Indisk, trygg ferdigmat!

Bloggen har som vanlig lidd under travelhet, eksamen og den slags viderverdigheter, og nå er det snart FERIE! Vi setter kursen mot Italia om kun få dager, og jeg er allerede imponert over velvilligheten jeg møter i forhold til å finne mat der nede. Mer om det seinere.

I går hadde jeg, for første gang på lenge, en skikkelig lang arbeidsdag. Da må det ordentlig mat til, og jeg oppsøkte den lokale Coop-butikken for å se om jeg fant noe som fristet. Fjordland har kommet med nye, sunnere, økoaktige retter, men de skuffet med høyt innhold av gjærekstrakt, sukker osv. Men så, like ved siden av, fant jeg noe jeg hadde glemt: indisk ferdigmat uten en hel masse kunstige ingredienser, uten gluten og uten sukker! Det er melk i de fleste rettene, men det tåler jeg nå. Jeg valgte kylling tandoori, og det smakte riktig så godt.

Så for de som tåler litt melk, men gjerne vil ha mat uten gluten og sukker og for mye annet rart, prøv disse produktene!

Laks- og linsetorsdag

Vi driver fortsatt middagsplanlegging, om ikke like systematisk hele tiden, så til i dag hadde vi kjøpt inn laksefilet - og til og med husket å ta den ut av fryseren før vi gikk ut døren i morges! Tilbehøret måtte jeg gruble litt på i løpet av dagen, men etter hvert utformet jeg en idé. Resultatet ble dette:

Karrimarinert laks og linsepuré

1/2 hvitløk (av de hele, kinesiske. 2-3 fedd av andre)
1/2 rød chili
Olivenolje
Karri
Laksefileter (hos oss holder en pakke på fire fileter til middag + lunsj for meg neste dag)

Hakk hvitløk og chili og bland det med oljen i en ildfast form. Tilsett karri. Legg filetene i formen og sett det hele i ovnen på ca. 150 grader i 20-25 minutter (sjekk fisken etter 20). Mens det står i ovnen gjør du klart linsepuréen:

1/2 hvitløk
1/2 grønn chili (eller rød, det du har)
2 gulrøtter
ca. 3 cm purre
1 kopp linser (jeg liker best røde)
2-3 kopper vann
Karri, kummin, salt

Skrell og skjær gulrøttene i skiver. Varm olje i en wok eller gryte og fres gulrøttene sammen med hvitløk, chili og purre. Tilsett linsene og 2 kopper vann. Krydre etter smak. La det hele stå og putre og spe med mer vann underveis. Bruk evt. en stavmikser helt til slutt for å gjøre linseblandingen mer puréaktig. Jeg unngikk gulrotskivene da jeg gjorde dette, så det ble litt å tygge på også.

God, sunn og ganske så kjapp mat, alt lagd fra bunnen og på mellom 30 og 40 minutter. :)

Bursdagsselskap!

Min kjære fyller 35 på mandag, og i den anledning har vi invitert de i familien som bor i nærheten til et lite bursdagsselskap. Siden vi i vår familie har mennesker med allergi mot gluten, hvete, sukker, egg, melk og noen ting til er det ikke bare bare å få til en kake. Denne (hentet fra Norsk cøliakiforening og tilpasset) bør være trygg for alle:

SJOKOLADEKAKE

1 dl vann
2 dl eplejuice (evt. annen væske, jeg brukte havremelk nå fordi vi ikke hadde juice)
100 g smeltet smør uten melk
2 ss bakepulver
2 ts vanilje
2 dl Sukrin
5 dl Semper fin kakmix
2-3 ss kakao
1 krm salt

Bland alt det tørre og tilsett væsken. Bruk gjerne kjøkkenmaskinen og bland alt sammen. Ha i en liten langpanne eller en rund form (26 cm). Stekes på 175 grader i 30-35 minutter. Hvis en ikke har vår families samlede allergier, kan en også lage melisglasur på toppen.

Ellers blir det hjemmelaget bæris, bær med havrevaniljesaus og en helt vanlig gulrotkake til de som tåler alt. Og linsesuppe til de store og pølser til de små først. :)

Svenskehandel på Inglingvis

Jeg har vært i Gøteborg i helgen, og som så mange nordmenn handlet jeg litt mens jeg var der borte. Men der de fleste handler kjøtt, kylling og alkohol ser min handlekurv litt annerledes ut. Vin hadde jeg riktignok med meg, selv om jeg ikke fylte kvoten (sjokk, vantro osv). Jeg handlet i stedet:

Havrefløte - vanlig og lett - til under halvparten av prisen her. Havremelk - store kartonger og små, søte porsjonskartonger. Havrevaniljesaus, havrekremfløte, havresmoothie med bær og frukt, laktosefri yoghurt, laktosefri cottage cheese, glutenfrie lasagneplater, glutenfritt knekkebrød, glutenfrie rundstykker, glutenfritt havregryn, hirseflak og ymse frokostblandingsting. Og sikkert noe mer. Hadde jeg kjøpt tilsvarende her hadde det blitt vanvittig dyrt, nå kostet det hele + litt ymse annet meg 340 kroner. Det er svenskehandelen sin det!

