Leketøy for distraherte jenter

Jeg sliter litt med konsentrasjonen om dagen. Da er det fort gjort å bli distrahert av artige ting på internett, som denne:


Tar ord fra bloggen og setter dem sammen på morsomme vis. Så kan en jo se om noe går igjen ofte :-)

Grønnsaksgryte med quinoa

Jeg fikk ny kasse på torsdag etter noen ukers opphold, så kjøleskapet er fullt av økogrønnsaker igjen. Hva er da mer naturlig enn å lage en herlig varmende gryte full av grønnsaker på en høstdag? Jeg laget en stor porsjon så jeg kan fryse ned suppe i bokser - greit for varme lunsjer på jobb eller kjapp middag hjemme. Alle mål er som vanlig ytterst cirka!

Grønnsaksgryte med quinoa

1 løk

4 gulrøtter

4 poteter

1/3 av en stor purre

1 paprika

5-6 champignoner

8-10 sukkererter

1 terning grønnsaksbuljong (gjærfri)

ca. 1-1/2 liter vann

1/2 glass rødvin

1 dl quinoa

1 boks hermetiske tomater

ca 1 dl havrefløte

ca. 1 dl soyamelk (NB! Usøtet)

Provencekrydder, urtesalt, pepper

Fres løken i litt olje og tilsett krydder. Hell på litt vann. Skjær gulrøtter og terninger i små biter og legg dem oppi, hell på mer vann og legg i buljongterningen. Hell i rødvin og la det hele få et oppkok. Tilsett quinoa og havrefløte og soyamelk og la det putre en stund. Tilsett deretter sopp, paprika og sukkererter. Hell væsken av de hermetiske tomatene og tilsett dem helt mot slutten, la suppen stå noen minutter til før servering. 

Smaken ble litt som en lapskaus eller viltgryte, så jeg savnet nesten tyttebær til! Hadde esekielbrød til, men egentlig er gryten så kraftig at det ikke trengs. Godt og varmende! Nå må det studeres litt mer før helgen er helt over... 

Rødbetsuppe og luftige pitabrød

Jeg har vært syk noen dager, men ikke så ille at jeg ikke orker å lage mat. I et forsøk på å bli fortere frisk har jeg spist masse ingefær, chili og lignende, og det later til å fungere - i hvert fall er jeg bedre. For mange uker siden kjøpte jeg en pakke rødbeter "sous vide" (forhåndskokt og lagt i vakumpakning som legges i kokende vann og bare trekker noen få minutter), så i dag fant jeg ut at jeg kunne lage en enkel rødbetsuppe. Den kan sikkert gjøres mer avansert, men den ble god:



Rødbetsuppe

4-6 kokte rødbeter
2 små sjalottløk
1 vegetarisk buljongterning (gjærfri)
ca. 2 dl vann
havrefløte
urtesalt, pepper

Skjær løken i biter og fres den i olivenolje. Skjær rødbetene i stykker og tilsett dem, deretter buljongterningen utrørt i vannet. La det putre litt. Hell alt over i en blender og miks det til passe konsistens. Jevn ut med havrefløte (eller annet melkeaktig produkt). La det hele få et oppkok. Jeg tilsatte litt fersk basilikum på slutten.

Jeg har tidligere publisert oppskrift på pitabrød hentet fra Min mat og tilpasset her på bloggen. Siden da har jeg gått til innkjøp av FiberHusk, som skal være med på å gi litt mer luftighet og konsistens til bakst uten gluten og gjær. Jeg bruker spelt, som inneholder gluten, men siden jeg ikke bruker gjær kan baksten bli litt for kompakt. Med 1 ts FiberHusk i ble pitabrødene mye luftigere enn de forrige gangene jeg har lagd dem, og blåste seg opp som de skal. Det anbefales dermed å bruke det, og da ser oppskriften sånn ut:

Grove pitabrød


1.8 ltr. speltmel
2 ts salt
1 dl olje
1.5 ss bakepulver
6 dl vann
1 ts FiberHusk

Bland sammen mel, salt og bakepulver. Tilsett FiberHusk i vannet (37 grader) og visp godt sammen. La dette få svelle i noen minutter.Bland væsken inn i melblandingen.
Elt deigen godt sammen til den blir blank og smidig. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
Del deigen opp i 16 like store emner som trilles ut til rundstykker.
Kjevle pitabrødene ut til runde kaker, ca 15 cm i diameter.
Stek pitabrødene i 5-7 minutter ved 225-250 grader.

