Laks- og linsetorsdag

Vi driver fortsatt middagsplanlegging, om ikke like systematisk hele tiden, så til i dag hadde vi kjøpt inn laksefilet - og til og med husket å ta den ut av fryseren før vi gikk ut døren i morges! Tilbehøret måtte jeg gruble litt på i løpet av dagen, men etter hvert utformet jeg en idé. Resultatet ble dette:

Karrimarinert laks og linsepuré

1/2 hvitløk (av de hele, kinesiske. 2-3 fedd av andre)
1/2 rød chili
Olivenolje
Karri
Laksefileter (hos oss holder en pakke på fire fileter til middag + lunsj for meg neste dag)

Hakk hvitløk og chili og bland det med oljen i en ildfast form. Tilsett karri. Legg filetene i formen og sett det hele i ovnen på ca. 150 grader i 20-25 minutter (sjekk fisken etter 20). Mens det står i ovnen gjør du klart linsepuréen:

1/2 hvitløk
1/2 grønn chili (eller rød, det du har)
2 gulrøtter
ca. 3 cm purre
1 kopp linser (jeg liker best røde)
2-3 kopper vann
Karri, kummin, salt

Skrell og skjær gulrøttene i skiver. Varm olje i en wok eller gryte og fres gulrøttene sammen med hvitløk, chili og purre. Tilsett linsene og 2 kopper vann. Krydre etter smak. La det hele stå og putre og spe med mer vann underveis. Bruk evt. en stavmikser helt til slutt for å gjøre linseblandingen mer puréaktig. Jeg unngikk gulrotskivene da jeg gjorde dette, så det ble litt å tygge på også.

God, sunn og ganske så kjapp mat, alt lagd fra bunnen og på mellom 30 og 40 minutter. :)

Bursdagsselskap!

Min kjære fyller 35 på mandag, og i den anledning har vi invitert de i familien som bor i nærheten til et lite bursdagsselskap. Siden vi i vår familie har mennesker med allergi mot gluten, hvete, sukker, egg, melk og noen ting til er det ikke bare bare å få til en kake. Denne (hentet fra Norsk cøliakiforening og tilpasset) bør være trygg for alle:

SJOKOLADEKAKE

1 dl vann
2 dl eplejuice (evt. annen væske, jeg brukte havremelk nå fordi vi ikke hadde juice)
100 g smeltet smør uten melk
2 ss bakepulver
2 ts vanilje
2 dl Sukrin
5 dl Semper fin kakmix
2-3 ss kakao
1 krm salt

Bland alt det tørre og tilsett væsken. Bruk gjerne kjøkkenmaskinen og bland alt sammen. Ha i en liten langpanne eller en rund form (26 cm). Stekes på 175 grader i 30-35 minutter. Hvis en ikke har vår families samlede allergier, kan en også lage melisglasur på toppen.

Ellers blir det hjemmelaget bæris, bær med havrevaniljesaus og en helt vanlig gulrotkake til de som tåler alt. Og linsesuppe til de store og pølser til de små først. :)

Svenskehandel på Inglingvis

Jeg har vært i Gøteborg i helgen, og som så mange nordmenn handlet jeg litt mens jeg var der borte. Men der de fleste handler kjøtt, kylling og alkohol ser min handlekurv litt annerledes ut. Vin hadde jeg riktignok med meg, selv om jeg ikke fylte kvoten (sjokk, vantro osv). Jeg handlet i stedet:

Havrefløte - vanlig og lett - til under halvparten av prisen her. Havremelk - store kartonger og små, søte porsjonskartonger. Havrevaniljesaus, havrekremfløte, havresmoothie med bær og frukt, laktosefri yoghurt, laktosefri cottage cheese, glutenfrie lasagneplater, glutenfritt knekkebrød, glutenfrie rundstykker, glutenfritt havregryn, hirseflak og ymse frokostblandingsting. Og sikkert noe mer. Hadde jeg kjøpt tilsvarende her hadde det blitt vanvittig dyrt, nå kostet det hele + litt ymse annet meg 340 kroner. Det er svenskehandelen sin det!

Lovende Italiatur!

Vi skal til Italia i sommer. Nesten tre uker hvor vi skal få med oss Roma, Amalfikysten, Capri og Napoli. Vi gleder oss vilt!

Som alltid er jeg litt spent på det der med maten når jeg skal på tur, og mange forbinder jo Italia med pasta og pizza og annen brødmat. Jeg mente å ha lest et sted at på tross av det er det faktisk ikke vanskelig å få tak i glutenfri mat der, så jeg google litt for å finne det igjen. Og det ser lovende ut! Blant annet her, hvor det står mange interessante ting om cøliaki og bevissthet rundt glutenfrie alternativer i Italia. Jeg tror jommen det skal gå fint! Og dessuten er det mye annet godt å spise: fisk, kjøtt, grønnsaker, ost (OST!), og selvsagt herlig italiensk vin. Nam nam!