Lovende Italiatur!

Vi skal til Italia i sommer. Nesten tre uker hvor vi skal få med oss Roma, Amalfikysten, Capri og Napoli. Vi gleder oss vilt!

Som alltid er jeg litt spent på det der med maten når jeg skal på tur, og mange forbinder jo Italia med pasta og pizza og annen brødmat. Jeg mente å ha lest et sted at på tross av det er det faktisk ikke vanskelig å få tak i glutenfri mat der, så jeg google litt for å finne det igjen. Og det ser lovende ut! Blant annet her, hvor det står mange interessante ting om cøliaki og bevissthet rundt glutenfrie alternativer i Italia. Jeg tror jommen det skal gå fint! Og dessuten er det mye annet godt å spise: fisk, kjøtt, grønnsaker, ost (OST!), og selvsagt herlig italiensk vin. Nam nam!

Påskepizza

Pizza er en fin middag på første påskedag, er det ikke?

Jeg lager vanligvis pizza på ca. samme måte hver gang, med tomatsaus med hvitløk, løk og chili, men denne gangen gjorde jeg en liten vri:

Pizzasaus

1 gul løk
3 fedd hvitløk
1/2 chili
1/4 paprika
6 cherrytomater
Fersk oregano
1 boks hermetiske tomater
3-4 ts tomatpuré

Kutt løk, hvitløk, chili, tomater og krydder med stavmikser (evt i kjøkkenmaskin). Ha litt olje i en gryte, hell blandingen i og tilsett hermetiske tomater og tomatpuré og la det putre en god stund. Jeg helte en liten rødvinsskvett i også.

Vanligvis bruker vi karbonadedeig til pizzaen, men denne gangen hadde vi kjøttdeig, og det funker like fint. Neste gang skal jeg prøve med kyllingfilet og enda flere ferske urter.

Pizzadeigen har forøvrig stått kaldt i kjøleskapet hele dagen og langtidshevet, det fungerer veldig bra for meg som helst ikke skal bruke mer enn 1-2 ts tørrgjær på en deig som holder til 2 pizzaer.

Nå er pizzaen snart klar! Fortsatt god påske!

Påskekalkun

Jada, jeg vet at kalkun ikke er tradisjonell påskemat. Men helt ærlig, gjør det noe? Vi fant kalkunfilet på tilbud på butikken, og slo til med den som sein middag på skjærtorsdag.

Jeg har ikke stekt kalkunfilet hel før, og har ikke steketermometer, så vi måtte google litt for å å finne tips og steketid. Denne siden var nyttig for begge deler. Vi tok ut fileten en times tid før steking, og den ble gnidd inn med salt, pepper og "provencekrydder". Før den ble satt i ovnen stekte jeg den litt i pannen for å få stekeskorpe. Deretter satte jeg den i en langpanne og lot den stå litt før jeg la inn potetbåter som var oljet, saltet og pepret.

I stedet for saus (det kom nemlig ikke noe kraft å snakke om ut av kalkunen da jeg stekte den på pannen) freste jeg rødløk, hvitløk, rød og grønn paprika i olje og kokte ut litt rødvin i blandingen før jeg tilsatte havrefløte og krydret. Det fungerte perfekt!

En 750 grams filet brukte i underkant av en time på å bli stekt, og hvilte så et kvarters tid mens potetene ble ferdige.

Rester av kalkunfilet fungerer for eksempel fint kaldt som pålegg, som snacks, eller, som vi gjorde langfredag, i wok.

Kylling korma

For lenge siden skrev jeg om lam korma, som jeg lagde etter en oppskrift jeg fant på nettet - med litt tilpasninger som vanlig. På onsdag hadde vi besøk av gode venner, og jeg fikk lyst til å prøve meg på denne igjen, men denne gangen med kylling. Det ble fryktelig godt, om jeg skal si det selv (de andre sa det også)! Oppskrift:

Kylling korma

750 g kyllingfilet
1 løk
2 ts revet frisk ingefær (brukte tørket nå, men frisk er best)
3 båter hvitløk
1 ts korianderfrø
2 ts malt kummin
1 ts kardemommekjerner
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
1 løk
3 ss tomatpure
2 dl yoghurt naturell

Kutt kjøttet i 3 cm terninger, legg det i en bolle.