Sei(n) middag

I dag har jeg endelig fått trent både lenge og vel, etter et par litt slappe uker. På vei hjem var jeg i en av de mer velassorterte dagligvareforretningene og kjøpte blant annet fersk seifilet. Da jeg kom hjem lagde jeg dette:

Sei i spinat

Seifilet
Frossen spinat
Frisk basilikum
Fetaost
Salt og pepper

Kok opp vann og legg spinaten litt i bløt før du lar den renne av seg i en sil. Legg seifileten i en ildfast form. Dekk den med hakket basilikum og spinat, og krydre etter smak. Skjær fetaosten i terninger og dryss over. Stekes på 150-200 grader i ca. 20 minutter (sjekk om den er ferdig før du tar den ut)

Serveres med ris, for eksempel - jeg brukte naturris.

Alt blir bedre med ost (nesten..)

Som den observante leser vil ha fått med seg, savner jeg ost veldig i denne melkefrie tilværelsen min. En bitteliten smak Jarlsberg for noen uker siden fremkalte litt av en gledesreaksjon hos meg, men konsekvensene det får når jeg spiser mer ost gjør ikke opplevelsen verdt det sånn i det daglige. Heldigvis finnes erstatninger, og selv om de ikke er like gode har jeg funnet måter å få det til på. Dagens enkle middag smakte godt og varmet på en litt traurig tirsdag:

Gratinerte tunfisktacos

Tacoskjell (2-3 per person avhengig av sult)
Tunfisk*
1 sjalottløk
1-2 fedd hvitløk
Krydder (brukte urtesalt, pepper, koriander og chili)
soyarømme
tofumozarella

Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett tunfisk og krydder og la det stå og surre litt. Fyll tacoene med tunfiskblandingen og legg dem i en ildfast form. Legg klatter med soyarømme på hvert skjell og legg skiver av tofumozarella oppå. Gratineres 10-15 minutter ved 150 grader. Nyt!

* Det går litt over 1/2 boks til den mengden jeg lagde. Jeg brukte hele boksen, og det jeg ikke brukte i middagen rørte jeg med soyarømme så det blir pålegg til i morgen.

Nå skal jeg gjøre minst mulig resten av kvelden og lade opp til å holde kurs for saksbehandlere i morgen!

Linser for lesehester

Stille og rolig søndag med fokus på studiene i dag, har fått unna en god del sider og er godt fornøyd med innsatsen. Min nye "taktikk" med å slappe av på lørdagen og lese på søndagen later til å fungere bra. Gårsdagen gikk med til rydding hjemme, handling og koselig middagsbesøk fulgt av tidlig køying, og i dag har jeg lest og vasket hus. Ikke den mest spenstige helgen, men utrolig deilig å slappe av, og godt å være produktiv!

De siste par årene har jeg blitt veldig glad i linser. Jeg brukte det litt før det også, men ganske sjeldent og med lite variasjon. Nå derimot, er det blant favorittene, både fordi det er godt og fordi det i likhet med andre belgfrukter gir mye av det kroppen min trenger - magnesium, kalium, jern, protein og kostfiber. Når en utelukker noen matvarer, må en nemlig sørge for å erstatte det som går tapt ved hjelp av andre matvarer. 

Denne helgen ble det litt ekstra mye linser, siden jeg lagde linsesuppe til venninnebesøk i går, men det gjør ikke noe! Til middag i dag lagde jeg dette:

Røde linser med wokede grønnsaker

1 potet
1 gulrot
1/2 rød chili
1 cm (ca.) ingefær
1/2 kinesisk hvitløk (uten fedd)
brokkoli i små buketter
curry, koriander, salt, pepper
0,5 dl røde linser
ca. 2 dl kokende vann

Skrell gulrøtter og poteter og skjær dem i små terninger. Varm olje i woken og fres dem raskt. Tilsett hakket chili og hvitløk og revet ingefær, deretter brokkoli. Krydre. Tilsett linser og halvparten av det kokende vannet, resten tilsettes etterhvert.

Serveres gjerne med soyayoghurt eller vanlig naturellyoghurt.

