Jentekveld med kokoskylling

Fredag kveld var noen av venninnene fra jobben på besøk, en hyggelig liten tradisjon vi har etablert. Vi dro sammen rett fra jobb, så da var det om å gjøre å finne noe som ikke tok alt for lang tid og som smakte godt! Med litt hjelp og godt selskap på andre siden av "baren" min var det hele ganske fort gjort, og veldig hyggelig dessuten. Det er virkelig utrolig mye hyggeligere å lage mat
med og til noen! Dagens rett ble en annen variant av kylling i kokos, litt annerledes enn denne:

Krydret kyllingform med kokos

Kyllingfileter (ca. 1 per person avhengig av størrelse)
Hvitløk (etter smak, jeg brukte ca. 1/2 kinesisk hvitløk)
Ingefær (etter smak, ca 1-2 cm tjukk bit)
1 brokkoli
1 gul paprika
1 grønn paprika
1 boks kokosmelk
Karri, kayennepepper og litt chilipulver, salt og pepper etter smak

Kutt kyllingfiletene i biter og brun dem sammen med hvitløk og ingefær i olje. Hell dem i en ildfast form. Damp eller kok brokkoli (når de dampes blir de sprøere) i biter. Kutt opp paprika og tilsett det til kyllingfiletene. Krydre og hell deretter over kokosmelk. Rør godt 
sammen. Legg brokkolibukettene på til slutt.

La det hele stå på 150-200 grader i 20 minutter mens du koker ris. Spises med god drikke og godt selskap til :)

Ferieplaner!

I anledning årets sommerferie har jeg opprettet denne. Der kan de som vil lese mer om Guatemala, planene mine og opplevelsene jeg kommer til å ha der. Velkommen!

Kanelboller

Jeg er tilbake fra påsketur i Østfold, uthvilt etter tre dager med koselige voksne og en særdeles sjarmerende ung mann (på åtte måneder, en av mine "bonusnevøer" som sjarmerte tante totalt i senk). Det ble tid til mye leking, kosing, skravling, kortspill, påskekrim, god mat og drikke og til og med en liten tur på fotballpub (!). Gårsdagen ble tilbrakt med litt ominnredning og storopprydning i heimen, så nå har jeg arbeidsrom og litt nye løsninger og er klar for både besøk av venninne og samme lille sjarmis i morgen, og jobbvenninnekveld på fredag. I anledning morgendagens besøk tenkte jeg å ha litt godsaker til meg og mor (lillegutt er foreløpig på grøt og middagsglass), så jeg prøvde meg på kanelboller, med oppskrift fra Min mat igjen - tilpasset litt ekstra med spelt i stedet for hvete og fruktose som sukkererstatning (oppskriften sa Xylitol)

Kanelboller

1.5 ss bakepulver
50 g margarin uten melk
2.5 dl soyamelk
0.25 ts salt
0.5 ts kardemomme
0.5 dl fruktose
6 dl fint speltmel

Fyll:
Margarin uten melk
Fruktose
Kanel

Baker du bollene uten gjær, men med bakepulver er det en fordel at bollene kommer i ovnen så fort som mulig.

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Avkjøl til 37 grader (fingervarmt). Bland sammen alt det tørre og hell over melkeblandingen.
Arbeid ingrediensene til en blank og smidig deig. 5 minutter i kjøkkenmaskin, noe lengre for hånd. Ta deigen opp på bakebordet. Elt inn resten av melet.
Del deigen i to. Kjevle hver del ut til et rektangel. Fordel fyllet på leivene. Rull leivene sammen, og skjær dem i ca 2 cm tykke skiver. Legg kanelbollene i muffinsformer av papir eller rett på en bakepapirkledd stekeplate.
Stek kanelbollene midt i ovnen ved 250 grader i 8 minutter (NB! Se an ovnen din. Jeg skrudde ned varmen litt på brett nummer to og lot den heller stå litt lenger.

La bollene avkjøles tildekket på rist.

Hvis en ikke vil bruke soyamelk er jeg sikker på at havremelk hadde fungert strålende det også.

Påskekos

Fridager er bra for kropp og sjel! Jeg nyter å slippe å ha på vekkerklokken og ta alt litt i saktere tempo, og prøver å ignorere alle "burde-gjøre-skulle-måtte" til fordel for avslapping. Det fungerer ganske så fint!

I går var jeg med kollegavenninne og hennes søster i Hvervenbukta, snaue 20 minutters gange fra meg. Solen skinte, og selv om det var kaldt var det helt levelig med gode klær. Vi grillet pølser, skravlet og nøt solen og den friske luften. Pølser uten melk er ikke lett å oppdrive i dette landet, men tofupølser fungerte fint! Siden jeg ikke hadde lomper i hus brukte jeg fullkornstortilla i stedet, det gikk finfint.

I dag tok jeg en liten tur fulgt av yoga og et langt bad (jepp, jeg er en klisjé), og deretter lagde jeg lunsj med varm sjokolade av mørkt kakaopulver og havremelk! Det smakte helt som vanlig varm sjokolade. Nam!

Det gode liv

En kan lett bli vel opphengt i sunnhet og flinkhet når en driver og skal unngå diverse matvarer. Det hele kan gå hen og bli bittelitt kjedelig, rett og slett. Så siden det veldig snart (om få timer) er påskeferie, og jeg gleder meg som en unge til fridager hjemme aleine og på hytte med gode venner og en av de nydeligste små guttene jeg vet om, handler dagens innlegg kun om kos!

