Fiskekaker og hjemmebakt brød

Jeg har noen rolige studiedager (dvs., jeg har masse å gjøre, men i hvert fall fri fra jobb!), og innimellom lesingen blir det litt tid til kokkelering igjen. Inspirasjonen ser ut til å være på vei tilbake, så i går fikk jeg både bakt brød og omsider prøvd meg på fiskekaker, noe jeg har tenkt på lenge. Jeg liker fiskemat, men for tiden er alle ferdigvarianter utelukket, så jeg ville lage min egen vri.

Til brødet kjøpte jeg rett og slett en ferdig miks i butikken - dyr, men det blir det når en kjøper flere melsorter også. Oppskriften på pakken ble mer eller mindre fulgt, men jeg erstattet gjær med bakepulver og droppet sirupen de påsto jeg skulle ha oppi (sirup, æsj). Dessuten tilsatte jeg linfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner og havregryn. Resultatet ble slett ikke verst, selv om bakepulverbrød blir veldig porøse og vanskelig å skjære i de tynne skivene jeg helst burde ha av det. 

Fiskekakene fant jeg oppskrift på her, og tilpasset som vanlig litt:

400 g hvit fisk (brukte torsk)

1 ts salt

1 ss potetmel

eggerstatning tilsvarende 1 egg

0,5 dl havrefløte

0,5 dl vann

1/2 finhakket løk

finhakket pepperrot

Hakk løk og pepperrot i kjøkkenmaskinen og tilsett resten av ingrediensene. Kjør det i 15-20 sekunder. Det er viktig at alle ingrediensene er kalde. 

Steikes i panne med olje eller melkefri margarin. 

Det smakte kjempegodt med salat av reven gulrot og appelsin, og bittelitt poteter til (skal begrenses for mitt vedkommende). Og siden det ble mange, er det til lunsj i dag og en annen dag også! Noen gikk i stykker pga manglende potetmel, så det må jeg ha neste gang. Alt i alt et veldig godt første forsøk, og de luktet og smakte litt som mormors! 

Matlei

Jeg er tom for inspirasjon, derav taushet på bloggen. Spiser selvsagt, og holder dietten så godt jeg kan, men jeg er lei. Heldigvis skal jeg til en ernæringfysiolog til uken som skal gi meg ny inspirasjon og gode tips, jeg håper det hjelper. Inntil videre har jeg fått en eske fra Kolonihagen for første gang på lenge i dag, så nå skal jeg pakke den ut og se om jeg finner litt inspirasjon oppi der... I så fall følger litt flere oppskrifter forhåpentligvis snart.

Ja, og godt nytt år :-)

God jul!

Det har vært eksamensstille på bloggen. Jeg hadde tenkt å blogge om diverse julekakeeksperimenter uten sukker og denslags, men jeg fikk kun laget tidligere omtalt cashipan, og det var i grunnen det. Takket være min helt av en mor som har satt seg inn i julebakst uten gluten, sukker, egg, melk og gjær har jeg likevel opptil flere lekkerheter å velge mellom når det skal julekoses. Oppskrifter blir litt seint å komme med nå, så det får bli før neste jul... Men mye godt skal det bli.

Treet er pyntet, julemusikk står på, hovmesteren skal snart snuble for ørtende gang og det gjenstår kun for meg å ønske en riktig god jul til de som leser bloggen min! Mer om mat, kanskje også julemat, følger snart.

Julegodter uten sukker - er det mulig da?

Jeg har tatt en frikveld og eksperimenterer litt på kjøkkenet mitt. Det nærmer seg eks... det nærmer seg JUL, og jeg har en liten utfordring i å lage litt ekstra gode småting jeg kan kose meg med i juledagene. Takket være kokebok kjøpt fra Kernesund har jeg fått noen tips, og så har eg juksa litt... Dermed er årets første julegodteri testet ut - og jeg må passe meg før jeg spiser alt!

