Kasse nummer to

I dag sto kassen og ventet da jeg kom hjem fra jobb. Egentlig skal den komme mellom fem og ni, men de hadde tydeligvis kommet litt før og gode naboer må ha sluppet dem inn i blokken. Så da var det bare å pakke ut!



Ser ikke verst ut i dag heller, hva? Salat, tomat og agurk ble straks tatt i bruk til middagen, lakseburger fra Smart Club (uten melk, hurra!) med ovnsbakte poteter og tomater.



Denne gangen var det også solbær i kassen, noe som overrasket meg siden jeg trodde bær var frukt, men ikke desto mindre ble jeg glad! De er nå renset, noen skal spises til dessert med Oatly vaniljesaus på, og resten skal enten syltes eller brukes til en pai. Får se hva kvelden bringer...

I dag fikk jeg også tilsendt mine splitter nye bærenett fra Hippo. Jeg prøver å bruke bærenett i stedet for plastposer, og så heller kjøpe bossposer av litt mer nedbrytbart plast, men det jeg har brukt hittil var krøkkete å pakke sammen og forsvant dessuten på mystisk vis her om dagen. Så da bestilte jeg like godt disse:



Det er en pakke med fem ulike nett, som jo er litt mer enn jeg trenger, men siden jeg mister sånt innimellom og siden det kanskje kan være en fin liten ekstragave, gikk jeg for det. Nettene kan rulles sammen og festes med en knapp så de kan ligge fint i en veske eller sekk. Her er ett av nettene:




Dette passer forøvrig glimrende til min nye røde regnkåpe som jeg kjøpte i dag. For joda, det regner i Oslo også, samme hva de prøver å si... Nettene kan kjøpes på Hippo, og de har gratis frakt ut denne månedene. Miljøvennlige og fine, det må jo være bare bonus!

Ukens kasse....

... kommer på torsdag. I stedet for å bli overrasket over innholdet (som jo også er gøy), har jeg vært inne på siden til Kolonihagen og finner at min kasse denne uken inneholder:

Nykål
Salat
Agurk
Tomater
Paprika
Blomkål
Poteter
Squash
Solbær

Så nå er det bare å begynne å planlegge hva herlighetene skal brukes til! Særlig poteter har jeg veldig mye av allerede, så der må det tenkes kreativt... Rapport følger!

Mat som varmer

Det har vært en av de der litt tunge dagene. Gråvær store deler av dagen, dårlig søvn i natt, litt sliten og lei... Dere vet. Noen dager er sånn, selv om både gode venner og gode kolleger bidro til å gjøre den bedre.  På tross av regn og en inderlig trang til å sitte inne og gjøre ingenting, fikk jeg dratt meg avgårde på roing, og det fikk opp humøret og formen!

Vel hjemme fant jeg frem linsestuing* som jeg hadde tatt opp av fryseren - jeg lagde en stor porsjon forrige søndag, som ble til 4-5 middager. Jeg hadde også en paprika som burde spises, jeg får nye forsyninger fra Kolonihagen på torsdag, så her gjelder det å utnytte godsakene. Paprikaen ble delt i to, kjernen tatt ut og så fylte jeg deler av linsestuingen oppi. Resten lot jeg ligge rundt paprikaen i en ildfast form. For å mildne stuingen litt (brukte godt med chili...) tilsatte jeg litt havrefløte, og på toppen av det hele noen biter med hvit geiteost. Resultatet ble herlig. Krydret, varmt og akkurat passe mye - veldig riktig mat på en litt grå dag. Bildene ble dårlige, men her er et forsøk:



I dag har jeg dessuten fått velkomstpakke fra Høgskolen i Akershus, der jeg begynner på master om en uke. Jeg gleder meg!

* Jeg glemte å skrive ned oppskriften på linsestuingen og husker ikke så godt hvor mye jeg hadde i av hva, men det var i hvert fall røde og grønne linser, grønne erter, spinat, gulrøtter, kålrabi, poteter, hvitløk, løk, chili og masse kryddder. Skal skrive ned neste gang, jeg lover!

Brød uten gjær...

... er ikke bare bare å få til. Jeg prøver å unngå gjær mest mulig, så i det siste halvåret har jeg gjort en rekke forsøk på å bake brød uten. Jeg har prøvd med natron, kombinasjon av natron og bakepulver, og det ble liksom aldri noe særlig... Natron fungerer best sammen med syrnede melkeprodukter, og melk skal jeg jo i hvert fall ikke spise. Nok en gang har Min Mat hjulpet meg, med denne enkle oppskriften som jeg varierer litt ettersom hva jeg har. Oppskriften er på rundstykker, men kan også brukes til 2 ganske store brød:

1 ltr. vann
1 dl olje
3 ss bakepulver
2.5 ts salt eller urtesalt
600 g sammalt speltmel
900 g speltmel, spar 100 g til utbaking
150 g havregryn
40 g linfrø

Temperert vann, 37 grader (fingervarmt) og olje has i en bakebolle.
Bakepulveret blandes i litt av melet. Tilsett salt og alt det grove melet, samt mesteparten det fine melet. Ca 100 g spares til ut utbakingen. Elt alt sammen til en smidig deig. Tilsett mer fint mel etter behov. Deigen deles opp i emner til rundstykker eller brød og formes. Emnene trilles til rundstykker og legges på stekeplate med bakepapir. Lages brød legges 2 brødemner i godt smurte brødformer.

Sett rundstykkene inn i varm ovn ved 180 grader og stek i ca 10 minutter. Ønsker du å lage brød av denne deigen må steketiden økes.

Jeg tilsatte litt speltkli i tillegg, og strødde solsikkefrø og gresskarfrø oppå. I tillegg til at de er gode og fine å se på, inneholder frøene protein, og protein er bra i et ellers karbohydratrikt brød.

Kyllingkarbonader og rotgrønnsaker

Etter at kassen kom i går, fikk jeg inspirasjon til litt matlaging. En variant av dette brødet med cherrytomater, og dessuten kyllingkarbonader og rotgrønnsaker som jeg kan ha til middag fremover. Første ble testet i dag, og det var jommen godt!

Kyllingkarbonader 

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 skive revet kålrabi
1 revet gulrot
1 finhakket vårløk
Eggerstatning tilsvarende 1 egg (eller 1 ordentlig egg for de som kan det)
Olivenolje
Hvitløk
Frisk oregano
Salt og pepper

Rør sammen alle ingrediensene til en jevn deig. Lag kaker som du legger på bakepapir eller i en ildfast form. Steikes ved 150-200 grader i ca. 25 minutter (glemte å ta tiden...).



Rotgrønnsaker

Bruk det du har, jeg brukte to skiver kålrabi, 2 gulrøtter og 2 nypoteter i passende skiver/staver, helte over litt appelsinjuice og olivenolje, salt, pepper og frisk salvie. Steikes i ovnen på 220 grader i ca. 25-30 minutter til de er passe møre.

Ellers sitter jeg nå med veldig mye poteter siden jeg hadde det i hus fra før, og kålrabi, så det blir nok litt oppskrifter med det fremover...

Kassen har kommet!

I dag fikk jeg min første leveranse fra Kolonihagen, og det hadde jeg ventet spent på. Tidligere i dag kunne jeg se på hjemmesiden hva som var innholdet i dagens kasse, så en helt enorm overraskelse var det ikke, men likevel syntes jeg det var litt spennende å åpne opp. Sånn så kassen ut:



Det eneste jeg ikke likte var at det var en del plast på grønnsakene, men det må vel nesten være noe siden det skal transporteres et stykke. Jeg la alt på benken:



Innholdet var som dere ser: 1 brokkoli, 1 pakke gulrøtter, 1 kålrabi,1 grønn og 1 rød paprika, 1 stort salathode, 1 boks cherrytomater, 1 agurk, 1 bunt vårløk og 1 pose poteter. Fryd og gammen!

Godt, glutenfritt øl!

