Varme i regnværet

Jeg har vært på yogaseminar i helgen - som forberedelse til dette. Nye mennesker, nye yogaopplevelser og mye varme. Da jeg kom ut fra seminarstedet i ettermiddag, slo kulden og regnet mot meg, og det var mest fristende å gå inn igjen. Noe av det beste med sånne høstdager er imidlertid å komme hjem, få på seg varme og myke klær og tenne lys og stearinlys for å holde mørket ute. Da frister det også med noe varmt å spise, og etter en sunn dag for sjelen fristet det med noe sunt å spise. En kikk i matskuffen og inspirasjon fra Yoga Journals matsider førte til denne varme suppen.

Linsesuppe med karri og kokosmelk

4-6 porsjoner

3 ss olje

8-9 dl vann

5-6 sjalottløk kuttet i biter

2,5 dl røde linser

2 poteter skåret i små terninger

1 boks lettere kokosmelk

3 fedd finhakket hvitløk

Et stykke fersk ingefær (ca 2,5 cm bredt), finhakket

1 ss karri

3 ts koriander (hvis du har frisk, hakk den)

Varm opp olje i en mellomstor gryte og la løken surre i ca. 10 minutter. Tilsett vann, linser, poteter og kokosmelk, samt 1 ts salt. La det koke opp under lokk. Når det koker, skru ned varmen og la det stå og surre delvis tildekket i ca. 20 minutter til linsene er møre. Varm olje i en liten gryte eller panne, og la hvitløk, ingefær, karri og koriander surre i et par minutter. Tilsett til suppen. Kjør suppen i en hurtigmikser til den blir glatt, og varm den opp igjen. Smak på den for å se om mer krydder trengs, og la den boble litt dersom du tilsetter krydder.

Serveres som den er, gjerne med litt varmt brød til og en klatt kesam oppi. Varmer og smaker herlig! Og herlig etter en dag med yoga :)

Man tager hvad man haver...

Når økonomien er litt anstrengt etter en herlig ferie, er det fint å ha vært litt forutseende på et eller annet tidspunkt. I skuffer, skap og fryser hos meg finner jeg nemlig ymse råvarer til å lage helt enkel, men god og sunn mat - selv om jeg selvsagt må spe på med ferskvarer innimellom. Sånn kan en få litt merkelige, men veldig gode middagsretter, f.eks. denne:

Pasta med spinat- og ertesaus

Pasta (valgfri variant)
Frossen spinat i puter
Frosne erter
Cherrytomater
Løk
Hvitløk
Kesam
Salt, pepper, kayennepepper, oregano el annet - etter smak.

Parmesanost til servering

Kok pasta som vanlig. Kok opp vann og hell det over henholdsvis spinaten og ertene (i to ulike skåler). Fres løk, hvitløk og tomater. Hell vannet av spinaten og ertene og tilsett. La dette putre mens pastaen koker. Helt mot slutten tar du i noen skjeer kesam (jeg bruker den aller letteste, 8% er litt mer kremaktig) - det er viktig å ta det helt mot slutten så det ikke blir klumper av kesamen. Hell vannet av pastaen og fold den inn i sausen.

Serveres med nyrevet parmesan. Restene var ypperlig sein-hjem-middag neste dag, varmet i ildfast form med litt ost oppå.

Intet stort kulinarisk kunstverk, men enkel hverdagsmat som koster lite og lages fort, men likevel er næringsrikt og sunt. Mer kan en nesten ikke forlange en halvsjuk tirsdag!

Hjemmebakt over natten

Kropp og sjel har vært litt ute av funksjon noen dager, men er på bedringens vei. For meg kan baking og matlaging faktisk være med på å løfte humøret - baketerapi? I hvert fall fant jeg krefter i går kveld til å slenge sammen en kald gjærdeig. Ja, du leste rett - kald. I sommer lærte jeg nemlig, takket være min mor, at en kan sette kald gjærdeig over natten som en baker ut, hever og steiker neste dag. Det er mindre styr enn vanlig deig siden du slipper å varme væske, sjekke at temperatur er riktig, osv.

Speltbrød med solsikke- og sesamfrø

ca. 6 dl væske (jeg blandet skummet melk og vann, bruk gjerne skummet kulturmelk)

1/2 pakke tørrgjær

Sammalt spelt

Malt spelt

Havregryn

Solsikkefrø

2 ts salt

2 ss olivenolje eller matolje

Jeg angir ikke spesielle mål på mel og gryn, du ser selv når deigen er passelig fast. Et tips mht spelt er at brødene ofte blir mer klissete, så du kan komme til å trenge mer spelt i forhold til hvis du bruker hvete.

