17 desember 2009

Julebakst

Julen i fjor var min første uten sukker, og i tillegg spiste jeg på det tidspunktet helt glutenfri kost. Det bød selvsagt på noen utfordringer, ikke minst for min mor som var supersnill og bakte kaker og brød til meg og glutenintolerant søster. I det siste året har jeg blitt mer vant til å lage ting uten sukker, hvete, egg, melk og gjær (sistnevnte bruker jeg litt av nå), og det er ikke like vanskelig lenger. Til jul vil jeg selvsagt også ha litt kaker, og siden jeg nå kan bruke noe Sukrin blir det litt lettere enn i fjor. I kveld har jeg bakt havrekjeks og kanelpinner, og siden det blir mye spelt valgte jeg å gjøre det med glutenfritt mel denne gangen (NB! Havre regnes ikke som glutenfritt for cøliakere). I havrekjeksene brukte jeg bokhvetemel og havregryn. Kanelpinnene lagde jeg ca. sånn:

Kanelpinner

Ca. 40 kaker

200 g smør / margarin (jeg bruker melkefri Melange siden jeg ikke tåler melk)
ca. 50-70 g Sukrin (100 g sukker i opprinnelig oppskrift, men jeg bruker aldri like mye Sukrin)
300 g speltmel (eller hvetemel for de som tåler det. Funker også med kombinasjon av rismel og quinoamel for cøliakere, eller med bokhvetemel og rismel. Sistnevnte brukte jeg i dag, ca. halvparten av hver)

Rør smør og "sukker" hvitt. Arbeid inn melet. Trill små emner til fingertykke stenger. Del dem i ca 6 cm lange pinner. Rulles i "sukker"/kanel-blandingen. Stekes ved 180 grader ca 10 min, midt i ovnen. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks.

La gjerne deigen hvile en stund før utbakingen.

De smaker litt annerledes enn barndommens kanelpinner, men det funker jammen bra likevel!

12 desember 2009

Julestemning!

På tross av nært forestående eksamen har jeg ekstremt mye mer julestemning i år enn på lenge, så innimellom lesingen tar jeg meg tid til å slappe litt av og kose meg og nyte den. Julemusikken er stort sett på mens jeg leser, og jeg har mandariner og kanelte og andre godsaker her i vårt julepyntede hjem.

I går fikk jeg inspirasjon til å bake noe som for meg minner om ikke bare jul, men generelt om barndommens (og ungdommens og voksenlivets) opphold på Sunnmøre, om mormor, tanten min og mamma. Aniskringler. Varme kringler med ost på var populært som nonsmat (mormor og morfar spiste middag tolv, så ved arbeidsslutt i fire-femtiden var det alltid et lite måltid), eller som kos hos tante og onkel, og vi har også hatt det hjemme i barndomshjemmet. Det er en av de tingene jeg har vært lei meg for å ikke kunne spise siden det består av hvete, melk, sukker og gjær i tillegg til de deilige krydderne. I fjor jul var gjær og glutenholdig mel helt utelukket, men nå er spelt i hvert fall lov av og til, og små mengder gjær, så da begynte jeg å tenke at dette måtte gå an å fikse "my way". Jeg fikk oppskriften fra mamma, gjorde mine tilpasninger og satte deigen kaldt i går for langtidsheving. I nitiden i dag duftet det av herlige aniskringler i leiligheten, og nå har jeg smakt og er salig. Dette var gode saker!

Aniskringler
(tilpasset)

Oppskriften er egentlig på 30 kringler, men min deig hevet seg ikke så veldig mye, så det ble 13 denne gangen. Hvis en bruker mer gjær blir det selvsagt mer.

150 g melkefri Melange
3 dl rismelk
ca. 10 g tørrgjær
3 ss Sukrin
1 ts kardemomme
2 ts anis
500 g fint speltmel (i realiteten ble det nok 510-520 for å få deigen til å henge godt sammen)

Smelt margarin, tilsett rismelk og la det kjøle seg ned. Rør litt så ikke margarinen danner klumper i melken. Bland mel, tørrgjær, Sukrin og krydder. Når melkeblandingen er kald, rører du den inn og elter deigen så den blir fin og glatt. Dekk til med plastfolie og la stå ca. 8 timer (kan stå lenger også, hvis det blir mye mer enn 8-9 timer kan du sette i kjøleskapet).

Elte deigen på nytt og skjær passende stykker som du lager tynne pølser av og former til kringler. La kringlene etterheve minimum en halv time. Før steiking pensles kringlene med rismelk. Steikes midt i ovnen på 225-250 grader i 10-15 minutter.

Nyt!

03 desember 2009

Ovnsbakt laks og hjemmelaget potetmos

Selv om vi har middagsplaner, hender det at jeg rett og slett ikke har lyst til å lage det jeg hadde tenkt. I går, for eksempel, hadde jeg ikke så veldig lyst på laks i kokosmelk osv., så jeg brukte bussturen hjem til å sove - og til å tenke på hva jeg skulle lage. Plutselig slo det meg: potetmos! Vi har massevis av poteter, og laksen var jo allerede tatt ut av fryseren. Dermed var det bare å sette i gang da vi hutrende kom inn i huset (-7 grader her i går).


Ovnsbakt laks og hjemmelaget potetmos


Potetmos:


Poteter (2-3 per person alt ettersom hvor sultne de er)

Salt og pepper

Noen skvetter havrefløte

Melkefritt margarin


Skrell og kok potetene (skjær gjerne i biter så de koker fortere). Når de er ferdige, hell av vannet. Mos dem med en potetmoser eller i kjøkkenmaskin (ikke for lenge, det er godt med litt klumpete mos, synes jeg i hvert fall) og hell tilbake i gryten. Spe med havrefløte til en jevn mos, salte og pepre etter smak. Det er også godt med litt hvitløk i, men jeg gjorde det superenkelt i går. Gi mosen et lite oppkok. Smelt litt margarin nedi mosen til slutt.


Ovnsbakt laks


Laksefileter

Tomater

Salt og pepper

Olivenolje


Salte og pepre laksen. Skjær tomater i båter og legg dem rundt fisken. Hell litt olje over. La det stå i ovnen i ca. 20 minutter på 150 grader (sjekk fisken før du tar den ut).


Det hele ble servert med grønne erter, og smakte nydelig! Nå er det tid for å lage dagens middag, kyllingkjøttboller i tomatsaus.

01 desember 2009

Kyllingwok

Dagens middag var kyllingwok. I det siste har den typen retter hatt en tendens til å ha kokosmelk i seg her i huset. Vi er glad i det begge to, og kokosmelk er finfint fett for kroppen. I dag tenkte jeg likevel at jeg skulle prøve noe litt annet. Som sagt så gjort. Dagens wok var sånn ca. slik:

Kyllingwok med tamari- og sesamsaus

2 kyllingfileter
1/2 kinesisk hvitløk
1/3 stor rød chili
1 liten rødløk
1/2 pose wokblanding (eller friske grønnsaker hvis du har det)
Tamarisaus
Sesamolje
1- 1 1/2 ts chilipaste
Chilipulver (både paste og pulver kan sløyfes hvis en ikke liker MYE chili)
Salt og pepper
Cashewnøtter

Skjær kyllingfiletene i biter og fres dem i woken. Tilsett hvitløk, chili og løk og la dette steike til kyllingbitene er gjennomstekte. Tilsett grønnsaksblanding en og la det steike på ganske høy varme. Tilsett tamarisaus og sesamolje samt chilipasten og annet krydder. Cashewnøttene hiver du oppi helt til slutt.

Serveres med eller uten ris - vi hadde basmati naturris til.

Du lurer kanskje på hva tamarisaus er? Se link. For meg er det et godt alternativ til soyasaus, siden den ikke inneholder hvte. Sesamolje er godt og setter en nøtteaktig smak på det hele. Den koster litt, men holder seg lenge i kjøleskap.

Dette er også en rask middag, tar maks en halv time litt avhengig av hvilken ris en koker til. Godt smakte det også, så da har jeg utvidet repertoaret litt i dag også!

Middagsplaner og julekaker

De siste månedene har vi begynt å planlegge middager for en uke av gangen og handle inn hovedsakelig en gang i uken (med litt supplering i løpet av uken). Det kan kanskje virke kjedelig for noen, men for oss har det klare fordeler - se forrige innlegg.


Planen varierer selvsagt litt hvis vi endrer på hva vi skal etter jobb eller en av oss skal noe annet, så det er ikke alltid mandag til fredag som står på den. Denne uken ser den ut som følger:


Mandag: Linsesuppe (egentlig ikke planlagt, men siden jeg var sjuk og hjemme ble det det)

Tirsdag: Kyllingwok med ris

Onsdag: Laks med grønnsaker i kokosmelk

Torsdag: Kyllingkjøttboller i tomatsaus med pasta

Fredag: Julebord! Pinnekjøtt, hurra!


Ellers er jeg i gang med litt julekakeplanlegging. I år står jeg litt friere enn i fjor, siden jeg kan bruke speltmel og litt tørket frukt, så jeg håper å få lagd noen gode kaker jeg kan ha med til Sunnmøre i julen. Utfordringen nå er å bli ferdig med oppgave og eksamen slik at jeg kan ta juleferie fra 21. desember med god samvittighet!

22 november 2009

Rolig hjemmehelg

Travle tider om dagen, så denne helgen har det vært deilig å bare slappe av hjemme. I utgangspunktet burde jeg brukt en del av tiden på studier, men det har ikke blitt helt sånn - jeg satser på at studieinspirasjonen snart kommer tilbake (pleier å hjelpe med kort tid til eksamen...). I det minste har vi nyvasket leilighet og har spist god mat, sett fine filmer og slappet av.


Fredag kjørte vi ganske så tradisjonelt med henholdsvis hvetetortillas og glutenfrie tortillas som vi fylte med kyllingkjøttdeig krydret med fersk chili, hvitløk og diverse andre krydder (mye bedre enn ferdigposer), grønnsaker, ost og salsa. Jeg lovet å rapportere om tortillaene, lefsene og lompene fra Gjøvik lefsebakeri for en stund siden, og kan melde at alt smaker veldig godt! De er forøvrig i salg på helsekostbutikken min, men til en betydelig høyere pris enn jeg kjøpte dem for, så jeg skal sjekke prisene i dagligvarebutikker før jeg eventuelt bestiller direkte igjen.