Det er ikke fritt for at det blir litt øl innimellom i sommervarmen. Jeg er ikke glutenallergisk, men reagerer nok likevel en del på det og prøver derfor å holde meg til Corona, som er laget hovedsaklig på mais og ris. Av og til er det imidlertid gøy å prøve noe annet, så i går da jeg var ute med en ølglad venninne prøvde jeg to slags glutenfrie øl: Glutaner som er nederlandsk og nylig lansert i Norge, og Green's endeavour, som er britisk. Green's har flere typer glutenfritt øl, men såvidt jeg kan finne er Endeavour det eneste i Norge foreløpig. Mens Glutaner smakte litt søtt og ikke helt som øl, var Green's mørkt, smakfullt og herlig leskende - og jeg fikk ikke ballongmage! Anbefales hermed. Ølet koster 44,50 for 33 cl og kan kjøpes på polet. Neste gang jeg skal til England får jeg teste ut andre varianter...

Go nuts!

Nøtter er som mange vet en veldig bra kilde til sunt fett, magnesium og mye annet som er fint for kroppen. Blandinger med nøtter og tørket frukt /bær gir god energi og metthetsfølelse som varer en stund. Jeg tåler ikke særlig mange nøtter, så ferdigblandinger med nøtter og frukt fungerer dårlig for meg. Frø, derimot! Det er strålende. Derfor har jeg laget meg en liten boks med ulike blandinger. Den hittil beste, som jeg sikkert har puttet i meg for mye av, er følgende: cashewnøtter, gresskarfrø, solsikkefrø og tørkede tranebær. Nam!

Ellers nærmer det seg helg, og jeg planlegger selvpålagte pc-restriksjoner for å kvitte meg med murrende smerter i skuldre, nakke og armer. Med andre ord, sannynligvis ingen blogging. Men en vet aldri, plutselig må jeg bare... :) God helg!

Ikke akkurat mat, men...

... når jeg nå er på dette økokjøret: Love Lula er et internettselskap som selger organiske kosmetikkprodukter i alle mulige varianter. I går mottok jeg min første bestilling fra dem: mineralmakeup foundation og et slags rouge/pudder fra Bare Escentuals id makeup. Prisen er ca. halvparten av det det samme koster i Norge, og en kan svelge sin dårlige samvittighet over flytransporten med å betale en liten ekstraavgift for "carbon footprints". Det hele ble levert på fire dager i en liten eske, og i stedet for bobleplast eller annen teit emballasje er det trespon som jo er nedbrytbare. Sminken ble testet i morges, og den passet heldigvis i farger og alt. Blir nok flere kjøp fra Lula :)

Cafélunsj i solen

Har nettopp kommet tilbake på jobb etter herlig lunsj med kolleger, og i motsetning til på mange caféer klarte jeg å finne en lunsj som hverken gjorde vondt i lommeboken eller magen! Le Rustique i Sofiesgate har store, gode salater, sandwicher og andre ting, samt friskpresset appelsinjuice, kjempegod soyalatte, og i det hele tatt... Det var ikke noe problem å tilpasse salaten, og jeg fikk hummus i stedet for fetaost (vanligvis får en bare maten uten de ingrediensene en ikke tåler, uten noe i stedet, og det kan bli litt kjedelig). De hadde også sandwich laget med speltbrød med gresskarkjerner, og selger speltbrød og ymse bakervarer av spelt med og uten gjær. Jeg har ikke klart å finne hjemmeside, men den er herved anbefalt! Ikke var det særlig dyrt heller.

Her er en liste fra Aftenposten over økologiske spisesteder i Oslo. De fleste økosteder er lettere å få til å tilpasse maten til allergier og intoleranser, og dessuten er det jo fint å spise økologisk. Jeg kommer snart med en liste over spisesteder der det er lett å tilpasse maten som jeg har testet selv.

Så enkelt kan det gjøres

Dagens middag: Linser med grønnsaker

0,5 dl røde linser
1 dl vann
1/3 løk
3-4 brokkolibuketter
1 gulrot
1/2 fersk chili (litt mye hvis en er sart)
ymse indiskaktig krydder fra skapet

Linsene kokes i ca. 10 minutter. Fres løk og alle grønnsakene i olje, tilsett linsene og krydre etter smak. Serveres med litt soyayoghurt (eller vanlig). Kjapt, greit, sunt og billig.

Økogrønnsaker i kasse

Jeg har nettopp fått meg abonnement på grønnsaker! Kolonihagen.no har ulike varianter av frukt- og grøntkasser en kan abonnere på, i tillegg til egg og brød (mindre aktuelt). Jeg prøver meg i første omgang på en liten grønnsakskasse, levert på døren annenhver uke. Abonnementet kan stoppes, endres og fryses når en trenger det. Det koster litt, men med tanke på hvor dyre grønnsaker er i butikken og hvor mye grønnsaker jeg bruker til vanlig tror jeg ikke det blir den store forskjellen. Grønnsakene er økologisk dyrket, og fra Norge så sant mulig - nærmat, med andre ord. Innholdet varierer etter sesongen, så det vil alltid være noen overraskelser. Dette blir spennende! Rapport følger når første kasse kommer..

Pølsefest

Pølser har aldri vært en viktig bestanddel i kostholdet mitt, så det har ikke vært et kjempeproblem at de pølsene som ikke inneholder melk (f.eks. Gildes Go og mager) inneholder svinekjøtt, som jeg ikke tåler. Noen ganger er det imidlertid veldig godt med pølser, for eksempel når en skal grille og ikke har lyst til å drasse med seg masse hjemmefra. Derfor har jeg lett etter noen lammepølser jeg kjente til før i tiden, uten å finne dem igjen. Løsningen har blitt tofupølser, som er helt greie, men litt kjedelige.

Nå har jeg imidlertid, takket være et av foraene på Uten melk, funnet frem til Henriettes smaksopplevelser. Reine produkter med kjøtt fra Trøndelag, og de har bratwurst av lam, rein, okse og kalv samt burgere og grillpølser - alt sammen glutenfritt og melkefritt! Så nå blir det nok litt pølsegrilling utover sommeren. Jeg fant produktene på Centra på Majorstuen, men de skal også finnes på ICA Maxi og sikkert andre større butikker også. 

I dag brukte jeg bratwurst av okse til en kjapp rett med løk, hvitløk, cherrytomater, sukkererter, chili og en skvett havrefløte, som jeg spiste med fullkornsris til. En typisk "veien blir til mens vi går"-rett, men det ble jommen ganske så godt! 

Sunn fastfood

Det begynner heldigvis å komme litt flere alternativer for folk i farten enn pølse og pizza, men det er fortsatt vanskelig for meg å finne rask mat som ikke inneholder en eller flere av ingrediensene jeg ikke tåler og samtidig er god og sunn. Jeg er jo, i tillegg til å ha intoleranser og slikt, opptatt å vite hva maten min inneholder og at den ikke er håpløst usunn. Etter tips fra en venninne prøvde jeg derfor Zenzi, som har en bitteliten bod i Studenterlunden og andre steder rundt i Oslo. Maten der er uten kunstig sukker, kunstige tilsetningsstoffer eller transfett, og sammensatt med tanke på at den skal være både god og sunn. Alt er godt merket med ingredienser, og det beste av alt: det er ikke spesielt dyrt! Hermed anbefalt.

Velduftende brødbakst

Det har ikke blitt så mye baking i det siste, noe som ikke er så rart når det er sommer ute (stort sett...) og mye som foregår. I dag kom jeg imidlertid hjem i halv åttetiden, og da var det tid til å smekke sammen et brød. Bakepulverbakst trenger nemlig ikke å heve, og da går det jo mye fortere!

Oppskriften er hentet fra Min mat, og tilpasset det jeg hadde i huset samt egne ønsker.

Langpannebrød med mozarella (en slags focaccia)

480 g speltmel, fint - jeg brukte ca. 400 g fint og 80 g grovt
5 dl vann
1 dl olje
0.5 ts fint salt
2 ss bakepulver
3 cherry tomater
2 champignoner
1/2 hvitløk (av de uten fedd)
2 skiver Tofutti Mozarella Style Cheese i biter
frisk oregano
gresskarfrø
Maldonsalt

Bland det tørre i en bakebolle. Tilsett vann og 1/2 dl av oljen. Deigen eltes sammen i kjøkkenmaskin i ca 2-3 minutter. Deigen helles over på bakepapir og smøres utover (ca 2 cm tykk) med en slikkepott.
Hell over resten av oljen og lag små fordypninger med fingertuppene i brødet. Del tomatene i skiver og osten i biter og sett det godt ned i brødet og dryss over salt, oregano, basilikum eller annet krydder.