Bland alt til en passelig fast deig, dekk med plast og sett i kjøleskapet. Neste dag tar du den ut, elter den og former den til brød, rundstykker eller hva du nå føler for. Jeg valgte to enkle brød som jeg stekte i former, og for først gang på lenge fikk jeg høye, fine brød! Jeg hevet brødene i ca. 20 minutter og penslet dem med vann og strødde på sesamfrø og solsikkefrø (solsikkefrø brukte jeg også i deigen) før jeg satte dem i kald varmluftsovn som jeg først satte på 200 grader og deretter senket noe. Bra for sjelen, sunt og godt for kroppen - og billigere, sunnere og bedre enn kjøpebrød!

Sunn oktober

Etter en herlig ferie i Spania med inntak av mye god, ikke nødvendigvis spesielt sunn mat, har kroppen min bruk for å komme tilbake til normalen - det vil si sunn, fortrinnsvis hjemmelaget mat. Dessuten har lommeboken ytret ønske om at det lages og spises mer mat i heimen fremfor å spise ute. Da må det variasjon og nye retter til - ellers kan det fort bli kjedelig!

I mitt nye favorittblad, Yoga Journal, finnes det også en del oppskrifter - både i papirutgaven og på nett. Her fant jeg denne oppskriften, lett oversatt:

Quesadillas med svarte bønner og quinoa

Quinoa er en frøplante som stammer fra Sør-Amerika, hvor den har blitt brukt på lik linje med korn og ris i over 500 år. Den er en god proteinkilde (bra hvis du som jeg spiser lite kjøtt) og inneholder sunne fettsyrer som gjør den veldig energirik. Den inneholder også fiber, som gjør at den er bra for fordøyelsen. Den kan brukes som tilbehør i stedet for ris, lages grøt av eller brukes i salater og supper. Her er den altså brukt i quesadillas. Mer om quinoa her og her

4 porsjoner (hvis store tortillas)

1 - 1 1/2 dl quinoa, dobbelt så mye vann
1 boks svarte bønner
4 store hvete- eller maistortillas (jeg har ikke funnet store maistortillas i Norge enda, så bruker små)
Revet ost etter smak

Skyll quinoen i en sil. Kok opp vann og quinoa i en gryte, la det stå på svak varme med lokk i ca. 15 minutter. Sett til siden.

Varm bønnene på lav varme. Varm en steikepanne på høy varme.

Legg tortillaen på pannen og snu den med en gang den blir varm. Legg noen skjeer med quinoa og bønner på den ene halvdelen. Strø revet ost over og brett tortillaen i to. Steik ca. et minutt på hver side. Gjenta med alle tortillaene.

Oppskriften sier ikke noe om krydder, men jeg vil anbefale salt, pepper og kanskje litt chilipepper eller kayennepepper for å sette litt ekstra smak på. Serveres med det du vil, en avokado i biter eller guacamole passer fint. Sunt, godt og enkelt - laget på en halvtimes tid! Nyt!

Naan uten hvete

Spelt er inn i tiden. Det skal visstnok være sunnere enn vanlig hvete, fordi det inneholder mer protein, magnesium, sink, jern og kobber. Reint bortsett fra det er spelt en kjempebra erstatning for de av oss som ikke skal ha alt for mye vanlig hvete i kosten (så lenge en ikke er glutenallergiker vel og merke, for spelt er ikke glutenfritt). Jeg vet ikke helt enda at hvete ikke er helt tingen for meg, men alt tyder på at det er bedre å ikke få for mye av det. Derfor baker jeg alt med spelt for tiden, også disse naan-brødene som jeg fant oppskrift på her.

2 ss tørrgjær
4 ss lunken melk
2 ss sukker
450 g hvetemel
1 ss bakepulver
½ ss salt
1½ dl melk
1½ dl yogurt naturell
1 vispet egg
2 ss klaret smør
mel til utbaking
klaret smør til smøring
hakket frisk koriander og løkfrø til å drysse over

Bland gjær, lunken melk og sucker, sett til side på et lunt sted til det begynner å skumme. Bland mel, bakepulver og salt på en bakeplate eller i en stor bakebolle. Lag en grop i midten og tilsett gjærblandingen, melken, yoghurten, egg og klaret smør. Bland alle ingrediensene godt. Kna deigen godt. Dekk bollen med plast eller et tett lokk og la stå til den er hevet til dobbel størrelse. Varm ovnen til 200 grader.
Arbeid deigen på et melet underlag. Del opp i store boller og kjevle hver enkelt til 25x15 cm størrelse og 3 med mer tykk. Dryss over koriander og løkfrø (fås kjøpt i asiatiske/indiske butikker, er små, svarte og trekantete) hvis du får tak i . Steik i 10-12 minutter.


