Mandagstorsken

Seint hjem fra jobb i dag - det blir en del lange dager for tiden, dessverre. Siden ferdigprodukter og kjappløsninger er nærmest utelukket om dagen, gjelder det å holde motet oppe og forberede seg litt på en ordentlig middag, også når klokken er nærmere sju før en kommer inn døren hjemme. Jeg sørger for å ha en del basisvarer i fryser og skap, sånn at jeg slipper den utsultede turen innom butikken. Forrige uke dampet jeg en ganske stor mengde spinat som jeg frøs ned i porsjoner, og jeg har ofte ferdigkjøpte frosne grønnsaker på lur. Når det er tilbud på kylling eller fisk passer jeg på å kjøpe inn i stort, sånn at det alltid er noe å ta av. Trikset er å ta ut ingredienser om morgenen og legge dem i kjøleskapet. Da er de tint og klare til bruk når du en gang kommer deg hjem. I dag ble det torsk.

Ovnsbakt torsk med spinat, gulrøtter og sopp

Trikset med denne "retten" er at du tar det du har for hånden. Jeg hadde to små gourmettorskfileter som jeg la i en ildfast form. Oppi formen hadde jeg:

En liten bit ingefær, raspet over fisken
En gulrot i skiver
En champignon i skiver / biter
Spinatblader
Salt og pepper
Litt rismelk

Til dette hadde jeg quinoa. Mens fisken var i ovnen rakk jeg å sette på en vask og vaske opp litt! Nå står et nytt forsøk på gjærfrie speltbrød i ovnen, jeg har slitt med å få det til, så venter spent på resultatet...

Overtidssalat

Etter et lite tilbakeskritt i går (tilsynelatende harmløs indisk saus uten melk, men med mandler...) har jeg hatt min første dag der jeg synes det der å skulle unngå en del matvarer er ordentlig pyton. Jeg regner ikke med at det blir siste gang - det ER krevende å skulle tenke ut alternativer, selv om mine intoleranser tilsynelatende "bare" inkluderer egg og melk. Det er fort gjort å stå fast, og etter en nytteløs runde på Smart club (som har en del allergivennlig mat, men var temmelig utplukket) var jeg ikke særlig mer fornøyd enn før jeg gikk inn. Det ble nemlig overtid i dag, som snart skal avsluttes med et glass vin og en god film - men da må en jo ha mat!

Jeg endte opp med å forlate Smart club (vår nærmeste store butikk her på høgskolen) med en pose ruccolablanding og en pakke spisemodne avokado. Ikke den helt sprekeste salaten. Så kom jeg på at jeg hadde paprika i kjøleskapet på jobb, og at en av mine kjære kolleger som jeg nærmest deler "jobbmathusholdning" med om dagen hadde snakket om peppermakrell i boks som også lå der. Og vips!

En passe mengde ruccolablanding, en avokado i biter, paprikabiter og peppermakrell, et voilá - et godt måltid som forhåpentligvis holder til en times tid til med jobbing og en kinotur! Det hjalp å skjønne at dette ikke er så håpløst som det av og til kan virke :)

Og snart er det helg og yogafestival!

Kylling i kokos

Kokosmelk er godt, anvendelig og ganske så sunt. Selv om den inneholder mye fett, er det fett som kroppen vil ha, og dessuten er det et fint alternativ til melke- eller fløtebaserte sauser.



I går hadde jeg besøk av et vennepar og deres lille sønn, en av mine små bonusnevøer. Han får ikke mat som ikke er most og stort sett kommer fra et glass, men foreldrene skulle få middag. Etter en travel dag på jobb er det lurt å gjøre det litt enkelt for seg sjøl, samtidig som en jo vil servere god mat til gode venner. Løsningen ble denne lille retten, som falt i smak. Nok til tre sultne :)

Kylling i kokosmelk

3 kyllingfileter (4 hvis små)
2 fedd hvitløk, hakket
1-2 cm ingefær, revet
Fersk spinat
3-4 plommetomater i skiver
1 liten boks kokosmelk (mer hvis du ønsker)
Curry, chilipulver, salt og pepper (etter smak)

Skjær kyllingfiletene i biter og brun dem i steikepanne. Legg bitene i en ildfast form. Tilsett hvitløk, ingæfær og spinat. Hell kokosmelken over, tilsett krydder og bland alt lett sammen. Legg tomatskivene på toppen og sett det hele i ovnen på 150 grader i 15-20 minutter.