Brødet stekes i ca 25 minutter midt i ovnen ved på 200 grader.

Nå lukter det herlig i huset, og jeg skal straks teste brødet. *Oppdatering: det var kjempegodt! Nam! Forøvrig en stort sett fin sommerdag i Oslo, med bare en kort regnbyge på ettermiddagen. Deilig med utelunsj og ispause, med andre ord :) Sånn så det ut da jeg ventet på bussen ved Rådhusplassen:

Jeg vil gjerne ha en..., men uten.. og ..., og vet du om det er ... i?

Spising på kafeer og restauranter har blitt mye mer styr etter at jeg begynte å kutte ut egg og melk (og en del andre ting). Det er rett og slett ikke like stas lenger, men siden jeg jo liker å være sosial og treffe mennesker ute i verden, og siden jeg ikke alltid rekker å spise hjemme, blir det unektelig noen måltider ute nå og da. Stort sett går det kjempebra, men alle som har hensyn å ta i matveien vet hvor dum en føler seg når en alltid må sjekke innholdet i absolutt alt og be om ditt og datt uten ditt og datt...

Gleden er derfor desto større når en møter på de sjeldne stedene som er litt mer bevisste på alt dette. På lørdag spiste jeg, størstesøster og niese på Mecca ved Akerselva (i Oslo). De har, i tillegg til kortreist mat og økologisk bevissthet, en setning i menyen som oppfordrer gjester til å gi beskjed om matallergier og intoleranser. Ikke bare det, men de går virkelig inn for å finne ut av det dersom de er usikre på om retten inneholder en av ingrediensene du ikke skal ha - selveste kokken kom og forsikret at burgeren var laget av reint oksekjøtt og ikke hadde egg i seg! Sånt kan vi like, hatten av for dem. Forhåpentligvis blir flere spisesteder bevisste på innholdet i maten de serverer etterhvert, både på den ene og den andre måten.

Tilbake i hverdagen

Matbloggen har blitt forsømt i forhold til Guatemalabloggen, men nå er jeg tilbake i hverdagen også når det gjelder mat, så da får vi se om det ikke blir skikk på det hele!

Det var forbausende lett å unngå en del av det jeg helst ikke skal ha i Guatemala, siden jeg fikk tak i soyamelk og ellers unngikk egg (som er en STOR del av kostholdet der). Takket være at jeg har bodd i landet før vet jeg også hvor en får tak i godt grovbrød - ikke i nærheten av det jeg baker selv og selvsagt med hvitt mel og gjær, men dog. Jeg har spist godt og nytt ferien uten å tenke så mye på det med mat, og det har vært deilig! Og stort sett gått fint.

På flyturen hjem observerte jeg noe som er veldig rart. Jeg hadde bestilt spesialmat hele veien, med det noe uklare navnet "Asian vegetarian". Tenkte at det burde være fritt for det meste av det jeg ikke tåler. Det som skjedde var at jeg fikk nydelig indisk vegetarmat to ganger på flyet fra Amsterdam til Panama (det er langt, en får lunsj og middag) og helt grei vegetarmat på vei tilbake (middag og frokost, riktignok omelett på sistnevnte men annet også). MEN på de andre flyene (Oslo-Amsterdam, Panama-Guatemala og omvendt) fikk jeg ikke noe spesielt! Det er litt kjedelig å være sulten og få servert ting en vet at vil gi mageknip... Det gikk jo bra, men er det ikke litt rart at spesialmåltidene ikke gjelder hele veien når det er samme selskap?

Uansett, hverdagen er tilbake og jeg har hatt raid på Smart Club for å kjøpe grønnsaker, havremelk, soyamelk, rismelk, havreis (nam!), frø og annet godt. I går hadde jeg besøk av størstesøster og niese, og vi grillet fersk laksefilet på verandaen og spiste god salat og poteter til. Restene ble lunsj i dag, litt avveksling fra brødmaten jeg har spist mye av uken. Jeg har ikke hatt lyst til å lage mat siden jeg kom hjem, men nå er inspirasjonen tilbake, så oppskrifter kan ventes!

Nå er det fredagskaffe på jobben, og jeg har en havreis på lur som jeg skal innta mens de andre spiser kake...

Foliebakt snapper

Jeg har ikke laget mat siden jeg kom hit, siden vi stort sett spiser andre steder eller bare tar noe kjapt, som bónner og tortillas. Men siden jeg blir godt tatt vare pá her i huset, hadde jeg lyst til á lage middag til gutta. Siden laks er litt mer komplisert á fá tak i (finnes, men et stykke unna der jeg bor og litt krókkete á komme seg dit), ble det altsá det som her heter mero og visstnok, i fólge Giovanni som er tidligere kokk og har bodd ti ár i USA, snapper pá engelsk. Pá norsk vet jeg ikke, men det er en slags hvit flyndrefisk.

Jeg lager ofte fisk i folie med ulikt tilbehór, sá dette er bare et eksempel:

Foliebakt snapper
4 porsjoner (eller 3 hvis alle er veldig sultne...)
4 fileter
1 paprika
1 stor tomat
2-3 fedd hvitlók
1 várlók
Frisk koriander
Salt, pepper og annet krydder du mátte finne
1 lime

Legg filetene i et stykke folie. Hakk grónnsakene og lóken og koriander, og legg det oppá filetene. Krydre etter smak. Press saften av en lime over for á gjóre fisken ekstra saftig. Stekes i ovnen ca. 30 minutter, men sjekk underveis siden alle ovner er ulike.

Serveres med poteter, agurksalat og rómme - eller det du har lyst pá.

Tenke seg til!

Her i Guatemala har de jommen soyamelk i atskillige varianter i den helt vanlige naerbutikken! Báde i pulver og flytende, med ulike smaker. Hurra! Da kan jeg holde meg nesten helt unna melk :)

Lørdagspizza

Sløv lørdag i dag etter sein fredagskveld med jobbkolleger, så utover en handletur og en joggetur i nabolaget (ha, der fikk jeg nevnt det også) har det ikke vært den store aktivitetsdagen. Solen skinner nydelig, så det var deilig å være ute og bevege litt på kroppen! I kveld fikk jeg lyst på pizza, så da satte jeg i gang med det. 

Bunnen lagde jeg etter oppskrift fra Min mat, og tilpasset den som vanlig litt:

5 dl fint speltmel
1 dl grovt speltmel
2,5 dl lunkent vann
1,5 ts bakepulver
0,5 ts salt

Fyllet er preget av at kjøleskapet er fullt av grønnsaker, og at jeg ikke er så veldig interessert i kjøtt om dagen. Jeg sørget likevel for å få litt protein i måltidet ved å ta tunfisk oppå pizzaen - jeg prøver å ha proteiner med i alle måltider nå.

Saus:

1 boks hermetiske tomater
1 boks tomatpuré
2 fedd hvitløk
1/2 rød løk
1 gulrot
Ferske og tørkede urter
Salt og pepper
Olje

Oppå pizzaen hadde jeg auberginebiter og tunfisk. På flere sider har jeg lest tips om å bruke chips i stedet for ost på pizza, og syntes det hørtes veldig rart ut, men nå tenkte jeg at jeg skulle prøve det. Det trengs ikke store mengder siden en smuldrer dem helt opp, så det blir ikke mer usunt enn ost i hvert fall. Prøvde det på ene halvdelen, og tofumozarella på den andre. Tidligere har jeg brukt bøffelmelkmozarella, som er veldig godt, men det er dyrt og magen er ikke helt sikker på om den liker sånn melk heller.

Det smakte faktisk veldig godt med chipsbiter oppå! Tro det eller ei. Jeg måtte smake på siden med tofumozarella også for å sammenligne, og det er også godt. Dessverre smaker en del av tofuproduktene litt likt, så en kan bli litt lei det.

Restene av pizzaen blir fryst til en lunsj og en middag eller to.

Fremskritt i lokalbutikken

Da jeg var på Sunnmøre forrige uke ble jeg imponert over at begge butikkene i den ganske så lille bygda hadde både soyamelk og rismelk. Det hadde nemlig ikke min lokalbutikk i urbane Oslo, slo jeg fast og lurte på hvordan en egentlig går frem for å ønske seg varer i butikken. Snakker en med sjefen? Vel, jeg slipper å finne ut av det. For i dag, til min store glede, oppdaget jeg at de har begynt å selge vanlig soyamelk, usøtet soyamelk til matlaging og rismelk! Hurra! Havremelk har de ikke, men det er da et fremskritt!