Lurer du også på hva klaret smør er? Jeg fant en forklaring her, og prøvde etter beste evne. Brødene ble ikke helt som på restaurant, men øvelse gjør mester... Disse ble spist til indisk korma (se under), og de som ble til overs ligger i fryseren sammen med resten av kormaen. Lett å ta opp til en av de mange dagene en ikke er hjemme hele dagen...

Huslig lørdag

Blogginnehaversken har en rolig, hjemmebasert helg med opprydding, klesvask, matlaging og generell huslighet i fokus. Når en har en hel lørdag hjemme, går det an å lage mat som tar tid. Fra bunnen. For meg er lukten av gryter som putrer på komfyren en egen slags glede, og derfor bestemte jeg meg: lammegryte skulle det bli. Og siden jeg er svak for indisk, skulle den være det. Litt oppskriftleting måtte til (de som kjenner meg, vet at jeg ikke er så god på å følge oppskrifter, men når en skal prøve nye ting, kan det faktisk være ganske lurt!). På Apéritif fant jeg denne:

Lam korma

800 g lammekjøtt, gjerne fra lår
1 løk
2 ts revet frisk ingefær
3 båter hvitløk
1 ts korianderfrø
2 ts ground cumin
1 ts kardemommekjerner
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
1 løk
3 ss tomatpure
2 dl yoghurt naturell

Kutt kjøttet i 3 cm terninger, legg det i en bolle.

Del 1 løk i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprosessor, kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Hell blandingen over kjøttet og sett det til side i en time.

Del den andre løken i skiver, varm oljen i en stor panne, tilsett løken og stek på medium varme mens du rører til løken er myk. Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.

Tilsett tomatpuré og 2 spiseskjeer av yoghurten. Rør til det er samlet. Kok til overflødig væske er borte. Tilsett den resterende yoghurten, 2 spiseskjeer om gangen. Rør til nesten all væsken er borte. Legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca 30 minutter på svak varme. Tilsett litt vann dersom blandingen blir for tørr.

Jeg tilsatte også en brokkolibunt skåret i buketter, for å få litt mer grønnsaker i retten. Det fungerte fint, så neste gang vil jeg ha flere grønnsaker i - blomkål, for eksempel?

Serveres med ris og naan-brød (oppskrift over).

Lasagne med en vri (eller to)

I det siste har det lykkes meg å lokke folk på besøk både titt og ofte, og da blir jeg glad. For alle vet at å lage mat til bare seg selv fort kan bli kjedelig, men å lage mat til andre synes i hvert fall jeg er stor stas.

Ukens middagsbesøk (det første, minst ett venter) kom etter arbeidstid på onsdag, så utfordringen var å finne noe godt, ikke alt for komplisert, som både den ene gjestens gravide kropp og vertinnens for tiden sarte mage tålte. Vertinnen er dessuten litt opptatt av å servere skikkelig, hjemmelaget mat når gjester kommer i hus. Løsningen ble å dele opp prosessen i to, og lage en lasagne som kunne stå i ovnen mens vertinnen i et lettere desperat tempo rydder vekk det verste rotet, støvsuger og vasker badet (kunne jeg gjort det tidligere i uken sier du? Nei for tenk at jeg hadde ikke tid...). Kjøttsausen ble lagd tirsdag kveld, så den kunne stå og putre en times tid - bolognesesauser liker slikt. Vrien på sausen bestod i kyllingkjøttdeig i stedet for vanlig kjøttdeig (eller karbonadedeig, som jeg pleier å bruke fordi det inneholder mye mindre fett), og litt spinat. Dermed var det bare å lage hvit saus, finne fram form og lasagneplater og "jukse litt" med ferdigrevet ost, og voilá! Nok prat, nå oppskrift:


Kyllinglasagne med spinat (ca. 5 porsjoner)

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 boks hermetiske tomater
1 liten boks tomatpuré
3 store eller 6 små tomater
2 fedd hvitløk
8 puter frossen spinat (eller litt fersk hvis du har det)
Oregano, basilikum, salvie, salt og pepper etter smak
Et par dråper chiliolje
1 ts revet muskatnøtt

