Chilimarinert, grillet laks med spinatrisotto

Det er endelig vår, solen skinner (om enn ikke i skrivende stund) og grillen har fått prøvd seg to ganger i løpet av de siste par ukene. Lam i påsken, med gratinerte poteter til (tips! Bytt ut fløte med kesam og bruk lettost, så blir det sunnere). I går var det tid for fisk. I fryseren bor det stort sett alltid laksefileter, så den saken var grei. Marinade og tilbehør måtte finnes opp litt underveis - og som de som kjenner meg godt vet, er det da jeg synes det er aller gøyest å lage mat - når jeg må bruke fantasien. Resultatet ble, i all beskjedenhet, veldig godt.

Chilimarinert laks

Laksefilet (1 - 1 1/2 per pers) legges i marinade bestående av:

Saften av en lime
Olivenolje
Chiliolje
Tørket chili
Salt (jeg brukte Maldonsalt)
Pepper
Timian
Chilisaus fra flaske
Litt appelsinjuice

Det funker bra å legge alt i en plastpose, som du snur litt rundt på innimellom for at marinaden skal trekke godt inn i fisken. Grilles i folie, ca. 20 minutter avhengig av størrelsen på filetene.

Spinatrisotto

Å kalle dette risotto er egentlig skikkelig juks, men det er det nærmeste jeg kommer et navn. Jeg brukte fullkornsris, blant annet. Men dog.

Fullkornsris (ca. 1 dl per pers)
6-7 spinatputer (frosne, går kjapt å tine)
1/2 gul løk
2 båter hvitløk
1 terning grønnsaksbuljong løst opp i kokende vann
Chiliolje
Tørket chili
Salt og pepper
Revet parmesan

Kok risen. Fres løk, hvitløk og spinat i en panne (jeg bruker ofte wok) i olje og chiliolje. Bland inn den ferdigkokte risen. Spe på med vannet med buljong i underveis og la det trekke inn i blandingen. Bland inn chili, salt og pepper etter smak. Riv fersk parmesan inn i blandingen helt på slutten.

Nytes i sol på veranda med godt selskap. Bilde følger!