"Cashipan"

200 g cashewnøtter 

2 ss usøtet eplemos

Ha nøttene i en blender eller kjøkkenmaskin og mal til fint mel. Tilsett eplemos og bland. Det blir en mer klissete konsistens enn "vanlig" marsipan, men lar seg fint forme ved hjelp av skjeer. Legg på en tallerken eller plate dekket med bakepapir og la det kjøle seg ned i kjøleskapet. Skal prøve med kakaotrekk etc. etterhvert.

Siden all eplemos jeg kunne finne i butikken er tilsatt søtningsstoffer, og siden det er såre enkelt, lagde jeg mosen selv: kok 2 epler (skrelt og skåret i biter) med 1/2 dl eplejuice (dette er en liten porsjon, lag gjerne mer og frys ned) og la det stå og putre til eplebitene er møre. 

Litt av eplemosen ble også en liten dessert siden jeg ikke hadde brukt "fruktdosen" for i dag, med litt kanel og rismelk oppå. Nam nam!

Lørdagskveld med steinbit

I går fikk jeg endelig kommet meg på yoga igjen, det var alt for lenge siden og bekreftet nok en gang hvor bra det er for kropp og sjel. Deretter bar det rett til jobben - ikke for å jobbe, men for å skrive oppgave. Teorien er at det er lettere der uten distraksjoner som vaskemaskin, tv, rydding... you get the picture. Dessuten er det bedre reint ergonomisk, som jo er vesentlig når en sitter mye ved en pc og snart har eksamen. Nok om det. På veien stakk jeg innom en av de mer velassorterte dagligvarebutikkene i byen og kjøpte med meg fisk. FERSK fisk. Etter at jeg forlot det vakre vestland for alt for mange år siden har fersk fisk blitt en enorm luksus, siden det ikke er like tilgjengelig som der og dessuten dyrt. Nå derimot, er kjøtt og fisk plutselig hovedingrediensene i de fleste av måltidene mine, og da må jeg ha skikkelige råvarer for ikke å bli alt for lei. Dermed ble det steinbit - fersk steinbit - til middag i går. Dessuten en såkalt "gourmetkylling" som jeg skal lage i dag, men den var heldigvis på tilbud. 

Steinbiten ble tilberedt utpå kvelden i går etter mange timers iherdig skriving (ja, faktisk), og smakte utrolig godt. Dette tar nesten ikke tid i det hele tatt, dessuten! Pass på å skjære vekk fettet på fileten, det er ikke spesielt godt. 

Steinbit i curry

Steinbitfilet (ca. 200 g per pers, gjerne mer hvis en ikke har ris e.l. til)

1/3 squash 

1/2 paprika

1 fedd hvitløk

1/2 rød chili

Kokosmelk 

Karri, salt, pepper, annet krydder du måtte føle for. Jeg ville også hatt ingefær i, men det hadde jeg ikke i går.. 

Varm woken på pannen og hell i olje. Et smart tips: sesamolje gir litt soyaaktig smak (jeg kan ikke spise soyasaus), og er dessuten kjempesunt. Skjær squash i biter og surr dem i woken. Tilsett paprika, hvitløk og chili. Krydre og tilsett kokosmelk. Skjær steinbit i litt store biter (ellers blir den tørr), bland den inn blant grønnsaker og saus og la den stå og trekke (ikke koke, da blir den også tørr) i ca. 15 minutter. Sjekk underveis, jeg er litt usikker på hvor lang tid det tok. 

Serveres med ris dersom en ønsker det, men det var ærlig talt ikke noe savn. Herlig mat å nyte på en lat lørdagskveld foran TVen!

Grateng

Jeg har vært glad i ost så lenge jeg kan huske, så noe av det verste med å kutte ut melk har vært å gå glipp av herlig Jarlsberg og andre oster. Heldigvis finnes det alternativer, om enn ikke like gode. De gjør i hvert fall at jeg kan lage litt gamle favoritter, som for eksempel denne enkle gratengen jeg hadde til sein middag i dag:

Brokkoligrateng med kalkun

1 stor bukett brokkoli

1/2 løk

1 fedd hvitløk

noen skiver kalkunpålegg i biter

Saus:

1 ss melkefritt margarin

2-3 ss bokhvetemel

Soyamelk (evt. havremelk)

1 1/2 skive Tofutti soyaost

Smelt margarin og visp inn bokhvetemel. Spe med melk til du får en jevn saus. Skjær tofuosten i biter og bland i sausen. Krydre med salt, pepper og evt. andre krydder etter smak.

