Julebakst

Julen i fjor var min første uten sukker, og i tillegg spiste jeg på det tidspunktet helt glutenfri kost. Det bød selvsagt på noen utfordringer, ikke minst for min mor som var supersnill og bakte kaker og brød til meg og glutenintolerant søster. I det siste året har jeg blitt mer vant til å lage ting uten sukker, hvete, egg, melk og gjær (sistnevnte bruker jeg litt av nå), og det er ikke like vanskelig lenger. Til jul vil jeg selvsagt også ha litt kaker, og siden jeg nå kan bruke noe Sukrin blir det litt lettere enn i fjor. I kveld har jeg bakt havrekjeks og kanelpinner, og siden det blir mye spelt valgte jeg å gjøre det med glutenfritt mel denne gangen (NB! Havre regnes ikke som glutenfritt for cøliakere). I havrekjeksene brukte jeg bokhvetemel og havregryn. Kanelpinnene lagde jeg ca. sånn:

Kanelpinner

Ca. 40 kaker

200 g smør / margarin (jeg bruker melkefri Melange siden jeg ikke tåler melk)
ca. 50-70 g Sukrin (100 g sukker i opprinnelig oppskrift, men jeg bruker aldri like mye Sukrin)
300 g speltmel (eller hvetemel for de som tåler det. Funker også med kombinasjon av rismel og quinoamel for cøliakere, eller med bokhvetemel og rismel. Sistnevnte brukte jeg i dag, ca. halvparten av hver)

Rør smør og "sukker" hvitt. Arbeid inn melet. Trill små emner til fingertykke stenger. Del dem i ca 6 cm lange pinner. Rulles i "sukker"/kanel-blandingen. Stekes ved 180 grader ca 10 min, midt i ovnen. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks.

La gjerne deigen hvile en stund før utbakingen.

De smaker litt annerledes enn barndommens kanelpinner, men det funker jammen bra likevel!

Julestemning!

På tross av nært forestående eksamen har jeg ekstremt mye mer julestemning i år enn på lenge, så innimellom lesingen tar jeg meg tid til å slappe litt av og kose meg og nyte den. Julemusikken er stort sett på mens jeg leser, og jeg har mandariner og kanelte og andre godsaker her i vårt julepyntede hjem.

I går fikk jeg inspirasjon til å bake noe som for meg minner om ikke bare jul, men generelt om barndommens (og ungdommens og voksenlivets) opphold på Sunnmøre, om mormor, tanten min og mamma. Aniskringler. Varme kringler med ost på var populært som nonsmat (mormor og morfar spiste middag tolv, så ved arbeidsslutt i fire-femtiden var det alltid et lite måltid), eller som kos hos tante og onkel, og vi har også hatt det hjemme i barndomshjemmet. Det er en av de tingene jeg har vært lei meg for å ikke kunne spise siden det består av hvete, melk, sukker og gjær i tillegg til de deilige krydderne. I fjor jul var gjær og glutenholdig mel helt utelukket, men nå er spelt i hvert fall lov av og til, og små mengder gjær, så da begynte jeg å tenke at dette måtte gå an å fikse "my way". Jeg fikk oppskriften fra mamma, gjorde mine tilpasninger og satte deigen kaldt i går for langtidsheving. I nitiden i dag duftet det av herlige aniskringler i leiligheten, og nå har jeg smakt og er salig. Dette var gode saker!

Aniskringler (tilpasset)

Oppskriften er egentlig på 30 kringler, men min deig hevet seg ikke så veldig mye, så det ble 13 denne gangen. Hvis en bruker mer gjær blir det selvsagt mer.

150 g melkefri Melange
3 dl rismelk
ca. 10 g tørrgjær
3 ss Sukrin
1 ts kardemomme
2 ts anis
500 g fint speltmel (i realiteten ble det nok 510-520 for å få deigen til å henge godt sammen)

Smelt margarin, tilsett rismelk og la det kjøle seg ned. Rør litt så ikke margarinen danner klumper i melken. Bland mel, tørrgjær, Sukrin og krydder. Når melkeblandingen er kald, rører du den inn og elter deigen så den blir fin og glatt. Dekk til med plastfolie og la stå ca. 8 timer (kan stå lenger også, hvis det blir mye mer enn 8-9 timer kan du sette i kjøleskapet).

Elte deigen på nytt og skjær passende stykker som du lager tynne pølser av og former til kringler. La kringlene etterheve minimum en halv time. Før steiking pensles kringlene med rismelk. Steikes midt i ovnen på 225-250 grader i 10-15 minutter.

Nyt!

