28 september 2008

Linser for lesehester

Stille og rolig søndag med fokus på studiene i dag, har fått unna en god del sider og er godt fornøyd med innsatsen. Min nye "taktikk" med å slappe av på lørdagen og lese på søndagen later til å fungere bra. Gårsdagen gikk med til rydding hjemme, handling og koselig middagsbesøk fulgt av tidlig køying, og i dag har jeg lest og vasket hus. Ikke den mest spenstige helgen, men utrolig deilig å slappe av, og godt å være produktiv!

De siste par årene har jeg blitt veldig glad i linser. Jeg brukte det litt før det også, men ganske sjeldent og med lite variasjon. Nå derimot, er det blant favorittene, både fordi det er godt og fordi det i likhet med andre belgfrukter gir mye av det kroppen min trenger - magnesium, kalium, jern, protein og kostfiber. Når en utelukker noen matvarer, må en nemlig sørge for å erstatte det som går tapt ved hjelp av andre matvarer. 

Denne helgen ble det litt ekstra mye linser, siden jeg lagde linsesuppe til venninnebesøk i går, men det gjør ikke noe! Til middag i dag lagde jeg dette:

Røde linser med wokede grønnsaker

1 potet
1 gulrot
1/2 rød chili
1 cm (ca.) ingefær
1/2 kinesisk hvitløk (uten fedd)
brokkoli i små buketter
curry, koriander, salt, pepper
0,5 dl røde linser
ca. 2 dl kokende vann

Skrell gulrøtter og poteter og skjær dem i små terninger. Varm olje i woken og fres dem raskt. Tilsett hakket chili og hvitløk og revet ingefær, deretter brokkoli. Krydre. Tilsett linser og halvparten av det kokende vannet, resten tilsettes etterhvert.

Serveres gjerne med soyayoghurt eller vanlig naturellyoghurt.

22 september 2008

Mandagssuppe

Etter en passe rolig helg, der jeg faktisk fikk lest en del (hurra!), var det tilbake på jobb i dag. Der er det ganske hektisk for tiden, så da jeg gikk nærmere fire var jeg mer fristet til å dra hjem enn på treningen jeg hadde bestemt meg for. Heldigvis dro jeg på trening, for det er som kjent alltid en god ting når en bare kommer seg dit, og veldig deilig. Da jeg kom hjem var det om å gjøre å få laget mat raskt. Det ble en rask blomkål- og brokkolisuppe, etter "man-tager-hvad-man-haver"-metoden som vanlig:


Noen buketter blomkål og brokkoli
2 sjalottløk
1 bit ingefær
1 buljongterning (gjærfri grønnsaksbuljong)
Havrefløte
Havremelk
Salt, urtesalt og pepper

Skjær løk og ingefær i biter og surr dem i olje. Tilsett brokkoli og blomkål og fres dem. Løs opp en buljongterning i kokt vann og tilsett denne. Hell alt i en blender og tilsett havrefløte og havremelk så det blir en jevn blanding. Hvis du vil ha en veldig glatt suppe må du kjøre den en stund. Kok det opp og tilsett havremelk til suppen er passe flytende. Krydre og la det stå og koke en stund.

Smakte godt med hjemmebakt rundstykke til, i sofakroken med stearinlys og TV... Høst nå.



20 september 2008

Lørdagskos

Det har vært en stille og rolig lørdag i dag, noe som var tiltrengt etter en hektisk uke. Ettter lunsj på Mecca, en soyalatte på en annen kafé og et par ærender i byen har jeg bare vært hjemme og tatt livet alldeles med ro. Det er deilig. Middagen i dag var pasta med røkelaks, i saus laget på havrefløte med løk og hvitløk i. Det smakte herlig!

Siden jeg likevel er hjemme er kvelden satt av til litt baking. Da jeg var i Guatemala i sommer kjøpte jeg kjempegodt "pan de banana", bananbrød, og her om dagen fikk jeg lyst til å lage det selv. Jeg trikset og mikset litt med en oppskrift jeg fant, og resultatet ble godt. 


Bananbrød


2 bananer
2 ss bakepulver
0,5 ts vaniljesukker
4 dl fin spelt
1 dl speltkli
0,5 dl havregryn
1 ts kanel
2 ss mørk kakao
0,5 dl olje
2 dl havremelk
1 dl eplejuice

Kjør bananer, bakepulver og vaniljesukker i hurtigmikseren. Tilsett de andre ingrediensene til røren blir glatt og fin. Steikes i 40-45 minutter ved 175 grader.

Hvis du vil ha en søtere kake, kan du selvsagt tilsette litt sukker, men bananene er søte i seg selv, så for meg som ikke skal ha mye sukker er det like greit å droppe det. Jeg har også brukt kli og havregryn for å få litt mer fiber i brødet og gjøre det sunnere, det kan selvsagt lages kun med hvitt mel også.