Skjær brokkoli, kalkunpålegg, løk og hvitløk i biter og legg dem i en ildfast form. Hell sausen over. Gratiner det hele i ca. 15 minutter ved 150-200 grader. 

Kjøttkaker i brun saus!

Det er søndag, og for å styrke meg til lesing prøver jeg å finne gode ting å spise. I dag ble det noe så tradisjonelt som kjøttkaker, dog med en litt annen vri! 

Kjøttkaker

1 pakke karbonadedeig

1 løk

et par fedd hvitløk

eggerstatning tilsvarende 1 egg

krydder

olivenolje

Bland alt sammen i hurtigmikser eller for hånd, og form kakene. Steikes enten i panne eller i en ildfast form. Mine ble bittelitt tørre, så jeg skal prøve med litt havremelk i miksen neste gang. 

Til dette hadde jeg glutenfri brun saus fra Ogran, kjempeenkelt og veldig godt! I stedet for poteter, som jeg ikke skal ha så mye av, spiste jeg dampet brokkoli og en halv avokado i skiver. Kjempegodt! Nå får vi se om jeg kan holde det gående utover kvelden... 

Frustrasjon og nye ideer

Det har vært et par slitsomme uker på matfronten. Det er altså ikke særlig lett å finne mat uten sukker, gjær, gluten, melk og egg, hvis noen skulle være i tvil! Det vil si, ferdig eller halvferdig mat. Med andre ord, det aller meste må lages fra bunnen av og hjemme. Jeg har blitt dronningen av plastbokser! 

Det er ikke det at jeg ikke får i meg mat, og god mat til og med. Det er ikke et stort savn å spise mindre ris, poteter og pasta (små mengder går fint), og siden jeg ikke har samme sukkerhunger som mange får når de må kutte ut det er lysten på søtsaker heller ikke så plagsom. Det aller mest slitsomme med dette er å måtte planlegge, tenke på mat, lage mat, rydde opp etter mat, ha med mat... Det gjør det ikke særlig lett å være spontan eller sosial, og det er slitsomt. 

Da gjelder det å huske på at dette ikke er for evig, og at jeg forhåpentligvis blir bedre og får masse energi når det er overstått. Og - selvsagt - finne inspirasjon i maten. 

Her er noe av det jeg har testet de siste ukene: 

Socca

Socca er en kikertpannekake som kan fungere som et slags brød. Jeg fant oppskriften her, og takket være et søtt lite målebeger jeg fikk av denne damen til bursdagen, var ikke de engelske måleenhetene et problem! Ellers er visst 1 cup ca. 2 dl, tror jeg. Prøv deg fram! Disse smakte godt med lammerull til, og i morges med kalkunpålegg og soyaost. Som middagsrett finnes det flere tips over oppskriften, skal testes ut. Pass på å ta rikelig med olje, ellers blir det tørt. 

Glutenfrie muffins

Muffins av bokhvete, glutenfritt havremel og rismel søtet med banan og vaniljestang, samt mørk kakao og kanel. Disse ble gode, men litt tørre, så oppskrift kommer når jeg har perfeksjonert den.

Pannekaker

Det går kjempefint å lage pannekaker av bokhvetemel, rismel eller en kombinasjon av disse. I går hadde jeg også solsikkekjerner og havregryn i miksen, sammen med soyamelk (bruker vanligvis havre, i går ble det soya og litt kokos), olje og eggerstatning. Fylte hver pannekake med en skive kalkunpålegg og soyaost, og så en bitteliten en med blåbærsyltetøy (100% bær fra Nora). Herlig luksus!