Ovnsbakt laks og hjemmelaget potetmos

Selv om vi har middagsplaner, hender det at jeg rett og slett ikke har lyst til å lage det jeg hadde tenkt. I går, for eksempel, hadde jeg ikke så veldig lyst på laks i kokosmelk osv., så jeg brukte bussturen hjem til å sove - og til å tenke på hva jeg skulle lage. Plutselig slo det meg: potetmos! Vi har massevis av poteter, og laksen var jo allerede tatt ut av fryseren. Dermed var det bare å sette i gang da vi hutrende kom inn i huset (-7 grader her i går).

Ovnsbakt laks og hjemmelaget potetmos

Potetmos:

Poteter (2-3 per person alt ettersom hvor sultne de er)

Salt og pepper

Noen skvetter havrefløte

Melkefritt margarin

Skrell og kok potetene (skjær gjerne i biter så de koker fortere). Når de er ferdige, hell av vannet. Mos dem med en potetmoser eller i kjøkkenmaskin (ikke for lenge, det er godt med litt klumpete mos, synes jeg i hvert fall) og hell tilbake i gryten. Spe med havrefløte til en jevn mos, salte og pepre etter smak. Det er også godt med litt hvitløk i, men jeg gjorde det superenkelt i går. Gi mosen et lite oppkok. Smelt litt margarin nedi mosen til slutt.

Ovnsbakt laks

Laksefileter

Tomater

Salt og pepper

Olivenolje

Salte og pepre laksen. Skjær tomater i båter og legg dem rundt fisken. Hell litt olje over. La det stå i ovnen i ca. 20 minutter på 150 grader (sjekk fisken før du tar den ut).

Det hele ble servert med grønne erter, og smakte nydelig! Nå er det tid for å lage dagens middag, kyllingkjøttboller i tomatsaus.

Kyllingwok

Dagens middag var kyllingwok. I det siste har den typen retter hatt en tendens til å ha kokosmelk i seg her i huset. Vi er glad i det begge to, og kokosmelk er finfint fett for kroppen. I dag tenkte jeg likevel at jeg skulle prøve noe litt annet. Som sagt så gjort. Dagens wok var sånn ca. slik:

Kyllingwok med tamari- og sesamsaus

2 kyllingfileter
1/2 kinesisk hvitløk
1/3 stor rød chili
1 liten rødløk
1/2 pose wokblanding (eller friske grønnsaker hvis du har det)
Tamarisaus
Sesamolje
1- 1 1/2 ts chilipaste
Chilipulver (både paste og pulver kan sløyfes hvis en ikke liker MYE chili)
Salt og pepper
Cashewnøtter

Skjær kyllingfiletene i biter og fres dem i woken. Tilsett hvitløk, chili og løk og la dette steike til kyllingbitene er gjennomstekte. Tilsett grønnsaksblanding en og la det steike på ganske høy varme. Tilsett tamarisaus og sesamolje samt chilipasten og annet krydder. Cashewnøttene hiver du oppi helt til slutt.

Serveres med eller uten ris - vi hadde basmati naturris til.

Du lurer kanskje på hva tamarisaus er? Se link. For meg er det et godt alternativ til soyasaus, siden den ikke inneholder hvte. Sesamolje er godt og setter en nøtteaktig smak på det hele. Den koster litt, men holder seg lenge i kjøleskap.

Dette er også en rask middag, tar maks en halv time litt avhengig av hvilken ris en koker til. Godt smakte det også, så da har jeg utvidet repertoaret litt i dag også!

Middagsplaner og julekaker

De siste månedene har vi begynt å planlegge middager for en uke av gangen og handle inn hovedsakelig en gang i uken (med litt supplering i løpet av uken). Det kan kanskje virke kjedelig for noen, men for oss har det klare fordeler - se forrige innlegg.

Planen varierer selvsagt litt hvis vi endrer på hva vi skal etter jobb eller en av oss skal noe annet, så det er ikke alltid mandag til fredag som står på den. Denne uken ser den ut som følger:

Mandag: Linsesuppe (egentlig ikke planlagt, men siden jeg var sjuk og hjemme ble det det)

Tirsdag: Kyllingwok med ris

Onsdag: Laks med grønnsaker i kokosmelk

Torsdag: Kyllingkjøttboller i tomatsaus med pasta

Fredag: Julebord! Pinnekjøtt, hurra!

Ellers er jeg i gang med litt julekakeplanlegging. I år står jeg litt friere enn i fjor, siden jeg kan bruke speltmel og litt tørket frukt, så jeg håper å få lagd noen gode kaker jeg kan ha med til Sunnmøre i julen. Utfordringen nå er å bli ferdig med oppgave og eksamen slik at jeg kan ta juleferie fra 21. desember med god samvittighet!

Rolig hjemmehelg

Travle tider om dagen, så denne helgen har det vært deilig å bare slappe av hjemme. I utgangspunktet burde jeg brukt en del av tiden på studier, men det har ikke blitt helt sånn - jeg satser på at studieinspirasjonen snart kommer tilbake (pleier å hjelpe med kort tid til eksamen...). I det minste har vi nyvasket leilighet og har spist god mat, sett fine filmer og slappet av.

