Fastelavn, er mitt navn...

boller vil jeg haaave. Av en eller annen grunn er denne danske sangen klistret i hodet mitt i dag. Kanskje fordi en enorm del av Facebook-venner har noe med fastelavensboller i statusen sin...? I hvert fall, jeg ville også ha boller, og satte i gang en liten jakt på MinMat etter en oppskrift jeg kunne bruke. Jeg tilpasset en oppskrift på kanelboller, og dermed ble deigen sånn:

Speltboller

50 g melkefritt margarin

2,5 dl soyamelk

6 dl speltmel (ca 1/2-1 dl grov, resten fint)

1,5 ss bakepulver

0,25 ts salt

1 ss Sukrin

2 ss (ca) kardemomme

1/2 ss kanel

1/3 vaniljestang (en vanlig hvis du har sånne små Hindu-pakker)

Kanel og vaniljestang la jeg til selv for å kompensere litt for at jeg brukte mye mindre søtt enn i oppskriften (der det sto 50 g), og så brukte jeg mer kardemomme enn den skarve halve teskjeen i oppskriften.

Smelt margarin og tilsett soyamelk. Varm det til fingervarme. Bland alt det tørre. Elt det hele sammen til en fin deig. Deigen skal føles som en vanlig gjærdeig og bearbeides som det (er det andre enn meg som synes at det er litt terapi i å elte deig?).

Stekes på ca. 225 grader i 10-15 minutter (glemmer alltid å ta tiden, men du klarer å se når en bolle er ferdig)

Siden det tradisjonelle tilbehøret krem og syltetøy ikke er så aktuelt, brukte jeg et tips fra min kjære kollegavenninne May-Britt og prøvde med chevre. Ost av geitemelk er nemlig greit sånn av og til og i små mengder. I tillegg varmet jeg frosne skogsbær som jeg la oppå. Det så ganske lekkert ut. ...

Godt var det også!

Lørdagsburger

Jeg har lesehelg og holder meg hjemme, egentlig ganske deilig etter hektiske tider i det siste. I kveld ble det sein middag, etter relativt grei leseinnsats.

Jeg lagde burgere av karbonadedeig, løk, hvitløk, hakket basilikum, salt og pepper. Jevnet med litt soyamelk og olje, og stekte burgerne i ovnen på ca. 180 grader i... tja... 15-20 minutter tror jeg det var..

Som tilbehør hadde jeg guacamole, cherrytomater og litt chips, som faktisk er "lov" på candidakur. Sånn så det ut:

Tunfiskpålegg

Lunsj ved pulten i dag - jeg er på vei ut en lyntur for å kjøpe strikkepinner og garn, inspirert av en rekke av mine strikkende venner og som et forsøk på å roe eksamensnerver (neida, skal ikke strikke i stedet for å lese, men sånn ellers) og generell rastløshet.

Først må jeg bare fortelle om et enkelt og veldig godt lite påleggsalternativ jeg lagde meg i. Det er etter tips fra ernæringsfysiologen, så kan ikke ta all ære, men jeg fant på litt sjøl også:

Bland tunfisk med frosne erter som har ligget i kokt vann en stund (evt. damp dem) og litt Streich med basilikumsmak (fås på helsekost). Tilsett pepper og litt frisk, hakket basilikum, og vips, du har et finfint pålegg. Smurte det på en skive Vollkornbrot, som er et fullkorns rugbrød uten andre ingredienser enn vann, olje og salt, og som selges i de mest alminnelige små dagligvareforretninger og holder seg lenge i kjøleskap. Agurkskiver og paprikastrimler, og så en skive opppå der igjen. Hvem sa at matpakke må være kjedelig?

Mer søtpotet

Etter et par vellykkede forsøk med søtpotet - ovnsbakte og som ingrediens i suppe - kom turen til søtpotetmos. Jeg brukte løk og hvitløk som jeg surret sammen med biter av søtpotet, så helte jeg på vann og lot det hele putre en stund før jeg kjørte det i kjøkkenmaskin og jevnet med havrefløte. Mosen ble brukt som tilbehør til ovnsbakt laks med tomatpesto, og til det hadde jeg dampede sukkererter og litt pinjekjerner. 