 

Kylling i spinatsaus

Kjempeenkelt! Kyllingfilet i biter, frossen spinat tines og røres sammen med løk og hvitløk, tilsett litt havrefløte og bland det hele sammen med kyllingen. Steikes på ca. 200 grader i 15-20 minutter.

 

Biff i fløtesaus

Strimlet storfekjøtt steikes med løk, hvitløk og brokkolibuketter. Tilsett fløte og la surre. 

Kos og mellommåltider

Soyalatte, uten sukker men med kanel og evt. mørk kakao. 

Avokado - sunt fett, kjempegodt og gir mye jevnere blodsukker enn frukt

Frukt - litt, siden jeg kun skal ha 250 g om dagen. En hit er frosne skogsbær som bakes i ovnen med bananskiver oppå

Nøtter og kjerner - jeg tåler ikke mange nøtter, men cashewnøtter er kjempegodt, og solsikkekjerner og gresskarkjerner likeså. Har alltid en boks med i vesken - smart når en som i går havner på lunsjsted der de KUN serverer brødmat. 

Cherrytomater - søte og gode og veldig sunne

Dette er bare noe av det jeg spiser for tiden. Flere oppskrifter følger, nå skal det studeres!

LItt mer kostomlegging...

... er resultatet etter dagens besøk hos Balderklinikken. Prøveresultatene denne gang viste at jeg har en parasitt i magen, og candida (sopp). Den første skal slås i hjel med antibiotika, følges opp av gode bakterier og så skal soppen tas med soppdrepende middel. Bort med det!

For at soppen skal bli helt borte og ikke komme tilbake må jeg imidlertid legge om kosten enda litt i en periode. Gjær og sukker har jeg vært forsiktig med siden januar, men nå skal jeg holde meg helt unna. Det er utrolig hvor mange steder gjær og sukker gjemmmer seg... I tillegg skal jeg være forsiktig med karbohydrater, så da begrenser bruk av poteter, pasta, ris og brød seg. Det er ingen revolusjon akkurat i forhold til sånn som jeg har spist en stund nå, men hver begrensning skaper nye utfordringer, og det er slitsomt av og til. For å bøte på det og gi meg sjøl litt piff, bestemte jeg meg for å lage masse god mat i kveld!

Jeg begynte med en kyllingwok til middag. Eneste forskjell fra før var at jeg ikke hadde ris til. Jeg brukte kokosmelk, som gir litt ekstra metthetsfølelse og også bra fett, og ble mer enn mett nok.

Litt seinere lagde jeg gratinert paprika fylt med tunfisk, løk og krydder. Gratinerte med tofuost. Blir fint som lunsjalternativ!

Til slutt lagde jeg kjøttkaker av karbonadedeig, løk, hvitløk, chili og krydder, og med en revet gulrot i.

Har også dampet brokkoli som kan være tilbehør.

Det siste jeg gjorde var et tips fra Kernesunds matpakkeoppskriftsbok som jeg bestilte for en stund siden. Superenkelt: fres solsikkefrø og gresskarfrø i steikepanne med olivenolje og karri. Vanvittig godt som snacks eller på mat!

Det er med andre ord fullt mulig å lage god mat fortsatt, selv om det krever litt ekstra!

Grønnsakslykke

Nå er det lenge siden jeg har vist fram grønnsakskassen, så hermed viser jeg dagens:

Poteter, kålrabi, kål, salat, cherrytomater, aubergine, agurk, gulrøtter, pepperrot, pastinakk, alfalfaspirer

Ganske mye for pengene denne gangen, synes jeg! Jeg ble straks inspirert, så selv om klokken var nærmere ni satte jeg i gang med grønnsaksskrelling og -kutting, og har nå en stor gryte grønnsakssuppe klar til å fryses ned i bokser til varme lunsjer og kjappe middager! I den puttet jeg poteter, gulrøtter, løk, grønnsaksbuljong, kålrabi, pepperrrot, aubergine, squash og litt hermetiske tomater jeg hadde igjen fra en annen dag, og så masse vann selvsagt. Dufter herlig, og den lille porsjonen jeg tok nettopp varmet godt i høstkvelden (tross et litt uskarpt bilde). Bare herlige grønnsaker, ingen skumle tilsetningsstoffer og godt godt godt! Dermed ble min litt slitsomme torsdag mye bedre, tross manglende kveldslesing om etikk... 