Fredag kjørte vi ganske så tradisjonelt med henholdsvis hvetetortillas og glutenfrie tortillas som vi fylte med kyllingkjøttdeig krydret med fersk chili, hvitløk og diverse andre krydder (mye bedre enn ferdigposer), grønnsaker, ost og salsa. Jeg lovet å rapportere om tortillaene, lefsene og lompene fra Gjøvik lefsebakeri for en stund siden, og kan melde at alt smaker veldig godt! De er forøvrig i salg på helsekostbutikken min, men til en betydelig høyere pris enn jeg kjøpte dem for, så jeg skal sjekke prisene i dagligvarebutikker før jeg eventuelt bestiller direkte igjen.

I går gjorde vi storinnkjøp av mat for hele uken. Det fungerer utrolig greit å sette opp en slags matplan for uken og handle inn deretter. Vi slipper å komme på gode ideer hver dag, og å handle når vi er skrubbsultne, og sparer også penger ved å ikke gå i butikken hver dag (jeg er i hvert fall ikke flink til å bare kjøpe det jeg skal). Kjøleskap, kjøkkenskap og fryser inneholder det som trengs til uken, og kun små suppleringskjøp av frukt og grønt er nødvendig. Det gjør også at jeg får variasjonen som kroppen min trenger for å være frisk, så det er på alle måter en suksess for oss. Det er selvsagt rom for å gjøre noe helt annet dersom vi finner ut at vi vil det. Kveldsmåltidet var også i går ganske typisk, hjemmelaget pizza. Enkelt, og så enormt godt. En ekstra pizza til fryseren ble det også.

Til bursdags- og innflyttingsfest for noen uker siden fikk vi en brødmaskin! Etter litt prøving og feiling har jeg i hvert fall fått til en veldig vellykket speltloff, og i går fikk jeg til et grovt speltbrød i den. Selv om jeg er glad i å bake, er det ufattelig enkelt å bare hive ingredienser i maskinen og vente noen timer, så kommer det et fikst ferdig brød ut! Første forsøk med glutenfritt brød ble bare trist, så der må jeg gjøre nye forsøk og se hva jeg får til. Jeg tåler uansett spelt såpass greit nå at jeg kan spise det oftere.

I går ble det også bakt muffins, med deig av speltmel, rismelk, eggerstatning, kanel, kardemomme og vanilje, og søtet med en banan. Før jeg helte røren i formene hadde jeg en eplebit i hver form. Jeg var veldig fornøyd med resultatet, selv om de ikke var søte nok for den andre i huset som ikke er sukkeravvent :-) Jeg kokte også en stor porsjon eplemos, god til å søte bakverk eller spises som den er.

I dag har det vært rydding og vasking og gåtur og en porsjon sløving som har vært viktigst, men til middag lagde jeg en god torskerett full av gode krydder. Mer om den i morgen, nå er det kvelden og jeg skal sove litt. Anbefaler forøvrig både animasjonsfilmen Ratatouille (jada, jeg vet at den ikke er ny, men likevel) og spillefilmen Julie & Julia, som vi har sett i helgen, sånn apropos god mat og feelgood. God natt!

Matboks!

Når en er så avhengig av å ta med seg egen mat overalt som jeg er, er oppbevaring et dilemma. Jeg har plastbokser i søkk og kav, men få av dem er egnet til å ta med flere ting, så ofte blir det flere bokser og gjerne en pose (som ikke alltid blir brukt om igjen, dermed ikke særlig miljøvennlig) Etter at min kjære matboks i flere deler måtte ta kvelden, har jeg savnet en erstatning. Nå tror jeg at jeg har funnet den! Laptop lunch-boksene fås kjøpt blant annet her, og er sikkert mest beregnet på barn, men den møter mine behov som bare det! Flere rom som kan tas ut, en beholder med lokk, og bra størrelse. Så med det samme jeg får bittelitt mer penger på konto, er denne min! Nå må jeg bare bestemme meg, blå eller rosa...?

Tortilla fra Gjøvik!

Her om dagen oppdaget jeg via et nettforum at det finnes et firma som selger gluenfrie tortilas, lefser og lomper! Engers lefsebakeri heter de, og produktene deres er å finne i noen velassorterte butikker her på Østlandet, men jeg hadde aldri sett dem før. Sporenstreks bestilte jeg via nett en pakke tortillas, en pakke lefser og en pakke lomper. De har også tjukklefse, men den er mer sukker og melk i enn godt er for meg. De andre produktene har også noe sukker / sirup og det er kefir i tortillaene, men små mengder.

