Sunt snacks

Stadig flere i mine omgivelser har begynt å få lyst til å kutte ned på sukker og spise mer "rein" mat, altså mindre halvfabrikata (som ofte inneholder en del sukker, mel, melk etc. som en strengt tatt ikke trenger - Norge er en av verstingene på tilsatt sukker i mat). Selv om jeg gjør mitt beste for å ikke misjonere, kan jeg ikke la være å si at for meg har det vært utrolig bra å kutte ut en del ting fra kostholdet. Ikke at jeg brukte mye halvfabrikata eller stappet i meg sukkerholdige ting før heller, men det er som sagt utrolig hvor det gjemmer seg. Jeg har, i tillegg til en mage som oppfører seg mer og mer normalt, fått mer energi, færre humørsvinginger og et mer jevnt blodsukker. At noen kilo har gått av er jo en bonus, men ikke et mål i seg selv i denne omgang.

Når en skal kutte ned på sukker eller, som i mitt tilfelle, kutte det ut i hvert fall for en periode, er det vanskeligste for mange å erstatte ikke den vanlige maten, men snopet. Sjokoladebiten på jobb når blodsukkeret synker i to-tre-tiden. Sjokolade til kaffen. En bolle her og der. Noe godt når en ser på film eller tv om kvelden. Igjen: jeg sier ikke at alle bør kutte ut alt, men for de som vil kutte ut i hvert fall en del kommer noen tips her:

Ristede kjerner og frø
Solsikkekjerner, gresskarkjerner (uten salt), sesamfrø, linfrø, cashewnøtter etc. er godt i seg selv, men får en liten ekstra touch hvis de ristes på tørr panne (evt med litt kaldpresset olje, f.eks. oliven). Her finnes det både søte og salte varianter:
- med karri (bruk litt olje her så det ikke blir for tørt)
- med Maldonsalt (grovsalt) og pepper
- med bittelitt honning (hvis søtbehovet blir stort - jeg unngår honning pga Candida)
- med kanel, kardemomme, ekte vanilje (ikke vaniljesukker) og 100% kakao (bruk gjerne litt olje)
- uten noe som helst - får uansett en liten ekstra piff av å bli ristet

Frukt
2-3 frukt om dagen er bra (kun 2 hvis en er på Candidakur), men det er gøy å variere litt hvordan en spiser dem.
- skjær et eple i skiver og ovnsbak i 10 minutters tid på 150 grader, gjerne med siste variant av ristede kjerner ovenfor
- ovnsbak frosne bær med bananskiver oppå i ca. 10 min på 150 grader
- skjær en appelsin i biter og spis den med ristede kjerner (eller bare vanlige hvis du vil), kanel og kardemomme

Ved å spise kjerner eller noe annet proteinholdig sammen med frukten hindrer du rask blodsukkerstigning som for mange av oss fører til tilsvarende rask nedtur, og får dermed mer langvarig energi og metthetsfølelse

Grønnsaker
- staver og buketter av diverse rå grønnsaker er gode å knaske på. Lag gjerne en guacamole (oppskrift følger) eller hummus (ditto) til som dip, eller bruk yoghurt, kesam eller rømme med krydder i dersom du tåler melk
- avokado med salt og pepper, evt. litt lime. Godt, enkelt og holder blodsukkeret jevnt og fint
- cherrytomater - snop!
- ovnsbakte skiver av søtpotet eller jordskokk med Maldonsalt og pepper eller andre krydder

I det hele tatt, fantasien setter grenser. Men den må ha litt hjelp innimellom.

Sugar, honey honey...

Jeg har vært hos ernæringsfysiologen i dag. Og for den som trodde at overskriften betyr at sukker nå er lov igjen; det er det IKKE. Tvert i mot skal jeg være enda litt strengere enn jeg har vært i forhold til noen ting, nærmere bestemt Sukrin og andre sukkererstatninger. Dessuten skal jeg kutte ned på rug, og de etterhvert daglige soyalattene må kuttes ned til maks tre om uken. Alt dette altså for å bli frisk i magen og kroppen. 

Selv om dette innebærer en del offer og gjør livet litt mer tungvint, må jeg si at livet uten sukker egentlig er veldig fint! Jeg har mye mer stabilt blodsukker enn før, mer energi (stort sett) og føler meg friskere. Selv om jeg aldri har vært "sukkerjunkie" har jeg jo fått i meg mye av alt det idiotiske tilsatte sukkeret (Norge er visstnok blant verstingene på dette), og jeg merker at jeg ikke får det lenger. Med andre ord blir det neppe mye sukker i kosten når jeg etterhvert er ferdig med candidakur og kan begynne å spise mer "normalt" igjen. 