Leketøy for distraherte jenter

Jeg sliter litt med konsentrasjonen om dagen. Da er det fort gjort å bli distrahert av artige ting på internett, som denne:


Tar ord fra bloggen og setter dem sammen på morsomme vis. Så kan en jo se om noe går igjen ofte :-)

Grønnsaksgryte med quinoa

Jeg fikk ny kasse på torsdag etter noen ukers opphold, så kjøleskapet er fullt av økogrønnsaker igjen. Hva er da mer naturlig enn å lage en herlig varmende gryte full av grønnsaker på en høstdag? Jeg laget en stor porsjon så jeg kan fryse ned suppe i bokser - greit for varme lunsjer på jobb eller kjapp middag hjemme. Alle mål er som vanlig ytterst cirka!

Grønnsaksgryte med quinoa

1 løk

4 gulrøtter

4 poteter

1/3 av en stor purre

1 paprika

5-6 champignoner

8-10 sukkererter

1 terning grønnsaksbuljong (gjærfri)

ca. 1-1/2 liter vann

1/2 glass rødvin

1 dl quinoa

1 boks hermetiske tomater

ca 1 dl havrefløte

ca. 1 dl soyamelk (NB! Usøtet)

Provencekrydder, urtesalt, pepper

Fres løken i litt olje og tilsett krydder. Hell på litt vann. Skjær gulrøtter og terninger i små biter og legg dem oppi, hell på mer vann og legg i buljongterningen. Hell i rødvin og la det hele få et oppkok. Tilsett quinoa og havrefløte og soyamelk og la det putre en stund. Tilsett deretter sopp, paprika og sukkererter. Hell væsken av de hermetiske tomatene og tilsett dem helt mot slutten, la suppen stå noen minutter til før servering. 

Smaken ble litt som en lapskaus eller viltgryte, så jeg savnet nesten tyttebær til! Hadde esekielbrød til, men egentlig er gryten så kraftig at det ikke trengs. Godt og varmende! Nå må det studeres litt mer før helgen er helt over... 

Rødbetsuppe og luftige pitabrød

Jeg har vært syk noen dager, men ikke så ille at jeg ikke orker å lage mat. I et forsøk på å bli fortere frisk har jeg spist masse ingefær, chili og lignende, og det later til å fungere - i hvert fall er jeg bedre. For mange uker siden kjøpte jeg en pakke rødbeter "sous vide" (forhåndskokt og lagt i vakumpakning som legges i kokende vann og bare trekker noen få minutter), så i dag fant jeg ut at jeg kunne lage en enkel rødbetsuppe. Den kan sikkert gjøres mer avansert, men den ble god:



Rødbetsuppe

4-6 kokte rødbeter
2 små sjalottløk
1 vegetarisk buljongterning (gjærfri)
ca. 2 dl vann
havrefløte
urtesalt, pepper

Skjær løken i biter og fres den i olivenolje. Skjær rødbetene i stykker og tilsett dem, deretter buljongterningen utrørt i vannet. La det putre litt. Hell alt over i en blender og miks det til passe konsistens. Jevn ut med havrefløte (eller annet melkeaktig produkt). La det hele få et oppkok. Jeg tilsatte litt fersk basilikum på slutten.