I går gjorde vi storinnkjøp av mat for hele uken. Det fungerer utrolig greit å sette opp en slags matplan for uken og handle inn deretter. Vi slipper å komme på gode ideer hver dag, og å handle når vi er skrubbsultne, og sparer også penger ved å ikke gå i butikken hver dag (jeg er i hvert fall ikke flink til å bare kjøpe det jeg skal). Kjøleskap, kjøkkenskap og fryser inneholder det som trengs til uken, og kun små suppleringskjøp av frukt og grønt er nødvendig. Det gjør også at jeg får variasjonen som kroppen min trenger for å være frisk, så det er på alle måter en suksess for oss. Det er selvsagt rom for å gjøre noe helt annet dersom vi finner ut at vi vil det. Kveldsmåltidet var også i går ganske typisk, hjemmelaget pizza. Enkelt, og så enormt godt. En ekstra pizza til fryseren ble det også.


Til bursdags- og innflyttingsfest for noen uker siden fikk vi en brødmaskin! Etter litt prøving og feiling har jeg i hvert fall fått til en veldig vellykket speltloff, og i går fikk jeg til et grovt speltbrød i den. Selv om jeg er glad i å bake, er det ufattelig enkelt å bare hive ingredienser i maskinen og vente noen timer, så kommer det et fikst ferdig brød ut! Første forsøk med glutenfritt brød ble bare trist, så der må jeg gjøre nye forsøk og se hva jeg får til. Jeg tåler uansett spelt såpass greit nå at jeg kan spise det oftere.


I går ble det også bakt muffins, med deig av speltmel, rismelk, eggerstatning, kanel, kardemomme og vanilje, og søtet med en banan. Før jeg helte røren i formene hadde jeg en eplebit i hver form. Jeg var veldig fornøyd med resultatet, selv om de ikke var søte nok for den andre i huset som ikke er sukkeravvent :-) Jeg kokte også en stor porsjon eplemos, god til å søte bakverk eller spises som den er.


I dag har det vært rydding og vasking og gåtur og en porsjon sløving som har vært viktigst, men til middag lagde jeg en god torskerett full av gode krydder. Mer om den i morgen, nå er det kvelden og jeg skal sove litt. Anbefaler forøvrig både animasjonsfilmen Ratatouille (jada, jeg vet at den ikke er ny, men likevel) og spillefilmen Julie & Julia, som vi har sett i helgen, sånn apropos god mat og feelgood. God natt!

04 november 2009

Matboks!


Når en er så avhengig av å ta med seg egen mat overalt som jeg er, er oppbevaring et dilemma. Jeg har plastbokser i søkk og kav, men få av dem er egnet til å ta med flere ting, så ofte blir det flere bokser og gjerne en pose (som ikke alltid blir brukt om igjen, dermed ikke særlig miljøvennlig) Etter at min kjære matboks i flere deler måtte ta kvelden, har jeg savnet en erstatning. Nå tror jeg at jeg har funnet den! Laptop lunch-boksene fås kjøpt blant annet her, og er sikkert mest beregnet på barn, men den møter mine behov som bare det! Flere rom som kan tas ut, en beholder med lokk, og bra størrelse. Så med det samme jeg får bittelitt mer penger på konto, er denne min! Nå må jeg bare bestemme meg, blå eller rosa...?

Tortilla fra Gjøvik!

Her om dagen oppdaget jeg via et nettforum at det finnes et firma som selger gluenfrie tortilas, lefser og lomper! Engers lefsebakeri heter de, og produktene deres er å finne i noen velassorterte butikker her på Østlandet, men jeg hadde aldri sett dem før. Sporenstreks bestilte jeg via nett en pakke tortillas, en pakke lefser og en pakke lomper. De har også tjukklefse, men den er mer sukker og melk i enn godt er for meg. De andre produktene har også noe sukker / sirup og det er kefir i tortillaene, men små mengder.

Lefsene ble prøvd i går til lunsj, jeg smurte med Streich (karrismak) og puttet kalkunpålegg, avokado og agurk i. I morgen blir det en lignende variant med røkelaks. På fredag skal jeg spise tortillaer for første gang på lenge - her i huset går det i taco når vi har denslags, siden de er glutenfrie. Maistortilla er jeg veldig glad i, men de som selges i butikken er det hvete i. På lørdag har vi fest, og siden vi skal ordne litt til før gjestene kommer, blir "middag" kylling-/kalkunpølser med lompe. Lomper fås med spelt, men de inneholder også rug, som jeg jo ikke tåler så alt for mye av, så jeg er glad for å ha funnet alternativer. Lomper er nemlig også gode med pålegg som et brødalternativ.

Anbefaler å prøve produktene, lefsene var i hvert fall kjempegode, og det er ikke dyrt heller!

25 oktober 2009

Lunsjdilemmaer

Mange jeg snakker med "live" og gjennom blogg og diverse fora, synes det med å variere maten er det vanskeligste med kostomlegging, og da kanskje særlig de måltidene som inntas utenfor hjemmet, for eksempel lunsj. Det har jeg full forståelse for, og synes det er vanskelig selv.



Vi har kantine på jobben, men der er det ikke mange fristende alternativer for meg. Salatbar, men med begrenset utvalg, og blir fort litt kjedelig når jeg ikke kan bruke "fyllstoff" som pasta og hvit ris. I salatbaren der jeg studerer derimot, har de linser, stekte grønnsaker og ting som frister mye mer, så der kjøper jeg av og til salat. Ellers er det selvsagt brødmat og pålegg, som utgår av åpenbare grunner - noe av pålegget kunne gått an, men det er ytterst sjelden jeg gidder.

Jeg kan heller ikke ty til matpakke av det tradisjonelle slaget hver dag. Jo, jeg baker brød selv som jeg kan spise og kan til og med få kjøpt brød som er OK, men jeg skal altså helst ikke spise det samme hver dag, og da må det alternativer til. Vi har kjøleskap og mikrobølgeovn på jobb, noe som hjelper mye. Noen ideer til lunsj:

* Middagsrester: hvem har sagt at en ikke kan spise varm mat til lunsj? Jeg har ofte med middagsrester, i en litt mindre porsjon enn jeg ville spist til middag. Er det lite tilbehør igjen sper jeg på med salat, en avokado eller grov pasta, linser etc.



* Salat: salater kan fort bli litt daffe, så en idé er å pakke ting i ulike bokser. I kveld har jeg laget klar en boks med salatblader, en med paprika- og agurkbiter og en med cherrytomater, nok til en lunsjsalat med avokado og Stabburets laks på boks og som tilbehør til en lasagnerest som en liten middag før jeg skal på yoga



* Når jeg bruker brød: mye grønt, mye pålegg (det er lov å bruke mer enn en skive kalkunpålegg per skive!), gjerne avokado



* Nøtter og kjerner: strø på salaten, spis ved siden av det du ellers har, ha i bakhånd til å knaske som mellommåltid. Jeg hadde slitt uten cashewnøtter!



* Grøt av ulike slag - lettest hvis du spiser hjemme. De fleste ferdiggrøter inneholder masse melk og sukker, så jeg kan ikke bruke dem



* Omeletter - ikke for meg åpenbart, men veldig enkelt å lage til kvelden før - og med salat, fisk etc. til trenger du ikke brød



* Socca, en slags kikertomelett, med fisk, kjøtt e.l. til, gjerne salat også



* Ruller av røkelaks med litt smøreost eller Streich rullet rundt agurkstenger og avokadobiter



Kort sagt, det er et vell av muligheter! Så må jeg bare huske det når jeg holder på å bli gal av mangel på alternativer selv... Nå er det tid for film, og litt nøtter og kjerner ristet i chili, salt og pepper og litt olje. La dem renne av seg på et stykke kjøkkenpapir, så forsvinner en del av oljen. Snart klar for ny uke, heldigvis er det noen timer igjen!

Søndagsmorgen

Det er søndag etter en travel, men fin uke, og jeg sitter i sofaen med laptop, yogamusikk og en snart tom kaffekopp. Klokken er bare kvart over ni, men jeg har allerede gjort en halvtime med yoga, dusjet, satt på en klesvask og spist frokost. Jeg stilte ikke klokken før jeg la meg i går, så dermed føltes det som om jeg fikk en time i gave da jeg plutselig så på pc-skjermens klokke og oppdaget hvor tidlig det var! Dagen skal tilbringes med studier, det må til, men det er deilig å kunne ta det litt rolig før en setter i gang. Til frokost har jeg prøvd noe nytt. Jeg har spist mye havre det siste året, siden jeg ikke har cøliaki men bare intoleranse overfor en del glutenholdige kornsorter (ikke alle) har det vært et trygt valg. Det blir imidlertid litt lite variasjon i frokostene, så i dag lagde jeg grøt av byggflak. Det ble annerledes og mer "kompakt", men veldig godt også. Et forsøk på å gjenskape oppskriften (jeg er dårlig på å måle):



Byggrøt med kjerner, nøtter og frukt



NB! De fleste oppskrifter på nett er av byggmel, men jeg brukte altså flak. Har ikke prøvd med byggmel enda



ca. 2,5 dl vann

ca. 60 g byggflak (jeg veier ikke, men du ser når det begynner å bli passe)

En neve solsikkekjerner, en neve sesamfrø, linfrø hvis du har (gjerne knuste), noen pistasjnøtter (eller andre nøtter hvis du har og tåler det)

1 ss Cocosa kokosolje

1/2 ts vaniljepulver (NB! Ekte vanilje)

1 ts kardemomme



Kok opp vann og byggflak, tilsett frø og kjerner etterhvert og til slutt nøtter. Rør inn vaniljepulver og kardemomme. Når grøten nærmer seg ferdig, rør inn kokosoljen (den skal ikke koke). Serveres med frukt, f.eks. 1/2 banan og 1/2 appelsin, og kanel.



Dette smakte godt, og er dessuten en knallstart på dagen. Bygg inneholder mye protein og B-vitaminer, og siden det ikke har glutenbindingsevne er det ganske trygt for sånne som meg (ikke for cøliakere). Jeg bruker det i noen brød og spiser det noen ganger i uken.



Kjerner, frø og nøtter inneholder kalsium,proteiner og gode fettsyrer, og gir også lenger metthetsfølelse. Jeg bruker alltid kjerner og frø i havregrøt og når jeg spiser havregryn eller lager min egen frokostblanding.



Kardemomme
er rikt på antioksidanter og hindrer oppvekst av sopp og bakterier. Kanel skal også ha en slik virkning, og har også vist seg å fungere kolesteroldempende.