For noen uker siden vant jeg faktisk i vinlotteriet på jobb! Det var lenge siden sist, blant annet fordi jeg ofte glemmer å ta lodd (merkelig hvordan det er sammenhenger i verden...). Denne dagen hadde jeg imidlertid hell i spill (noe hell skal en ha), og fikk velge blant herlige vinflasker på direktørens kontor (jepp, det er der den står). Jeg valgte denne, og åpnet den en ganske alminnelig mandagskveld bare fordi det var en sånn venninnekveld hvor et glass vin er på sin plass. Og la meg bare si: NAM! Fantastisk god, rund, og med bittelitt smak av vanilje og sjokolade. I hvert fall synes min litt utrente gane det. Anbefales!

Forøvrig har jeg sammen med god kollega i dag funnet frem til følgende liste over sjokolade som vi melkeintolerante kan spise, når det nå er påske og allting:


After Eight
Minde mokka
Minde blokksjokolade
Nidar Boccasjokolade
Odense Mørk kakaosjokolade
Freia nonstop
Heliossjokolade
Enkelte typer mørk kokesjokolade

.. og så marsipan da :) - det trodde jeg i min naivitet var trygt, med det resultat at jeg hadde kjempemageknip fredag kveld etter one to many marsipanegg. Marsipan inneholder egg. Æsj. Ikke spis det hvis du ikke tåler egg, med andre ord. 




God påske alle sammen og nyt fridagene! Mine skal bli starten på et nytt og bedre liv med mindre jobb og dårlig samvittighet, og mer kos og moro (jada, men det er lov å ha gode forsetter om igjen og om igjen...)

Og nå: reklame

Min mat er en kokebok på CD-rom, der en kan velge vekk en rekke vanlige allergener og få tilpassede oppskrifter i alle mulige kategorier. I går lagde jeg for eksempel rundstykker uten gjær og mel:

1 ltr. vann
1 dl olje
3 ss bakepulver
2.5 ts salt eller urtesalt
520 g sammalt hvete (jeg brukte sammalt spelt)
900 g hvetemel, spar 100 g til utbaking (jeg brukte fin spelt)
150 g havregryn
40 g linfrø

Temperert vann, 37 grader (fingervarmt) og olje has i en bakebolle.
Bakepulveret blandes i litt av melet.
Tilsett salt og alt det grove melet, samt mesteparten det fine melet. Ca 100 g spares til ut utbakingen. Elt alt sammen til en smidig deig. Tilsett mer fint mel etter behov.
Deigen deles opp i emner til rundstykker eller brød og formes. Emnene trilles til rundstykker og legges på stekeplate med bakepapir. Lages brød legges 2 brødemner i godt smurte brødformer .
Sett rundstykkene inn i varm ovn ved 180 grader og stek i ca 10 minutter. Ønsker du å lage brød av denne deigen må steketiden økes.


Resultatet ble kjempegodt, og porsjonen er ganske stor, så nå har jeg rundstykker for en stund fremover. Noen av dem blir med på hyttetur om en snau uke - ser fram til påskeferie!!!

Min mat kan bestilles på nett og selges også i noen matvareforretninger (f.eks. Ultra på Ski!) Anbefales!

Hva er egentlig tofu?

Siden jeg stadig vekk dukker opp med tofuprodukter på jobben - tofuost, tofuis etc., har en del spurt meg om hva tofu egentlig er. Jeg visste jo at det var laget av bønner, men utover det hadde jeg ikke noen særlig gode svar. Som en god bibliotekar måtte jeg jo finne ut av dette. I følge denne kilden er altså tofu laget av knuste og silte soyabønner og misu, som er laget av tang. Misuen fungerer som løype, og produksjonsprosessen minner om ysting.
Tofu kan også lages av mandler og bønner, men soya er det mest vanlige.

Jeg bruker tofu i matlaging som kjøtterstatning, som oftest i form av smakstilsatt tofu (flere gode varianter) eller tofupølser. Jeg bruker smøreost av tofu, mozarella av tofu og cheddar av tofu (selv om sistnevnte ikke er favoritten, funker det greit f.eks. på nachos). Tofuis er på plass i fryseren til de gangene det frister med dessert - som i går - herlig mokkais smakte bra på en rolig lørdagskveld. Tofu er altså en ganske sentral del av kostholdet mitt for tiden. I tillegg til at det erstatter en del av det jeg ikke tåler, er det rikt på protein og har lavt fett- og kaloriinnhold. Det skader jo heller ikke...

Havrelatte, anyone?

Kaffe med soyamelk har blitt ganske vanlig på kaffebarer i storbyen, men siden jeg får i meg mye soya gjennom tofu og andre soyabaserte produkter vil jeg gjerne bruke andre alternativer også. Havremelk har vist seg å fungere kjempegodt som melkeerstatning i de aller fleste tilfeller, men tidligere forsøk på å ha det i kaffe har ikke fungert så bra. I dag prøvde jeg å lage vanlig espresso og så varme og skumme melken med min lille melkeskummer. Resultatet var kjempegodt! Havremelk kan altså trygt anbefales også til søndagsmorgener hvor en vil ha en ekstra god kopp kaffe.