllingkjøttdeigfajitas: Stekte opp en hel pakke kyllingkjøttdeig med en fajitaskrydderpose , løk og hvitløk - igjen, til sammen tre middager. Mais- eller hvetetortillas kan fryses og er lette å ta opp, litt salatingredienser har du alltids i hus, og glass med salsa holder ganske lenge i kjøleskapet. Jeg lagde bønnestuing som et ekstra pluss, og brukte yoghurt i stedet for rømme til å mildne det hele. Kesam er også flott for oss som prøver å unngå mengder av fett i maten

* Basilikumpuckar (!) som selges på Helios og velassorterte dagligvarer. Minner om falafel, men med basilikum i seg og er veldig gode. Noe for dem som ikke MÅ ha animalske produkter i maten sin hver gang. Koster rundt 30 kroner for en pakke med 16 stk, og smaker godt med ris og salat.

* Fersk pasta. Kan kjøpes når den er på tilbud, og fryses dersom du ikke får brukt den med en gang og utløpsdatoen nærmer seg. Fiberravioli med mozarella og tomat er kjempegod! Bland ferdigkokt pasta med løk, hvitløk og hermetiske tomater og gratiner i ovnen.
De to førstnevnte tar tid i det du lager dem, men hvis du som jeg bor aleine får du mange middager ut av dem, og slipper å tenke på hva du skal ha nå igjen. Matlaging er nemlig, som mye annet, gøyere når det er noen der til å gjøre det med deg ;-) Men uten mat og drikke.... Og dermed er det tid for yoga. Takk for seg.