Tid til å bake rundstykker med solsikkekjerner og gresskarfrø ble det også, så nå lukter det hjemmebakst i heimen og livet er bra!

18 september 2008

Fylte, gratinerte tomater

I kassen forrige uke var det med to store bifftomater som har ligget og godgjort seg på benken. Siden dette var første hele hjemmekveld denne uken, ville jeg lage meg noe godt med dem. Dermed ble det

Fylte, gratinerte tomater med tofu

2 store bifftomater
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
litt fersk ingefær
1/3 tofu med basilikum
1 skive Tofutti cheddar
Urtesalt, pepper, chili

Skjær toppen av tomaten og grav ut en del av innholdet. Sett tomatene i ovnen på 150-200 grader mens du lager fyllet. Fres tomatkjøtt med løk, hvitløk, ingefær og tofu, krydre etter smak (blir sterkt med mye ingefær). Ta tomatene ut av ovnen og fyll dem. Skjær strimler av Tofutti (eller bruk vanlig ost hvis du kan, din heldiggris) og legg dem på. Det hele gratineres ca. 10 minutter.

Jeg hadde litt naturell soyayoghurt til, men det er en smakssak. Passet godt på en kald høstdag!

11 september 2008

Linsegryte og brødbaking

I dag var det grønnsaksdag igjen, og kassen inneholdt:

brokkoli
gulrøtter
salat
agurk
cherrytomater
paprika
bifftomat
ingefær
poteter
blomkål

Riktignok sto det bønner og ikke blomkål på hjemmesiden, men jeg liker blomkål :) Grønnsakene kom ganske seint, så de er ikke tatt i bruk enda, men det skal jeg få gjort noe med! Det var forøvrig så mye ingefær med i kassen at noe av det ble sendt med dagens middagsbesøk hjem. Må bruke MYE ingefær fremover siden jeg hadde fra før også, men det er jo kjempegodt og sunt, så det burde gå.

Dagens middag var en linsegryte jeg fant på litt mens jeg lagde den - som jeg så ofte gjør. I den var det egentlig bare røde linser, løk, wokgrønnsaker, en pose rød currypaste, frossenspinat og erter, ingefær og kokosmelk. Linsene fikk koke litt først, så woket jeg grønnsaker og løk, tilsatte linsene, erter, spinat, ingefær, paste og kokosmelk. La det stå og putre en stund. Server med ris. Jeg hadde som sagt besøk, for første gang på lenge, så da ble det middag på fine spisebordet med vin og det hele. Koselig med selskap, og alltid fint å lage mat til flere enn seg selv.

Desserten var en bærpai. Fant denne oppskriften på bunn i MinMat (med mine endringer):

200 g speltmel
150 g margarin uten melk
60 g Sukrin
7 ss vann

Smuldre margarin i mel og Sukrin. Tilsett vannet og arbeid deigen raskt sammen.
La deigen hvile i ca 30 minutter i kjøleskap før den kjevles ut så stor at den dekker bunn og kanter på formen. Løft leiven over i formen og klem deigen godt oppover kantene.


Til fyll brukte jeg en pose frosne skogsbær siden jeg ikke fant ferske. Stekte først bunnen ved ca. 175 grader i 10-15 minutter, før jeg la oppi bærene og stekte ca. 10 minutter til så bærene ble gjennomtinte og varme. Serverte med havrevaniljesaus fra Oatly.

Ellers har jeg bakt to brød på "oppdrag" fra kollega, jeg baker og hun betaler meg, så nå har jeg startet mitt eget lille bakeri! Jeg rakk også å bake langpannebrødet jeg har laget tidligere med mozarella og tomat, men nå uten det og med kokosmelk. Jeg erstattet litt av vannet med kokosmelk, droppet alt fyllet og strødde gresskarfrø og solsikkefrø over. Blir bra til supper og salater fremover.

Nå er det seint og på høy tid å komme seg i seng. Bilder av maten glemte jeg, så det må bli en annen gang. Nå er det natten!

08 september 2008

Søtt og farlig?

Jeg er en avvent cocacolalightiker. Riktignok har jeg aldri vært blant de verste, men i mange år var Cola Light noe av det jeg "unnet" meg av søtt, i en hverdag som ellers har vært preget av fokus på sunn mat og vekt. Da jeg kom til Balderklinikken i januar og gikk gjennom kostholdet, røpte jeg at det kanskje ble vel mye Cola Light og Läkerol innimellom, og ble bedt om å kutte ut det. Grunnen var at kunstig søtning skaper økt søttrang, og at det kan gi magetrøbbel (som var grunnen til at jeg var der). Jeg ble anbefalt å heller ta mørk sjokolade nå og da, og kutte ned på eller helst kutte ut kunstig søtning. Så i tillegg til å kutte ut en god del matvarer og bli enda mer bevisst på variasjon og balanse proteiner/karbohydrater kuttet jeg også dette. Det merkelige er at da jeg tok en Cola Light i sommer, var det ikke godt lenger! Og de trofaste Läkerolene frister heller ikke nå som jeg vet hvordan magen min reagerer på dem. Jeg har også droppet kunstig søtning fra matlagingen, nå bruker jeg stort sett fruktose eller Sukrin.