Lefsene ble prøvd i går til lunsj, jeg smurte med Streich (karrismak) og puttet kalkunpålegg, avokado og agurk i. I morgen blir det en lignende variant med røkelaks. På fredag skal jeg spise tortillaer for første gang på lenge - her i huset går det i taco når vi har denslags, siden de er glutenfrie. Maistortilla er jeg veldig glad i, men de som selges i butikken er det hvete i. På lørdag har vi fest, og siden vi skal ordne litt til før gjestene kommer, blir "middag" kylling-/kalkunpølser med lompe. Lomper fås med spelt, men de inneholder også rug, som jeg jo ikke tåler så alt for mye av, så jeg er glad for å ha funnet alternativer. Lomper er nemlig også gode med pålegg som et brødalternativ.

Anbefaler å prøve produktene, lefsene var i hvert fall kjempegode, og det er ikke dyrt heller!

Lunsjdilemmaer

Mange jeg snakker med "live" og gjennom blogg og diverse fora, synes det med å variere maten er det vanskeligste med kostomlegging, og da kanskje særlig de måltidene som inntas utenfor hjemmet, for eksempel lunsj. Det har jeg full forståelse for, og synes det er vanskelig selv.

Vi har kantine på jobben, men der er det ikke mange fristende alternativer for meg. Salatbar, men med begrenset utvalg, og blir fort litt kjedelig når jeg ikke kan bruke "fyllstoff" som pasta og hvit ris. I salatbaren der jeg studerer derimot, har de linser, stekte grønnsaker og ting som frister mye mer, så der kjøper jeg av og til salat. Ellers er det selvsagt brødmat og pålegg, som utgår av åpenbare grunner - noe av pålegget kunne gått an, men det er ytterst sjelden jeg gidder.

Jeg kan heller ikke ty til matpakke av det tradisjonelle slaget hver dag. Jo, jeg baker brød selv som jeg kan spise og kan til og med få kjøpt brød som er OK, men jeg skal altså helst ikke spise det samme hver dag, og da må det alternativer til. Vi har kjøleskap og mikrobølgeovn på jobb, noe som hjelper mye. Noen ideer til lunsj:

* Middagsrester: hvem har sagt at en ikke kan spise varm mat til lunsj? Jeg har ofte med middagsrester, i en litt mindre porsjon enn jeg ville spist til middag. Er det lite tilbehør igjen sper jeg på med salat, en avokado eller grov pasta, linser etc.

* Salat: salater kan fort bli litt daffe, så en idé er å pakke ting i ulike bokser. I kveld har jeg laget klar en boks med salatblader, en med paprika- og agurkbiter og en med cherrytomater, nok til en lunsjsalat med avokado og Stabburets laks på boks og som tilbehør til en lasagnerest som en liten middag før jeg skal på yoga

* Når jeg bruker brød: mye grønt, mye pålegg (det er lov å bruke mer enn en skive kalkunpålegg per skive!), gjerne avokado

* Nøtter og kjerner: strø på salaten, spis ved siden av det du ellers har, ha i bakhånd til å knaske som mellommåltid. Jeg hadde slitt uten cashewnøtter!

* Grøt av ulike slag - lettest hvis du spiser hjemme. De fleste ferdiggrøter inneholder masse melk og sukker, så jeg kan ikke bruke dem

* Omeletter - ikke for meg åpenbart, men veldig enkelt å lage til kvelden før - og med salat, fisk etc. til trenger du ikke brød

* Socca, en slags kikertomelett, med fisk, kjøtt e.l. til, gjerne salat også

* Ruller av røkelaks med litt smøreost eller Streich rullet rundt agurkstenger og avokadobiter

Kort sagt, det er et vell av muligheter! Så må jeg bare huske det når jeg holder på å bli gal av mangel på alternativer selv... Nå er det tid for film, og litt nøtter og kjerner ristet i chili, salt og pepper og litt olje. La dem renne av seg på et stykke kjøkkenpapir, så forsvinner en del av oljen. Snart klar for ny uke, heldigvis er det noen timer igjen!

Søndagsmorgen

Det er søndag etter en travel, men fin uke, og jeg sitter i sofaen med laptop, yogamusikk og en snart tom kaffekopp. Klokken er bare kvart over ni, men jeg har allerede gjort en halvtime med yoga, dusjet, satt på en klesvask og spist frokost. Jeg stilte ikke klokken før jeg la meg i går, så dermed føltes det som om jeg fikk en time i gave da jeg plutselig så på pc-skjermens klokke og oppdaget hvor tidlig det var! Dagen skal tilbringes med studier, det må til, men det er deilig å kunne ta det litt rolig før en setter i gang. Til frokost har jeg prøvd noe nytt. Jeg har spist mye havre det siste året, siden jeg ikke har cøliaki men bare intoleranse overfor en del glutenholdige kornsorter (ikke alle) har det vært et trygt valg. Det blir imidlertid litt lite variasjon i frokostene, så i dag lagde jeg grøt av byggflak. Det ble annerledes og mer "kompakt", men veldig godt også. Et forsøk på å gjenskape oppskriften (jeg er dårlig på å måle):