Jeg har tidligere publisert oppskrift på pitabrød hentet fra Min mat og tilpasset her på bloggen. Siden da har jeg gått til innkjøp av FiberHusk, som skal være med på å gi litt mer luftighet og konsistens til bakst uten gluten og gjær. Jeg bruker spelt, som inneholder gluten, men siden jeg ikke bruker gjær kan baksten bli litt for kompakt. Med 1 ts FiberHusk i ble pitabrødene mye luftigere enn de forrige gangene jeg har lagd dem, og blåste seg opp som de skal. Det anbefales dermed å bruke det, og da ser oppskriften sånn ut:

Grove pitabrød


1.8 ltr. speltmel
2 ts salt
1 dl olje
1.5 ss bakepulver
6 dl vann
1 ts FiberHusk

Bland sammen mel, salt og bakepulver. Tilsett FiberHusk i vannet (37 grader) og visp godt sammen. La dette få svelle i noen minutter.Bland væsken inn i melblandingen.
Elt deigen godt sammen til den blir blank og smidig. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
Del deigen opp i 16 like store emner som trilles ut til rundstykker.
Kjevle pitabrødene ut til runde kaker, ca 15 cm i diameter.
Stek pitabrødene i 5-7 minutter ved 225-250 grader.

Sei(n) middag

I dag har jeg endelig fått trent både lenge og vel, etter et par litt slappe uker. På vei hjem var jeg i en av de mer velassorterte dagligvareforretningene og kjøpte blant annet fersk seifilet. Da jeg kom hjem lagde jeg dette:

Sei i spinat

Seifilet
Frossen spinat
Frisk basilikum
Fetaost
Salt og pepper

Kok opp vann og legg spinaten litt i bløt før du lar den renne av seg i en sil. Legg seifileten i en ildfast form. Dekk den med hakket basilikum og spinat, og krydre etter smak. Skjær fetaosten i terninger og dryss over. Stekes på 150-200 grader i ca. 20 minutter (sjekk om den er ferdig før du tar den ut)

Serveres med ris, for eksempel - jeg brukte naturris.

Alt blir bedre med ost (nesten..)

Som den observante leser vil ha fått med seg, savner jeg ost veldig i denne melkefrie tilværelsen min. En bitteliten smak Jarlsberg for noen uker siden fremkalte litt av en gledesreaksjon hos meg, men konsekvensene det får når jeg spiser mer ost gjør ikke opplevelsen verdt det sånn i det daglige. Heldigvis finnes erstatninger, og selv om de ikke er like gode har jeg funnet måter å få det til på. Dagens enkle middag smakte godt og varmet på en litt traurig tirsdag:

Gratinerte tunfisktacos

Tacoskjell (2-3 per person avhengig av sult)
Tunfisk*
1 sjalottløk
1-2 fedd hvitløk
Krydder (brukte urtesalt, pepper, koriander og chili)
soyarømme
tofumozarella

Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett tunfisk og krydder og la det stå og surre litt. Fyll tacoene med tunfiskblandingen og legg dem i en ildfast form. Legg klatter med soyarømme på hvert skjell og legg skiver av tofumozarella oppå. Gratineres 10-15 minutter ved 150 grader. Nyt!

* Det går litt over 1/2 boks til den mengden jeg lagde. Jeg brukte hele boksen, og det jeg ikke brukte i middagen rørte jeg med soyarømme så det blir pålegg til i morgen.

Nå skal jeg gjøre minst mulig resten av kvelden og lade opp til å holde kurs for saksbehandlere i morgen!

Linser for lesehester

Stille og rolig søndag med fokus på studiene i dag, har fått unna en god del sider og er godt fornøyd med innsatsen. Min nye "taktikk" med å slappe av på lørdagen og lese på søndagen later til å fungere bra. Gårsdagen gikk med til rydding hjemme, handling og koselig middagsbesøk fulgt av tidlig køying, og i dag har jeg lest og vasket hus. Ikke den mest spenstige helgen, men utrolig deilig å slappe av, og godt å være produktiv!

De siste par årene har jeg blitt veldig glad i linser. Jeg brukte det litt før det også, men ganske sjeldent og med lite variasjon. Nå derimot, er det blant favorittene, både fordi det er godt og fordi det i likhet med andre belgfrukter gir mye av det kroppen min trenger - magnesium, kalium, jern, protein og kostfiber. Når en utelukker noen matvarer, må en nemlig sørge for å erstatte det som går tapt ved hjelp av andre matvarer. 