Kokosolje
er mettet fett, som for mange har vært regnet som fy fy helt generelt. Det er derimot forskjell på mettede fettsyrer også. Kokosolje inneholder blant annet laurinsyre, som er den bestanddelen i morsmelk som motarbeider infeksjoner, bakterier og ulike sykdommer hos babyer. Ved å bruke kokosolje kan vi få litt av dette i oss som voksne! Dessuten gir den langvarig energi og hjelper på metthetsfølelsen slik at en ikke blir sulten igjen veldig raskt (jeg ble i hvert fall det før, da jeg spiste bare vanlig havregrøt). Kokosoljen, kjernene, frøene og nøttene er med på å smøre leddene, og det kommer jo godt med for diverse vondter.



Og så frukt, da. C-vitaminer og kalium og i det hele tatt. Og så smaker det godt, og det er som kjent det aller viktigste! Da er det på tide å starte dagens studieinnsats, kanskje!

19 oktober 2009

Fårikål!

Tradisjonell søndagsmiddag i går, etter en aktiv dag med ordning hjemme (kjæresten har flyttet inn på ordentlig!), bakst og besøk hos søster og samboer. Jeg lager nesten aldri det som betegnes som norsk tradisjonsmat, så til en forandring måtte jeg frem med kokebøker - Store norske kokebok, intet mindre. Og så googlet jeg litt i tillegg, da. Egentlig var det ganske unødvendig, for det er jo lett som bare det! En nyttig ting jeg fant ut, var at det er helt unødvendig med mel som jevning. Dermed slapp vi unna å bruke spelt e.l. for at jeg skulle kunne spise det. Et tips jeg fikk av svogeren min (neststørstesøster tåler ikke gluten) er å mose poteter og la dem koke med i fårikålen for å få en litt jevnere saus. Jeg prøvde ikke dette nå, men det høres lurt ut!

Fårikål

1,2 kg fårikålkjøtt
Nesten ett helt kålhode (ble litt mye, en kan sikkert bruke 2/3)
Hel sort pepper
Salt
Vann

Vask og tørk kjøttstykkene og skjær kålen opp i passelig store biter (ganske store). Legg kjøttstykker nederst i gryten - gjerne de største med mest fett på. Legg på et lag kål. Strø sort pepper og salt over og legg et nytt lag med kjøtt og kål. Tilsett vann så det nesten dekker alt. La det hele koke opp, la det så stå og småputre på lav varme (kan sikkert slå varmen nesten helt av og la det stå i mange timer hvis en vil). Denne mengden kjøtt trenger ca. 2 timer, avhengig av størrelsen på stykkene. Når kjøttet slipper beinet, er det klart.

Serveres med kokte poteter.

Det finnes sikkert utrolig mange vrier på dette, men sånn lagde vi det i hvert fall. Smakte fortreffelig, og med hjemmelaget skogsbæris til dessert var det en finfin avslutning på en veldig fin helg.

12 oktober 2009

Spiselig bryllupsgave

Noe av det hyggeligste jeg kan tenke meg er å lage god mat til gode venner og spise sammen med dem. Da to venner skulle gifte seg og ønsket seg opplevelser i gave, var det derfor et lett valg etter litt grubling: i tillegg til et stormkjøkken de ønsket seg, inviterte vi til treretters middag hos oss. Middagen fant sted i helgen som var, og det ble både godt (om jeg skal si det selv) og veldig koselig. Menyen var som følger:

Aperitif: ginbasert bringebærdrink
Som en liten godbit før maten hadde vi "foccacia" med mozarella, tomater og hvitløk i, omtrent som dette.

Så var det tid for første rett:

Marinert spicy kylling med salsa

Jeg hadde tenkt å bruke kyllinglår, men det var vanskelig å finne noen som ikke var marinert fra før (og dermed fulle av sukker, hvete og annet rart), så det ble kyllingfileter.

2-3 kyllingfileter skåret i biter legges i marinade av:
1-2 rød eller grønn chili i biter (ta ut frøende)
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
1/2 glass rødvin
2 ts chilikrydder
1-2 ts Tamarisaus (eller soya)

Dekk til fatet med kylling og marinade og sett det kaldt noen timer.

Steik kyllingbitene i olje til de er gyldne utenpå og gjennomstekt. Om du vil kan du legge dem litt under grillelementet i steikovnen for å få ekstra fin farge.

Serveres på en seng av salat og mead litt salsa oppå. Server gjerne salsa ved siden av også for de som liker litt ekstra krydder.



Salsa

1 boks hermetiske tomater
1 rød chili
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
Frik koriander, chilipulver, salt, pepper

Kjør alt i en hurtigmikser eller stavmikser og kok salsaen i en gryte med litt olje i. Når den har kokt opp lar du den stå og putre på lav temperatur, gjerne opp til en times tid. Avkjøl og server kaldt.

Hovedretten:



Fylt steinbitfilet

1 steinbitfilet per person

Frisk spinat, dampet et par minutter

Hvitløk i store biter

2-3 plommetomater

Del filetene og legg spinat og hvitløk inni. Legg filetene i et ovnfast fat. Skjær tomatene i biter og legg dem i formen. Steik på ca. 200 grader i ca. 20 minutter, sjekk at fisken er fin og fast i konsistensen før du serverer. 

Som tilbehør hadde vi ovnsbakte poteter: vask poteter og del dem i båter, legg i ildfast form, hell over olje, salt og pepper og steik på 200 grader i ca. 45 minutter-

Dessert:



Hjemmelaget fruktis med varme blåbær og havrevaniljesaus

Miks frossen frukt og bær etter smak i en kjøkkenmaskin. Bland inn litt havrefløte og vaniljepulver. Bruk gjerne også en vanlig banan, det gjør isen søtere. Frys ned og la stå noen timer. 

Varm blåbærene og hell dem over kuler av isen. Topp med havrevaniljesaus.

Det ble en koselig kveld med MYE mat, og god drikke, blant annet denne vinen som er en ny favoritt, og gin tonic i ulike variasjoner. Jeg gleder meg allerede til neste gang vi skal ha middagsbesøk!

Nå er det tid for denne lørdagens middagslaging, litt enklere variant: I kveld blir det pizza! 

03 oktober 2009

Bakelørdag

Etter at jeg begynte å introdusere litt gjær i kosten igjen, har langtidsheving vært en suksessfaktor for å få det til. Jeg setter deigen kaldt om kvelden og baker den ut neste morgen, eller jeg lager den om morgenen og baker ut på kvelden. Det har vært prøvd med stort hell de siste ukene, blant annet med brød, rundstykker og pizzadeig. Forrige helg fikk jeg det hittil beste resultatet med speltbrød. Selvsagt målte jeg ikke opp ingredienser, så oppskrift blir litt vanskelig, men en vanlig brødoppskrift der en bytter ut 50 g gjær med 5-10 g, bruker spelt i stedet for hvete og gjerne tilsetter litt bygg (rikt på antioksidanter og supersunt og godt) burde funke. Brødbaking handler om å prøve seg frem - for meg i hvert fall!

I går satte jeg deig til glutenfrie rundstykker og speltboller. I rundstykkene brukte jeg en miks av knust linfrø, knuste solsikkekjerner, knust bokhvete, rismel, quinoamel, olje og salt. 5-10 g gjær der også. Skal begynne å måle opp så jeg kan komme med mer presise oppskrifter. Det er i hvert fall en fordel å ha en god del quinoamel i for at det hele skal henge sammen.

Bolleoppskriften kan jeg prøve å gjenskape med basis i en vanlig bolleoppskrift fra gamle dager:

Speltboller


5-10 g gjær
100 g melkefritt margarin
2 dl havre- eller rismelk
1/2 l fin spelt (NB! Vil variere noe hvor mye du trenger, ikke ta alt oppi på en gang)
1 ts vanilje (ikke vaniljesukker, ordentlig vanilje. evt. vaniljestang)
1 ts kardemomme
1/2 ts kanel

Smelt margarinen og bland inn melken. NB! Margarinen klumpet seg litt da jeg lagde dette, men det smelter uansett når du steiker bollene. Vent til melken blir kald. Smuldre gjæren i litt av melken. Bland inn mel, krydder og melk til du får en jevn deig. Dekk deigbollen med plast og sett den kaldt (jeg bruker kjøleskapet) til neste dag. Når du har bak ut bollene, la dem stå til heving minimum 45 min. Steikes i ca. 15 minutter på 200 grader.

Bollene er altså sukkerfrie, men smaker minst like godt! Du kan evt. blande inn litt grovere spelt hvis du ønsker deg.

Nå er bollene testet av oss begge her i huset, og han som kan spise "normal" mat likte det også.

02 oktober 2009

Tacofredag

Noen ganger er det utrolig deilig med kjapp mat, litt god rødvin og noe bra på tv eller dvd på fredagskvelden. Etter at jeg fant noen måter å tilpasse det på, har taco vært en god og rask løsning til middag innimellom.

Krydderblandingene som en kjøper i butikken inneholder som regel både sukker, gjærekstrakt og hvete, så de unngår jeg. I stedet gjør jeg som følger:

Tacokjøttdeig


1 pakke karbonadedeig (evt kjøttdeig)
1-2 fedd hvitløk
1/2 chili (eller en hel hvis liten)
Koriander
Kummin
Chilipulver
Salt og pepper

Fres kjøttdeigen i litt olje med hvitløk, chili og krydder. Tilsett litt vann når alt er stekt og la det surre litt så vannet koker inn.

Tacosaus har jeg tidligere lagd fra bunnen, men etter at jeg oppdaget at Santa Marias sauser er uten sukker (i hvert fall medium-varianten) bruker vi den. Ost er heldigvis lov igjen sånn iblant, så det tillater jeg meg innimellom. Og tacoskjell, de er ikke skumle i det hele tatt!

Så da er det bare å kutte opp de grønnsakene en liker å ha (jeg dropper mais, mye sukker, men bruker tomat, agurk og evt. salat), raspe ost og varme skjell, så er maten klar!

Nå skal jeg nyte resten av fredagskvelden med kjæreste, rødvin og film. Herlig!

22 september 2009

Socca!

Jeg har publisert en lenke til denne oppskriften før, men jeg sliter alltid med å finne den igjen, så her kommer den på nytt - og på norsk.

Socca er en slags pannekake av kikerter med opprinnelse i Sør-Frankrike. Den kan toppes med mye forskjellig, eller spises som den er. Jeg bruker den ofte i stedet for brød, sammen med kyllingpålegg, fisk, soltørkede tomater, etc. Som vanlig har jeg tilpasset litt.