Byggrøt med kjerner, nøtter og frukt

NB! De fleste oppskrifter på nett er av byggmel, men jeg brukte altså flak. Har ikke prøvd med byggmel enda

ca. 2,5 dl vann

ca. 60 g byggflak (jeg veier ikke, men du ser når det begynner å bli passe)

En neve solsikkekjerner, en neve sesamfrø, linfrø hvis du har (gjerne knuste), noen pistasjnøtter (eller andre nøtter hvis du har og tåler det)

1 ss Cocosa kokosolje

1/2 ts vaniljepulver (NB! Ekte vanilje)

1 ts kardemomme

Kok opp vann og byggflak, tilsett frø og kjerner etterhvert og til slutt nøtter. Rør inn vaniljepulver og kardemomme. Når grøten nærmer seg ferdig, rør inn kokosoljen (den skal ikke koke). Serveres med frukt, f.eks. 1/2 banan og 1/2 appelsin, og kanel.

Dette smakte godt, og er dessuten en knallstart på dagen. Bygg inneholder mye protein og B-vitaminer, og siden det ikke har glutenbindingsevne er det ganske trygt for sånne som meg (ikke for cøliakere). Jeg bruker det i noen brød og spiser det noen ganger i uken.

Kjerner, frø og nøtter inneholder kalsium,proteiner og gode fettsyrer, og gir også lenger metthetsfølelse. Jeg bruker alltid kjerner og frø i havregrøt og når jeg spiser havregryn eller lager min egen frokostblanding.

Kardemomme er rikt på antioksidanter og hindrer oppvekst av sopp og bakterier. Kanel skal også ha en slik virkning, og har også vist seg å fungere kolesteroldempende.

Kokosolje er mettet fett, som for mange har vært regnet som fy fy helt generelt. Det er derimot forskjell på mettede fettsyrer også. Kokosolje inneholder blant annet laurinsyre, som er den bestanddelen i morsmelk som motarbeider infeksjoner, bakterier og ulike sykdommer hos babyer. Ved å bruke kokosolje kan vi få litt av dette i oss som voksne! Dessuten gir den langvarig energi og hjelper på metthetsfølelsen slik at en ikke blir sulten igjen veldig raskt (jeg ble i hvert fall det før, da jeg spiste bare vanlig havregrøt). Kokosoljen, kjernene, frøene og nøttene er med på å smøre leddene, og det kommer jo godt med for diverse vondter.

Og så frukt, da. C-vitaminer og kalium og i det hele tatt. Og så smaker det godt, og det er som kjent det aller viktigste! Da er det på tide å starte dagens studieinnsats, kanskje!

Fårikål!

Tradisjonell søndagsmiddag i går, etter en aktiv dag med ordning hjemme (kjæresten har flyttet inn på ordentlig!), bakst og besøk hos søster og samboer. Jeg lager nesten aldri det som betegnes som norsk tradisjonsmat, så til en forandring måtte jeg frem med kokebøker - Store norske kokebok, intet mindre. Og så googlet jeg litt i tillegg, da. Egentlig var det ganske unødvendig, for det er jo lett som bare det! En nyttig ting jeg fant ut, var at det er helt unødvendig med mel som jevning. Dermed slapp vi unna å bruke spelt e.l. for at jeg skulle kunne spise det. Et tips jeg fikk av svogeren min (neststørstesøster tåler ikke gluten) er å mose poteter og la dem koke med i fårikålen for å få en litt jevnere saus. Jeg prøvde ikke dette nå, men det høres lurt ut!

Fårikål

1,2 kg fårikålkjøtt
Nesten ett helt kålhode (ble litt mye, en kan sikkert bruke 2/3)
Hel sort pepper
Salt
Vann

Vask og tørk kjøttstykkene og skjær kålen opp i passelig store biter (ganske store). Legg kjøttstykker nederst i gryten - gjerne de største med mest fett på. Legg på et lag kål. Strø sort pepper og salt over og legg et nytt lag med kjøtt og kål. Tilsett vann så det nesten dekker alt. La det hele koke opp, la det så stå og småputre på lav varme (kan sikkert slå varmen nesten helt av og la det stå i mange timer hvis en vil). Denne mengden kjøtt trenger ca. 2 timer, avhengig av størrelsen på stykkene. Når kjøttet slipper beinet, er det klart.

Serveres med kokte poteter.

Det finnes sikkert utrolig mange vrier på dette, men sånn lagde vi det i hvert fall. Smakte fortreffelig, og med hjemmelaget skogsbæris til dessert var det en finfin avslutning på en veldig fin helg.