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, nosn ss speltmel (eller hvete for vanlige folk), skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Stek kyllingkjøttdeigen i steikepanne. Hakk hvitløksfeddene og stek dem litt i olivenolje før du har oppi hermetiske tomater, tomatpuré og de ferske tomatene skåret i biter. Tilsett spinaten og krydre. Rør ofte, og la sausen stå og småkoke på lav temperatur. Jo lenger sausen står jo bedre blir den. Det kan også være godt med en skvett rødvin i sausen hvis det passer seg sånn, jeg lot være av babyhensyn. Når sausen har stått en stund, kan du tilsette det stekte kjøttet. Dersom sausen skal brukes neste dag, dekk til gryten med et lokk eller hell i annen beholder og sett den i kjøleskapet. NB! Maten skal ikke kjøles ned ute før du setter den i kjøleskapet, da danner det seg lettere bakterier!

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, hvete- eller speltmel, skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Legg kjøttsaus i bunnen av en stor ildfast form. Dekk den med lasagneplater. Legg vekselvis hvit saus, plater og kjøttsaus sånn som du liker det. Hvit saus på toppen av øverste lag plater, revet ost oppå, og du er klar for steiking!

Et tips; jeg brukte glutenfrie lasagneplater, av medisinske utredningsårsaker, og da trenger lasagnaen faktisk bare 20-30 minutter! Bra for sarte mager og kjapt for travle husfruer i 100 % (minst) jobb!

Tiramisú

Desserten fra treretteren var altså tiramisú. I følge Wikipedia betyr tiramisú "pick me up", ikke i betydningen sjekk meg opp, men i betydningen "make me happy". Det skal være kombinasjonen av espresso og sjokolade som skal ha en slik oppkvikkende virkning. Godt er det i hvert fall, om enn litt heftig etter mye annen god (ubeskjedent sagt) mat. Jeg lagde halvparten av denne oppskriften, sannsynligvis er kvartparten nok for to!



Tiramisu

2 dl espresso

2 ss Amaretto

4 eggeplommer

80 g sukker

1/2 vaniljestang

500 g mascarpone

150 g ladyfingerkjeks

kakaopulver (usøtet)



1) tilbered espresso og bland den med Amaretto. Avkjøles.

2) pisk eggeplommer og sukker helt til sukkeret har løst seg opp. Skjær opp vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Tilsett frøene i kremen. Rør inn mascarponen litt etter litt.

3) dekk bunnen i en rund eller firkantet form med halvparten av kjeksen og dynk med ca 1 dl av espresso-amarettoblandingen. Fordel mascarponekremen på dette og glatt den ut. Legg på resten av kjeksen, dynk med espresso (m/amaretto) ogfordel resten av kremen oppå.

4) dekk formen med folie, og sett den i kjøleskapet noen timer. Dryss på et tykt lag med kakaopulver før servering.



Merknader til oppskriften:

-lag espresso m/ Amaretto først slik at det rekker å bli kaldt.

-tar ganske kort tid å lage dette. Lønner seg å investere en del tid til å piske eggeplommer og sukker til sukkeret virkelig har løst seg helt opp. Tar litt tid og energi men blir bra.

-oppskriften passer til en form på ca 25 x 16 cm. Ikke noe større, da får du for lite krem til å dekke kjeksene i to lag.-få tak i skikkelige ladyfinger-kjeks!





Takk til doktor Gry for herlig oppskrift!

Feriemat

Jeg er på ferie og spiser god mat, laget av andre og meg selv. Det er alltid gøyere å lage mat til takknemlige spisere - i dette tilfelle foreldre - enn bare til seg selv. Som de fleste andre lager jeg mye av den samme maten om igjen med ulike variasjoner, men her er noen som ikke har blitt blogget om før.


Olivenkjeks med tapenade


Strengt tatt ikke en oppskrift, siden innsatsen besto i å knekke opp olivenkjeksen (som ser ut som et slags flatbrød, kjøpt i en fristende butikk i Ålesund), smøre på tapenade av oliven og soltørkede tomater fra samme sted, og dandere det hele med cherrytomater skåret i fire og oliven, omtrent sånn:

Pestomarinert kylling med tortellini

(nok til fire)

2-3 kyllingfileter

Kuttes i biter og legges i marinade: Pesto, appelsinjuice (et par ss), salt, pepper, chilipulver

La kyllingen ligge noen timer i marinaden (kaldt i kjøleskapet). Stek kyllingbitene i panne.

