28 oktober 2007

Varme i regnværet

Jeg har vært på yogaseminar i helgen - som forberedelse til dette. Nye mennesker, nye yogaopplevelser og mye varme. Da jeg kom ut fra seminarstedet i ettermiddag, slo kulden og regnet mot meg, og det var mest fristende å gå inn igjen. Noe av det beste med sånne høstdager er imidlertid å komme hjem, få på seg varme og myke klær og tenne lys og stearinlys for å holde mørket ute. Da frister det også med noe varmt å spise, og etter en sunn dag for sjelen fristet det med noe sunt å spise. En kikk i matskuffen og inspirasjon fra Yoga Journals matsider førte til denne varme suppen.


Linsesuppe med karri og kokosmelk


4-6 porsjoner


3 ss olje

8-9 dl vann

5-6 sjalottløk kuttet i biter

2,5 dl røde linser

2 poteter skåret i små terninger

1 boks lettere kokosmelk


3 fedd finhakket hvitløk

Et stykke fersk ingefær (ca 2,5 cm bredt), finhakket

1 ss karri

3 ts koriander (hvis du har frisk, hakk den)


Varm opp olje i en mellomstor gryte og la løken surre i ca. 10 minutter. Tilsett vann, linser, poteter og kokosmelk, samt 1 ts salt. La det koke opp under lokk. Når det koker, skru ned varmen og la det stå og surre delvis tildekket i ca. 20 minutter til linsene er møre. Varm olje i en liten gryte eller panne, og la hvitløk, ingefær, karri og koriander surre i et par minutter. Tilsett til suppen. Kjør suppen i en hurtigmikser til den blir glatt, og varm den opp igjen. Smak på den for å se om mer krydder trengs, og la den boble litt dersom du tilsetter krydder.


Serveres som den er, gjerne med litt varmt brød til og en klatt kesam oppi. Varmer og smaker herlig! Og herlig etter en dag med yoga :)



25 oktober 2007

Man tager hvad man haver...

Når økonomien er litt anstrengt etter en herlig ferie, er det fint å ha vært litt forutseende på et eller annet tidspunkt. I skuffer, skap og fryser hos meg finner jeg nemlig ymse råvarer til å lage helt enkel, men god og sunn mat - selv om jeg selvsagt må spe på med ferskvarer innimellom. Sånn kan en få litt merkelige, men veldig gode middagsretter, f.eks. denne:

Pasta med spinat- og ertesaus

Pasta (valgfri variant)
Frossen spinat i puter
Frosne erter
Cherrytomater
Løk
Hvitløk
Kesam
Salt, pepper, kayennepepper, oregano el annet - etter smak.

Parmesanost til servering

Kok pasta som vanlig. Kok opp vann og hell det over henholdsvis spinaten og ertene (i to ulike skåler). Fres løk, hvitløk og tomater. Hell vannet av spinaten og ertene og tilsett. La dette putre mens pastaen koker. Helt mot slutten tar du i noen skjeer kesam (jeg bruker den aller letteste, 8% er litt mer kremaktig) - det er viktig å ta det helt mot slutten så det ikke blir klumper av kesamen. Hell vannet av pastaen og fold den inn i sausen.

Serveres med nyrevet parmesan. Restene var ypperlig sein-hjem-middag neste dag, varmet i ildfast form med litt ost oppå.

Intet stort kulinarisk kunstverk, men enkel hverdagsmat som koster lite og lages fort, men likevel er næringsrikt og sunt. Mer kan en nesten ikke forlange en halvsjuk tirsdag!

23 oktober 2007

Hjemmebakt over natten

Kropp og sjel har vært litt ute av funksjon noen dager, men er på bedringens vei. For meg kan baking og matlaging faktisk være med på å løfte humøret - baketerapi? I hvert fall fant jeg krefter i går kveld til å slenge sammen en kald gjærdeig. Ja, du leste rett - kald. I sommer lærte jeg nemlig, takket være min mor, at en kan sette kald gjærdeig over natten som en baker ut, hever og steiker neste dag. Det er mindre styr enn vanlig deig siden du slipper å varme væske, sjekke at temperatur er riktig, osv.


Speltbrød med solsikke- og sesamfrø


ca. 6 dl væske (jeg blandet skummet melk og vann, bruk gjerne skummet kulturmelk)

1/2 pakke tørrgjær

Sammalt spelt

Malt spelt

Havregryn

Solsikkefrø

2 ts salt

2 ss olivenolje eller matolje


Jeg angir ikke spesielle mål på mel og gryn, du ser selv når deigen er passelig fast. Et tips mht spelt er at brødene ofte blir mer klissete, så du kan komme til å trenge mer spelt i forhold til hvis du bruker hvete.


Bland alt til en passelig fast deig, dekk med plast og sett i kjøleskapet. Neste dag tar du den ut, elter den og former den til brød, rundstykker eller hva du nå føler for. Jeg valgte to enkle brød som jeg stekte i former, og for først gang på lenge fikk jeg høye, fine brød! Jeg hevet brødene i ca. 20 minutter og penslet dem med vann og strødde på sesamfrø og solsikkefrø (solsikkefrø brukte jeg også i deigen) før jeg satte dem i kald varmluftsovn som jeg først satte på 200 grader og deretter senket noe. Bra for sjelen, sunt og godt for kroppen - og billigere, sunnere og bedre enn kjøpebrød!


Sunn oktober

Etter en herlig ferie i Spania med inntak av mye god, ikke nødvendigvis spesielt sunn mat, har kroppen min bruk for å komme tilbake til normalen - det vil si sunn, fortrinnsvis hjemmelaget mat. Dessuten har lommeboken ytret ønske om at det lages og spises mer mat i heimen fremfor å spise ute. Da må det variasjon og nye retter til - ellers kan det fort bli kjedelig!

I mitt nye favorittblad, Yoga Journal, finnes det også en del oppskrifter - både i papirutgaven og på nett. Her fant jeg denne oppskriften, lett oversatt:

Quesadillas med svarte bønner og quinoa

Quinoa er en frøplante som stammer fra Sør-Amerika, hvor den har blitt brukt på lik linje med korn og ris i over 500 år. Den er en god proteinkilde (bra hvis du som jeg spiser lite kjøtt) og inneholder sunne fettsyrer som gjør den veldig energirik. Den inneholder også fiber, som gjør at den er bra for fordøyelsen. Den kan brukes som tilbehør i stedet for ris, lages grøt av eller brukes i salater og supper. Her er den altså brukt i quesadillas. Mer om quinoa her og her

4 porsjoner (hvis store tortillas)

1 - 1 1/2 dl quinoa, dobbelt så mye vann
1 boks svarte bønner
4 store hvete- eller maistortillas (jeg har ikke funnet store maistortillas i Norge enda, så bruker små)
Revet ost etter smak

Skyll quinoen i en sil. Kok opp vann og quinoa i en gryte, la det stå på svak varme med lokk i ca. 15 minutter. Sett til siden.

Varm bønnene på lav varme. Varm en steikepanne på høy varme.

Legg tortillaen på pannen og snu den med en gang den blir varm. Legg noen skjeer med quinoa og bønner på den ene halvdelen. Strø revet ost over og brett tortillaen i to. Steik ca. et minutt på hver side. Gjenta med alle tortillaene.

Oppskriften sier ikke noe om krydder, men jeg vil anbefale salt, pepper og kanskje litt chilipepper eller kayennepepper for å sette litt ekstra smak på. Serveres med det du vil, en avokado i biter eller guacamole passer fint. Sunt, godt og enkelt - laget på en halvtimes tid! Nyt!