Serveres med fullkornsris (eller vanlig hvis du foretrekker det)

Sliter litt med bildeoverføring om dagen, men snart kommer det illustrasjoner igjen!

Speltpannekaker med spinat og sopp

Havremelk er en god erstatning for vanlig melk, og fungerer ofte bedre enn soyamelk, som kan føles litt tungt for magen. I dag lagde jeg:

Speltpannekaker med spinat og sopp

2 ts No Egg* eggerstatning - røres ut i vann eller havremelk (tilsvarer 1-2 egg)
Speltmel, fint og litt sammalt
Havremelk - tja, to dl ca?
Salt

Rør ut eggerstatningen i litt vann eller havremelk, og tilsett mer havremelk etterhvert. Tilsett mel til du får en passe jevn røre. Steikes med rapsolje (eller melkefri margarin).

Fyll:

Hakket hvitløk, 1-2 fedd
2 store champignoner
Fersk spinat, en del blader (15?)
Havrefløte

Surr hvitløk og sopp i olje. Tilsett en skvett havrefløte, og la det surre. Tilsett spinaten og la det stå et par minutter til (spinaten trenger ikke lang tid).

Legg litt fyll på hver pannekake og rull dem sammen. Legges i en ildfast form. Dersom det er fyll til overs, kan du helle dette over pannekakene. Varmes litt opp igjen på ca. 150 grader.

*Pulver som selges på helsekost og i større matforretninger

Nyttige allergisider

Jakten på nyttige tips og oppskrifter fortsetter, og her er noen fine sider for allergikere og intolerante (matintolerante, that is). Blir også lagt til i venstremenyen:

www.allergikokken.no: Søk på en rekke oppskrifter med mulighet for å hake av for det du ikke tåler. Info om matallergi og -intoleranse, allergiordbok for reising og andre gode tips

www.matoppskrift.no: Søk på en rekke oppskrifter med mulighet for å eliminere ingredienser (nb! søk på diett/allergisøk)

www.matutenmelk.wordpress.com: blogg med melkefrie oppskrifter

http://glutenfreegirl.blogspot.com/: blogg med glutenfrie oppskrifter

http://www.pasienthandboka.no/default.asp: informasjon om matintoleranse/matallergi m.m., gode spesifikke artikler på en del matvarer

Tips til andre sider mottas med takk!

Smoothie uten melk

Selv om melk er ute av dansen, går det fint å lage gode smoothier i blenderen! Disse to variantene har jeg hatt i helgen

Grapefrukt/appelsin/jordbær: frosne jordbær kjøres i blenderen sammen med juice Grapefrukt/appelsin/banan/skogsbær: frosne bær kjøres i blenderen sammen med juice og en halv banan.

Deilig til frokost eller mellommåltid!

Mysteriet oppklart (i hvert fall delvis!)

Blogginnehaversken har i månedsvis slitt med udefinerte magesmerter og denslags, og prøvd å finne ut av hva dette kunne skyldes. Etter mye om og men og et par besøk hit har resultatet kommet: intoleranse for egg og kumelk. Det vil si at det er ute av dietten for overskuelig framtid, for kanskje å komme tilbake hvis ting endrer seg.

Dermed er jakten på oppskrifter og tips i gang, og det vil nok også prege bloggen fremover. Blogginnehaversken er lettet over å ha noe konkret å forholde seg til, og leter med lys og lykter etter gode ideer! Håper det kan komme noen andre til nytte også.

Brokkoli- og spinatsuppe med quinoa

Jeg har fått ny blender til jul, og den brukes masse! Gode frokostsmoothies , supper og annet godt kommer ut av den. I går hadde jeg produksjon av mat for uken (siden jeg unngår en del mat for tiden er det praktisk å ha klart litt i fryseren til å ta med). Denne suppen ble til ca. 4 porsjoner, helt i fine plastbokser og fryst ned så de er klare til å tas med, tines og varmes!