Del 1 løk i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprosessor, kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Hell blandingen over kjøttet og sett det til side i en time.

Del den andre løken i skiver, varm oljen i en stor panne, tilsett løken og stek på medium varme mens du rører til løken er myk. Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.

Tilsett tomatpuré og 2 spiseskjeer av yoghurten. Rør til det er samlet. Kok til overflødig væske er borte. Tilsett den resterende yoghurten, 2 spiseskjeer om gangen. Rør til nesten all væsken er borte. Legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca 30 minutter på svak varme. Tilsett litt vann dersom blandingen blir for tørr.

Jeg serverte dette med agurksalat, fullkornsris og yoghurt. En kunne selvsagt hatt naan og raita og alt mulig til, men jeg var på jobb hele dagen og valgte å gjøre det litt enkelt.

Til dessert hadde vi bærisen min med havrevaniljesaus og varme blåbær, den er enkel og blir alltid god. En kjempekoselig kveld med gode venner, god mat og god vin!

Mos med en vri

Vi har hatt torsk til middag i dag, fersk filet bakt i ovnen med hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Som tilbehør hadde jeg planlagt en mos av poteter og gulrøtter. Mens jeg holdt på med maten slo det meg: hva om jeg freser litt hvitløk, chili og løk og har oppi mosen? Det må jo bli godt? Jepp, det ble det! Oppskriften ca. som følger:

Potet-og gulrotmos med en vri

Poteter (ca. 2 per person)
Gulrøtter (1-2 stk)
2 fedd hvitløk
1/4 løk
1/2 chili
Margarin (melkefritt her i huset)
Havremelk
Salt og pepper

Skell poteter og gulrøtter og skjær dem i terninger. Kok dem til bitene er møre. Hakk hvitløk, chili og løk og fres det lett i olje. Hell vannet av poteter og gulrøtter og mos dem med margarin og havremelk. Tilsett chili, hvitløk og løk mens du moser så det også blir litt ekstra most. Smak til med salt og pepper, la det putre litt og server!

Fastelavensboller, sånn litt på etterskudd

Jeg lagde fastelavensboller forrige helg altså, jeg har bare ikke rukket å blogge om dem. Bollene har jeg skrevet om før, her. Denne gangen hadde jeg litt mer vanilje i, og et par spiseskjeer Sukrin, og jeg brukte rismelk. Dermed ble bollene ganske søte, og med en herlig vaniljesmak.

Til fyll brukte vi Go Greens havrekrem. Dette er et ganske nyoppdaget produkt her i huset, og smaker uendelig mye bedre enn soyakrem. Konsistensen er kremaktig når en tar den ut av kartongen, men med litt pisking blir kremen mer luftig og smaker kjempegodt. Den inneholder litt tilsatt sukker, men ikke så mye at jeg reagerer på det i de mengdene vi hadde. Jeg brukte i tillegg litt blåbærsyltetøy (uten tilsatt sukker eller søtningsstoffer, søtet med eplejuice). Det smakte utrolig godt, og fastelaven var dermed sikret.

Resten av bollene ligger i frysen, så det spørs om vi ikke må ha en i dag også - uten krem denne gangen.

Glutenfrie lyspunkt

Som den trofaste leser vet, lever jeg ikke helt glutenfritt. Jeg spiser spelt og bygg, men ikke hvete og rug. Imidlertid prøver jeg å variere slik at en del av kosten min er helt glutenfri, og har gjort diverse forsøk på å bake gode glutenfrie alternativer. Det blir ikke alltid like bra, men jeg har i hvert fall fått brukbare resultater. Ferdigkjøpte bakervarer inneholder ofte litt for mye av de andre tingene jeg ikke tåler, og smaker vanligvis ikke så godt.

Lykken var derfor stor da et glutenfritt bakeri - det første i landet såvidt jeg vet - åpnet før jul. Det er selvsagt en enda større lykke for de som virkelig ikke tåler gluten - her er det nemlig garantert glutenfritt, og det er heller ikke hvetestivelse (som en del reagerer på selv om det er glutenfritt) i bakervarene. Siden det kun lages glutenfritt slipper en også hele risikoen med krysskontaminasjon - altså at glutenfrie varer kommer borti glutenholdige eller lages i samme maskiner/boller etc.