Tilbehør:

1 pakke tortellini med spinat og ricotta (tørr pasta)

Cherrytomater

Rødløk

Svarte oliven

Kok opp pastaen. Skjær cherrytomatene i to eller fire avhengig av størrelse og fres dem sammen med løken i olje. Helt mot slutten blander du inn de stekte kyllingbitene og lar det frese sammen.
Bland litt pesto i den ferdigkokte pastaen, og legg dem på bunnen av et serveringsfat. Hell grønnsaker og kylling over, og legg svarte oliven oppå til slutt. Serveres med parmesan - fersk hvis du kan få det.

Treretteren

Bedre seint enn aldri... som lovet, oppskrifter fra treretters for noen uker siden:

Forrett: Tortellini med stekt sopp

Hovedrett: Tunfisk med chili og lime

Dessert: Tiramisu

Tortellini med stekt sopp

Tortellini med ricotta og spinat-fyll, maks 10 per person (siden det er forrett)
Champignon, kantarell og evt. annen sopp

Hvitløk

Chili
Frisk basilikum

Salt og pepper

Kok tortellinien etter anvisning på pakken. Stek soppen i litt olje sammen med hvitløk og chili. Krydre etter smak.

Tunfisk med chili og lime

Tunfisk får du kjøpt frossen i litt store fiskebutikker, og noen ganger også fersk. I følge denne artikkelen er ca. 150 gram fisk per person passelig, og det stemte bra. Oppskriften er hentet fra samme artikkel:

300 gram tunfisk

½ chili

½ lime

pepper

salt

olje

Krydre tunfisken sjenerøst med pepper. Skjær chili i tynne skiver og strø dem over tunfisken. Stek i panna på sterk varme, ett til to minutter på hver side, litt avhengig av hvor tykke fiskeskivene er. Server med en skive lime og salt.

Jeg valgte å servere en liten porsjon villris til, kokt opp og så frest med litt rødløk og chili i woken. Pass på å ikke steike tunfisken for lenge, da blir den tørr og knapt så god. Den skal være rosa inni!

Tiramisu: oppskriften følger. Du er vel mett for en stund nå?

Coktail, anyone?

Her om dagen prøvde jeg meg på det noenlunde ambisiøse prosjektet "Lage treretters middag etter jobb uten at det blir stress". Umulig? Nei, det gikk faktisk fint. Nøkkelen ligger i forberedelsen, mine venner. Oppskrift på rettene kommer i egne poster, men før middagen skulle inntas, startet vi med en liten drink og snacks.

Drinken, en bringebærmojito, finner du oppskrift på Aperitíf

(søk i bartender med rom som basis og bringebær)

Belle er en av de matbloggerne jeg er jevnlig innom. Hun har gode og stort sunne oppskrifter, og små filmsnutter der hun lager mat. Denne enkle dipen med stekte pitatrekanter falt jeg i hvert fall for! Oppskriften er oversatt og tilpasset norske forhold.

Yoghurt-og avokadodip med mynte

1 beger matyoghurt (eller gresk yoghurt hvis du finner det)

1 fedd hvitløk

Maldonsalt eller annet flaksalt

2 1/2 ss frisk mynte

4 ss revet gulrot

1/4 ts malt kummin

1 avokado i terninger

Hvis du har tid, er det en fordel å sile vannet fra yoghurten. Bruk et kaffefilter i en sil og la det stå over en bolle en halvtimes tid (Med matyoghurt går det greit hvis du ikke gjør det også)

Mos hvitløksfeddet sammen med mye salt med siden av en stor kniv eller en morter. Bland det i yoghurten sammen med kummin. Tilsett ekstra salt om nødvendig. Riv gulroten og bland det inn. Tilsett mynte, rør godt. Tilsett avokadobitene forsiktig.

Pitatriangler

Skjær grove pitabrød i trekanter (det er vanskelig å finne grove pitabrød, så jeg bakte dem selv- oppskrift følger. Fine kan også brukes) og spre dem ut på en steikeplate dekket av bakepapir. Strø maldonsalt hell olivenolje over. Stekes på ca. 150 grader i 10-15 minutter til de blir sprø. Serveres varme sammen med dipen.

Nyt! Fungerer også utmerket som et bittelite kveldsmåltid når en har vært ute med jobben og kommer hjem nærmere halv ti og er litt småsulten og tilfeldigvis har rester av dip i kjøleskapet... For eksempel, da :-)

Allergimat

Når både en selv, familiemedlemmer og deler av vennekretsen har et herlig virvar av matallergier, må fantasien settes i sving. Det finnes heldigvis et vell av nyttige nettsider for de av oss som ikke tåler mel/gjær/melk/egg/osv..., det handler bare om å finne de riktige og så tilpasse oppskriftene til sitt get bruk. Denne siden har mange oppskrifter, og dessuten en søkefunksjon der du kan velge bort ingredienser du er allergisk mot. Praktisk!