Ut i solen nå, før jeg skal prøve ut bakepulverpizza og et tips jeg har lest mange steder om å strø chipsbiter over pizzaen i stedet for ost... Høres litt merkelig ut, men må prøves ut. Nyt helgen!

Herlig matdag og joggedebut

I går kveld brukte jeg en del tid på å gjøre klar dagens frokost og lunsj, for at jeg skulle komme meg raskt avsted om morgenen. På torsdager går jeg nemlig, så sant ingenting kommer i veien, på yoga før jobb kl.  7.30, noe som vil si at jeg står opp kvart på seks for å være ute av huset kvart over. Da er det ikke mye fristende å begynne å lage matpakke...

Noen ordentlig frokost spiser jeg ikke før yoga, men jeg lagde en liten smoothie av skogsbær, mango, banan, soyayoghurt, appelsinjuice og soyamelk, med litt linfrø i. Det er selvsagt best å lage dette når en skal drikke det, men noen timer i kjøleskapet tar sikkert ikke vekk sååå mange næringsstoffer? Etter yoga hadde jeg god tid til trikken, så da spiste jeg mango med litt kornblanding og en dæsj soyayoghurt som jeg hadde med i en av mine trofaste plastbokser. 

Lunsjen i dag var herlig! Falafel, baba ghanouj (som jeg nå tror det skrives), sukkererter, tomater og agurk, alt i min fikse lille matboks med flere deler. Måtte dessverre nytes inne da solen glimret med sitt fravær, men godt likevel!



Ellers hadde jeg med litt tørket banan og cashewnøtter i en liten boks i dag, som er fin å ty til når en får litt behov for energi. Gulrøtter hadde jeg også på lager, og til mellommåltid i tretiden tok jeg en avokado. Legen min har lært meg at frukt hjelper på blodsukkeret (som er litt svingende hos meg innimellom), men kun en kort tid før det daler igjen. For å holde nivået jevnt er det bedre med proteinrike matvarer, og fettsyrene i avokado er dessuten utrolig bra for kroppen.

Vel hjemme lagde jeg gratinert aubergine på simpelt vis:

Aubergine i skiver (jeg hadde ca. 8 skiver til en person)
Hermetiske tomater
Hakket hvitløk
Grovhakket rødløk
Havremelk
Speltmel
Salt og pepper, frisk oregano og timian
Tofutti Mozarella style, 1 skive

Legg halvparten av aubergineskivene i en ildfast form. Bland tomater, hvitløk og løk og legg noe av blandingen over auberginen. Legg på resten av skivene og mer tomatsaus samt krydder. Lag jevning av spelt og havremelk, gi denne et oppkok og spe med mel og havremelk til du får en jevn saus (sausen kan droppes helt). Hell den over resten. Skjær Tofutti-skiven i små stykker og dryss den på toppen. Gratineres i 20-30 minutter (glemte å ta tiden).




Mens dette sto i ovnen bakte jeg speltrundstykker med bakepulver, nå var det nemlig tomt for fornuftige brødløsninger i fryseren.

Seinere bestemte jeg meg for en liten tur ut. Jeg har vurdert å prøve jogging en stund nå, noe som vil overraske mange som kjenner meg. Jeg har ALDRI likt å løpe, og jeg tror det henger sammen med at jeg overhodet ikke fikk det til som barn. Minnet om aktivitetsdager der astma og allergi gjorde meg totalt tett henger godt i, og jeg har bare ikke orket å prøve meg på løping. Men nå prøvde jeg det, og det var jo ikke dumt! Jeg fulgte alle råd jeg har lest om å ikke gå for hardt ut, så jeg gikk mer enn jeg jogget, så ikke musklene skulle få helt sjokk. Tok litt intervaller og bestemte for meg selv at "bort til den lyktestolpen skal jeg spurte" etc. Det gikk faktisk ganske fint! Kom inn på ukjente veier og oppdaget dermed en helt ypperlig løype for en tur som totalt tok 1 time. Deilig! Skal prøve å legge inn noen turer i uken, så kan jeg jogge litt mer etterhvert. Vel hjemme har jeg nytt friske jordbær og et av mine egne nybakte rundstykker. For en fin dag!

Hurra for Elixia!

På Elixia der jeg trener har de gratis frokost. Ikke noe fancy, men kornblanding, syltetøy, kaffe og te. Da jeg skulle hente en gratis kaffekopp til trikketuren derfra til jobb, så jeg at de har fått soyamelk og rismelk i tillegg til vanlig kumelk. Hurra!

Inspirasjon!

På tross av iveren min over at kostholdet bedrer helsen (jfr forrige innlegg), skal jeg uten problemer innrømme at jeg blir skikkelig lei noen ganger. Det skjer særlig når jeg, på tross av å ha vært "flink", likevel føler meg slapp og får magetrøbbel. Det kan være vanskelig å huske på at det faktisk kan ha andre årsaker enn mat. Problemet er at når jeg først blir litt småslapp og uggen, får jeg lyst på mat som jeg vet kun vil gjøre det verre - merkelig, men sant. Da er det litt vanskelig å spore hjernen inn på sunne alternativer.

Takket være litt inspirasjon fra Kernesund og annet har jeg fått opp piffen igjen i går og i dag, og er igjen optimist. Gårsdagens middag (etter trening, ahem) besto av brune linser, grønne erter, tomater, tunfisk og quinoa, krydret med urter fra verandaen og krydderskapet. Restene ble til en god kald lunsj i dag - matboksinnholdet mitt begynner å vekke interesse blant noen av kollegene!

Etter jobb og korøving i dag var jeg på en Kiwibutikk i nærheten av jobben, som i tillegg til å ha kuttet moms på frukt og grønnsaker faktisk har et bra utvalg. Handlekurven ble fylt med godsaker: sukkererter, tomater, hvitløk, mango, aubergine, avokado, lime, paprika, cashewnøtter og en bærsmoothie uten melk. Fargerikt og herlig, og faktisk ikke oppsiktsvekkende dyrt (mai er en mager måned...). Vel hjemme dampet jeg litt brokkoli (som jeg har i frysen i likhet med erter og spinat, kjapt å tine og godt) og sukkererter, varmet et stykke pai fra fryseren (hjemmelagd, selvsagt) og skar opp en tomat som jeg pyntet med litt urter fra verandaen. Det så lekkert ut, og smakte herlig i kveldssolen på verandaen!

Nå skal jeg planlegge morgendagens meny... Det er herlig å ha inspirasjonen på plass igjen!

Misjonær?

Jeg har spist sunt i mange år nå, etter en ganske stor omlegging for 7 års tid siden. Selv om jeg stort sett har slappet litt mer av de siste årene, er jeg ganske bevisst på hva jeg putter i munnen. Etter at jeg kuttet ut egg og melk og minimert hvitt mel, gjær og sukker (også "falskt" sukker, noe som ikke er lett når en er avhengig av Cola light og Läkerol...), har jeg merket klar forbedring i helsen og dagsformen. Jeg er ikke dødstrøtt etter lunsj, som jeg ofte ble før. Jeg har mer energi, jeg føler meg lettere, og det vises på kroppen. Og ikke minst, jeg har mye mindre problemer med magen enn før. Det er herlig, og godt å føle at all ekstrainnsatsen jeg legger i kostholdet gir resultater. I tillegg til produktene jeg har kuttet ut nylig, prøver jeg å spise generelt sunt.

Ulempen med å være og ha blitt enda mer kostholdsbevisst er at en vet så alt for mye om hva som ikke er bra for kroppen. Det gjør det litt vanskelig å tillate seg å skeie ut, og noen ganger skal en jo trossalt gjøre det. Heldigvis klarer jeg det innimellom :) Et annet problem, eller noe jeg har tenkt en del på, er at jeg ofte ser folk spise ting som jeg vet er utrolig dårlig for dem, og får en liten trang (som jeg selvsagt IKKE følger) til å fortelle dem det. Narvesenboller til frokost på bussen, for eksempel. Hvete som eser i magen, sukker som gjør deg våken en bitteliten stund før du blir trøtt, slapp og irritabel... Greit en gang i mellom selvsagt, men... Jeg holder selvsagt klokelig kjeft, det er virkelig ikke min sak hva folk spiser og selv hater jeg at folk kommenterer hva eller hvor mye jeg spiser (unntatt positive kommentarer, selvsagt).