Socca

1 kopp kikertmel (ca. 2 dl)
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 kopp varmt vann
3 ts olivenolje
1/2 halv løk i skiver
1/2 ts frisk rosmarin, basilikum e.l. - eller tørket

Sikt kikertmel, salt og pepper og tilsett krydderet. Tilsett varmt vann og 2 ss olje (litt mer vann hvis røren blir veldig tykk). Dekk og la stå ca. 30 minutter. Røren skal være litt tjukk, mer enn vanlig pannekakerøre. Varm stekepannen med 1 ss olje. Steik kaken i 12-15 minutter til den begynner å bli gylden i kantene og på undersiden. Hvis du vil unngå å snu den kan du sette steikepannen noen minutter i steikeovnen med grillelementet på - NB! Kun hvis du har steikepanne som tåler det...

14 september 2009

Valgvakemiddag

Jeg er litt syk og svak om dagen, men er det valg så er det valg, og da må en kose seg! Valgvaken blir i sofaen i år, med det beste selskapet jeg kan tenke meg, og startet med en god middag: 

Speltpasta med kyllingkjøttboller

 

Jeg har utallige oppskrifter på kjøttboller, og de er aldri like fra gang til gang, men dagens var sånn:  

400 g kyllingkjøttdeig

Purre (etter smak)

Fersk timian

Salt

Chilikrydder

Olivenolje

Litt havremelk (ikke nødvendig)

 

Kjør alt i kjøkkenmaskin eller finhakk og rør for hånd til du får en jevn røre. Lag kjøttboller med to skjeer og stek dem i en stekepanne med varm olje i, evt. kan de stekes i en form i ovnen (pass på at de ikke blir tørre). Når de er brune på utsiden, tilsett en boks hermetiske tomater og litt mer krydder etter smak. La det stå og putre til alt er gjennomstekt. 

 

Sammen med bollene hadde vi denne gangen speltspaghetti, blandet med litt hvitløk og chili som fikk frese i olje noen minutter. Maldonsalt og nykvernet pepper er fint å ha til - parmesan ville nok også vært godt. 

Da er det bare å ta noen slurker kaffe for å holde seg våken, og vente spent på resultatene! Valgdagsmålingene går i hvert fall i riktig retning... 

09 september 2009

Frukt og grønt!

I går kom første frukt- og grøntkasse. Det koster litt mer, men så var det ganske mye i også! Mange bananer, appelsiner og epler som var så nyplukket at det var blader på noen av stilkene. Og så fersk timian, masse salat og mye annet godt. Nå skal det bli mye god høstmat!

02 september 2009

Inspirerende grønnsakskasse!

Ferien er ugjenkallelig over, og det er hektiske, men fine dager. I går kom jeg relativt seint hjem fra vellykket bryllupskorøving til fin mann (som snart bor der fullt og helt, jippi) og fullt opplyst stue, temmelig gåen etter en lang dag, men like blid (en viss sammenheng mellom det og nevnte mann). Jeg kjente at jeg måtte spise (kyllingpålegg med avokado og smøreost er ikke middag), men hadde ikke lyst på noe. Men så! I går ble nemlig grønnsakskassen levert, og denne gangen var den ekstremt velfylt: Purre, cherrytomater, gulrot, potter, paprika, aubergine, brokkoli, salat, basilikum i potte og sukkererter. Da kom inspirasjonen!

Jeg hadde kjøpt ferdigstrimlet kylling på tilbud tidligere på dagen, så den ble stekt med hvitløk, squash, aubergine, brokkoli og basilikum. Hev også oppi en rest tomatpesto jeg lagde for noen dager siden, og en dæsj havrefløte, samt litt mer krydder. Det ble en herlig liten kveldsrett, og med høyt proteininnhold (har blitt mye karbohydrater i det siste, og det er jo ikke helt ideelt. I Dublin fikk vi pommes frites til ALT). Og jommen ble det ikke nok til lunsj i dag også! Tilsatte litt pinjekjerner og noen teskjeer kokos/olivenolje (bra fettsyrer) og spiste det hele varmt med avokado til (mere bra fettsyrer), og da smakte det enda bedre.

Fra neste uke går vi over på frukt- og grøntkasse, det skal bli spennende å se hvordan den er!

28 august 2009

Sjokoladekake!




Når en skal unngå melk, egg, sukker og hvete er det ikke lett å finne mat ute i verden. I hvert fall ikke søtsaker! I starten av candidakuren spiste jeg litt sukkerfri sjokolade, men siden den inneholder kunstige søtningsstoffer måtte jeg kutte ut det. Dermed har jeg ikke kjent sjokoladesmak siden jul, og ikke spist kaker som ikke er helt spesiallagde av meg eller snille rundt meg, siden i fjor sommer. Jeg er heldigvis ikke så glad i søtsaker, men av og til er det jo veldig fristende...



Gleden var derfor enorm da jeg i en tilfeldig helsekostbutikk i Dublin fant følgende drømmeprodukt: Sjokoladekake uten gluten, egg, meieriprodukter og sukker! Riktignok søtet med fruktjuice som jeg ikke skal ha alt for mye av, men likevel komplett og totalt trygt! Gleden ble ikke mindre da jeg smakte på den noen timer seinere. Deilig, mørk sjokolade, ikke noen rar bismak som det ofte er på glutenfrie ting, bare nytelse. Det var visstnok rørende å se på (bilde følger).



Naturlig nok gikk turen tilbake til samme butikk, og et lite, eksklusivt lager ble med hjem (de kostet jo litt, disse herlighetene). Nå gjenstår det bare å finne ut om de finnes i Norge - eventuelt prøve ut å lage dem selv!



Så glad ble jeg:




27 august 2009

Tilbake til hverdagen!

Jeg har hatt - og har fortsatt - ferie, så det har blitt lite blogging en stund. Deilige dager på Sunnmøre med kjæreste, familie og venner, god mat og drikke, turer (bl.a. fjelltur til 790 m.o.h!) og bursdagsferiginger, fulgt av fire dager i Dublin med kjæreste, venner, nye opplevelser og enda mer god mat og drikke. Nå er vi tilbake i Oslo, og om tre dager er det jobb igjen. Selv om det frister med mer fri, er det godt å skulle komme litt i gjenge hjemme også. Ikke minst gjelder det maten. Jeg har stort sett klart å styre unna det verste, men variasjonen blir det jo så som så med. I Dublin har de for vane å servere pommes frites til nesten alt, så det har det blitt alt for mye av - poteter er ikke akkurat det jeg skal spise mest av, men det er bedre enn brød av hvete og gjær f.eks. En må inngå kompromisser. Heldigvis har jeg stort sett unngått å bli dårlig, men nå er det absolutt på tide med litt bedre kost igjen. 

Dermed ble middag første kveld hjemme linsesuppe med røde linser, gulrøtter, hermetiske tomater og kokosmelk - med vann og brød til :-) Jeg gleder meg til å få lagd litt mer mat igjen og eksperimentere med nye oppskrifter, så det blir snart hyppigere oppdateringer på bloggen! 

14 juli 2009

Jeg vil ha is!

Solen har sneket seg frem igjen, og jeg har nettopp overhørt gode kolleger snakke om isrester i frysen som de skulle ha til kaffe. Jeg er misunnelig! Selv om jeg kan spise flere ting nå enn forrige uke, er begrensningene fortsatt ytterst til stede, og ingen av de melkefrie isalternativene (havreis, risis eller tofuis) fungerer siden de også inneholder sukker. Og jeg vil jo også ha is!

Heldigvis har jeg funnet en løsning som funker så lenge jeg er hjemme hos meg selv eller i hvert fall med tilgang på frossen frukt og bær, en blender/kjøkkenmaskin og en fryser - etter tips fra kollega: Kjør frossen frukt og bær etter smak i blender/kjøkkenmaskin, tilsett noen skvetter havremelk eller havrefløte (bare litt, ellers blir det smoothie), kjør til det blir en forholdsvis jevn masse. Spises enten med en gang eller fryses ned og tas opp etter noen timer. En herlig sorbet uten sukker og annet fjas! Det må nok bli en omgang med det når jeg kommer hjem, ja...

13 juli 2009

Slutt på provokasjonen!

Provokasjonsdietten er fullført, og resultatene oppsummert sammen med ernæringsfysiologen. Resultatet er som følger:
Må holde meg helt unna: Hvete, rug og sukker, egg og melk i rein form
Kan spise litt av i mat: Egg og melk, bittelitt Sukrin e.l. i mat
Kan spise av og til: Spelt, bygg, litt gjær i brød, hvitost, yoghurt

I tillegg kan jeg spise mer frukt og bær og generelt sett slappe bittelitt mer av på dietten, noe som føles bra. Når det gjelder gjær i brød, er det snakk om små mengder - ca. 5 g per brød, og gjerne langtidshevet. Da jeg var hjemme hos foreldrene mine i helgen lagde mamma brød som kaldhevet over natten, noe som er en god teknikk for å minske den uheldige effekten av gjær. I tillegg skal brødskivene ristes for å få bort så mye gjær som mulig. Brødskive med hvitost smakte godt på lørdag morgen!

Dermed er jeg lenger på vei! Egg, melk, hvete og rug skal testes igjen, men først om tidligst tre måneder. I mellomtiden kan jeg prøve meg litt mer frem med noe utvidete rammer, så får vi se hva det fører til. Det er i hvert fall deilig med litt mindre stramme rammer!

03 juli 2009

Cerveza!


Jeg har aldri vært den store øldrikkeren, antakelig fordi jeg alltid har blitt litt uggen av det, men en kald pils på en varm sommerdag er jo fantastisk. Jeg har gode erfaringer med Corona fra før, det er så å si glutenfritt og lett, og gir ikke samme følelsen i magen som vanlig øl. Siden jeg startet opp provokasjonstesting av gjær i går, bevilget jeg meg to Corona i solen med venninne etter arbeidstid. Det smakte godt! Seinere på kvelden drakk jeg en glutenfri øl med ingefær som snille Skumle hadde med til meg fra Tyskland for leeenge siden. Den var også veldig god! Resultatet? Veeeel... Vil ikke gå i detaljer, men magen var vel ikke udelt fornøyd med eksperimentet, hverken ølene eller det glutenfrie brødet jeg spiste til frokost og lunsj i går og frokost i dag. Jeg tester litt mer gjærholdig brød utover dagen, og så får vi se om jeg slutter i dag eller i morgen. Bare egg igjen nå, så er testingen over for denne gang! Er spent på time hos ernæringsfysiologen på torsdag.