Mandagssuppe

Etter en passe rolig helg, der jeg faktisk fikk lest en del (hurra!), var det tilbake på jobb i dag. Der er det ganske hektisk for tiden, så da jeg gikk nærmere fire var jeg mer fristet til å dra hjem enn på treningen jeg hadde bestemt meg for. Heldigvis dro jeg på trening, for det er som kjent alltid en god ting når en bare kommer seg dit, og veldig deilig. Da jeg kom hjem var det om å gjøre å få laget mat raskt. Det ble en rask blomkål- og brokkolisuppe, etter "man-tager-hvad-man-haver"-metoden som vanlig:


Noen buketter blomkål og brokkoli
2 sjalottløk
1 bit ingefær
1 buljongterning (gjærfri grønnsaksbuljong)
Havrefløte
Havremelk
Salt, urtesalt og pepper

Skjær løk og ingefær i biter og surr dem i olje. Tilsett brokkoli og blomkål og fres dem. Løs opp en buljongterning i kokt vann og tilsett denne. Hell alt i en blender og tilsett havrefløte og havremelk så det blir en jevn blanding. Hvis du vil ha en veldig glatt suppe må du kjøre den en stund. Kok det opp og tilsett havremelk til suppen er passe flytende. Krydre og la det stå og koke en stund.

Smakte godt med hjemmebakt rundstykke til, i sofakroken med stearinlys og TV... Høst nå.

Lørdagskos

Det har vært en stille og rolig lørdag i dag, noe som var tiltrengt etter en hektisk uke. Ettter lunsj på Mecca, en soyalatte på en annen kafé og et par ærender i byen har jeg bare vært hjemme og tatt livet alldeles med ro. Det er deilig. Middagen i dag var pasta med røkelaks, i saus laget på havrefløte med løk og hvitløk i. Det smakte herlig!

Siden jeg likevel er hjemme er kvelden satt av til litt baking. Da jeg var i Guatemala i sommer kjøpte jeg kjempegodt "pan de banana", bananbrød, og her om dagen fikk jeg lyst til å lage det selv. Jeg trikset og mikset litt med en oppskrift jeg fant, og resultatet ble godt. 


Bananbrød

2 bananer
2 ss bakepulver
0,5 ts vaniljesukker
4 dl fin spelt
1 dl speltkli
0,5 dl havregryn
1 ts kanel
2 ss mørk kakao
0,5 dl olje
2 dl havremelk
1 dl eplejuice

Kjør bananer, bakepulver og vaniljesukker i hurtigmikseren. Tilsett de andre ingrediensene til røren blir glatt og fin. Steikes i 40-45 minutter ved 175 grader.

Hvis du vil ha en søtere kake, kan du selvsagt tilsette litt sukker, men bananene er søte i seg selv, så for meg som ikke skal ha mye sukker er det like greit å droppe det. Jeg har også brukt kli og havregryn for å få litt mer fiber i brødet og gjøre det sunnere, det kan selvsagt lages kun med hvitt mel også.

Tid til å bake rundstykker med solsikkekjerner og gresskarfrø ble det også, så nå lukter det hjemmebakst i heimen og livet er bra!

Fylte, gratinerte tomater

I kassen forrige uke var det med to store bifftomater som har ligget og godgjort seg på benken. Siden dette var første hele hjemmekveld denne uken, ville jeg lage meg noe godt med dem. Dermed ble det

Fylte, gratinerte tomater med tofu

2 store bifftomater
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
litt fersk ingefær
1/3 tofu med basilikum
1 skive Tofutti cheddar
Urtesalt, pepper, chili

Skjær toppen av tomaten og grav ut en del av innholdet. Sett tomatene i ovnen på 150-200 grader mens du lager fyllet. Fres tomatkjøtt med løk, hvitløk, ingefær og tofu, krydre etter smak (blir sterkt med mye ingefær). Ta tomatene ut av ovnen og fyll dem. Skjær strimler av Tofutti (eller bruk vanlig ost hvis du kan, din heldiggris) og legg dem på. Det hele gratineres ca. 10 minutter.

Jeg hadde litt naturell soyayoghurt til, men det er en smakssak. Passet godt på en kald høstdag!

Linsegryte og brødbaking

I dag var det grønnsaksdag igjen, og kassen inneholdt:

brokkoli
gulrøtter
salat
agurk
cherrytomater
paprika
bifftomat
ingefær
poteter
blomkål

Riktignok sto det bønner og ikke blomkål på hjemmesiden, men jeg liker blomkål :) Grønnsakene kom ganske seint, så de er ikke tatt i bruk enda, men det skal jeg få gjort noe med! Det var forøvrig så mye ingefær med i kassen at noe av det ble sendt med dagens middagsbesøk hjem. Må bruke MYE ingefær fremover siden jeg hadde fra før også, men det er jo kjempegodt og sunt, så det burde gå.

