Provokasjonen fortsetter

Det har ikke blitt til de lange, inspirerte innleggene i det siste. Dagene er proppfulle, og jeg har ikke hatt tid og overskudd til spennende matlaging. Forrige helg var jeg på korfestival i Danmark, og sånt byr alltid på ekstra utfordringer i matveien. Takket være en ganske velassortert Superbrugsen og at festmiddagsmenyen faktisk var helt safe (oksestek, bakte poteter og glutenfri saus) gikk det forbausende bra, men det blir lite variasjon, så det var greit å komme hjem til smoothier og oljer igjen selv om turen var topp.

På turen testet jeg spelt, og lagde disse knekkebrødene kvelden før vi skulle avgårde. Oppskriften er fra en kollega, og kan lages med spelt eller rug. 

KNEKKEBRØD (1 STEKEPLATE)


2 dl sammalt spelt
1 dl store havregryn
1 dl havremel
1 dl solsikkefrø
½ dl sesamfrø
½ dl linfrø
Litt salt
3,5 dl vann



Smør røren jevnt utover en stekeplate med bakepapir, rut opp før steking.


180 grader i 35 min, pluss 20 min med døren på gløtt (samme temperatur).


Spelt later til å fungere greit, så etter en dags pause gikk jeg over på rug. Provokasjonsdiett er spesielt fordi en skal spise så mye av matvaren en tester, og jeg trenger vel ikke å i detaljer for å forklare at rug kan bli litt... mye. Det holdt med tre dager, så vi får se hva konklusjonen blir. Siden jeg ble temmelig dårlig har jeg nå pause i to dager før jeg går løs på hvete fra i morgen. Hvetetortilla, puffet hvete og fullkornspasta er innkjøpt. Jeg har ikke spist hvete (med et bittelite unntak) på snart to år, så det blir interessant... 

Innimellom provokasjonen spiser jeg som vanlig. Smoothie, grøt eller frokostblanding til frokost, salater eller middagsrester til lunsj, mye fisk, avokado, kjerner, nøtter, reint kjøtt, grønne grønnsaker, frukt og bær. Jeg registrerer at folk fortsatt synes synd på meg innimellom. Det er det ingen grunn til! 

Byggtortilla

Testingen fortsetter, og i kveld har jeg lagd byggtortilla. Enkelt å lage, smaker godt og ser ut til å kunne være en grei brøderstatning i dagene som kommer. De ble testet til en liten linserett i kveld, og det fungerte også bra.

Byggtortilla

4,5 dl vann
600 g sammalt byggmel
1,5 ts salt
20 g margarin


Bland alle ingrediensene sammen til en smidig deig ved å elte deigen i maskin på laveste hastighet i ca. 8 minutter. Pass på at deigen ikke blir for varm. Deigen skal være litt kaldere enn vanlig ”bakedeig”. Deigen skal være løs når den er ferdig eltet. Dekk deigen til med plast og sett den i kjøleskapet i minimum en time. Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevl den så tynn som mulig.
Stikk ut/skjær ut sirkler med diameter på15 cm. Stekes på en varm takke i en tørr og varm stekepanne. Stek dem gyldne på to sider.

Legg de ferdigstekte tortillaene i et vått klede og deretter i en tett pose. Da vil de holde seg myke.

Red.: de smakte også godt med banan, jordbær og vaniljepulver på til 17. mai-frokost!