30 juni 2009

Ku(melk) er for kalver

OK, jeg skal moderere overskriften litt: melk er fint og flott for mange mennesker, og inneholder masse næringsstoffer og blablabla. Likevel må jeg si at melkepropagandaen i Norge går meg på nervene. "No milk today"-filmer som fremstiller det som om en faller mer og blir klumsete og alt går galt uten melk? Unger som blir flasket opp med at en MÅ drikke melk selv om en blir kvalm og dårlig av det? Argh.

Uansett, jeg tester melk. En utfordring, siden jeg rett og slett ikke synes det er noe særlig godt. Det funker greit med havregryn eller i grøt, men da jeg prøvde i kaffe i går ble jeg mest kvalm. Blodsukkeret er mer ustabilt, noe det også var i brunosttestingen, og jeg føler meg slappere enn når jeg ikke inntar melk i det hele tatt. Får se hva konklusjonen blir.

Neste testobjekt blir gjær, så gjenstår bare egg før neste besøk hos ernæringsfysiologen om en ukes tid. Da får vi se hva vi kommer frem til. Skal bli godt med noen konklusjoner, merker jeg! I mellomtiden gleder jeg meg litt til å spise brød som har hevet seg og drikke en Corona :)

24 juni 2009

Rømmesmell

Ok, rømme er ut. Første dag gikk greit, med litt kvalme etter lunsj (salat med rømme som dressing) og litt uroligheter etter middag (fersk ørret, nam nam, med ris, brokkoli og rømme...). Så kom dag 2. Rømme i smoothie gikk helt greit, virket det som. Smakte ikke noe særlig, så den gikk ned som den pleier. Det gikk også helt greit i noen timer, men så begynte det å gå ille. Midt under kurset jeg skulle holde sammen med arkivlederen begynte jeg å bli kvalm og måtte styrte ut for å kaste opp. En halvtimes tid seinere måtte jeg kaste opp enda mer. Hodepine og slapphet fulgte. Skal spare dere for ytterligere detaljer, men det holder å konkludere med at rømme er testet og testingen ble avsluttet etter 1 1/2 dag i stedet for etter tre.

I dag er det pause, før brunost står for tur i morgen. Da mangler jeg bare melk, egg og gjær før jeg er et stykke nærmere konklusjonen. Håper jeg slipper såpass sterke reaksjoner som i går på de neste testobjektene...








22 juni 2009

Hurra!

Hvitost og naturellyoghurt er testet, og begge deler gikk bra! Særlig ost! Jippi! Nå har jeg hatt en dags pause før jeg startet på rømme i dag. Egentlig skulle jeg spist meierismør, men det orker jeg ikke, så da ble det rømme i stedet. Seterrømme, intet mindre. For en som har holdt seg unna feite melkeprodukter i evigheter, er den litt utfordrende! Startet forsiktig med lettrømme på salaten til lunsj (de hadde faktisk ikke seterrømme på butikken), og det gikk jo greit. Men si meg, hvordan i alle dager får en til å spise seterrømme tre ganger om dagen i tre dager?! Tips mottas med stor takk, særlig til frokost. Rømme i smoothie? Er det mulig?

15 juni 2009

Say cheese!

Jeg er i gang med testingen igjen, og det jeg kanskje har gruegledet meg mest til: hvitost. Gledet meg fordi jeg er veldig glad i det, gruet meg fordi jeg ikke vet om det kommer til å gå bra. Jeg tjuvstartet litt på seminar i Krakow helgen siden frokostbordet var totalt mangelfullt og det generelt var litt vanskelig med mat, men det ble ikke de store mengdene og vanskelig å bedømme reaksjonen. Så i dag gikk jeg i gang for alvor! Jeg er spent på hvordan det kommer til å bli. I mellomtiden skal jeg kose meg med gratinert brokkoli til middag!

06 juni 2009

Tilbake til "normalen"

Etter reaksjonene jeg fikk på hvete har jeg bestemt meg for å ta en pause i provokasjonsdietten frem til eksamen er overstått. Det nytter ikke å lese når en er såpass dårlig, så selv om jeg ikke vet om jeg ville få samme reaksjoner på melk og egg har jeg utsatt det hele en uke. Torsdag reiser jeg til Krakow på fagforeningstur og aner ikke hva jeg får tak i av mat, men det ordner seg nok på et vis. 

Det positive etter dagene med hvete og påfølgende "hangover" var at det gikk over på en dag. Jeg var dårlig hele torsdag, men spiste rein mat, masse olje og drakk mye vann og te, og på kvelden merket jeg stor forskjell. Neste morgen var jeg opplagt, magen var ikke oppblåst lenger og flere rundt meg kunne se forskjell på ansikt og energinivå. For første gang på lenge sovnet jeg ikke på bussen til jobb. Tidligere har det tatt lenger tid å bli bedre etter å ha fått i meg noe jeg ikke tåler, så at det trossalt tok en dag med vanlig kost å komme i form igjen er ikke verst! 

Gode oljer har vist seg å være kjempeviktig for min generelle velvære og for at kroppen skal fungere som den skal. Jeg tar Udo's choice, som dessverre er dyr, men god. Omega 3-kapsler må også med. Bruker også Cocosa kokosolje og kokos/olivenolje som dressing eller i smoother. Dessuten spiser jeg mye kokosmelk, avokado og bruker havremelk og havrefløte. Det høres ut som mye fett,  og det er det, men det er gode fettsyrer som smører kroppen. Etter litt for store mengder vin eller, som nå, hvete, hjelper det veldig å få i seg ekstra oljer. I tillegg tar jeg melkesyrebakterier og andre bakterier for å stabilisere magen, og kombinert med basiskostholdet mitt gir det meg rett og slett en bedre hverdag. Det blir likevel fint å finne ut hvor mange av matvarene jeg tester nå som kan inkluderes i basiskostholdet. Etter Krakow tester jeg egg og melkeprodukter! Nå er det eksamen som gjelder. 

04 juni 2009

Detox

Tre dager med hvetetesting, og kroppen er sliten. Testperioden for hvete skulle være fem dager, men en skal stoppe ved reaksjon. Og når allmenntilstanden preges av vondt i ledd, vondt i hodet, irritabel, kvalm, mer vann i kroppen og urolig mage... Da må vi vel si at det er en reaksjon, må vi ikke? Jeg begynner å synes hele provokasjonstingen er litt rar. Jeg mener, hvis en har unngått noe totalt over lenger tid og så utsetter kroppen for store mengder av det, vil ikke kroppen tenke "Hva i alle dager driver du med nå!?" og protestere? Men det er kanskje poenget. Jeg har bedt ernæringsfysiologen ringe meg for å oppklare ting og tang.

Uansett, ikke mer hvete på meg. Jeg tar et par dagers pause før neste testobjekt, som er egg. Muligens tar jeg en hel ukes pause til jeg er ferdig med eksamen, vi får se. I dag er det i hvert fall detox som gjelder. For det føles faktisk som om jeg har drukket store mengder vin, og det uten gleden ved vinen overhodet. Jeg er sliten, fortsatt vondt her og der, og har lyst på ting jeg stort sett ikke har hatt lyst på i lange tider - sjokolade, boller og denslags. Og det går jo ikke. Så dagen startet med havregryn med masse kjerner, sesamfrø, linfrø, blåbær, bringebær og litt banan, fulgt av noen skjeer god olje og melkesyrebakterier og whatnot (det tar jeg uansett hver dag, men har vært tom for olje noen dager).

Resten av dagen blir det rein mat, mye grønt, masse olje, avokado, vann, koffeinfri te - kort sagt, ting kroppen blir glad av. Så håper jeg at det går bedre å opptre med koret enn det gjorde på øving i går, da jeg ble sliten av å stå og synge samtidig...

Er det noe denne prosessen gjør, så er det å gjøre meg helt sikker på hvordan jeg ikke vil ha det. For selv om denne reaksjonen var litt ekstrem, brakte den tilbake minner om en tid der jeg var mye mer trøtt, med vann i kroppen og leddsmerter og lavere irritasjonsterskel. Det er ikke gode minner, så jeg vil ikke tilbake dit. Forhåpentligvis er jeg på vei til å finne ut hva jeg kan og ikke kan spise for å unngå det!

01 juni 2009

Hvetedag

I dag har jeg begynt på provokasjonstesting av hvete, som jeg ikke har spist på snart to år med få unntak. Dagens meny ble som følger:

Frokost: puffet hvete, havregryn, solsikkekjerner og sesamfrø med rismelk og banan

Lunsj: hvetetortilla med Streich (smørepålegg av solsikke, fås i ulike smaker), salat, kalkunpålegg og soltørkede tomater

Middag: fullkornspasta med hjemmelagde kyllingkjøttboller i tomat- og spinatsaus

I tillegg lagde jeg en slags eplekake på slump av havregryn, quinoamel, havremelk, olje, kardemomme, kanel og vanilje som jeg rørte sammen og helte oppå epler i skiver og stekte i 20-25 minutter, men jeg skrev altså ikke ned noen mengdemål. Smakte godt, og det er mer igjen til ukens leseøkter

Regelen er at en skal stoppe matvaren ved reaksjon, men siden jeg foreløpig føler meg OK prøver jeg noen dager til. Forsker på kroppen sin, altså!

31 mai 2009

Provokasjonen fortsetter

Det har ikke blitt til de lange, inspirerte innleggene i det siste. Dagene er proppfulle, og jeg har ikke hatt tid og overskudd til spennende matlaging. Forrige helg var jeg på korfestival i Danmark, og sånt byr alltid på ekstra utfordringer i matveien. Takket være en ganske velassortert Superbrugsen og at festmiddagsmenyen faktisk var helt safe (oksestek, bakte poteter og glutenfri saus) gikk det forbausende bra, men det blir lite variasjon, så det var greit å komme hjem til smoothier og oljer igjen selv om turen var topp.

På turen testet jeg spelt, og lagde disse knekkebrødene kvelden før vi skulle avgårde. Oppskriften er fra en kollega, og kan lages med spelt eller rug. 

KNEKKEBRØD (1 STEKEPLATE)


2 dl sammalt spelt
1 dl store havregryn
1 dl havremel
1 dl solsikkefrø
½ dl sesamfrø
½ dl linfrø
Litt salt
3,5 dl vann



Smør røren jevnt utover en stekeplate med bakepapir, rut opp før steking.


180 grader i 35 min, pluss 20 min med døren på gløtt (samme temperatur).