De siste dagene har jeg vært mye på siden til et dansk par som står bak bøkene "Kernesund familie sådan!" og "Kernesund mad". De er foreldrene til et barn som var diagnostisert som autist og hadde store atferdsproblemer begynte å prøve et kosthold uten melk, hvitt mel og sukker, hovedsakelig økologisk mat og mye mosjon. Denne typen kosthold har også vist seg effektiv for barn med ADHD, og for voksne som sliter med overvekt, depresjoner eller spiseforstyrrelser, eller rett og slett er trøtte og slitne det meste av tiden. Erfaringene har de delt i bøkene sine, og det er nå mange dansker som har sluttet seg til Kernesund-livsstilen. Standpunktene og valgene de har tatt har skapt en kjempedebatt i Danmark, der en del eksperter mener at noen av rådene som gis i boken er helsefarlige. Jeg skal ikke late som om jeg er noen form for ekspert, men jeg må si at hovedprinsippene i Kernesund er appellerende. Hvem har ikke sett unger få sukkerkick for så å bli helt slappe, eller kjent på følelsen av ballongmage når en har spist pizza eller hveteboller?

Jeg sier ikke at alle bør kutte ut egg, melk og hvitt sukker, og det er heller ikke poenget til Kernesund. Men at det er verdt å vurdere for en del, er jeg ikke det minste i tvil om. For meg har endringene i kostholdet, krevende som de er, i hvert fall gjort veldig mye bedre. Det er mitt valg, andre får gjøre som de vil og føler er riktig. Når noen spør, skal jeg med glede fortelle om hvor bra dette er for meg eller gi gode tips, men det er ikke min oppgave å omvende noen som helst. Jeg kan jo alltids skrive om det i bloggen, så kan folk velge ut det de vil lese eller ignorere...

Senneps- og honningmarinert laksefilet

Jeg begynner å bli lei av å gå hjemme og være sjuk, så jeg prøver å finne hyggelige ting å gjøre som ikke forutsetter alt for store anstrengelser, og så heller hvile litt innimellom...

Da jeg kjøpte sennep til 17. mai-pølsene mine valgte jeg med vilje grov sennep, fordi det smaker mer og fordi jeg tenkte at det måtte kunne brukes til noe mer. Jeg hadde en slags idé om at en marinade med honning og sennep måtte bli en suksess, så i dag var det på tide å teste det

Senneps- og honningmarinert laksefilet

Marinade:
2 ss grov sennep
1 ts honning
ca. 1-2 ss olivenolje
1/2 presset lime
1 fedd hvitløk, i biter
1 chili, i biter
1-2 cm revet ingefær
2 kvaster timian

Bland marinaden og hell den i en plastpose eller annen velegnet beholder. Legg laksefileten oppi posen og lukk den. Jeg brukte denne marinaden til en filet, men den hadde holdt til to også. La fisken ligge kaldt i noen timer.

Fisken kan grilles eller steikes i folie, jeg valgte steikovnen i dag. Legg fisken i folie og legg inn det du måtte ønske av tilbehør. Jeg hadde sopp og vårløk, samt litt timian og oregano i min lille pakke. Salt og pepper etter smak. Stekes i ca. 20 minutter, må sjekkes underveis.

Som tilbehør lagde jeg en god grønn salat med tomater og solsikkekjerner, og en hjemmelaget potetmos:

2 poteter
1 fedd hvitløk
Salt og pepper
Havremelk
Litt vann fra dampet spinat e.l.
Timian og oregano

Kok potetene til de er møre (går fortere hvis du skjærer dem i biter). Mos dem med hvitløk, havremelk og krydder. Jeg brukte blenderen, og det gjorde mosen veldig glatt, det hadde nok vært enda bedre å mose dem for hånd.

Fisken serveres på en seng av dampet spinat, sånn:




Jeg var, om jeg skal si det selv, storfornøyd med resultatet!

17. maihelg litt utenom det vanlige

Jeg har tilbrakt store deler av uken og helgen med vondt i halsen, hoste, feber og annen moro, så i stedet for å gjøre noe hyggelig sammen med andre mennesker på 17. mai, måtte jeg pent holde meg hjemme. Ikke ideelt, men helsen må tross alt komme først.

Når det først var sånn fatt, måtte jeg gjøre det beste ut av det. Dermed startet dagen med en god brunsj (usedvanlig mye soving følger med denne forkjølelsen eller hva det nå er), bestående av hjemmebakt brød med røkelaks, smoothie av bær, banan, appelsinjuice og soyayoghurt, en soyalatte og appelsinjuice




Senere på dagen valgte jeg, tross iskaldt vær, å grille pølser på verandaen. Det fine med elgrill er at en kan plugge den inn, legge på maten og så gå litt fram og tilbake (dvs inn akkurat i går). Så mens tofupølsene lå ute, kunne jeg være inne i varmen. Som tilbehør valgte jeg maistortillas, tomater og vårløk i tillegg til det mer tradisjonelle tilbehøret ketchup og sennep. Det ble veldig godt!



Litt seinere var det dessert, varme skogsbær med havrebasert vaniljesaus fra Oatly. Og som kveldssnack, hjemmelaget pitabrød med hummusrester og litt rødvin.

Alt i alt ble det en fin dag, omstendighetene tatt i betraktning!

Dagens middag

Falafel, hummus, salat og hjemmelaget pitabrød. Med et glass vin til, siden det er fredag og jeg er nesten frisk :) Deilig! Og mer hummus i kjøleskapet...

Pitabrødene er hentet mer eller mindre fra Min mat:

1.8 ltr. speltmel
2 ts salt
1 dl olje
1.5 ss bakepulver
6 dl vann
1 ts FiberHusk*

Bland sammen mel, salt og bakepulver. Bland væsken inn i melblandingen.
Elt deigen godt sammen til den blir blank og smidig. Del deigen opp i 16 like store emner som trilles ut til rundstykker. Kjevle pitabrødene ut til runde kaker, ca 15 cm i diameter.

Stek pitabrødene i 5-7 minutter ved 225-250 grader.

* FiberHusk brukes tydeligvis en del i glutenfri baking, og har noe med heving å gjøre såvidt jeg kan skjønne. Jeg hadde ikke det, brukte litt speltkli, men det blir noe helt annet. Dermed ble ikke mine pitabrød så luftige, så det er sikkert en fordel å ha det med. Men de er gode likevel!

Falafel og hummus var ferdigprodukter i dette tilfellet. Noen ferdigprodukter kan jeg heldigvis spise!

Det nytter!

Det kan være frustrerende å ha begrenset diett. I løpet av de siste månedene har jeg i perioder blitt ganske lei av å måtte unngå ditt og datt og passe på alt jeg spiser og - ikke minst - jeg er skikkelig lei av å høre meg selv snakke om mat og diett og kosthold... 

Når det er sagt, er det verdt alt sammen når det faktisk gir resultater. Jeg var på Balderklinikken i dag for å få resultat av de siste blodprøvene mine - altså ikke intoleransetester, men generelle blodprøver som måler jern, kalsium, hormoner, kolesterol.. you name it. Og det var oppløftende saker! Lavere kolesterol enn noensinne, jern og kalsium har gått opp (ta den, Tine! En trenger åpenbart ikke melk for å få i seg nok kalsium), hormonene er i bedre balanse, vekten er lavere, og det viktigste: jeg er mye mye bedre i magen! Det er et stykke igjen for å bli helt bra, men framgangen er så tydelig på den generelle helsen min at det er en fryd. Jeg bør fortsette å holde meg unna egg og melk og være forsiktig med hvete, sukker og gjær, men jeg kan slappe litt mer av på det så lenge kostholdet i hovedsak er uten alt dette.

Sånt gir inspirasjon til å fortsette videre, og til å bli enda litt flinkere. Nå er huset fylt av god og sunn mat til helgen, så rapporter følger! Dessuten snakker den nye mobilen min med pcen, så kanskje det kommer bilder attpåtil :)

God 17. mai-helg ønskes dere!