Men selv om det krever litt ekstra, er det ikke vanskelig. Presenterer herved dagens søndagsmiddag, som er tilpasset hvete- og gjærallergi:

Hønsesuppe som i Provence, presentert tidligere, inneholder kun reint kjøtt og grønnsaker (for de som ikke tåler stivelse: kutt ut potetene), og er god på en sommerdag som tror den er høst.

Speltbrød med ost og urter

Grunnoppskriften hentet fra matoppskrift.no:

1 l vann
1 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
2 egg
1/2 dl. olivenolje
600 gr. sammalt spelt
200 gr. havregryn
200 gr. siktet spelt
4 toppede teskj. bakepulver
litt salt

La linfrø og solsikkefrø ligge i vannet i 1 time. Tilsett egg og olivenolje, bland så i det tørre som er blandet godt sammen. Deigen bearbeides godt. Fordel deigen jevnt i 2 brødformer. (evt. i 3 brødformer dersom en ønsker små brød, og en unngår at skorpen sprekker). Stekes ved 200 grader i 50-60 minutter. Dekk brødene med fuktig klede etterpå.

I tillegg rørte jeg inn litt revet ost, provencekrydder og fersk basilikum og salvie fra verandaen. Osten kuttes selvsagt ut for melkeallergikere.

Til dessert:

Bærpai

175 g siktet speltmel
5 ss olje
vann (så mye at deigen blir passe fast)

Frossen bærblanding (selges i de fleste butikker)

Blandes i en bakebolle (dersom du har margarin og tåler det kan du erstatte olje med margarin) til deigen blir glatt. Trykkes ut i en paiform (ca. 24 cm). Bunnen stekes i ca 15 min på 150- 200 grader.

Ta ut bærblandingen fra fryseren og bland den med litt sukker. Når den har tint litt, legges den i paibunnen og det hele stekes i 10-15 minutter på 150 grader. Kan serveres med is, vaniljekesam, vaniljeyoghurt eller vaniljesaus... Det finnes også vaniljesauserstatninger lagd på havremelk for melkeallergikere.

Tid for vegetarmat

For noen uker siden var jeg og venner på økopøkocafé med tilhørende butikk i Oslo, nærmere bestemt Go Organic i Hausmannsgate. Caféen er koselig og har rimelig organisk mat (anbefaler soyaburger med speltbrød!), god plass og avslappet stemning - og butikken er spennende for de av oss som gjerne eksperimenterer litt med økologisk mat, vegetarkost og lignende. Et av innkjøpene denne gangen var grillpølser av tofu, inspirert av det gode været (jepp, det forsvant neste dag!). Siden det ikke har blitt mye griling, har de ligget i kjøleskapet til i kveld. Etter trening ble de brukt til denne lille retten.

Risrett med tofupølser

1/2 liten rødløk

1-2 fedd hvitløk

2 små tomater

2 tofupølser

Freses i panne. Imens kokes ris. Jeg brukte fullkornsris, som er sunnere for kroppen enn polert, hvit ris. Til slutt blandes alt og krydres etter smak - for mitt vedkommende ble det basilikum, salt og pepper i dag. Det kreves litt krydder når du bruker tofuprodukter, ellers kan det blir lite smak på maten.

Tilberedningstid ca. 20 minutter.

Sei i appelsinsaus

Det er ingen tvil om at jeg liker å lage mat. Heldigvis har jeg gode venner som deler interessen, så en gang i blant får jeg servert herlig mat helt uten å gjøre noen innsats. Det er behagelig, særlig på en fredag etter en lang uke. En sving innom polet for å kjøpe litt vin var min største innsats på fredag, og så fikk jeg servert dette:

Sei i appelsinsaus

Denne oppskriften er til fire, men på siden den er hentet fra kan du velge hvor mange porsjoner du vil ha og få oppgitt mengder av ingredienser ut fra det.

700 g seifilet uten skinn
1,50 ts salt
0,50 ts pepper
smør eller olje til steking

Saus:
2 stk appelsin, saft og revet skall
1 dl vann
2 ss lys maisennajevner
salt
sukker
1 stk appelsin i båter


Skjær fisken i porsjonsstykker, dryss dem med salt og pepper og stek dem i varm olje og smør blandet, i 3-4 minutter på hver side.
Kok opp appelsinsaft, skall og vann, dryss på maisennajevner og la sausen koke i 2 minutter. Smak til med en anelse salt og sukker. Server fisken med appelsinsausen og appelsinbåter.