Brokkoli- og spinatsuppe med quinoa

Quinoa har jeg skrevet om tidligere. Brukt i supper og gryter gir det både litt ekstra fylde og en del sårt tiltrengte proteiner for de av oss som trenger litt mer av det. Og så har det den gode, litt nøtteaktige smaken...

Ca. 4 porsjoner

1 bunt brokkoli - NB! Bruk stilken også, der er det mye god smak og mange vitaminer

ca. 10 puter frossen spinat (legges i bløt i kokt vann)

1 dl quinoa kokes med 2 dl vann og en grønnsaksbuljongterning (jeg bruker denne)

1 gul løk

2 fedd hvitløk

1 cm ingefær

Salt, pepper, chili, karri - etter smak

Kok brokkolien i ca. 5 minutter. Hell av kokevannet, men ta vare på det! Kok quinoa etter anvisning på pakken. Fres løk, hvitløk, ingefær og krydder i litt matolje - tilsett litt av kokevannet til brokkolien hvis det begynner å steikes for hardt. Kjør grønnsakene i en blender sammen med noe av kokevannet. Tilsett quinoa og kjør den litt til, før du heller alt i en gryte og lar det få et ekstra oppkok.

Resultatet blir en sunn, grønn suppe full av vitaminer, mineraler og proteiner!

Brødvafler

Mens jeg venter på resultatene fra diverse allergiundersøkelser, prøver jeg meg fram med mat som tilsynelatende fungerer bedre sammen med kroppen min. Det vil si lite hvete og lite gjær. I skrivende stund står speltbrød bakt på natron i ovnen og ser litt lave og rare ut, men hvis de blir gode følger oppskrift.

I mellomtiden har jeg stekt en variant av mellomstesøsters brødvafler, som hun (med allergi mot hvete, gjær m.m.) blant bruker som brøderstatning. Jeg tilpasset litt, og resultatet ble ikke så ille! Alle mengdeangivelser skal som vanlig tas med en klype salt.

Brødvafler med provencekrydder

2 dl havregryn
Vann (nok til å dekke havregrynene)
1 egg
1 ts salt
3 ts provencekrydder/pizzakrydder
2 ss kesam / lettrømme - nb! Ikke nødvendig
1 ss matolje
Evt. speltmel (usikker på mengden, bland til det blir en passe tykk røre)

Legg havregrynene i bløt ca. 1/2 time. Bland inn et egg, krydder, olje, salt og kesam. Dersom røren blir for tynn, tilsett noe speltmel (fint eller sammalt etter hva som passer best). La røren hvile en liten stund.

Steik vafler på vanlig måte. Det kan være nødvendig med noe olje i vaffeljernet helt i starten.

Smaker godt med pålegg eller som tilbehør til mat i stedet for brød.

Vaflene kan også lages uten krydder, de blir da enda mer nøytrale og smaker ikke så mye. Hvis du vil ha søte vafler, tilsett sukker/fruktose e.l.

Sjokolademagi

Ferien er definitivt over, men selv om jeg for lengst er ferdig med julematen og tilbake til hjemmelagde supper og sunne retter, må jeg bare legge ut kaken som ble valgt til dessert nyttårsaften. Oppskriften er hentet fra denne siden. Den ble servert med bringebærcoulis, sabayonne og sjokoladetrukne bjørnebær som finale på et herlig fireretters måltid, og til drakk vi musserende vin.


Black magic

250 g smør
250 g mørk kokesjokolade
1 dl sterk kaffe
2 dl sukker
4 egg

Smelt smør og sjokolade sammen med kaffe i en kjele på svak varme. Rør blandingen jevn. Ta kjelen av platen, bland i sukker og sammenvispede egg med en stålvisp.

Hell deigen i en liten rund form (ca 20 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Steikes på rist midt i ovnen på 175 grader. Siden det ikke er mel i kaken, trenger den lang steketid, ca. 1 time. Avkjøl kaken i formen, og gjerne i kjøleskap til neste dag.

Jeg har en større form, og lagde dobbel porsjon i følge anbefaling i oppskriften. Det blir MYE kake! Men god var den :)