Grillsesongen i gang (igjen)!

Med fineværet er tide for grilling kommet. Riktignok var årets grilldebut i påsken, men da var det med tykke lag klær og varm drikke. Nå som det er varmt blir det en annen variant. Vårens første utegrilling i park var på tirsdag - soyapølser og øl i Frognerparken. I dag har jeg klargjort verandaen for sommeren, og grillen er reingjort og venter på tofupølser og maiskolber med frisk salat og avokado til.

Bildet er fra i fjor, siden mobilen og pcen min ikke helt snakker sammen og jeg venter på nytt digitalkamera...

Lunsjvariasjoner

Allerede før magen begynte å krølle seg til for alvor og mat ble en enda større utfordring enn tidligere, syntes jeg det var temmelig gørr å spise samme type matpakke hver dag. Å ha flere ulike typer pålegg er ofte komplisert når en bor aleine, og da ble det veldig fort skive med ost (OST! Sukk), skive med kyllingpålegg, skive med ost.... du ser mønsteret. Kantinen på jobben har helt grei salat, men 19 kroner der hver dag blir jo litt, pluss at den ikke er så spennende etter de første ti gangene (synes jeg, da). Variasjon er altså nøkkelen for meg, tydeligvis.

Det trenger ikke være så skrekkelig avansert å variere maten. Vi er heldige og har tilgang på mikrobølgeovn på jobb, så i vinter hadde jeg f.eks. med suppe ved flere anledninger - laget i stort og frosset ned i porsjoner. Middagsrester fra dagen før kan gi et lite lekkert varmt måltid, såfremt en altså kan varme.

De siste dagene har jeg hatt lyst på lette, vårlige ting til lunsj. Mandag hadde jeg med rester fra søndagsmiddagen, men spiste dem kaldt: speltpasta med kikerter, tomater, løk, hvitløk og masse krydder. Deilig og friskt! I går kveld varmet jeg såvidt en tortilla, lot den avkjøle seg litt og smurte på tofusmøreost, la en blanding av tunfisk, tomat og lime oppå, tilsatte salt og pepper og masse friske urter fra verandaen og brettet sammen. Pakket i folie er det en fin wrap til neste dag, og i tillegg hadde jeg med noe dampet brokkoli fra gårsdagens middag. Sunt, godt og veldig enkelt!

Sist jeg var i Göteborg skaffet jeg meg en kjempelur matboks fra Granit. Den har flere rom, så en kan oppbevare ting som ikke nødvendigvis har godt av å ligge blandet sammen i mange timer hver for seg. Alle rommene kan tas ut så det blir en stor boks også. Den er helt tett, så ingenting renner ut i vesken. Smart - og mer miljøvennlig enn f.eks matpapir!

Ingling tester tofuis

Solen har virkelig gjort sitt inntog i hovedstaden (og mange andre steder, heldigvis), og siden jeg i dag tilfeldigvis var i nabolaget til en av helsekostbutikkene jeg handler mest i, måtte jeg teste en ny variant av tofuis. I dag falt valget på denne:



Den er med karamell, og kjeksen er laget av mais så isen er glutenfri i tillegg til å være melkefri. Det er jo kun en fordel for mitt vedkommende, selv om jeg ikke er glutenintolerant. Isen var kjempegod! Kjeksen på disse kan bli litt seig, men det smakte absolutt godt mens jeg ventet på bussen i solskinnet. Deilig med vår!!!

Havremelk

Mange ser litt rart på meg når jeg snakker om havremelk. Hvordan i alle dager kan havre bli til noe som kan kalles melk? Jeg synes også det høres litt merkelig ut, men i de siste månedene har jeg blitt veldig glad i havremelk og ulike produkter laget av det. Jeg fant svaret på Oatlys hjemmeside. Oatly er produsent av de mest vanlige havremelksproduktene som selges her i landet.

"Hur kan havre vara flytande?
Processen är patenterad och i grunden mycket enkel och naturlig. Havreflingor och vatten blandas och mals. I ett av processtegen tillsätts en patenterad enzymblandning, som består av ett antal olika naturligt förekommande enzym. För att få en mjölkliknande konsistens kan man ta bort en del av de olösliga fibrerna, medan de vattenlösliga fibrerna finns kvar i produkten. Slutligen homogeniseras blandningen så att man får en jämn och slät produkt. Den flytande havrebasen består alltså helt enkelt av vatten och havre."

Jeg bruker havremelk på frokostblanding og i nesten all slags mat - det fungerer veldig bra som melkeerstatning i pannekaker, hvit saus og annen "melkemat". Vaniljesaus av havre smaker nydelig på friske eller frosne bær. Denne uken har jeg testet sjokolademelk av havre - ikke fordi jeg pleide å drikke det av vanlig melk, men bare av nysgjerrighet. Den smaker godt! Det eneste stedet jeg ikke er fornøyd med havremelken, er i kaffe. Der er steamet soyamelk vinneren.

En av de siste oppdagelsene er havredrikk med fruktsmak. Disse små flaskene er supre som mellommåltid, og minner litt om smaken til drikkeyoghurt. Særlig god er varianten med skogsbær - perfekt når en er bittelitt sulten, og veldig sunt. Mer om drikken står her.

Fridag og hurra for tofuis!

Jeg har for en gangs skyld benyttet meg av en "inneklemt" dag og tatt helt fri fra jobb og andre forpliktelser i dag. Det er noe eget med å ha fri på en hverdag, når en egentlig skulle vært på jobb - det føles liksom litt mer luksuriøst! Dagen var sårt tiltrengt, så ethvert snev av dårlig samvittighet for jobben ble skjøvet til side. Her skulle det nytes!

Dagen startet rolig med speltmüsli (med biter av markjordbær, nam!) og soyalatte. Siden jeg skaffet meg elektrisk espresso-/mokkakanne for noen uker siden har det blitt en stor hit om morgenen.

Etter den rolige starten dro jeg til byen for å gå på halvannen times Energy Yoga. Deilig å få en litt lenger time, som jeg vanligvis ikke kan gå på siden den begynner halv elleve på formiddagen. God tid til å finne pusten, komme inn i stillingene og prøve stillinger det ofte ikke blir tid til ellers. Og en lang, god avspenning til slutt - det trengte kroppen! Etter dusjen var jeg klar for tur i parken med min kusine og hennes sønn på 3 1/2 måneder. Det regnet første delen av turen, så vi gikk kun så langt vi måtte for at lillegutt ikke skulle våkne, før vi satt en liten stund på kafé - ute under parasoll og med teppe. Da vi begynte å gå etterpå, sluttet det faktisk å regne, og vi gikk og gikk og skravlet i parken. Utrolig deilig med god tid og frisk luft! Da vi nærmet oss sentrum igjen etter litt gatetrasking, kom faktisk solen fram! En deilig dag, rett og slett.

På vei hjem var jeg innom en av favoritthelsekostbutikkene i sentrum, og de hadde tofuis! Den gode jeg har skrevet om her. Den ble nytt på en benk i solen, før jeg var en snartur innom polet og så dro hjem til middag med falafel, hummus og hjemmebakte pitabrød. For en herlig dag! Og i morgen er det bare lørdag...

Nytt spisebord!

Lite matblogging om dagen, men jeg vil i hvert fall presentere mitt nye spisebord! Det ble innviet da foreldrene mine var på besøk forrige helg, og i går ble alle stolene skrudd ferdig og står nå pent plassert rundt bordet. Jeg synes det er en utrolig smart - og lekker - løsning!

Foruten denne nyvinningen har jeg også fått hengt opp gardiner, fått lampe på arbeidsrommet, fått en ny hylle på stuen, fått håndtak på noen kjøkkendører som manglet det, ... en hel masse praktisk ble ordnet i løpet av fem utrolig koselige og effektive dager med foreldrebesøk. Jeg har vært glad i leiligheten hele tiden, men nå er den enda koseligere enn før. Det er deilig å komme hjem til etter litt for lange dager på jobben!

Diettsprekk og retur til normalen

Jeg har vært i Berlin på tur med jobben. Kjempefine dager med bra faglig innhold, hyggelige mennesker, sightseeing og mange fine stunder. Berlin er definitivt en by jeg kunne tenke meg å se mer av på et tidspunkt!