Som tilbehør hadde vi røsti eller rasperisk, som det heter i denne oppskriften fra samme side:

4 stk stor potet
1 stk egg
1 ss hvetemel
litt melk
1 ts salt

Skrell og riv potetene opp, bland inn hvetemel og salt og tilett litt melk til en fast deig.Stek i smør i stekepanne som en pannekake, 4-5 min på hver side.

Og til dessert:

Jordbær- og appelsinsalat med basilikum



4 stk stor appelsin
800 g jordbær
16 stk basilikumblad



Skjær vekk skallet på appelsinene med en kniv, slik at alt det hvite, bitre skallet er borte. Bruk en liten skarp kniv til å skjære ut skinnfrie fileter.Rens jordbærene og del dem i biter. Kutt basilikum i tynne strimler. Bland alt sammen.Spis salaten som den er, eller server med is eller sorbet og noe sprøtt (en liten kommentar; retten vil antakelig få litt mer smak med en dæsj appelsinlikør, eller kanskje litt kanel)

Ikke den verste slutten på uken...




(Bilder fra artoftaste.no - var for opptatt av mat til å knipse selv :-)

Raske enchiladas

En av matvarene jeg prøver å ha i huset nesten til enhver tid, er tortillas. Jeg er mest glad i maistortillas, selv om de er helt annerledes enn dem jeg spiste store mengder av i Guatemala. Jeg har også funnet noen grove hvetetortillas på Meny som er skandaløst dyre, men veldig gode.


En veldig enkel og kjapp liten kveldsrett får du ved å legge litt tomater og ost på halve tortillaen, krydre den som du liker, pakke den inn i aluminiumsfolie og steke den i ti minutter på 150 grader. Men når det skal være middag, kan det jo være greit å gjøre det litt mer avansert. I dag ble det denne relativt raske varianten:


Kyllingenchiladas

1 kyllingfilet
2 maistortillas
1/3 rød løk
1 hvitløksfedd
2 tomater
1 champignon
1 avokado
Ferdig tacosaus på glass
Kesam (sunn erstatning for rømme, 1% fett i motsetning til... mange prosent)
Ost (jeg brukte lett Synnøve, ta det du har)


Steik kyllingfileten. Jeg stekte den kvelden før for å få raskere middag (og fordi jeg hadde kjøpt sushi i stedet for å spise den til middag... ), i ovnen krydret med salt og pepper, og med litt chiliolje på. Skjær den i biter.


Kutt opp løk, hvitløk, tomater og champignon og bland det sammen. Legg blandingen midt på tortillaene. Legg skiver av avokado oppå. Tacosaus og kesam legges oppå, og så ruller du sammen tortillaen. Det fyllet du ikke får plass til inni kan du ha ved siden av. Legg rullene i en ildfast form. Restene av fyllet kan du legge oppå eller på siden, sammen med resten av avokadoen. Legg litt kesam på toppen, og strø ost over. Steikes på 150 grader i 10-15 minutter.

Mer grill

Kort og god grillmiddag:

*To poteter skåret i skiver, rødløk, vårløk og hvitløk hakket, litt chiliolje, litt tørket chili, salt og pepper. Legges på et stykke folie som brettes opp på sidene

* En laksefilet i folie, med krydder, rødløk, vårløk, en dæsj kesam, salt og pepper

* To tomater i folie. Skjær snitt i toppen på dem så de ikke sprekker

Et... voilá!

Spice up your grill

Grillsesongen er unektelig i gang, og siden jeg gikk til innkjøp av en snerten liten el-grill i fjor blir det nok en del grilling fremover. For en som ikke spiser svin og ikke er overvettes glad i rødt kjøtt ellers, kan det fort bli lite variasjon i grillingen. Selv om kyllingpølser er godt, kan det være greit med variasjon.

Gode grillvarianter:

Maiskolber

Min favoritt, og rørende enkel. Maiskolber var lørdagssnacks i heimen da jeg var liten, og smaker kjempegodt grillet. Litt smør / margarin, salt, pepper et voilá

Hvit geitost

Selges på Meny o.l. i pakker med seks små oster med forskjellige smakstilsettinger. Kan grilles aleine (anbefaler å bruke aluminiumsfolie under) eller oppå et stykke brød. Haloumi er en geite- og sauemelksost som også egner seg godt til grilling.

Fisk

Laks og tunfisk er kjempegodt på grill, og jeg vil tippe at steinbit og lignende hvit fisk også er det (må testes ut). Her finner du oppskrift på marinert laks og potetsalat fra i fjor.