Denne helgen ble det litt ekstra mye linser, siden jeg lagde linsesuppe til venninnebesøk i går, men det gjør ikke noe! Til middag i dag lagde jeg dette:

Røde linser med wokede grønnsaker

1 potet
1 gulrot
1/2 rød chili
1 cm (ca.) ingefær
1/2 kinesisk hvitløk (uten fedd)
brokkoli i små buketter
curry, koriander, salt, pepper
0,5 dl røde linser
ca. 2 dl kokende vann

Skrell gulrøtter og poteter og skjær dem i små terninger. Varm olje i woken og fres dem raskt. Tilsett hakket chili og hvitløk og revet ingefær, deretter brokkoli. Krydre. Tilsett linser og halvparten av det kokende vannet, resten tilsettes etterhvert.

Serveres gjerne med soyayoghurt eller vanlig naturellyoghurt.

Mandagssuppe

Etter en passe rolig helg, der jeg faktisk fikk lest en del (hurra!), var det tilbake på jobb i dag. Der er det ganske hektisk for tiden, så da jeg gikk nærmere fire var jeg mer fristet til å dra hjem enn på treningen jeg hadde bestemt meg for. Heldigvis dro jeg på trening, for det er som kjent alltid en god ting når en bare kommer seg dit, og veldig deilig. Da jeg kom hjem var det om å gjøre å få laget mat raskt. Det ble en rask blomkål- og brokkolisuppe, etter "man-tager-hvad-man-haver"-metoden som vanlig:


Noen buketter blomkål og brokkoli
2 sjalottløk
1 bit ingefær
1 buljongterning (gjærfri grønnsaksbuljong)
Havrefløte
Havremelk
Salt, urtesalt og pepper

Skjær løk og ingefær i biter og surr dem i olje. Tilsett brokkoli og blomkål og fres dem. Løs opp en buljongterning i kokt vann og tilsett denne. Hell alt i en blender og tilsett havrefløte og havremelk så det blir en jevn blanding. Hvis du vil ha en veldig glatt suppe må du kjøre den en stund. Kok det opp og tilsett havremelk til suppen er passe flytende. Krydre og la det stå og koke en stund.

Smakte godt med hjemmebakt rundstykke til, i sofakroken med stearinlys og TV... Høst nå.

Lørdagskos

Det har vært en stille og rolig lørdag i dag, noe som var tiltrengt etter en hektisk uke. Ettter lunsj på Mecca, en soyalatte på en annen kafé og et par ærender i byen har jeg bare vært hjemme og tatt livet alldeles med ro. Det er deilig. Middagen i dag var pasta med røkelaks, i saus laget på havrefløte med løk og hvitløk i. Det smakte herlig!

Siden jeg likevel er hjemme er kvelden satt av til litt baking. Da jeg var i Guatemala i sommer kjøpte jeg kjempegodt "pan de banana", bananbrød, og her om dagen fikk jeg lyst til å lage det selv. Jeg trikset og mikset litt med en oppskrift jeg fant, og resultatet ble godt. 


Bananbrød

2 bananer
2 ss bakepulver
0,5 ts vaniljesukker
4 dl fin spelt
1 dl speltkli
0,5 dl havregryn
1 ts kanel
2 ss mørk kakao
0,5 dl olje
2 dl havremelk
1 dl eplejuice

Kjør bananer, bakepulver og vaniljesukker i hurtigmikseren. Tilsett de andre ingrediensene til røren blir glatt og fin. Steikes i 40-45 minutter ved 175 grader.

Hvis du vil ha en søtere kake, kan du selvsagt tilsette litt sukker, men bananene er søte i seg selv, så for meg som ikke skal ha mye sukker er det like greit å droppe det. Jeg har også brukt kli og havregryn for å få litt mer fiber i brødet og gjøre det sunnere, det kan selvsagt lages kun med hvitt mel også.