Spiselig bryllupsgave

Noe av det hyggeligste jeg kan tenke meg er å lage god mat til gode venner og spise sammen med dem. Da to venner skulle gifte seg og ønsket seg opplevelser i gave, var det derfor et lett valg etter litt grubling: i tillegg til et stormkjøkken de ønsket seg, inviterte vi til treretters middag hos oss. Middagen fant sted i helgen som var, og det ble både godt (om jeg skal si det selv) og veldig koselig. Menyen var som følger:

Aperitif: ginbasert bringebærdrink
Som en liten godbit før maten hadde vi "foccacia" med mozarella, tomater og hvitløk i, omtrent som dette.

Så var det tid for første rett:

Marinert spicy kylling med salsa

Jeg hadde tenkt å bruke kyllinglår, men det var vanskelig å finne noen som ikke var marinert fra før (og dermed fulle av sukker, hvete og annet rart), så det ble kyllingfileter.

2-3 kyllingfileter skåret i biter legges i marinade av:
1-2 rød eller grønn chili i biter (ta ut frøende)
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
1/2 glass rødvin
2 ts chilikrydder
1-2 ts Tamarisaus (eller soya)

Dekk til fatet med kylling og marinade og sett det kaldt noen timer.

Steik kyllingbitene i olje til de er gyldne utenpå og gjennomstekt. Om du vil kan du legge dem litt under grillelementet i steikovnen for å få ekstra fin farge.

Serveres på en seng av salat og mead litt salsa oppå. Server gjerne salsa ved siden av også for de som liker litt ekstra krydder.

Salsa

1 boks hermetiske tomater
1 rød chili
1 kinesisk hvitløk eller 3-4 fedd
Frik koriander, chilipulver, salt, pepper

Kjør alt i en hurtigmikser eller stavmikser og kok salsaen i en gryte med litt olje i. Når den har kokt opp lar du den stå og putre på lav temperatur, gjerne opp til en times tid. Avkjøl og server kaldt.

Hovedretten:

Fylt steinbitfilet

1 steinbitfilet per person

Frisk spinat, dampet et par minutter

Hvitløk i store biter

2-3 plommetomater

Del filetene og legg spinat og hvitløk inni. Legg filetene i et ovnfast fat. Skjær tomatene i biter og legg dem i formen. Steik på ca. 200 grader i ca. 20 minutter, sjekk at fisken er fin og fast i konsistensen før du serverer. 

Som tilbehør hadde vi ovnsbakte poteter: vask poteter og del dem i båter, legg i ildfast form, hell over olje, salt og pepper og steik på 200 grader i ca. 45 minutter-

Dessert:

Hjemmelaget fruktis med varme blåbær og havrevaniljesaus

Miks frossen frukt og bær etter smak i en kjøkkenmaskin. Bland inn litt havrefløte og vaniljepulver. Bruk gjerne også en vanlig banan, det gjør isen søtere. Frys ned og la stå noen timer. 

Varm blåbærene og hell dem over kuler av isen. Topp med havrevaniljesaus.

Det ble en koselig kveld med MYE mat, og god drikke, blant annet denne vinen som er en ny favoritt, og gin tonic i ulike variasjoner. Jeg gleder meg allerede til neste gang vi skal ha middagsbesøk!

Nå er det tid for denne lørdagens middagslaging, litt enklere variant: I kveld blir det pizza! 

Bakelørdag

Etter at jeg begynte å introdusere litt gjær i kosten igjen, har langtidsheving vært en suksessfaktor for å få det til. Jeg setter deigen kaldt om kvelden og baker den ut neste morgen, eller jeg lager den om morgenen og baker ut på kvelden. Det har vært prøvd med stort hell de siste ukene, blant annet med brød, rundstykker og pizzadeig. Forrige helg fikk jeg det hittil beste resultatet med speltbrød. Selvsagt målte jeg ikke opp ingredienser, så oppskrift blir litt vanskelig, men en vanlig brødoppskrift der en bytter ut 50 g gjær med 5-10 g, bruker spelt i stedet for hvete og gjerne tilsetter litt bygg (rikt på antioksidanter og supersunt og godt) burde funke. Brødbaking handler om å prøve seg frem - for meg i hvert fall!

I går satte jeg deig til glutenfrie rundstykker og speltboller. I rundstykkene brukte jeg en miks av knust linfrø, knuste solsikkekjerner, knust bokhvete, rismel, quinoamel, olje og salt. 5-10 g gjær der også. Skal begynne å måle opp så jeg kan komme med mer presise oppskrifter. Det er i hvert fall en fordel å ha en god del quinoamel i for at det hele skal henge sammen.