Torsk med tomatpesto og rotgrønnsaker

Det er uten tvil mye hyggeligere å lage mat til flere enn seg selv. Denne helgen har jeg vært heldig og hatt besøk og selskap til middagen både fredag og lørdag. Fredag gikk jeg for denne enkle retten: 

Torsk med tomatpesto og rotgrønnsaker

400 g torskefilet

1 stor søtpotet

2 gulrøtter

1 brokkoli

Cherrytomater

1 rødløk

Hvitløk (ca. 1/2 av de som ikke er fedd i)

Olivenolje

Krydder etter smak

Pestoen lagde jeg tidligere i uken av soltørkede tomater, hvitløk, sesamfrø og fersk basilikum.

Skjær grønnsakene i skiver og legg dem i bunnen av et ildfast fat eller en langpanne smurt med olje. Skjær brokkoli i buketter og sett det hele i ovnen på ca. 200 grader. La det stå i 10 minutters tid før du legger inn torskefiletene. Legg tomatpesto på hvert fiskestykke og litt rundt i pannen. La det stå i ovnen til fisken er gjennomstekt. 

Søtpotet er en grønnsak jeg ikke trodde jeg kunne spise, fordi den inneholder en del sukker. Men det viser seg at den virker stabiliserende på blodsukkeret og dessuten er full av vitaminer! Godt smaker den også, så den måtte brukes igjen på lørdag til en linsesuppe à la denne, bare med havremelk i stedet for kokos.  

Frokostkvaler

Som kjent har jeg lidd av mangel på inspirasjon, noe som har ført til en smule ensformighet på matfronten. Standardfrokosten har, med få unntak, vært havregrøt med solsikkekjerner og linfrø, med bær og havremelk på. Godt, javisst, men å spise det nesten hver dag utenom i helgene blir temmelig kjedelig. Det finnes jo selvsagt mange andre ting jeg KAN spise, men når en skal passe på å ikke få for mye av dette og hint låser en seg fort. Nå har jeg fått et par nye alternativer:

Smoothie

Smoothie er jo alltid godt, men jeg har aldri syntes at jeg ble mett nok til å klare meg frem til lunsj hvis jeg kun hadde bær, frukt og en eller annen melkevariant i. Nå lager jeg den med havregryn, solsikkefrø og sesamfrø (med skall, veldig bra kalsiumkilde), gjerne også linfrø, ca. 1 dl frosne skogsbær og enten havremelk, havrefløte eller kokosmelk. Med havremelk kan en i tillegg tilsette 1-2 ss kaldpresset olje, som er bra fettstoffer som også gjør at en holder seg mett lenger ( i havrefløte og kokosmelk er det sunt fett naturlig). En kan også bruke 1/2 banan eller annen frukt.

Hjemmelaget frokostblanding

Ferdigkjøpte frokostblandinger inneholder stort sett en del sukker, honning eller annet som jeg ikke tåler, så det har det blitt lite av i det siste. Nå har jeg imidlertid laget min egen, av havregryn og de kjernene jeg hadde i hus. I stedet for å bare blande det, som går fint, ristet jeg alt i en langpanne i ovnen på ca. 150 grader i 10 minutters tid (følg med så det ikke blir svidd), da får det en ekstra god smak. Denne kan spises med havremelk, rismelk eller soyayoghurt for de som skal unngå melk, og gjerne med en halv frukt i (evt mer for de som ikke trenger å begrense frukt)

Inspirasjonen på vei tilbake!

Etter et nyttig og oppmuntrende besøk hos ernæringsfysiolog denne uken har jeg endelig begynt å få litt mer inspirasjon på matfronten. I min iver etter å følge candidadietten til punkt og prikke har jeg sannsynligvis fulgt den for strengt på en del punkter og dermed ikke fått i meg en del viktige næringsstoffer som kroppen jo faktisk trenger. Denne kloke damen fortalte meg om flere ting jeg trodde var "forbudt" som jeg kan spise, og kom med en del tips til variasjoner på måltider. Dermed har jeg begynt å eksperimentere litt igjen, og vips! Mat er litt gøyere igjen. Hurra!