Provokasjon 1: Bygg

Jeg er på dag to av provokasjonsdietten, og jeg spiser bygg. Ikke BARE bygg, men mye bygg. Helst tre ganger om dagen så lenge jeg ikke får sterke reaksjoner, så det gir litt utfordringer i form av variasjon. Så langt har jeg testet:

* Pannekaker av byggmel, rismelk og eggerstatning. Veldig godt med soyayoghurt og blåbær på

* Kokte bygg helkorn (legges i vann over natten, kokes 1/2 time) i ulike varianter av salat - fungerer litt som ris eller pasta, og er godt om enn ikke veldig smakfullt. Må krydres litt

* Kokte bygg helkorn i den vanlige frokostsmoothien. Helt greit, smaker ikke så mye

Jeg har, som den informasjonssøkende person jeg er, funnet frem til litt sider på nett. Denne, for eksempel, har en rekke oppskrifter med bygg. Det later til at det er populært i USA. På denne siden er det også en del oppskrifter som ser fristende ut, f.eks. byggrisotto eller byggtortillas. Jeg vurderer nå hva jeg skal lage til middag. Ser foreløpig ut til at jeg tåler bygg. 

Testing, testing...

Advarsel: Dette er sikkert kjedelig for mange, men det er viktig for meg, og det kan bli nyttig for andre. Deal.

Etter mange måneder på såkalt eliminasjonsdiett, der jeg har unngått en rekke av de matvarene som har slått ut på tester, eller som jeg blir dårlig av, eller som fremprovoserer candida, er det nå på tide å teste. Fra og med i dag skal jeg altså kombinere eliminasjonsdietten med en provokasjonsdiett. Kort forklart: jeg skal fortsatt ikke spise egg, melk, gjær, sukker eller hvete, men jeg skal gjeninnføre matvarer for korte perioder for å teste hva det er jeg reagerer mest på. I ukene fremover skal jeg dermed teste:

Bygg

Spelt

Rug

Hvete

Egg

Hvitost (NAM!)

Yoghurt naturell

Rømme

Brunost

Melk

Gjær

Testingen foregår ved at jeg spiser relativt store mengder av det jeg skal prøve flere ganger per dag i løpet av 3-5 dager, og så kutter det ut og går over på neste matvare. Får jeg store reaksjoner, skal matvaren kuttes ut med en gang. Målet med det hele er at jeg om to måneders tid vet hva jeg kan spise, hva som gjør meg dårlig og hvordan, sånn at jeg får bygd opp det som skal være kostholdet mitt på lang sikt.

Så altså, de neste fem dagene skal jeg spise bygg. Det har jeg ikke gjort særlig mye av før, så her må fantasien tas i bruk. Oppskrifter med bygg mottas med takk, og de jeg tester og liker havner selvsagt her.

Kaffir

Første gang jeg leste ordet kaffirblader i en meny skjønte jeg fint lite. Det eneste jeg kunne komme på at det lignet på var kefir, og det var liksom ikke logisk... Etter å ha spurt servitøren kom vi et stykke nærmere svaret, og etterhvert har jeg skjønt at disse bladene er det som gir mye thaimat den der ekstra "thaikaktige" smaken. Siden jeg lager mye mat med kokosmelk, curry, ingefær og denslags blir mye av det tilnærmet thaimat, så da jeg plutselig snublet over en pose kaffir i butikken måtte jeg prøve det ut. Resultatet ble kjempegodt, og smaken ble løftet enda et hakk med disse bladene i. Følgende fiskewok var med på å få meg frisk som en fisk (haha) på mandag da jeg ikke var i form:

Laksewok

Nok til 2-3 (fint å fryse ned hvis du lager for mye)

2 laksefileter

2 gulrøtter

1/2 bunt brokkoli (eller litt mindre)

1/2 rød paprika

1/2 rød chili

1/2 hvitløk (eller 2 fedd)

Ingefær

Karri 

Salt

1 boks kokosmelk

Kaffirblader

Wok grønnsakene sammen med hvitløk, ingefær og chili. Tilsett gjerne litt sesamolje. Legg grønnsakene til side og wok laksen som er skåret i biter (ikke alt for små, den går litt i oppløsning). Bland alt sammen, tilsett karri og evt. annet krydder du måtte ønske, og deretter kokosmelk og kaffirblader. La alt putre en stund. Kok ris til hvis du vil, men det går veldig fint uten, da blir det litt som en suppe