Naan uten hvete

Spelt er inn i tiden. Det skal visstnok være sunnere enn vanlig hvete, fordi det inneholder mer protein, magnesium, sink, jern og kobber. Reint bortsett fra det er spelt en kjempebra erstatning for de av oss som ikke skal ha alt for mye vanlig hvete i kosten (så lenge en ikke er glutenallergiker vel og merke, for spelt er ikke glutenfritt). Jeg vet ikke helt enda at hvete ikke er helt tingen for meg, men alt tyder på at det er bedre å ikke få for mye av det. Derfor baker jeg alt med spelt for tiden, også disse naan-brødene som jeg fant oppskrift på her.

2 ss tørrgjær
4 ss lunken melk
2 ss sukker
450 g hvetemel
1 ss bakepulver
½ ss salt
1½ dl melk
1½ dl yogurt naturell
1 vispet egg
2 ss klaret smør
mel til utbaking
klaret smør til smøring
hakket frisk koriander og løkfrø til å drysse over

Bland gjær, lunken melk og sucker, sett til side på et lunt sted til det begynner å skumme. Bland mel, bakepulver og salt på en bakeplate eller i en stor bakebolle. Lag en grop i midten og tilsett gjærblandingen, melken, yoghurten, egg og klaret smør. Bland alle ingrediensene godt. Kna deigen godt. Dekk bollen med plast eller et tett lokk og la stå til den er hevet til dobbel størrelse. Varm ovnen til 200 grader.
Arbeid deigen på et melet underlag. Del opp i store boller og kjevle hver enkelt til 25x15 cm størrelse og 3 med mer tykk. Dryss over koriander og løkfrø (fås kjøpt i asiatiske/indiske butikker, er små, svarte og trekantete) hvis du får tak i . Steik i 10-12 minutter.


Lurer du også på hva klaret smør er? Jeg fant en forklaring her, og prøvde etter beste evne. Brødene ble ikke helt som på restaurant, men øvelse gjør mester... Disse ble spist til indisk korma (se under), og de som ble til overs ligger i fryseren sammen med resten av kormaen. Lett å ta opp til en av de mange dagene en ikke er hjemme hele dagen...

Huslig lørdag

Blogginnehaversken har en rolig, hjemmebasert helg med opprydding, klesvask, matlaging og generell huslighet i fokus. Når en har en hel lørdag hjemme, går det an å lage mat som tar tid. Fra bunnen. For meg er lukten av gryter som putrer på komfyren en egen slags glede, og derfor bestemte jeg meg: lammegryte skulle det bli. Og siden jeg er svak for indisk, skulle den være det. Litt oppskriftleting måtte til (de som kjenner meg, vet at jeg ikke er så god på å følge oppskrifter, men når en skal prøve nye ting, kan det faktisk være ganske lurt!). På Apéritif fant jeg denne:

Lam korma

800 g lammekjøtt, gjerne fra lår
1 løk
2 ts revet frisk ingefær
3 båter hvitløk
1 ts korianderfrø
2 ts ground cumin
1 ts kardemommekjerner
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
1 løk
3 ss tomatpure
2 dl yoghurt naturell

Kutt kjøttet i 3 cm terninger, legg det i en bolle.

Del 1 løk i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprosessor, kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Hell blandingen over kjøttet og sett det til side i en time.

Del den andre løken i skiver, varm oljen i en stor panne, tilsett løken og stek på medium varme mens du rører til løken er myk. Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.

Tilsett tomatpuré og 2 spiseskjeer av yoghurten. Rør til det er samlet. Kok til overflødig væske er borte. Tilsett den resterende yoghurten, 2 spiseskjeer om gangen. Rør til nesten all væsken er borte. Legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca 30 minutter på svak varme. Tilsett litt vann dersom blandingen blir for tørr.

Jeg tilsatte også en brokkolibunt skåret i buketter, for å få litt mer grønnsaker i retten. Det fungerte fint, så neste gang vil jeg ha flere grønnsaker i - blomkål, for eksempel?

Serveres med ris og naan-brød (oppskrift over).

Lasagne med en vri (eller to)

I det siste har det lykkes meg å lokke folk på besøk både titt og ofte, og da blir jeg glad. For alle vet at å lage mat til bare seg selv fort kan bli kjedelig, men å lage mat til andre synes i hvert fall jeg er stor stas.

Ukens middagsbesøk (det første, minst ett venter) kom etter arbeidstid på onsdag, så utfordringen var å finne noe godt, ikke alt for komplisert, som både den ene gjestens gravide kropp og vertinnens for tiden sarte mage tålte. Vertinnen er dessuten litt opptatt av å servere skikkelig, hjemmelaget mat når gjester kommer i hus. Løsningen ble å dele opp prosessen i to, og lage en lasagne som kunne stå i ovnen mens vertinnen i et lettere desperat tempo rydder vekk det verste rotet, støvsuger og vasker badet (kunne jeg gjort det tidligere i uken sier du? Nei for tenk at jeg hadde ikke tid...). Kjøttsausen ble lagd tirsdag kveld, så den kunne stå og putre en times tid - bolognesesauser liker slikt. Vrien på sausen bestod i kyllingkjøttdeig i stedet for vanlig kjøttdeig (eller karbonadedeig, som jeg pleier å bruke fordi det inneholder mye mindre fett), og litt spinat. Dermed var det bare å lage hvit saus, finne fram form og lasagneplater og "jukse litt" med ferdigrevet ost, og voilá! Nok prat, nå oppskrift:


Kyllinglasagne med spinat (ca. 5 porsjoner)

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 boks hermetiske tomater
1 liten boks tomatpuré
3 store eller 6 små tomater
2 fedd hvitløk
8 puter frossen spinat (eller litt fersk hvis du har det)
Oregano, basilikum, salvie, salt og pepper etter smak
Et par dråper chiliolje
1 ts revet muskatnøtt

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, nosn ss speltmel (eller hvete for vanlige folk), skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Stek kyllingkjøttdeigen i steikepanne. Hakk hvitløksfeddene og stek dem litt i olivenolje før du har oppi hermetiske tomater, tomatpuré og de ferske tomatene skåret i biter. Tilsett spinaten og krydre. Rør ofte, og la sausen stå og småkoke på lav temperatur. Jo lenger sausen står jo bedre blir den. Det kan også være godt med en skvett rødvin i sausen hvis det passer seg sånn, jeg lot være av babyhensyn. Når sausen har stått en stund, kan du tilsette det stekte kjøttet. Dersom sausen skal brukes neste dag, dekk til gryten med et lokk eller hell i annen beholder og sett den i kjøleskapet. NB! Maten skal ikke kjøles ned ute før du setter den i kjøleskapet, da danner det seg lettere bakterier!

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, hvete- eller speltmel, skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Legg kjøttsaus i bunnen av en stor ildfast form. Dekk den med lasagneplater. Legg vekselvis hvit saus, plater og kjøttsaus sånn som du liker det. Hvit saus på toppen av øverste lag plater, revet ost oppå, og du er klar for steiking!

Et tips; jeg brukte glutenfrie lasagneplater, av medisinske utredningsårsaker, og da trenger lasagnaen faktisk bare 20-30 minutter! Bra for sarte mager og kjapt for travle husfruer i 100 % (minst) jobb!