Dagens middag var en linsegryte jeg fant på litt mens jeg lagde den - som jeg så ofte gjør. I den var det egentlig bare røde linser, løk, wokgrønnsaker, en pose rød currypaste, frossenspinat og erter, ingefær og kokosmelk. Linsene fikk koke litt først, så woket jeg grønnsaker og løk, tilsatte linsene, erter, spinat, ingefær, paste og kokosmelk. La det stå og putre en stund. Server med ris. Jeg hadde som sagt besøk, for første gang på lenge, så da ble det middag på fine spisebordet med vin og det hele. Koselig med selskap, og alltid fint å lage mat til flere enn seg selv.

Desserten var en bærpai. Fant denne oppskriften på bunn i MinMat (med mine endringer):

200 g speltmel
150 g margarin uten melk
60 g Sukrin
7 ss vann

Smuldre margarin i mel og Sukrin. Tilsett vannet og arbeid deigen raskt sammen.
La deigen hvile i ca 30 minutter i kjøleskap før den kjevles ut så stor at den dekker bunn og kanter på formen. Løft leiven over i formen og klem deigen godt oppover kantene.


Til fyll brukte jeg en pose frosne skogsbær siden jeg ikke fant ferske. Stekte først bunnen ved ca. 175 grader i 10-15 minutter, før jeg la oppi bærene og stekte ca. 10 minutter til så bærene ble gjennomtinte og varme. Serverte med havrevaniljesaus fra Oatly.

Ellers har jeg bakt to brød på "oppdrag" fra kollega, jeg baker og hun betaler meg, så nå har jeg startet mitt eget lille bakeri! Jeg rakk også å bake langpannebrødet jeg har laget tidligere med mozarella og tomat, men nå uten det og med kokosmelk. Jeg erstattet litt av vannet med kokosmelk, droppet alt fyllet og strødde gresskarfrø og solsikkefrø over. Blir bra til supper og salater fremover.

Nå er det seint og på høy tid å komme seg i seng. Bilder av maten glemte jeg, så det må bli en annen gang. Nå er det natten!

Søtt og farlig?

Jeg er en avvent cocacolalightiker. Riktignok har jeg aldri vært blant de verste, men i mange år var Cola Light noe av det jeg "unnet" meg av søtt, i en hverdag som ellers har vært preget av fokus på sunn mat og vekt. Da jeg kom til Balderklinikken i januar og gikk gjennom kostholdet, røpte jeg at det kanskje ble vel mye Cola Light og Läkerol innimellom, og ble bedt om å kutte ut det. Grunnen var at kunstig søtning skaper økt søttrang, og at det kan gi magetrøbbel (som var grunnen til at jeg var der). Jeg ble anbefalt å heller ta mørk sjokolade nå og da, og kutte ned på eller helst kutte ut kunstig søtning. Så i tillegg til å kutte ut en god del matvarer og bli enda mer bevisst på variasjon og balanse proteiner/karbohydrater kuttet jeg også dette. Det merkelige er at da jeg tok en Cola Light i sommer, var det ikke godt lenger! Og de trofaste Läkerolene frister heller ikke nå som jeg vet hvordan magen min reagerer på dem. Jeg har også droppet kunstig søtning fra matlagingen, nå bruker jeg stort sett fruktose eller Sukrin.

I dag er jeg ekstra glad for at jeg allerede har kuttet ut lightprodukter med aspartam og sukralose. Nå kommer det nemlig flere og flere saker for dagen her i landet som viser skadevirkningene aspartam kan medføre. Det er ganske skremmende lesning. Og ja, alt er farlig og det er farlig å leve, men noen ting er lettere å unngå enn andre. Her er en oversikt over produkter med aspartam. En får velge selv om en vil tro på forskningen eller Mattilsynet, som mener at det ikke er noe problem, men jeg for min del kommer til å prøve å holde meg mest mulig unna... 

Avslappet helgelykke

Jeg visste at masterstudier kom til å bli tøft. Det er høyt nivå, mye å lese og jeg har tross alt full jobb (og vel så det av og til...) ved siden av. Ingen nyheter der. Da jeg kom første dagen og fikk høre at hver forelesningsdag var på seks timer, og at vi deretter skulle produsere et "reaction paper" (som jeg aldri hadde hørt om før) på seks tusen tegn - hver dag - som skulle leveres innen ni neste morgen, fikk jeg likevel litt bange anelser.