Spelt later til å fungere greit, så etter en dags pause gikk jeg over på rug. Provokasjonsdiett er spesielt fordi en skal spise så mye av matvaren en tester, og jeg trenger vel ikke å i detaljer for å forklare at rug kan bli litt... mye. Det holdt med tre dager, så vi får se hva konklusjonen blir. Siden jeg ble temmelig dårlig har jeg nå pause i to dager før jeg går løs på hvete fra i morgen. Hvetetortilla, puffet hvete og fullkornspasta er innkjøpt. Jeg har ikke spist hvete (med et bittelite unntak) på snart to år, så det blir interessant... 

Innimellom provokasjonen spiser jeg som vanlig. Smoothie, grøt eller frokostblanding til frokost, salater eller middagsrester til lunsj, mye fisk, avokado, kjerner, nøtter, reint kjøtt, grønne grønnsaker, frukt og bær. Jeg registrerer at folk fortsatt synes synd på meg innimellom. Det er det ingen grunn til! 


16 mai 2009

Byggtortilla

Testingen fortsetter, og i kveld har jeg lagd byggtortilla. Enkelt å lage, smaker godt og ser ut til å kunne være en grei brøderstatning i dagene som kommer. De ble testet til en liten linserett i kveld, og det fungerte også bra.

Byggtortilla


4,5 dl vann
600 g sammalt byggmel
1,5 ts salt
20 g margarin


Bland alle ingrediensene sammen til en smidig deig ved å elte deigen i maskin på laveste hastighet i ca. 8 minutter. Pass på at deigen ikke blir for varm. Deigen skal være litt kaldere enn vanlig ”bakedeig”. Deigen skal være løs når den er ferdig eltet. Dekk deigen til med plast og sett den i kjøleskapet i minimum en time. Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevl den så tynn som mulig.
Stikk ut/skjær ut sirkler med diameter på15 cm. Stekes på en varm takke i en tørr og varm stekepanne. Stek dem gyldne på to sider.


Legg de ferdigstekte tortillaene i et vått klede og deretter i en tett pose. Da vil de holde seg myke.

Red.: de smakte også godt med banan, jordbær og vaniljepulver på til 17. mai-frokost!

Provokasjon 1: Bygg

Jeg er på dag to av provokasjonsdietten, og jeg spiser bygg. Ikke BARE bygg, men mye bygg. Helst tre ganger om dagen så lenge jeg ikke får sterke reaksjoner, så det gir litt utfordringer i form av variasjon. Så langt har jeg testet:

* Pannekaker av byggmel, rismelk og eggerstatning. Veldig godt med soyayoghurt og blåbær på

* Kokte bygg helkorn (legges i vann over natten, kokes 1/2 time) i ulike varianter av salat - fungerer litt som ris eller pasta, og er godt om enn ikke veldig smakfullt. Må krydres litt

* Kokte bygg helkorn i den vanlige frokostsmoothien. Helt greit, smaker ikke så mye

Jeg har, som den informasjonssøkende person jeg er, funnet frem til litt sider på nett. Denne, for eksempel, har en rekke oppskrifter med bygg. Det later til at det er populært i USA. På denne siden er det også en del oppskrifter som ser fristende ut, f.eks. byggrisotto eller byggtortillas. Jeg vurderer nå hva jeg skal lage til middag. Ser foreløpig ut til at jeg tåler bygg. 

15 mai 2009

Testing, testing...


Advarsel: Dette er sikkert kjedelig for mange, men det er viktig for meg, og det kan bli nyttig for andre. Deal.


Etter mange måneder på såkalt eliminasjonsdiett, der jeg har unngått en rekke av de matvarene som har slått ut på tester, eller som jeg blir dårlig av, eller som fremprovoserer candida, er det nå på tide å teste. Fra og med i dag skal jeg altså kombinere eliminasjonsdietten med en provokasjonsdiett. Kort forklart: jeg skal fortsatt ikke spise egg, melk, gjær, sukker eller hvete, men jeg skal gjeninnføre matvarer for korte perioder for å teste hva det er jeg reagerer mest på. I ukene fremover skal jeg dermed teste:

Bygg

Spelt

Rug

Hvete

Egg

Hvitost (NAM!)

Yoghurt naturell

Rømme

Brunost

Melk

Gjær


Testingen foregår ved at jeg spiser relativt store mengder av det jeg skal prøve flere ganger per dag i løpet av 3-5 dager, og så kutter det ut og går over på neste matvare. Får jeg store reaksjoner, skal matvaren kuttes ut med en gang. Målet med det hele er at jeg om to måneders tid vet hva jeg kan spise, hva som gjør meg dårlig og hvordan, sånn at jeg får bygd opp det som skal være kostholdet mitt på lang sikt.


Så altså, de neste fem dagene skal jeg spise bygg. Det har jeg ikke gjort særlig mye av før, så her må fantasien tas i bruk. Oppskrifter med bygg mottas med takk, og de jeg tester og liker havner selvsagt her.

07 mai 2009

Kaffir

Første gang jeg leste ordet kaffirblader i en meny skjønte jeg fint lite. Det eneste jeg kunne komme på at det lignet på var kefir, og det var liksom ikke logisk... Etter å ha spurt servitøren kom vi et stykke nærmere svaret, og etterhvert har jeg skjønt at disse bladene er det som gir mye thaimat den der ekstra "thaikaktige" smaken. Siden jeg lager mye mat med kokosmelk, curry, ingefær og denslags blir mye av det tilnærmet thaimat, så da jeg plutselig snublet over en pose kaffir i butikken måtte jeg prøve det ut. Resultatet ble kjempegodt, og smaken ble løftet enda et hakk med disse bladene i. Følgende fiskewok var med på å få meg frisk som en fisk (haha) på mandag da jeg ikke var i form:

Laksewok

Nok til 2-3 (fint å fryse ned hvis du lager for mye)

2 laksefileter

2 gulrøtter

1/2 bunt brokkoli (eller litt mindre)

1/2 rød paprika

1/2 rød chili

1/2 hvitløk (eller 2 fedd)

Ingefær

Karri 

Salt

1 boks kokosmelk

Kaffirblader



Wok grønnsakene sammen med hvitløk, ingefær og chili. Tilsett gjerne litt sesamolje. Legg grønnsakene til side og wok laksen som er skåret i biter (ikke alt for små, den går litt i oppløsning). Bland alt sammen, tilsett karri og evt. annet krydder du måtte ønske, og deretter kokosmelk og kaffirblader. La alt putre en stund. Kok ris til hvis du vil, men det går veldig fint uten, da blir det litt som en suppe

11 april 2009

Bacalao på brasiliansk


Det finnes en del råvarer jeg liker kjempegodt, men bare aldri kommer på å bruke. Klippfisk, for eksempel. Bacalao er supergodt, men jeg spiser det nesten kun hjemme hos foreldrene mine. Da de kom på besøk nå hadde de med klippfisk og dessuten oppskrift på en litt annen bacalaooppskrift, nemlig moqueca. Moqueca , fant vi ut etter litt research, er en brasiliansk rett, og varianten vi brukte er afrikanskinspirert og inneholder blant annet kokosmelk, som jeg jo er en ivrig bruker av til vanlig også. Resultatet ble kjempegodt, så denne blir laget igjen!

Moqueca med klippfisk

4 porsjoner

0,8 kg filet av utvannet og renset klippfisk

1 renset papaya i terninger

2 grovhakkede tomater

1 grovhakket løk

1/2 grønn paprika i biter

2 ss hakkede friske korianderblad

2 ss finhakket vårløk eller gressløk 

1 stor boks kokosmelk (400 ml)

Olivenolje

Salt, pepper

Del smaksingrediensene (altså alt utenom fisk og kokosmelk) i to like deler. Ha ene halvparten i en gryte sammen med olivenolje og kokosmelk. Kok på høy varme under omrøring i 15 minutter til det tykner litt. Tilsett resten av ingrediensene og fisken. Kok videre i ca. 15 minutter uten å røre (skru ned varmen, fisk skal bare trekke). Smak til med evt. salt og krydder. Pynt med frisk koriander, tomater, litt paprika og gressløk før servering. Serveres med kokt ris. 

10 april 2009

Påskeferie

Jeg har lang påskeferie i år, som begynte allerede 1. april med seks dagers tur til London, hvor jeg slappet av med gode venner, handlet og ruslet rundt i litt mer vårvarme gater enn de vi foreløpig har i Oslo. Fant også mye god mat i kategorien økologisk/allergivennlig, blant annet i fantastiske Whole Foods - to etasjer med fantastisk mat, helsekost og kosmetikk som alt sammen var organisk og fristende og faktisk ikke hårreisende dyrt (på norsk lønn i hvert fall).

Vel hjemme hadde jeg halvannen dag aleine som gikk med til å "lande" og rydde og vaske litt, blant annet ble arbeidsrommet/biblioteket mitt endelig ryddet og vasket så jeg faktisk kan jobbe litt her inne uten å drukne i papirer. Skjærtorsdag kom foreldrene mine, og i dag har mellomstesøster og samboer vært her også på middagsbesøk. Hovedretten var rullepølse, herlig varm lammerull som vi alltid har til jul, og som mine kjære foreldre ofte lager en ekstra av som vi kan være heldige å få smake en annen gang i løpet av året. Det er virkelig noe av det beste jeg vet - lammekjøtt med herlige krydder og løk i. Jeg kan ikke lage det selv enda, men skal lære.

Til dessert var utfordringen å finne noe som både jeg og søster (som ikke tåler hvete og gjær) kunne spise, og som alle ville synes var godt. Jeg har vent meg til at ikke alt trenger å være så søtt, men det er jo ikke alt jeg lager andre er like fristet av. Jeg gikk løs på en eplekakeoppskrift jeg hadde fra før, og tilpasset:

Eplekake à la Ingvild

2-3 epler (avhengig av form)

100 g melkefritt margarin

2,5 dl rismel

ca. 2 dl havremelk (målte ikke så nøye...)

eggerstatning tilsvarende 2 egg

2 1/2 ts bakepulver

1/2 ts kardemomme

1 ts kanel

1 ts vaniljepulver (NB! Ikke vaniljesukker. Pulverisert vaniljestang)

Kanel, vaniljepulver og sesamfrø til å strø oppå

Rør smør, mel og bakepulver sammen. Hell på væske til det blir en jevn røre, rør også inn krydderet. Jeg lagde deigen i kjøkkenmaskin. Smør en vanlig rund form og legg eplebåter nederst (eller hell oppi deigen først og legg eplebåtene oppi). Strø kanel, vanilje og sesamfrø oppå.

Jeg glemte å ta bilde av kaken før vi begynte på den, og nå er den helt borte! Det blir en ganske tynn og fuktig kake, som er best hvis den serveres litt lunken.