Bolleoppskriften kan jeg prøve å gjenskape med basis i en vanlig bolleoppskrift fra gamle dager:

Speltboller

5-10 g gjær
100 g melkefritt margarin
2 dl havre- eller rismelk
1/2 l fin spelt (NB! Vil variere noe hvor mye du trenger, ikke ta alt oppi på en gang)
1 ts vanilje (ikke vaniljesukker, ordentlig vanilje. evt. vaniljestang)
1 ts kardemomme
1/2 ts kanel

Smelt margarinen og bland inn melken. NB! Margarinen klumpet seg litt da jeg lagde dette, men det smelter uansett når du steiker bollene. Vent til melken blir kald. Smuldre gjæren i litt av melken. Bland inn mel, krydder og melk til du får en jevn deig. Dekk deigbollen med plast og sett den kaldt (jeg bruker kjøleskapet) til neste dag. Når du har bak ut bollene, la dem stå til heving minimum 45 min. Steikes i ca. 15 minutter på 200 grader.

Bollene er altså sukkerfrie, men smaker minst like godt! Du kan evt. blande inn litt grovere spelt hvis du ønsker deg.

Nå er bollene testet av oss begge her i huset, og han som kan spise "normal" mat likte det også.

Tacofredag

Noen ganger er det utrolig deilig med kjapp mat, litt god rødvin og noe bra på tv eller dvd på fredagskvelden. Etter at jeg fant noen måter å tilpasse det på, har taco vært en god og rask løsning til middag innimellom.

Krydderblandingene som en kjøper i butikken inneholder som regel både sukker, gjærekstrakt og hvete, så de unngår jeg. I stedet gjør jeg som følger:

Tacokjøttdeig

1 pakke karbonadedeig (evt kjøttdeig)
1-2 fedd hvitløk
1/2 chili (eller en hel hvis liten)
Koriander
Kummin
Chilipulver
Salt og pepper

Fres kjøttdeigen i litt olje med hvitløk, chili og krydder. Tilsett litt vann når alt er stekt og la det surre litt så vannet koker inn.

Tacosaus har jeg tidligere lagd fra bunnen, men etter at jeg oppdaget at Santa Marias sauser er uten sukker (i hvert fall medium-varianten) bruker vi den. Ost er heldigvis lov igjen sånn iblant, så det tillater jeg meg innimellom. Og tacoskjell, de er ikke skumle i det hele tatt!

Så da er det bare å kutte opp de grønnsakene en liker å ha (jeg dropper mais, mye sukker, men bruker tomat, agurk og evt. salat), raspe ost og varme skjell, så er maten klar!

Nå skal jeg nyte resten av fredagskvelden med kjæreste, rødvin og film. Herlig!

Socca!

Jeg har publisert en lenke til denne oppskriften før, men jeg sliter alltid med å finne den igjen, så her kommer den på nytt - og på norsk.

Socca er en slags pannekake av kikerter med opprinnelse i Sør-Frankrike. Den kan toppes med mye forskjellig, eller spises som den er. Jeg bruker den ofte i stedet for brød, sammen med kyllingpålegg, fisk, soltørkede tomater, etc. Som vanlig har jeg tilpasset litt.

Socca

1 kopp kikertmel (ca. 2 dl)
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 kopp varmt vann
3 ts olivenolje
1/2 halv løk i skiver
1/2 ts frisk rosmarin, basilikum e.l. - eller tørket

Sikt kikertmel, salt og pepper og tilsett krydderet. Tilsett varmt vann og 2 ss olje (litt mer vann hvis røren blir veldig tykk). Dekk og la stå ca. 30 minutter. Røren skal være litt tjukk, mer enn vanlig pannekakerøre. Varm stekepannen med 1 ss olje. Steik kaken i 12-15 minutter til den begynner å bli gylden i kantene og på undersiden. Hvis du vil unngå å snu den kan du sette steikepannen noen minutter i steikeovnen med grillelementet på - NB! Kun hvis du har steikepanne som tåler det...

Valgvakemiddag

Jeg er litt syk og svak om dagen, men er det valg så er det valg, og da må en kose seg! Valgvaken blir i sofaen i år, med det beste selskapet jeg kan tenke meg, og startet med en god middag: 

Speltpasta med kyllingkjøttboller

 

Jeg har utallige oppskrifter på kjøttboller, og de er aldri like fra gang til gang, men dagens var sånn:  

400 g kyllingkjøttdeig

Purre (etter smak)

Fersk timian

Salt

Chilikrydder

Olivenolje

Litt havremelk (ikke nødvendig)

 

Kjør alt i kjøkkenmaskin eller finhakk og rør for hånd til du får en jevn røre. Lag kjøttboller med to skjeer og stek dem i en stekepanne med varm olje i, evt. kan de stekes i en form i ovnen (pass på at de ikke blir tørre). Når de er brune på utsiden, tilsett en boks hermetiske tomater og litt mer krydder etter smak. La det stå og putre til alt er gjennomstekt. 

 

Sammen med bollene hadde vi denne gangen speltspaghetti, blandet med litt hvitløk og chili som fikk frese i olje noen minutter. Maldonsalt og nykvernet pepper er fint å ha til - parmesan ville nok også vært godt. 

Da er det bare å ta noen slurker kaffe for å holde seg våken, og vente spent på resultatene! Valgdagsmålingene går i hvert fall i riktig retning... 