Og ja, det er tøft. Jeg har hittil hatt sju dager med forelesninger og levert fem oppgaver (to av dagene var heldigvis "oppgavefri"). Dagene går stort sett sånn: tidlig opp, buss til byen, tog til Lillestrøm, buss til Kjeller, kaffe (MYE kaffe), forelesning, mer forelesning, lunsj, mer forelesning, buss/tog hjem, pause, banke hodet i tastaturet, hente kaffe, chatte, ringe hjem til mamma (ikke hver gang), finne kilder, skrive, slette, skrive, sjekke ordtelling, skrive mer... til et punkt der det faktisk (faktisk!) løsner og jeg får skrevet en grei oppgave. Hittil har til og med alle blitt godkjent (venter på svar på siste), og med ganske bra kommentarer til og med. Det gir en mestringsfølelse jeg ikke har kjent på lenge, og da blir det hele nesten verdt søvnmangel, koffeinsjokk og mangel på sosialt liv! Det er jo ikke sånn hver uke, tross alt. å venter noen ukers pause i forelesningene, så det gjelder å holde dampen oppe på lesingen så noe sitter til neste bolk og ikke minst til eksamen i desember.

Etter tre litt tøffe dager er det lite som er så deilig som fri! Når fridagene i tillegg tilbringes hos mine foreldre er det bare ekstra fint. I tillegg til at de er utrolig behagelige mennesker å være sammen med, får jeg masser av god mat! Herlig fiskerett på torsdag, and i appelsinsaus i går... Det er godt å bli bortskjemt. I dag kommer eldstesøster og niese på besøk, da blir det lammesteik. Nam!

Mer om mat en annen gang - bloggen handler tross alt om mat, drikke, livet og havet. Så dette var litt om livet... Og livet er ganske bra!

Mitt liv så langt denne uken...

... kan illustreres så enkelt:



Ytterst til høyre: soyalatte med vaniljesoyamelk og litt kanel. Bra oppkvikker! Jobber i skrivende stund med oppgave nummer tre denne uken (jada, skal tilbake til den), etter tre fulle dager med forelesninger. Ikke bare bare når en ikke har studert "skikkelig" på noen år!

Det sier seg selv at ikke matlagingen blir all verden, men takket være litt rutine, fantasi og forberedelser går det helt greit likevel. Middag i dag ble to gratinerte tacoskjell med fyll av tunfisk, tomat og hvitløk. Noen klatter soyarømme og en skive tofumozarella, vips i ovnen. Mer inspirert matlaging får vente til neste uke. 

I morgen går turen til Bergen, jeg har to fridager pluss helgen der, og gleder meg vilt til avslapping, familiekos og mine foreldres utmerkede matlaging!

Den nye skolen min...

... har kantine drevet av studentsamskipnaden, i likhet med studentkantinen på Høgskolen i Oslo. Men i motsetning til hva jeg har sett der, har de opplyst i ukens meny om hvilke retter som er laktosefrie og glutenfrie! Det synes jeg er fint. Har ikke testet noe av det enda (inneholder ting jeg ikke tåler uansett), men observerer med glede at tilbudet bedrer seg for intolerante og allergikere også i kantineverden!

Eplekake

I morgen er det seminar med jobben, vi drar avgårde til kontorsjefens sommerhus og skal være der hele dagen og kvelden og overnatte. Da må det selvsagt litt god mat til, så bakekveldens første prosjekt var i dag eplekake som skal være med på turen. Oppskriften er hentet fra Voksentoppen allergikokebok, og er laget etter tips fra min kjære arkivkollegavenninne May-Britt. Som vanlig har jeg modifisert bittelitt:

Eplekake

3 dl fint speltmel
1 1/2 ts bakepulver
1 1/2 dl sukker
75 g melkefritt margarin
2-2 1/2 dl havremelk*
3 epler
Kanel og sukker

Bland det tørre i en bakebolle og smuldre i mykt margarin. Tilsett havremelk forsiktig til deigen henger sammen.

Smør en rund form og strø den med semulegryn. Hell røren i formen. Skrell eplene og skjær dme i båter. Stikk båtene godt ned i deigen, gjerne i et pent mønster. Strø kanel og sukker på toppen.