31 mars 2009

Sunt snacks

Stadig flere i mine omgivelser har begynt å få lyst til å kutte ned på sukker og spise mer "rein" mat, altså mindre halvfabrikata (som ofte inneholder en del sukker, mel, melk etc. som en strengt tatt ikke trenger - Norge er en av verstingene på tilsatt sukker i mat). Selv om jeg gjør mitt beste for å ikke misjonere, kan jeg ikke la være å si at for meg har det vært utrolig bra å kutte ut en del ting fra kostholdet. Ikke at jeg brukte mye halvfabrikata eller stappet i meg sukkerholdige ting før heller, men det er som sagt utrolig hvor det gjemmer seg. Jeg har, i tillegg til en mage som oppfører seg mer og mer normalt, fått mer energi, færre humørsvinginger og et mer jevnt blodsukker. At noen kilo har gått av er jo en bonus, men ikke et mål i seg selv i denne omgang.

Når en skal kutte ned på sukker eller, som i mitt tilfelle, kutte det ut i hvert fall for en periode, er det vanskeligste for mange å erstatte ikke den vanlige maten, men snopet. Sjokoladebiten på jobb når blodsukkeret synker i to-tre-tiden. Sjokolade til kaffen. En bolle her og der. Noe godt når en ser på film eller tv om kvelden. Igjen: jeg sier ikke at alle bør kutte ut alt, men for de som vil kutte ut i hvert fall en del kommer noen tips her:

Ristede kjerner og frø
Solsikkekjerner, gresskarkjerner (uten salt), sesamfrø, linfrø, cashewnøtter etc. er godt i seg selv, men får en liten ekstra touch hvis de ristes på tørr panne (evt med litt kaldpresset olje, f.eks. oliven). Her finnes det både søte og salte varianter:
- med karri (bruk litt olje her så det ikke blir for tørt)
- med Maldonsalt (grovsalt) og pepper
- med bittelitt honning (hvis søtbehovet blir stort - jeg unngår honning pga Candida)
- med kanel, kardemomme, ekte vanilje (ikke vaniljesukker) og 100% kakao (bruk gjerne litt olje)
- uten noe som helst - får uansett en liten ekstra piff av å bli ristet

Frukt
2-3 frukt om dagen er bra (kun 2 hvis en er på Candidakur), men det er gøy å variere litt hvordan en spiser dem.
- skjær et eple i skiver og ovnsbak i 10 minutters tid på 150 grader, gjerne med siste variant av ristede kjerner ovenfor
- ovnsbak frosne bær med bananskiver oppå i ca. 10 min på 150 grader
- skjær en appelsin i biter og spis den med ristede kjerner (eller bare vanlige hvis du vil), kanel og kardemomme

Ved å spise kjerner eller noe annet proteinholdig sammen med frukten hindrer du rask blodsukkerstigning som for mange av oss fører til tilsvarende rask nedtur, og får dermed mer langvarig energi og metthetsfølelse

Grønnsaker
- staver og buketter av diverse rå grønnsaker er gode å knaske på. Lag gjerne en guacamole (oppskrift følger) eller hummus (ditto) til som dip, eller bruk yoghurt, kesam eller rømme med krydder i dersom du tåler melk
- avokado med salt og pepper, evt. litt lime. Godt, enkelt og holder blodsukkeret jevnt og fint
- cherrytomater - snop!
- ovnsbakte skiver av søtpotet eller jordskokk med Maldonsalt og pepper eller andre krydder

I det hele tatt, fantasien setter grenser. Men den må ha litt hjelp innimellom.

24 mars 2009

Sugar, honey honey...

Jeg har vært hos ernæringsfysiologen i dag. Og for den som trodde at overskriften betyr at sukker nå er lov igjen; det er det IKKE. Tvert i mot skal jeg være enda litt strengere enn jeg har vært i forhold til noen ting, nærmere bestemt Sukrin og andre sukkererstatninger. Dessuten skal jeg kutte ned på rug, og de etterhvert daglige soyalattene må kuttes ned til maks tre om uken. Alt dette altså for å bli frisk i magen og kroppen. 

Selv om dette innebærer en del offer og gjør livet litt mer tungvint, må jeg si at livet uten sukker egentlig er veldig fint! Jeg har mye mer stabilt blodsukker enn før, mer energi (stort sett) og føler meg friskere. Selv om jeg aldri har vært "sukkerjunkie" har jeg jo fått i meg mye av alt det idiotiske tilsatte sukkeret (Norge er visstnok blant verstingene på dette), og jeg merker at jeg ikke får det lenger. Med andre ord blir det neppe mye sukker i kosten når jeg etterhvert er ferdig med candidakur og kan begynne å spise mer "normalt" igjen. 

Dagens middag var kjapp å lage, jeg holder nemlig på med prosjekt "finn ut hva som ligger i fryseren og spis opp ting før de blir for gamle", og i dag var turen kommet til hjemmelagde fiskekaker. Som tilbehør dampet jeg brokkoli og sukkererter, skar opp en tomat i båter og la den på noen salatblader med basilikum og olje over - og voilá! Middag. Det trenger ikke være verre enn det. Pent er det også: 




Jeg hadde lyst på litt dessert i dag, og siden "fruktkvoten" (2 frukt om dagen) var langt fra fylt opp lagde jeg meg noe som jeg diktet underveis, og som ble veldig godt:

Ovnsbakt eple

1 eple

Bokhveteflak

Sesamfrø uten skall

Litt melkefri margarin

Noen biter vaniljestang

Kanel

Skrell eplet og skjær det i tynne skiver. Legg det i en paiform e.l. Strø bokhveteflak og sesamfrø over, legg noen klatter margarin rundt i formen. Klipp opp noen små biter vaniljestang og strø over sammen med kanel. Bakes på 150 grader i ca. 10 minutter. Godt aleine, kan også brukes i frokostblanding eller med rismelk eller havremelk. For meg som ikke tåler rå epler er dette en fin måte å spise epler på, og så så godt som det var!

20 mars 2009

Fredagsbiff


I dag testet jeg ut Kiwis nye "God helg"-tilbud - 14,90 for et akkurat passe stort stykke pepperbiff er jo latterlig billig, så her var det bare å kjøpe. 

Som tilbehør hadde jeg en mos av jordskokk og gulrot, samt et fedd hvitløk. Kokte biter av rotfruktene til de var passe møre, moste dem i kjøkkenmaskinen med litt havremelk og hvitløk, lot det hele få et oppkok og krydret med salt og pepper. Litt dampet brokkoli ble det også. Fin mat på en fredagskveld med litt rødvin og "West wing" på dvd som akkompagnement. 

17 mars 2009

Pasta med reker og brokkoli


"Skoleuke" igjen denne uken, og det er spennende og lærerikt, men også slitsomt når en ikke er vant til å sitte på forelesning hele dagen lenger. Da er det deilig å være ferdig litt før tre, rekke buss og tog som klaffer, og spasere fra stasjonen i solskinn hjem til en kjapp, men god middag. I dag lagde jeg en enkel pastarett til middag:

Pasta med reker og brokkoli



100 g reker (ferdigskrelte, Fiskemannen sine er gode og ligger ikke i lake)

1 fedd eller to med hvitløk

1/4 rød paprika skåret i små biter

6-8 små brokkolibuketter

Havrefløte

Salt, pepper, litt chili



Fres hvitløk og paprika i olje, tilsett rekene og la dem surre litt. Krydre underveis. Tilsett havrefløten og la det surre. Legg i brokkolibukettene (jeg dampet mine ca. fem min på forhånd) helt på slutten og bland det hele sammen med pasta. Jeg varierer mellom spelt- og glutenfri pasta, begge av det grove slaget, i dag brukte jeg glutenfritt. Det hele tok ca. 20 minutter, og smakte kjempegodt!

12 mars 2009

Havrekjeks

Disse kjeksene bakte min snille mor til jul, og jeg har bakt dem selv et par ganger. De er "innafor" så lenge en ikke er i den strengeste fasen av candidadietten, og så er de veldig gode!



Havrekjeks med sjokoladebiter



125 g melkefritt margarin

150 g sukker  - nb! Med Sukrin kan du bruke mindre, 80-100 g. Fruktose: ca 75 g

1 ½ dl mørk sjokolade i biter (jeg brukte sukkerfri mørk sjokolade, en kan også bruke rosiner hvis en ikke er på candidadiett) 

50  g mel - hvetemel i opprinnelig oppskrift, kan erstattes med ris- eller bokhvetemel hvis en er glutenfri, ellers fin spelt

125 g havremel (kjøp i butikken eller bare mal havregryn i en  blender e.l.)

1 ts bakepulver
  

Smør og sukker røres hvitt. Rør inn mel blandet med bakepulver og sjokoladebiter / rosiner.

Trill små kuler som settes på stekebrett med god avstand. Kakene blytter litt ut. 

Stekes midt i ovnen i ca 10 min på ca 200 grader

Gode, ikke så verst sunne og bra bensin når en leser til eksamen!

04 mars 2009

Hjem, kjære hjem

Jeg har hatt eksamen og påfølgende ferie på Sunnmøre. Deilig med lange, late dager med venner og familie, uten plikter og lesing. Spist godt har jeg også, men mindre variert enn vanlig - det er ikke lett å finne alt, og en kan jo ikke drasse med seg alt mulig rundt til forskjellige folk en besøker heller. Så da jeg kom hjem igjen til Oslo i dag var det, i tillegg til at det er godt å være hos seg selv, litt deilig å kunne bestemme min egen middag. Det ble enkelt: burgere fra fryseren sammen med en kjapp varm salat av kikerter, rødløk, hvitløk og tomater som jeg surret i woken og krydret med salt, peper og provencekrydder. En halv avokado ble det også plass til på tallerkenen. Sånn så det ut:



Tar også med et bilde av en rett fra forrige uke, da jeg fant skivet kalkun i kjøttdisken. Den ble tilberedt med brokkoli, blomkål og tomater i ovnen, og på toppen hadde jeg litt hjemmelaget tomatpesto. Ble riktig godt, og middag til to dager og vel så det:







Begge disse middagene er raske, gode og velegnede i forhold til candidadietten med gode proteiner, fettsyrer og lite karbohydrater. Til sistnevnte rett hadde jeg litt fullkornsris også.