Det viste seg likevel at i et land hvor jeg ikke er godt kjent og ikke mestrer språket spesielt godt (selv om jeg kunne mer enn jeg trodde, merkelig nok siden jeg aldri har lært det), er det vanskelig å følge dietten - dvs. holde meg unna alt jeg ikke skal ha noe av. At det blir litt gjær (som jeg helst skal ha lite av, men vin og øl hører jo med på tur), hvitt mel og sukker (begge i begrensningskategorien) er ikke så ille, men det var egg og melk da... Jeg prøvde, virkelig. På Gardermoen kjøpte jeg frukt - og chips, som jeg pleier å innvilge meg selv litt av på tur (ikke fordi jeg ikke tåler det ellers, men det er jo ikke så sunt... transmettet fett og greier). Jeg var fortsatt sulten på flyet og prøvde å finne noe jeg kunne tåle, men så ikke nøye nok etter - vips, majonesbasert dressing (=egg)! Skrapte av så godt jeg kunne og spiste halvparten. Mange penger på lite mat. Jaja.

Hotellet var flinke, vi fikk speltbrød til frokost og lunsj. Men resten av lunsjen... absolutt all varmmat lå i sauser, dressinger eller - verst av alt - smør.  Jeg mener, selv om jeg hadde tålt smør, vil jeg at potetene mine skal svømme i det? Niks. Salaten under middag første kvelden svømte i dressing (thousand island, for sikkerhets skyld), entrecoten i saus. Jeg så at dette kunne bli en utfordring. Fredag ettermiddag tok jeg en beslutning: jeg skeier ut fra det strenge regimet! Dermed ble det ost (OST! NAM!) opptil flere ganger i løpet av helgen, og til og med ting jeg mistenker for å være majonesbasert. Det hadde sin pris - magen var stort sett i opprør det meste av helgen, men det var den i grunnen uansett. Helgens beste matopplevelse var thaimat på lørdagen - ikke bare fordi den var god (kylling i deilig karrikokosmelksaus, nam!), men fordi magen var helt og totalt fornøyd etterpå. Lykke!

Misforstå meg rett, turen var strålende. Men å gå på diett samtidig som en er på tur er slitsomt og krever mye av en, og den lille sprekken gjorde det litt vanskeligere å starte opp igjen, særlig fordi jeg var syk de to første dagene etter turen. Men jeg har klart det!

De siste dagene har jeg spist kyllingfajitas med tofuost, wok med laks og masse grønnsaker, og i dag en risrett med ferske grønnsaker og kokosmelk. Jeg har spist grøt til frokost og brød jeg tåler til lunsj og kanelboller jeg tåler som litt kos (var syyyyk!), og frukt. Og masse grønn te og kanelte for å bli frisk. Det merkes at kroppen er mer fornøyd, og det er tross alt en trøst. Jeg kan skeie ut og spise melk og i hvert fall bittelitt egg, men hente meg inn igjen etterpå. Det er ikke så ille, når alt kommer til alt.

Neste uke er det nytt seminar, denne gang i Tromsø. Jeg tar med et lite arsenal av nødmat (knekkebrød, kjeks etc.) og satser på at alt er litt enklere når jeg kan gjøre meg forstått bittelitt lettere.

Suppe med antiforkjølelseseffekt (forhåpentligvis...)

Det herjer forkjølelse på jobben (igjen...), og selv om jeg pleier å unngå å bli smittet er jeg litt nervøs for at dette er den gangen den setter seg. Det er nemlig så typisk akkurat rett før en skal ut på tur - drar til Berlin med jobben i morgen! Siden jeg var tidlig hjemme og hadde gode ingredienser i hus, ble det en suppe fylt av krydder og godsaker til middag i går. Ingefær, hvitløk og chili er alle nyttige ingredienser i kampen mot basiluskene - og godt, ikke minst!

Linse- og gulrotsuppe

3-4 porsjoner
 
1 dl røde linser
2-3 dl vann
2 store gulrøtter
1/2 gul løk
1/2 kinesisk hvitløk
1-2 cm ingefær
1 rød chili
1 liten boks kokosmelk
Chili, karri, kajennepepper, salt og pepper etter smak

Skjær gulrøttene i små biter og surr dem i olje sammen med løk, hvitløk, ingefær, chili og krydder. Tilsett linsene og vann og la det koke til linsene og gulrøttene er møre (20-30 min). Tilsett kokosmelken og la det hele putre en stund. Smak til med krydder. Kjør i blender dersom du ønsker en glatt suppe. Spises som den er eller med litt brød til.

PS! Rester av suppe kan være godt å ha med til lunsj dersom en har tilgang på kjøleskap å oppbevare i og muligheter for oppvarming.

Nå gjenstår det bare å hive innpå med lime og te og håpe at formen er optimal til i morgen... Berlin venter med nye opplevelser!

Jentekveld med kokoskylling

Fredag kveld var noen av venninnene fra jobben på besøk, en hyggelig liten tradisjon vi har etablert. Vi dro sammen rett fra jobb, så da var det om å gjøre å finne noe som ikke tok alt for lang tid og som smakte godt! Med litt hjelp og godt selskap på andre siden av "baren" min var det hele ganske fort gjort, og veldig hyggelig dessuten. Det er virkelig utrolig mye hyggeligere å lage mat
med og til noen! Dagens rett ble en annen variant av kylling i kokos, litt annerledes enn denne:

Krydret kyllingform med kokos

Kyllingfileter (ca. 1 per person avhengig av størrelse)
Hvitløk (etter smak, jeg brukte ca. 1/2 kinesisk hvitløk)
Ingefær (etter smak, ca 1-2 cm tjukk bit)
1 brokkoli
1 gul paprika
1 grønn paprika
1 boks kokosmelk
Karri, kayennepepper og litt chilipulver, salt og pepper etter smak

Kutt kyllingfiletene i biter og brun dem sammen med hvitløk og ingefær i olje. Hell dem i en ildfast form. Damp eller kok brokkoli (når de dampes blir de sprøere) i biter. Kutt opp paprika og tilsett det til kyllingfiletene. Krydre og hell deretter over kokosmelk. Rør godt 
sammen. Legg brokkolibukettene på til slutt.

La det hele stå på 150-200 grader i 20 minutter mens du koker ris. Spises med god drikke og godt selskap til :)

Ferieplaner!

I anledning årets sommerferie har jeg opprettet denne. Der kan de som vil lese mer om Guatemala, planene mine og opplevelsene jeg kommer til å ha der. Velkommen!

Kanelboller

Jeg er tilbake fra påsketur i Østfold, uthvilt etter tre dager med koselige voksne og en særdeles sjarmerende ung mann (på åtte måneder, en av mine "bonusnevøer" som sjarmerte tante totalt i senk). Det ble tid til mye leking, kosing, skravling, kortspill, påskekrim, god mat og drikke og til og med en liten tur på fotballpub (!). Gårsdagen ble tilbrakt med litt ominnredning og storopprydning i heimen, så nå har jeg arbeidsrom og litt nye løsninger og er klar for både besøk av venninne og samme lille sjarmis i morgen, og jobbvenninnekveld på fredag. I anledning morgendagens besøk tenkte jeg å ha litt godsaker til meg og mor (lillegutt er foreløpig på grøt og middagsglass), så jeg prøvde meg på kanelboller, med oppskrift fra Min mat igjen - tilpasset litt ekstra med spelt i stedet for hvete og fruktose som sukkererstatning (oppskriften sa Xylitol)

Kanelboller

1.5 ss bakepulver
50 g margarin uten melk
2.5 dl soyamelk
0.25 ts salt
0.5 ts kardemomme
0.5 dl fruktose
6 dl fint speltmel

Fyll:
Margarin uten melk
Fruktose
Kanel

Baker du bollene uten gjær, men med bakepulver er det en fordel at bollene kommer i ovnen så fort som mulig.