Dagens middag var kjapp å lage, jeg holder nemlig på med prosjekt "finn ut hva som ligger i fryseren og spis opp ting før de blir for gamle", og i dag var turen kommet til hjemmelagde fiskekaker. Som tilbehør dampet jeg brokkoli og sukkererter, skar opp en tomat i båter og la den på noen salatblader med basilikum og olje over - og voilá! Middag. Det trenger ikke være verre enn det. Pent er det også: 

Jeg hadde lyst på litt dessert i dag, og siden "fruktkvoten" (2 frukt om dagen) var langt fra fylt opp lagde jeg meg noe som jeg diktet underveis, og som ble veldig godt:

Ovnsbakt eple

1 eple

Bokhveteflak

Sesamfrø uten skall

Litt melkefri margarin

Noen biter vaniljestang

Kanel

Skrell eplet og skjær det i tynne skiver. Legg det i en paiform e.l. Strø bokhveteflak og sesamfrø over, legg noen klatter margarin rundt i formen. Klipp opp noen små biter vaniljestang og strø over sammen med kanel. Bakes på 150 grader i ca. 10 minutter. Godt aleine, kan også brukes i frokostblanding eller med rismelk eller havremelk. For meg som ikke tåler rå epler er dette en fin måte å spise epler på, og så så godt som det var!

Fredagsbiff

I dag testet jeg ut Kiwis nye "God helg"-tilbud - 14,90 for et akkurat passe stort stykke pepperbiff er jo latterlig billig, så her var det bare å kjøpe. 

Som tilbehør hadde jeg en mos av jordskokk og gulrot, samt et fedd hvitløk. Kokte biter av rotfruktene til de var passe møre, moste dem i kjøkkenmaskinen med litt havremelk og hvitløk, lot det hele få et oppkok og krydret med salt og pepper. Litt dampet brokkoli ble det også. Fin mat på en fredagskveld med litt rødvin og "West wing" på dvd som akkompagnement. 

Pasta med reker og brokkoli

"Skoleuke" igjen denne uken, og det er spennende og lærerikt, men også slitsomt når en ikke er vant til å sitte på forelesning hele dagen lenger. Da er det deilig å være ferdig litt før tre, rekke buss og tog som klaffer, og spasere fra stasjonen i solskinn hjem til en kjapp, men god middag. I dag lagde jeg en enkel pastarett til middag:

Pasta med reker og brokkoli

100 g reker (ferdigskrelte, Fiskemannen sine er gode og ligger ikke i lake)

1 fedd eller to med hvitløk

1/4 rød paprika skåret i små biter

6-8 små brokkolibuketter

Havrefløte

Salt, pepper, litt chili

Fres hvitløk og paprika i olje, tilsett rekene og la dem surre litt. Krydre underveis. Tilsett havrefløten og la det surre. Legg i brokkolibukettene (jeg dampet mine ca. fem min på forhånd) helt på slutten og bland det hele sammen med pasta. Jeg varierer mellom spelt- og glutenfri pasta, begge av det grove slaget, i dag brukte jeg glutenfritt. Det hele tok ca. 20 minutter, og smakte kjempegodt!

Havrekjeks

Disse kjeksene bakte min snille mor til jul, og jeg har bakt dem selv et par ganger. De er "innafor" så lenge en ikke er i den strengeste fasen av candidadietten, og så er de veldig gode!

Havrekjeks med sjokoladebiter

125 g melkefritt margarin

150 g sukker  - nb! Med Sukrin kan du bruke mindre, 80-100 g. Fruktose: ca 75 g

1 ½ dl mørk sjokolade i biter (jeg brukte sukkerfri mørk sjokolade, en kan også bruke rosiner hvis en ikke er på candidadiett) 

50  g mel - hvetemel i opprinnelig oppskrift, kan erstattes med ris- eller bokhvetemel hvis en er glutenfri, ellers fin spelt

125 g havremel (kjøp i butikken eller bare mal havregryn i en  blender e.l.)

1 ts bakepulver
  

Smør og sukker røres hvitt. Rør inn mel blandet med bakepulver og sjokoladebiter / rosiner.

Trill små kuler som settes på stekebrett med god avstand. Kakene blytter litt ut. 

Stekes midt i ovnen i ca 10 min på ca 200 grader

Gode, ikke så verst sunne og bra bensin når en leser til eksamen!

Hjem, kjære hjem

Jeg har hatt eksamen og påfølgende ferie på Sunnmøre. Deilig med lange, late dager med venner og familie, uten plikter og lesing. Spist godt har jeg også, men mindre variert enn vanlig - det er ikke lett å finne alt, og en kan jo ikke drasse med seg alt mulig rundt til forskjellige folk en besøker heller. Så da jeg kom hjem igjen til Oslo i dag var det, i tillegg til at det er godt å være hos seg selv, litt deilig å kunne bestemme min egen middag. Det ble enkelt: burgere fra fryseren sammen med en kjapp varm salat av kikerter, rødløk, hvitløk og tomater som jeg surret i woken og krydret med salt, peper og provencekrydder. En halv avokado ble det også plass til på tallerkenen. Sånn så det ut:

Tar også med et bilde av en rett fra forrige uke, da jeg fant skivet kalkun i kjøttdisken. Den ble tilberedt med brokkoli, blomkål og tomater i ovnen, og på toppen hadde jeg litt hjemmelaget tomatpesto. Ble riktig godt, og middag til to dager og vel så det:

Begge disse middagene er raske, gode og velegnede i forhold til candidadietten med gode proteiner, fettsyrer og lite karbohydrater. Til sistnevnte rett hadde jeg litt fullkornsris også.