På fredag fikk jeg endelig tid til å dra dit selv, og gikk ut igjen med fersk tomat- og urtefocaccia, ferske rundstykker og herlig mørke knekkebrød (som jeg fikk smake på i butikken). Begrenset meg til dette i første omgang, for dette er jo ikke akkurat billig mat. Alt smakte fantastisk godt, og særlig focacciaen ville jeg aldri gjettet at ikke var "vanlig".

På lørdag skulle vi ut og spise middag, uten å ha noen klar oppfatning av hvor. Inspirert av fredagen googlet jeg "Glutenfritt Oslo" og fikk opp denne listen. Den er nok ikke helt oppdatert, men likevel ganske nyttig. Da det viste seg at Olivia på Aker Brygge og i Hegdehaugsveien kunne tilby glutenfri pizza, var konklusjonen klar: dette måtte prøves. Seinere samme kveld kunne jeg sette tennene i en herlig, ordentlig italiensk pizza med kylling, tomatpesto, bøffelmelkmozarella (som jeg tåler litt bedre enn vanlig ost), ruccola og litt parmesan. Bunnen var tynn, og om enn bittelitt vanskelig å skjære i, smakte den kjempegodt! Jeg har kun prøvd Peppe's glutenfrie pizza før, og den imponerte ikke og var alt for full av gjær til at jeg tålte det noe særlig, men denne her var midt i blinken! Ikke ble jeg dårlig heller, så da var alt bare fryd og gammen.

I det hele tatt, en vellykket helg med lyspunkter i matveien, og ellers. Helgen ble avsluttet med fastelavensboller, men det er et eget innlegg!

Matvalg 2010

Jeg var akkurat litt seint ute for å få med meg januarutfordringen i Matvalg 2010, et initiativ som setter fokus på mat og valgene vi gjør i forhold til den: Hvordan kan vi kaste mindre mat?

Det er imidlertid et viktig tema som jeg tror de fleste av oss har forbedringspotensiale på. Her i huset brukes det meste, og middagsrester blir enten lunsj for meg neste dag eller fryses ned - stort sett. Likevel er det forbedringsmuligheter: grønnsakene vi får fra Kolonihagen hver 3. uke blir ikke alltid brukt før de begynner å bli dårligere. Det kokes litt for mye pasta som ikke alltid blir gjenbrukt. Kartonger med soyamelk som ikke blir drukket før den er dårlig... Jo, her er muligheter for å skjerpe seg!

Noe som har hjulpet her, er middagsplanene. Ved å planlegge og i tillegg ha en viss oversikt over hva vi har i fryser, skap og kjøleskap blir faktisk det aller meste brukt, og det kan til og med hende vi sparer noen kroner på det! Jeg skal ha dette i bakhodet fremover, og så får vi se hva februarutfordringen blir.

Tirsdagstorsk

Vips så ble det visst både jul og nytt år før jeg oppdaterte bloggen. Godt nytt år :)

Vi er tilbake i hverdagen, og det er ganske fint egentlig, selv om ferie var deilig! Hverdag og hjemmetid gjør også at det er litt lettere å få kontroll på maten, så nå er vi tilbake på middagsplaner og ukehandling (det sklei litt ut før jul). Nå som det er kaldt og mørkt er det ekstra deilig å slippe å legge veien om butikken, men bare gå så fort som mulig fra bussen og hjem, og vite at middagsingrediensene er på plass! I dag tok det meg nøyaktig en halvtime å lage middag, og da hadde jeg til og med satt et brød i gang i brødmaskinen. Deilig!

Dagens middag var torsk, lagd med grønnsaker, ris, chana dhal (kikertlinser) og havrefløte. Jeg hadde en boks ferdig blandet ris og dhal i fryseren, så den tok jeg ut sammen med fisken i morges og la begge deler i kjøleskapet for sakte tining. Ca-oppskrift som vanlig følger her:

Torsk med chana dhal (2-3 personer)

Olje
1 stort fedd hvitløk
1 mellomstor rød chili (vi lker chili godt, juster hvis du ikke gjør det)
1/3 purre
3 torskefileter
Ris og chana dhal (hadde en ferdig boks, ville vel brukt ca. 1 dl av hver ellers. Dhalen må ligge i vann en stund før du koker, se på pakken)
Salt, pepper, chilipulver, gurkemeie, koriander - ta det du liker. Ville brukt karri hvis vi hadde det
250 ml havrefløte (kokosmelk passer også)

Fres hvitløk, chili og purre i olje. Tilsett torsk skåret i biter / skiver (ikke for små, da blir det tørt). Tilsett havrefløte, la det koke såvidt opp og la det så stå og trekke. Tilsett ferdigkokt ris og dhal og la det surre på lav varme til fisken er ferdig.

Voilá, sunn og god torskemiddag på en kald tirsdag!