Frukt og grønt!

I går kom første frukt- og grøntkasse. Det koster litt mer, men så var det ganske mye i også! Mange bananer, appelsiner og epler som var så nyplukket at det var blader på noen av stilkene. Og så fersk timian, masse salat og mye annet godt. Nå skal det bli mye god høstmat!

Inspirerende grønnsakskasse!

Ferien er ugjenkallelig over, og det er hektiske, men fine dager. I går kom jeg relativt seint hjem fra vellykket bryllupskorøving til fin mann (som snart bor der fullt og helt, jippi) og fullt opplyst stue, temmelig gåen etter en lang dag, men like blid (en viss sammenheng mellom det og nevnte mann). Jeg kjente at jeg måtte spise (kyllingpålegg med avokado og smøreost er ikke middag), men hadde ikke lyst på noe. Men så! I går ble nemlig grønnsakskassen levert, og denne gangen var den ekstremt velfylt: Purre, cherrytomater, gulrot, potter, paprika, aubergine, brokkoli, salat, basilikum i potte og sukkererter. Da kom inspirasjonen!

Jeg hadde kjøpt ferdigstrimlet kylling på tilbud tidligere på dagen, så den ble stekt med hvitløk, squash, aubergine, brokkoli og basilikum. Hev også oppi en rest tomatpesto jeg lagde for noen dager siden, og en dæsj havrefløte, samt litt mer krydder. Det ble en herlig liten kveldsrett, og med høyt proteininnhold (har blitt mye karbohydrater i det siste, og det er jo ikke helt ideelt. I Dublin fikk vi pommes frites til ALT). Og jommen ble det ikke nok til lunsj i dag også! Tilsatte litt pinjekjerner og noen teskjeer kokos/olivenolje (bra fettsyrer) og spiste det hele varmt med avokado til (mere bra fettsyrer), og da smakte det enda bedre.

Fra neste uke går vi over på frukt- og grøntkasse, det skal bli spennende å se hvordan den er!

Sjokoladekake!

Når en skal unngå melk, egg, sukker og hvete er det ikke lett å finne mat ute i verden. I hvert fall ikke søtsaker! I starten av candidakuren spiste jeg litt sukkerfri sjokolade, men siden den inneholder kunstige søtningsstoffer måtte jeg kutte ut det. Dermed har jeg ikke kjent sjokoladesmak siden jul, og ikke spist kaker som ikke er helt spesiallagde av meg eller snille rundt meg, siden i fjor sommer. Jeg er heldigvis ikke så glad i søtsaker, men av og til er det jo veldig fristende...

Gleden var derfor enorm da jeg i en tilfeldig helsekostbutikk i Dublin fant følgende drømmeprodukt: Sjokoladekake uten gluten, egg, meieriprodukter og sukker! Riktignok søtet med fruktjuice som jeg ikke skal ha alt for mye av, men likevel komplett og totalt trygt! Gleden ble ikke mindre da jeg smakte på den noen timer seinere. Deilig, mørk sjokolade, ikke noen rar bismak som det ofte er på glutenfrie ting, bare nytelse. Det var visstnok rørende å se på (bilde følger).

Naturlig nok gikk turen tilbake til samme butikk, og et lite, eksklusivt lager ble med hjem (de kostet jo litt, disse herlighetene). Nå gjenstår det bare å finne ut om de finnes i Norge - eventuelt prøve ut å lage dem selv!

Så glad ble jeg:

Tilbake til hverdagen!

Jeg har hatt - og har fortsatt - ferie, så det har blitt lite blogging en stund. Deilige dager på Sunnmøre med kjæreste, familie og venner, god mat og drikke, turer (bl.a. fjelltur til 790 m.o.h!) og bursdagsferiginger, fulgt av fire dager i Dublin med kjæreste, venner, nye opplevelser og enda mer god mat og drikke. Nå er vi tilbake i Oslo, og om tre dager er det jobb igjen. Selv om det frister med mer fri, er det godt å skulle komme litt i gjenge hjemme også. Ikke minst gjelder det maten. Jeg har stort sett klart å styre unna det verste, men variasjonen blir det jo så som så med. I Dublin har de for vane å servere pommes frites til nesten alt, så det har det blitt alt for mye av - poteter er ikke akkurat det jeg skal spise mest av, men det er bedre enn brød av hvete og gjær f.eks. En må inngå kompromisser. Heldigvis har jeg stort sett unngått å bli dårlig, men nå er det absolutt på tide med litt bedre kost igjen. 

Dermed ble middag første kveld hjemme linsesuppe med røde linser, gulrøtter, hermetiske tomater og kokosmelk - med vann og brød til :-) Jeg gleder meg til å få lagd litt mer mat igjen og eksperimentere med nye oppskrifter, så det blir snart hyppigere oppdateringer på bloggen!