22 februar 2009

Fastelavn, er mitt navn...

boller vil jeg haaave. Av en eller annen grunn er denne danske sangen klistret i hodet mitt i dag. Kanskje fordi en enorm del av Facebook-venner har noe med fastelavensboller i statusen sin...? I hvert fall, jeg ville også ha boller, og satte i gang en liten jakt på MinMat etter en oppskrift jeg kunne bruke. Jeg tilpasset en oppskrift på kanelboller, og dermed ble deigen sånn:

Speltboller

50 g melkefritt margarin

2,5 dl soyamelk

6 dl speltmel (ca 1/2-1 dl grov, resten fint)

1,5 ss bakepulver

0,25 ts salt

1 ss Sukrin

2 ss (ca) kardemomme

1/2 ss kanel

1/3 vaniljestang (en vanlig hvis du har sånne små Hindu-pakker)

Kanel og vaniljestang la jeg til selv for å kompensere litt for at jeg brukte mye mindre søtt enn i oppskriften (der det sto 50 g), og så brukte jeg mer kardemomme enn den skarve halve teskjeen i oppskriften.

Smelt margarin og tilsett soyamelk. Varm det til fingervarme. Bland alt det tørre. Elt det hele sammen til en fin deig. Deigen skal føles som en vanlig gjærdeig og bearbeides som det (er det andre enn meg som synes at det er litt terapi i å elte deig?).

Stekes på ca. 225 grader i 10-15 minutter (glemmer alltid å ta tiden, men du klarer å se når en bolle er ferdig)

Siden det tradisjonelle tilbehøret krem og syltetøy ikke er så aktuelt, brukte jeg et tips fra min kjære kollegavenninne May-Britt og prøvde med chevre. Ost av geitemelk er nemlig greit sånn av og til og i små mengder. I tillegg varmet jeg frosne skogsbær som jeg la oppå. Det så ganske lekkert ut. ...

Godt var det også!

21 februar 2009

Lørdagsburger

Jeg har lesehelg og holder meg hjemme, egentlig ganske deilig etter hektiske tider i det siste. I kveld ble det sein middag, etter relativt grei leseinnsats.

Jeg lagde burgere av karbonadedeig, løk, hvitløk, hakket basilikum, salt og pepper. Jevnet med litt soyamelk og olje, og stekte burgerne i ovnen på ca. 180 grader i... tja... 15-20 minutter tror jeg det var..

Som tilbehør hadde jeg guacamole, cherrytomater og litt chips, som faktisk er "lov" på candidakur. Sånn så det ut:

18 februar 2009

Tunfiskpålegg

Lunsj ved pulten i dag - jeg er på vei ut en lyntur for å kjøpe strikkepinner og garn, inspirert av en rekke av mine strikkende venner og som et forsøk på å roe eksamensnerver (neida, skal ikke strikke i stedet for å lese, men sånn ellers) og generell rastløshet.

Først må jeg bare fortelle om et enkelt og veldig godt lite påleggsalternativ jeg lagde meg i. Det er etter tips fra ernæringsfysiologen, så kan ikke ta all ære, men jeg fant på litt sjøl også:

Bland tunfisk med frosne erter som har ligget i kokt vann en stund (evt. damp dem) og litt Streich med basilikumsmak (fås på helsekost). Tilsett pepper og litt frisk, hakket basilikum, og vips, du har et finfint pålegg. Smurte det på en skive Vollkornbrot, som er et fullkorns rugbrød uten andre ingredienser enn vann, olje og salt, og som selges i de mest alminnelige små dagligvareforretninger og holder seg lenge i kjøleskap. Agurkskiver og paprikastrimler, og så en skive opppå der igjen. Hvem sa at matpakke må være kjedelig?

15 februar 2009

Mer søtpotet


Etter et par vellykkede forsøk med søtpotet - ovnsbakte og som ingrediens i suppe - kom turen til søtpotetmos. Jeg brukte løk og hvitløk som jeg surret sammen med biter av søtpotet, så helte jeg på vann og lot det hele putre en stund før jeg kjørte det i kjøkkenmaskin og jevnet med havrefløte. Mosen ble brukt som tilbehør til ovnsbakt laks med tomatpesto, og til det hadde jeg dampede sukkererter og litt pinjekjerner. 

01 februar 2009

Torsk med tomatpesto og rotgrønnsaker

Det er uten tvil mye hyggeligere å lage mat til flere enn seg selv. Denne helgen har jeg vært heldig og hatt besøk og selskap til middagen både fredag og lørdag. Fredag gikk jeg for denne enkle retten: 

Torsk med tomatpesto og rotgrønnsaker



400 g torskefilet

1 stor søtpotet

2 gulrøtter

1 brokkoli

Cherrytomater

1 rødløk

Hvitløk (ca. 1/2 av de som ikke er fedd i)

Olivenolje

Krydder etter smak

Pestoen lagde jeg tidligere i uken av soltørkede tomater, hvitløk, sesamfrø og fersk basilikum.

Skjær grønnsakene i skiver og legg dem i bunnen av et ildfast fat eller en langpanne smurt med olje. Skjær brokkoli i buketter og sett det hele i ovnen på ca. 200 grader. La det stå i 10 minutters tid før du legger inn torskefiletene. Legg tomatpesto på hvert fiskestykke og litt rundt i pannen. La det stå i ovnen til fisken er gjennomstekt. 

Søtpotet er en grønnsak jeg ikke trodde jeg kunne spise, fordi den inneholder en del sukker. Men det viser seg at den virker stabiliserende på blodsukkeret og dessuten er full av vitaminer! Godt smaker den også, så den måtte brukes igjen på lørdag til en linsesuppe à la denne, bare med havremelk i stedet for kokos.  

Frokostkvaler

Som kjent har jeg lidd av mangel på inspirasjon, noe som har ført til en smule ensformighet på matfronten. Standardfrokosten har, med få unntak, vært havregrøt med solsikkekjerner og linfrø, med bær og havremelk på. Godt, javisst, men å spise det nesten hver dag utenom i helgene blir temmelig kjedelig. Det finnes jo selvsagt mange andre ting jeg KAN spise, men når en skal passe på å ikke få for mye av dette og hint låser en seg fort. Nå har jeg fått et par nye alternativer:

Smoothie



Smoothie er jo alltid godt, men jeg har aldri syntes at jeg ble mett nok til å klare meg frem til lunsj hvis jeg kun hadde bær, frukt og en eller annen melkevariant i. Nå lager jeg den med havregryn, solsikkefrø og sesamfrø (med skall, veldig bra kalsiumkilde), gjerne også linfrø, ca. 1 dl frosne skogsbær og enten havremelk, havrefløte eller kokosmelk. Med havremelk kan en i tillegg tilsette 1-2 ss kaldpresset olje, som er bra fettstoffer som også gjør at en holder seg mett lenger ( i havrefløte og kokosmelk er det sunt fett naturlig). En kan også bruke 1/2 banan eller annen frukt.

Hjemmelaget frokostblanding



Ferdigkjøpte frokostblandinger inneholder stort sett en del sukker, honning eller annet som jeg ikke tåler, så det har det blitt lite av i det siste. Nå har jeg imidlertid laget min egen, av havregryn og de kjernene jeg hadde i hus. I stedet for å bare blande det, som går fint, ristet jeg alt i en langpanne i ovnen på ca. 150 grader i 10 minutters tid (følg med så det ikke blir svidd), da får det en ekstra god smak. Denne kan spises med havremelk, rismelk eller soyayoghurt for de som skal unngå melk, og gjerne med en halv frukt i (evt mer for de som ikke trenger å begrense frukt)

Inspirasjonen på vei tilbake!

Etter et nyttig og oppmuntrende besøk hos ernæringsfysiolog denne uken har jeg endelig begynt å få litt mer inspirasjon på matfronten. I min iver etter å følge candidadietten til punkt og prikke har jeg sannsynligvis fulgt den for strengt på en del punkter og dermed ikke fått i meg en del viktige næringsstoffer som kroppen jo faktisk trenger. Denne kloke damen fortalte meg om flere ting jeg trodde var "forbudt" som jeg kan spise, og kom med en del tips til variasjoner på måltider. Dermed har jeg begynt å eksperimentere litt igjen, og vips! Mat er litt gøyere igjen. Hurra!

21 januar 2009

Fiskekaker og hjemmebakt brød

Jeg har noen rolige studiedager (dvs., jeg har masse å gjøre, men i hvert fall fri fra jobb!), og innimellom lesingen blir det litt tid til kokkelering igjen. Inspirasjonen ser ut til å være på vei tilbake, så i går fikk jeg både bakt brød og omsider prøvd meg på fiskekaker, noe jeg har tenkt på lenge. Jeg liker fiskemat, men for tiden er alle ferdigvarianter utelukket, så jeg ville lage min egen vri.



Til brødet kjøpte jeg rett og slett en ferdig miks i butikken - dyr, men det blir det når en kjøper flere melsorter også. Oppskriften på pakken ble mer eller mindre fulgt, men jeg erstattet gjær med bakepulver og droppet sirupen de påsto jeg skulle ha oppi (sirup, æsj). Dessuten tilsatte jeg linfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner og havregryn. Resultatet ble slett ikke verst, selv om bakepulverbrød blir veldig porøse og vanskelig å skjære i de tynne skivene jeg helst burde ha av det. 

Fiskekakene fant jeg oppskrift på her, og tilpasset som vanlig litt:

400 g hvit fisk (brukte torsk)

1 ts salt

1 ss potetmel

eggerstatning tilsvarende 1 egg

0,5 dl havrefløte

0,5 dl vann

1/2 finhakket løk

finhakket pepperrot



Hakk løk og pepperrot i kjøkkenmaskinen og tilsett resten av ingrediensene. Kjør det i 15-20 sekunder. Det er viktig at alle ingrediensene er kalde. 

Steikes i panne med olje eller melkefri margarin. 



Det smakte kjempegodt med salat av reven gulrot og appelsin, og bittelitt poteter til (skal begrenses for mitt vedkommende). Og siden det ble mange, er det til lunsj i dag og en annen dag også! Noen gikk i stykker pga manglende potetmel, så det må jeg ha neste gang. Alt i alt et veldig godt første forsøk, og de luktet og smakte litt som mormors! 

15 januar 2009

Matlei

Jeg er tom for inspirasjon, derav taushet på bloggen. Spiser selvsagt, og holder dietten så godt jeg kan, men jeg er lei. Heldigvis skal jeg til en ernæringfysiolog til uken som skal gi meg ny inspirasjon og gode tips, jeg håper det hjelper. Inntil videre har jeg fått en eske fra Kolonihagen for første gang på lenge i dag, så nå skal jeg pakke den ut og se om jeg finner litt inspirasjon oppi der... I så fall følger litt flere oppskrifter forhåpentligvis snart.

Ja, og godt nytt år :-)