Tid til å bake rundstykker med solsikkekjerner og gresskarfrø ble det også, så nå lukter det hjemmebakst i heimen og livet er bra!

Fylte, gratinerte tomater

I kassen forrige uke var det med to store bifftomater som har ligget og godgjort seg på benken. Siden dette var første hele hjemmekveld denne uken, ville jeg lage meg noe godt med dem. Dermed ble det

Fylte, gratinerte tomater med tofu

2 store bifftomater
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
litt fersk ingefær
1/3 tofu med basilikum
1 skive Tofutti cheddar
Urtesalt, pepper, chili

Skjær toppen av tomaten og grav ut en del av innholdet. Sett tomatene i ovnen på 150-200 grader mens du lager fyllet. Fres tomatkjøtt med løk, hvitløk, ingefær og tofu, krydre etter smak (blir sterkt med mye ingefær). Ta tomatene ut av ovnen og fyll dem. Skjær strimler av Tofutti (eller bruk vanlig ost hvis du kan, din heldiggris) og legg dem på. Det hele gratineres ca. 10 minutter.

Jeg hadde litt naturell soyayoghurt til, men det er en smakssak. Passet godt på en kald høstdag!

Linsegryte og brødbaking

I dag var det grønnsaksdag igjen, og kassen inneholdt:

brokkoli
gulrøtter
salat
agurk
cherrytomater
paprika
bifftomat
ingefær
poteter
blomkål

Riktignok sto det bønner og ikke blomkål på hjemmesiden, men jeg liker blomkål :) Grønnsakene kom ganske seint, så de er ikke tatt i bruk enda, men det skal jeg få gjort noe med! Det var forøvrig så mye ingefær med i kassen at noe av det ble sendt med dagens middagsbesøk hjem. Må bruke MYE ingefær fremover siden jeg hadde fra før også, men det er jo kjempegodt og sunt, så det burde gå.

Dagens middag var en linsegryte jeg fant på litt mens jeg lagde den - som jeg så ofte gjør. I den var det egentlig bare røde linser, løk, wokgrønnsaker, en pose rød currypaste, frossenspinat og erter, ingefær og kokosmelk. Linsene fikk koke litt først, så woket jeg grønnsaker og løk, tilsatte linsene, erter, spinat, ingefær, paste og kokosmelk. La det stå og putre en stund. Server med ris. Jeg hadde som sagt besøk, for første gang på lenge, så da ble det middag på fine spisebordet med vin og det hele. Koselig med selskap, og alltid fint å lage mat til flere enn seg selv.

Desserten var en bærpai. Fant denne oppskriften på bunn i MinMat (med mine endringer):

200 g speltmel
150 g margarin uten melk
60 g Sukrin
7 ss vann

Smuldre margarin i mel og Sukrin. Tilsett vannet og arbeid deigen raskt sammen.
La deigen hvile i ca 30 minutter i kjøleskap før den kjevles ut så stor at den dekker bunn og kanter på formen. Løft leiven over i formen og klem deigen godt oppover kantene.


Til fyll brukte jeg en pose frosne skogsbær siden jeg ikke fant ferske. Stekte først bunnen ved ca. 175 grader i 10-15 minutter, før jeg la oppi bærene og stekte ca. 10 minutter til så bærene ble gjennomtinte og varme. Serverte med havrevaniljesaus fra Oatly.

Ellers har jeg bakt to brød på "oppdrag" fra kollega, jeg baker og hun betaler meg, så nå har jeg startet mitt eget lille bakeri! Jeg rakk også å bake langpannebrødet jeg har laget tidligere med mozarella og tomat, men nå uten det og med kokosmelk. Jeg erstattet litt av vannet med kokosmelk, droppet alt fyllet og strødde gresskarfrø og solsikkefrø over. Blir bra til supper og salater fremover.

Nå er det seint og på høy tid å komme seg i seng. Bilder av maten glemte jeg, så det må bli en annen gang. Nå er det natten!