Påskepizza

Pizza er en fin middag på første påskedag, er det ikke?

Jeg lager vanligvis pizza på ca. samme måte hver gang, med tomatsaus med hvitløk, løk og chili, men denne gangen gjorde jeg en liten vri:

Pizzasaus

1 gul løk
3 fedd hvitløk
1/2 chili
1/4 paprika
6 cherrytomater
Fersk oregano
1 boks hermetiske tomater
3-4 ts tomatpuré

Kutt løk, hvitløk, chili, tomater og krydder med stavmikser (evt i kjøkkenmaskin). Ha litt olje i en gryte, hell blandingen i og tilsett hermetiske tomater og tomatpuré og la det putre en god stund. Jeg helte en liten rødvinsskvett i også.

Vanligvis bruker vi karbonadedeig til pizzaen, men denne gangen hadde vi kjøttdeig, og det funker like fint. Neste gang skal jeg prøve med kyllingfilet og enda flere ferske urter.

Pizzadeigen har forøvrig stått kaldt i kjøleskapet hele dagen og langtidshevet, det fungerer veldig bra for meg som helst ikke skal bruke mer enn 1-2 ts tørrgjær på en deig som holder til 2 pizzaer.

Nå er pizzaen snart klar! Fortsatt god påske!

Påskekalkun

Jada, jeg vet at kalkun ikke er tradisjonell påskemat. Men helt ærlig, gjør det noe? Vi fant kalkunfilet på tilbud på butikken, og slo til med den som sein middag på skjærtorsdag.

Jeg har ikke stekt kalkunfilet hel før, og har ikke steketermometer, så vi måtte google litt for å å finne tips og steketid. Denne siden var nyttig for begge deler. Vi tok ut fileten en times tid før steking, og den ble gnidd inn med salt, pepper og "provencekrydder". Før den ble satt i ovnen stekte jeg den litt i pannen for å få stekeskorpe. Deretter satte jeg den i en langpanne og lot den stå litt før jeg la inn potetbåter som var oljet, saltet og pepret.

I stedet for saus (det kom nemlig ikke noe kraft å snakke om ut av kalkunen da jeg stekte den på pannen) freste jeg rødløk, hvitløk, rød og grønn paprika i olje og kokte ut litt rødvin i blandingen før jeg tilsatte havrefløte og krydret. Det fungerte perfekt!

En 750 grams filet brukte i underkant av en time på å bli stekt, og hvilte så et kvarters tid mens potetene ble ferdige.

Rester av kalkunfilet fungerer for eksempel fint kaldt som pålegg, som snacks, eller, som vi gjorde langfredag, i wok.

Kylling korma

For lenge siden skrev jeg om lam korma, som jeg lagde etter en oppskrift jeg fant på nettet - med litt tilpasninger som vanlig. På onsdag hadde vi besøk av gode venner, og jeg fikk lyst til å prøve meg på denne igjen, men denne gangen med kylling. Det ble fryktelig godt, om jeg skal si det selv (de andre sa det også)! Oppskrift:

Kylling korma

750 g kyllingfilet
1 løk
2 ts revet frisk ingefær (brukte tørket nå, men frisk er best)
3 båter hvitløk
1 ts korianderfrø
2 ts malt kummin
1 ts kardemommekjerner
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
1 løk
3 ss tomatpure
2 dl yoghurt naturell

Kutt kjøttet i 3 cm terninger, legg det i en bolle.

Del 1 løk i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprosessor, kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Hell blandingen over kjøttet og sett det til side i en time.

Del den andre løken i skiver, varm oljen i en stor panne, tilsett løken og stek på medium varme mens du rører til løken er myk. Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.

Tilsett tomatpuré og 2 spiseskjeer av yoghurten. Rør til det er samlet. Kok til overflødig væske er borte. Tilsett den resterende yoghurten, 2 spiseskjeer om gangen. Rør til nesten all væsken er borte. Legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca 30 minutter på svak varme. Tilsett litt vann dersom blandingen blir for tørr.

Jeg serverte dette med agurksalat, fullkornsris og yoghurt. En kunne selvsagt hatt naan og raita og alt mulig til, men jeg var på jobb hele dagen og valgte å gjøre det litt enkelt.

Til dessert hadde vi bærisen min med havrevaniljesaus og varme blåbær, den er enkel og blir alltid god. En kjempekoselig kveld med gode venner, god mat og god vin!