Steikes på 225-250 grader i 20-30 minutter.

* I oppskriften står det 1 1/2 dl rismelk eller eplejuice, men havremelk funker bra. Jeg brukte mer enn det som sto i oppskriften for å få røren mer flytende.

Ellers har kvelden kun bydd på brødbakst og oppvask. Grønnsakene kom seint i dag, så de er pent pakket ut og må utnyttes i løpet av helgen. 

Mangold

På torsdag er det grønnsakslevering, og blant ukens grønnsaker er mangold. Det er sjelden jeg ser et grønnsaksnavn og ikke aner hva det er, så her måtte det googles. Opplysningskontoret for frukt og grønt hadde nyttig informasjon:

Mangold er en bete (kalles også for bladbete) og er en nær slektning av rødbete, men det er bladene som blir brukt som grønnsak. Bladene henger sammen som en bladrosett, eller et løst hode. De er ca 20 cm lange, mørkegrønne med tykke hvite stilker. Utseendet kan minne om kinakål, men bladene er lengre og smalere. Mangold har en saftig og mild smak, og kan minne om spinat. Det finnes en mindre variant av mangold, hvor bladene, som ikke blir større enn 8 -10 cm selges løse.

Her fant jeg også litt informasjon om grønnsaken og bruk av den.

Ellers inneholder ukens kasse:

sopp

gulrøtter

salat

agurk

bifftomat

sommersquash

poteter

blomkål

paprika

Studenttilværelse

Jeg har begynt på master! For første gang på mange år er jeg "ordentlig" student, om enn på deltid. Jeg tok spansk på nettstudium for et års tid siden, men jeg brukte noen år på det og det var ikke veldig tungt. Forelesningene var på nett, og eneste gang jeg så medstudenter var under to av eksamenene i Bergen. Nå er jeg høgskolestudent, med medstudenter, forelesere jeg ser "live" og en betydelig hardere studiehverdag. Fulle skoledager, oppgaveinnlevering, store pensummengder... Hardt, men gøy. I dag fikk jeg dessuten godkjent de første to oppgavene uten for mange bemerkninger, så det inspirerte til videre jobbing.

Med fulle studiedager, lesing og oppgaveskriving var ikke akkurat matlaging i fokus forrige uke. Heldigvis hadde jeg laget mye mat til fryseren uken før, så det gikk ganske greit. Ikke så mye å blogge hjem om, bare :-) Til neste studieuke skal jeg prøve å finne på litt matpakkevarianter som ikke er dønn kjedelige, men likevel funker når en ikke har tilgang på kjøleskap. Stay tuned!

I helgen har jeg stort sett tatt det rolig, og dermed kunnet spise litt mer variert. På lørdag hadde jeg lyst på noe så enkelt som taco, som jo er en ganske enkel og grei ting å lage. Tacoskjell er laget av mais, så det funker greit uten tilpasninger. Tacokrydderposer har litt mye rart i seg, men ingenting jeg strengt tatt ikke tåler, så i stedet for å krydre selv som jeg ofte gjør brukte jeg både den og ferdig salsa. Agurk, paprika, tofumozarella og soyarømme er godt som tilbehør.

Søndag lagde jeg lasagne av glutenfrie lasagneplater med ett lag tomatsaus, ett lag spinat og hvit saus laget på spelt og havremelk. Tofumozarella på toppen. Det smaker annerledes enn vanlig lasagne, men godt er det! Jeg lagde en stor porsjon og har to porsjoner i fryseren, til en kjapp middag eller lunsj. 

I dag har jeg spist melkeprodukter for første gang på lenge. Meksikansk mat med både ost og rømme. Nam! OST! Det er nesten - men bare nesten - verdt mageknipen og slappheten jeg sliter med i skrivende stund. Det er fint å kunne skeie ut en sjelden gang, men jeg kjenner på hele kroppen at det ikke bør være for ofte. Når jeg spiser ting jeg ikke tåler så godt, får jeg dessuten lyst på annen mat som jeg helst ikke bør ha, merkelig nok. Godt jeg ikke har noe av det i hus!

Kålhovve!

I grønnsakskassen fra Kolonihagen får jeg grønnsaker jeg neppe ville kommet på å kjøpe av meg selv. Sist var det kålrabi, som jeg kun har kjøpt når jeg har hatt tradisjonsmat som pinnekjøtt og raspeballer, det vil si så godt som aldri. Denne gangen fikk jeg sommerkål, eller nykål. Jeg liker jo kål, det er ikke det, men jeg kan ikke huske sist jeg kjøpte det.