Andre grønnsaker

Paprika, aubergine, squash, champignon, løk, tomat... det meste kan grilles på en eller annen måte, og er herlige alternativer for de mindre kjøttetende av oss, eller som tilbehør.

Tilbehør

Hjemmelaget potetsalat er en gammel familiefavoritt, og jeg synes det er mye bedre enn den du får kjøpt. I tillegg er den lettere, det er tross alt ikke nødvendig å spise store mengder majones...
Vanlig grønn salat med tomat, agurk, paprika, etc. er godt. Jeg liker også å bruke avokado eller mango i salaten for å få litt variasjon

Bakt potet: også ekstra godt når den har vært på grillen. Det tar en god del tid, så hvis du vil at det skal gå fortere kan du bruke lett nykokte poteter.

Guacamole: mos avokado med rødløk, hvitløk, salt, pepper og lime. Jeg kutter av og til ut løk. Limen hjelper avokadoen til å holde seg grønn. Det går an å blande litt kesam e.l. inn også for å få den enda mer kremet

Salsa: hakk tomater, bland evt. med løk og hvitløk, bruk tørket chili og evt. en dæsj chiliolje

Tortillas: jeg har vent meg til lomper på pølser og synes det er godt, men igjen; variasjon er fint. I går hadde jeg kyllingpølser med ost i, salsa og guacamole i en tortilla - en slags latinovariant av pølse i lompe

I det hele tatt er mulighetene uendelige. Jeg har grillet middagen min fire dager på rad, og flere blir det nok. Men først skal verandaen skrubbes og gjøres klar for koselige grillkvelder for familie og venner..

I farta!

Jeg leser om Argentina og peronisme det meste av døgnet, og har endelig begynt å komme skikkelig i gang. For å unngå anfall av huslighet og andre distraksjoner har 1. pinsedag blitt tilbrakt på kontoret, der det tross alt er lettere å konsentrere seg (når en altså klarer å logge av Facebook og ikke chatte for mye... ). Etter en lang dag med lesing gjelder det å få i seg noe kjapt, men det gjør jo ingenting hvis det også er godt! Dette tok et kvarter å lage, og smakte kjempebra! Ikke koster det mye heller.

Røsti

Det finnes mange ulike oppskrifter på dette, men jeg gjorde det enklest mulig. Til en person:

1 stor potet

1 egg

salt og pepper

Rasp potetene med skall på (vask dem godt først), og bland med egg og krydder. Steikes i litt olje på steikepanne, noen minutter på hver side til den er lysebrun.

Til dette hadde jeg en laksefilet, som jeg skar i biter og stekte i wok (da går det fort). Litt kesam og tacosaus jeg har igjen i et glass ble en slags dressing til. Og så et bittelite glass rødvin da - argentinsk, selvsagt...

Bildet er hentet fra internett (for sulten til å ta bilder)

Nigella's back!

Det er mange meninger om Nigella Lawson, men personlig synes jeg hun er kul. Nå er hun tilbake med en programserie på nrk1, første episode er kl. 1955 i dag. Jeg er ikke sikker på om det er reprise eller ikke, men det tåler nok å ses igjen. Kveldens tema er sjokolade...

Raskt, enkelt - OG sunt

Tre ønsker på en gang? Joda, det er mulig!

Jeg fortsetter min jakt på billige løsninger, og i dag ble det tunfisk. Tunfisk på boks er billig, sunt og godt. Med litt enkle ingredienser blir den litt mer spennende enn hvis du spiser det fra boksen :-)

Tunfiskpasta

1 boks tunfisk (NB! Tunfisk i vann er sunnest)
1/2 - 1/4 gul løk
litt olje
salt og pepper
lett kremost med hvitløk (fra siste Sverigetur), 2 1/2 ss. Kan sløyfes eller erstattes med kesam eller lettrømme

Stek løken blank. Hell tunfisken i, og tilsett krydder og kremost. Serveres til fullkornspasta (ikke så billig som vanlig, men du trenger mindre av den fordi den metter mer. Fullkorn er dessuten mye bedre for kroppen*)

Eventuelle rester (som jeg stort sett alltid har) av sausen kan brukes som pålegg til lunsj neste dag, eller som middag til en annen dag (edit: smakte fortreffelig på hjemmebakte horn til lunsj).







* Fullkornspasta består av hvetemel og sammalt hvete. Fullkornspasta gir derfor mer fiber og mineraler, samt en lavere stigning i blodsukkeret