I dag er jeg ekstra glad for at jeg allerede har kuttet ut lightprodukter med aspartam og sukralose. Nå kommer det nemlig flere og flere saker for dagen her i landet som viser skadevirkningene aspartam kan medføre. Det er ganske skremmende lesning. Og ja, alt er farlig og det er farlig å leve, men noen ting er lettere å unngå enn andre. Her er en oversikt over produkter med aspartam. En får velge selv om en vil tro på forskningen eller Mattilsynet, som mener at det ikke er noe problem, men jeg for min del kommer til å prøve å holde meg mest mulig unna... 

06 september 2008

Avslappet helgelykke

Jeg visste at masterstudier kom til å bli tøft. Det er høyt nivå, mye å lese og jeg har tross alt full jobb (og vel så det av og til...) ved siden av. Ingen nyheter der. Da jeg kom første dagen og fikk høre at hver forelesningsdag var på seks timer, og at vi deretter skulle produsere et "reaction paper" (som jeg aldri hadde hørt om før) på seks tusen tegn - hver dag - som skulle leveres innen ni neste morgen, fikk jeg likevel litt bange anelser.

Og ja, det er tøft. Jeg har hittil hatt sju dager med forelesninger og levert fem oppgaver (to av dagene var heldigvis "oppgavefri"). Dagene går stort sett sånn: tidlig opp, buss til byen, tog til Lillestrøm, buss til Kjeller, kaffe (MYE kaffe), forelesning, mer forelesning, lunsj, mer forelesning, buss/tog hjem, pause, banke hodet i tastaturet, hente kaffe, chatte, ringe hjem til mamma (ikke hver gang), finne kilder, skrive, slette, skrive, sjekke ordtelling, skrive mer... til et punkt der det faktisk (faktisk!) løsner og jeg får skrevet en grei oppgave. Hittil har til og med alle blitt godkjent (venter på svar på siste), og med ganske bra kommentarer til og med. Det gir en mestringsfølelse jeg ikke har kjent på lenge, og da blir det hele nesten verdt søvnmangel, koffeinsjokk og mangel på sosialt liv! Det er jo ikke sånn hver uke, tross alt. å venter noen ukers pause i forelesningene, så det gjelder å holde dampen oppe på lesingen så noe sitter til neste bolk og ikke minst til eksamen i desember.

Etter tre litt tøffe dager er det lite som er så deilig som fri! Når fridagene i tillegg tilbringes hos mine foreldre er det bare ekstra fint. I tillegg til at de er utrolig behagelige mennesker å være sammen med, får jeg masser av god mat! Herlig fiskerett på torsdag, and i appelsinsaus i går... Det er godt å bli bortskjemt. I dag kommer eldstesøster og niese på besøk, da blir det lammesteik. Nam!

Mer om mat en annen gang - bloggen handler tross alt om mat, drikke, livet og havet. Så dette var litt om livet... Og livet er ganske bra!

03 september 2008

Mitt liv så langt denne uken...

... kan illustreres så enkelt:



Ytterst til høyre: soyalatte med vaniljesoyamelk og litt kanel. Bra oppkvikker! Jobber i skrivende stund med oppgave nummer tre denne uken (jada, skal tilbake til den), etter tre fulle dager med forelesninger. Ikke bare bare når en ikke har studert "skikkelig" på noen år!

Det sier seg selv at ikke matlagingen blir all verden, men takket være litt rutine, fantasi og forberedelser går det helt greit likevel. Middag i dag ble to gratinerte tacoskjell med fyll av tunfisk, tomat og hvitløk. Noen klatter soyarømme og en skive tofumozarella, vips i ovnen. Mer inspirert matlaging får vente til neste uke. 

I morgen går turen til Bergen, jeg har to fridager pluss helgen der, og gleder meg vilt til avslapping, familiekos og mine foreldres utmerkede matlaging!

02 september 2008

Den nye skolen min...

... har kantine drevet av studentsamskipnaden, i likhet med studentkantinen på Høgskolen i Oslo. Men i motsetning til hva jeg har sett der, har de opplyst i ukens meny om hvilke retter som er laktosefrie og glutenfrie! Det synes jeg er fint. Har ikke testet noe av det enda (inneholder ting jeg ikke tåler uansett), men observerer med glede at tilbudet bedrer seg for intolerante og allergikere også i kantineverden!