Med uvante grønnsaker må fantasien settes i sving. Jeg har tenkt og grublet litt, men i dag kom jeg rett og slett frem til noe veldig tradisjonelt: Kålstuing! Jeg skar kålen i passe store biter, dampet den et par minutter mens jeg lagde hvit saus, og så blandet jeg det hele. Sausen ble selvsagt laget av melkefritt margarin, speltmel og havremelk. I butikken fant jeg et fint stykke varmrøkt laks, som jeg spiste kaldt, og så kokte jeg noen søte små nypoteter fra første grønnsakskasse. Det var godt med en mer tradisjonell type middag for en gangs skyld! 

"Stakkars deg..."

De siste månedene har jeg fått høre en del ganger at det er synd på meg som ikke kan spise en rekke ting. Seinest på fredag sa en kollega "stakkars dere" til meg og en annen kollega som har intoleranser fordi vi ikke kunne spise kake eller is på fredagskaffen - et valg vi hadde gjort selv, for vi kunne saktens kjøpe noe som erstatning, vi hadde bare ikke lyst*.

Og ja, selvsagt er det kjipt noen ganger å ikke kunne spise det en får tilbudt, eller ikke kunne kjøpe noe kjappmat på farten. Det er mye styr å måtte be om mat uten ditt og datt og spørre om innholdet i dressinger og sauser. Jada. Det kan være tungt noen ganger. Men er det synd på meg av den grunn? Jeg synes ikke det. For jeg er friskere enn noensinne, kroppen fungerer som den skal og er både slankere og lettere, og jeg spiser god mat som er sunn på flere måter enn at den ikke gir meg vondt. I helgen har jeg for eksempel spist:

Kyllingburger med marinerte grønnsaker og ovnsbakte poteter (ute på fredag, ta bort brød og dressing så funker det flott)
Hjemmelaget brød med tofuost og hjemmelaget solbærsyltetøy (ikke sammen altså)
Svarte bønner med tomat og avokado
Kyllingwok med kokosmelk, full av karri, chili og hvitløk, og fullkornris
Hjemmelaget pizza med speltbunn, kylling, spinat og bøffelmelkmozarella

Høres det veldig vondt og vanskelig ut? Synes ikke det, jeg.


* Samme kollega kjøpte heldigvis friske bær, så da fikk vi noe godt likevel - jordbær og bringebær, nam!

Matlagingsbonanza!

Ettermiddagen og kvelden har gått med til matlaging. Jeg har utnevnt torsdagene da de økologiske grønnsakene kommer til matlagingskveld, siden jeg er hjemme da likevel. Batteriet på kameraet røyk og mobilen er elendig, så ingen bilder, men jeg har laget:

Fløtegratinerte poteter

Poteter i skiver
Løk i skiver
Havremelk
Havrefløte
Tofumozarella

Gratineres i ovnen ved 150-200 grader til potetene er møre. Jeg helte også over litt hvit saus som var igjen fra neste rett:

Gratinert blomkål

1 stort blomkålhode
Hvit saus av melkefritt margarin, speltmel og havremelk
1 skive tofumozarella

Blomkål vaskes og skylles. Kutt av nederste del av stilken. Lag sausen og krydre etter smak (jeg brukte kun salt, pepper og muskatnøtt nå). Legg blomkålen i en ildfast form hell sausen over og gratiner ved 150-200 grader til blomkålen er mør og gyllen. 

Solbærsyltetøy

Nesten en kurv rørt med et par spiseskjeer Sukrin (naturlig søtningsmiddel uten aspartam eller sukralose) og en kvart pose frysetøy. Godt og friskt!

Focacciabrød

Samme basis som dette, men med tomater, løk og hvit geiteost denne gangen, samt oregano og litt solsikkefrø og gresskarkjerner.

Speltbrød med gulrot og kjerner


Brukte halvparten av dette som basis, men tok det hele litt på slump. Tilsatte 2 små revne gulrøtter, godt med gresskarkjerner og solsikkefrø, og lagde ett stort brød.

Nå er det på tide å roe ned for kvelden! Oppvasken er så godt som tatt, så da er det bare å synke bittelitt ned i sofaen før jeg finner den etterlengtede sengen. Det har vært en herlig matlagingskveld i heimen!