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Avkjøl til 37 grader (fingervarmt). Bland sammen alt det tørre og hell over melkeblandingen.
Arbeid ingrediensene til en blank og smidig deig. 5 minutter i kjøkkenmaskin, noe lengre for hånd. Ta deigen opp på bakebordet. Elt inn resten av melet.
Del deigen i to. Kjevle hver del ut til et rektangel. Fordel fyllet på leivene. Rull leivene sammen, og skjær dem i ca 2 cm tykke skiver. Legg kanelbollene i muffinsformer av papir eller rett på en bakepapirkledd stekeplate.
Stek kanelbollene midt i ovnen ved 250 grader i 8 minutter (NB! Se an ovnen din. Jeg skrudde ned varmen litt på brett nummer to og lot den heller stå litt lenger.

La bollene avkjøles tildekket på rist.

Hvis en ikke vil bruke soyamelk er jeg sikker på at havremelk hadde fungert strålende det også.

Påskekos

Fridager er bra for kropp og sjel! Jeg nyter å slippe å ha på vekkerklokken og ta alt litt i saktere tempo, og prøver å ignorere alle "burde-gjøre-skulle-måtte" til fordel for avslapping. Det fungerer ganske så fint!

I går var jeg med kollegavenninne og hennes søster i Hvervenbukta, snaue 20 minutters gange fra meg. Solen skinte, og selv om det var kaldt var det helt levelig med gode klær. Vi grillet pølser, skravlet og nøt solen og den friske luften. Pølser uten melk er ikke lett å oppdrive i dette landet, men tofupølser fungerte fint! Siden jeg ikke hadde lomper i hus brukte jeg fullkornstortilla i stedet, det gikk finfint.

I dag tok jeg en liten tur fulgt av yoga og et langt bad (jepp, jeg er en klisjé), og deretter lagde jeg lunsj med varm sjokolade av mørkt kakaopulver og havremelk! Det smakte helt som vanlig varm sjokolade. Nam!

Det gode liv

En kan lett bli vel opphengt i sunnhet og flinkhet når en driver og skal unngå diverse matvarer. Det hele kan gå hen og bli bittelitt kjedelig, rett og slett. Så siden det veldig snart (om få timer) er påskeferie, og jeg gleder meg som en unge til fridager hjemme aleine og på hytte med gode venner og en av de nydeligste små guttene jeg vet om, handler dagens innlegg kun om kos!

For noen uker siden vant jeg faktisk i vinlotteriet på jobb! Det var lenge siden sist, blant annet fordi jeg ofte glemmer å ta lodd (merkelig hvordan det er sammenhenger i verden...). Denne dagen hadde jeg imidlertid hell i spill (noe hell skal en ha), og fikk velge blant herlige vinflasker på direktørens kontor (jepp, det er der den står). Jeg valgte denne, og åpnet den en ganske alminnelig mandagskveld bare fordi det var en sånn venninnekveld hvor et glass vin er på sin plass. Og la meg bare si: NAM! Fantastisk god, rund, og med bittelitt smak av vanilje og sjokolade. I hvert fall synes min litt utrente gane det. Anbefales!

Forøvrig har jeg sammen med god kollega i dag funnet frem til følgende liste over sjokolade som vi melkeintolerante kan spise, når det nå er påske og allting:


After Eight
Minde mokka
Minde blokksjokolade
Nidar Boccasjokolade
Odense Mørk kakaosjokolade
Freia nonstop
Heliossjokolade
Enkelte typer mørk kokesjokolade

.. og så marsipan da :) - det trodde jeg i min naivitet var trygt, med det resultat at jeg hadde kjempemageknip fredag kveld etter one to many marsipanegg. Marsipan inneholder egg. Æsj. Ikke spis det hvis du ikke tåler egg, med andre ord. 




God påske alle sammen og nyt fridagene! Mine skal bli starten på et nytt og bedre liv med mindre jobb og dårlig samvittighet, og mer kos og moro (jada, men det er lov å ha gode forsetter om igjen og om igjen...)

Og nå: reklame

Min mat er en kokebok på CD-rom, der en kan velge vekk en rekke vanlige allergener og få tilpassede oppskrifter i alle mulige kategorier. I går lagde jeg for eksempel rundstykker uten gjær og mel:

1 ltr. vann
1 dl olje
3 ss bakepulver
2.5 ts salt eller urtesalt
520 g sammalt hvete (jeg brukte sammalt spelt)
900 g hvetemel, spar 100 g til utbaking (jeg brukte fin spelt)
150 g havregryn
40 g linfrø

Temperert vann, 37 grader (fingervarmt) og olje has i en bakebolle.
Bakepulveret blandes i litt av melet.
Tilsett salt og alt det grove melet, samt mesteparten det fine melet. Ca 100 g spares til ut utbakingen. Elt alt sammen til en smidig deig. Tilsett mer fint mel etter behov.
Deigen deles opp i emner til rundstykker eller brød og formes. Emnene trilles til rundstykker og legges på stekeplate med bakepapir. Lages brød legges 2 brødemner i godt smurte brødformer .
Sett rundstykkene inn i varm ovn ved 180 grader og stek i ca 10 minutter. Ønsker du å lage brød av denne deigen må steketiden økes.


Resultatet ble kjempegodt, og porsjonen er ganske stor, så nå har jeg rundstykker for en stund fremover. Noen av dem blir med på hyttetur om en snau uke - ser fram til påskeferie!!!

Min mat kan bestilles på nett og selges også i noen matvareforretninger (f.eks. Ultra på Ski!) Anbefales!

Hva er egentlig tofu?

Siden jeg stadig vekk dukker opp med tofuprodukter på jobben - tofuost, tofuis etc., har en del spurt meg om hva tofu egentlig er. Jeg visste jo at det var laget av bønner, men utover det hadde jeg ikke noen særlig gode svar. Som en god bibliotekar måtte jeg jo finne ut av dette. I følge denne kilden er altså tofu laget av knuste og silte soyabønner og misu, som er laget av tang. Misuen fungerer som løype, og produksjonsprosessen minner om ysting.
Tofu kan også lages av mandler og bønner, men soya er det mest vanlige.

Jeg bruker tofu i matlaging som kjøtterstatning, som oftest i form av smakstilsatt tofu (flere gode varianter) eller tofupølser. Jeg bruker smøreost av tofu, mozarella av tofu og cheddar av tofu (selv om sistnevnte ikke er favoritten, funker det greit f.eks. på nachos). Tofuis er på plass i fryseren til de gangene det frister med dessert - som i går - herlig mokkais smakte bra på en rolig lørdagskveld. Tofu er altså en ganske sentral del av kostholdet mitt for tiden. I tillegg til at det erstatter en del av det jeg ikke tåler, er det rikt på protein og har lavt fett- og kaloriinnhold. Det skader jo heller ikke...

Havrelatte, anyone?

Kaffe med soyamelk har blitt ganske vanlig på kaffebarer i storbyen, men siden jeg får i meg mye soya gjennom tofu og andre soyabaserte produkter vil jeg gjerne bruke andre alternativer også. Havremelk har vist seg å fungere kjempegodt som melkeerstatning i de aller fleste tilfeller, men tidligere forsøk på å ha det i kaffe har ikke fungert så bra. I dag prøvde jeg å lage vanlig espresso og så varme og skumme melken med min lille melkeskummer. Resultatet var kjempegodt! Havremelk kan altså trygt anbefales også til søndagsmorgener hvor en vil ha en ekstra god kopp kaffe.

Ferdigprodukt som funker!

Jeg har tidligere prøvd Tikka masala-sausen fra denne produsenten, som har en egen serie med gluten- og melkefrie produkter. Det jeg ikke var obs på da, er at den inneholdt mandler - og det tåler jeg jo heller ikke... Sukk. Men i dag kjøpte jeg hvitvins- og soppsaus fra samme produsent, og den var virkelig fri for alt jeg ikke tåler. God var den også! En må tilsette litt ekstra krydder og diverse for å få noen særlig smak på den, men den skuffet absolutt ikke.

Jeg woket brokkoli, løk og laks (kunne tatt det i ovnen også, men det gikk fortest sånn) og tilsatte deretter sausen. Krydret kun med bittelitt salt (Seltin) og pepper denne gangen, men den kunne blitt god med andre krydder også. Til spiste jeg økologisk maispasta fra Helios. Igjen - raskt og godt! Sånn er det om dagen, med liten tid til å stå lenge og "dille" på kjøkkenet :)

Rask linserett

Linser er godt, sunt og raskt å lage. Jeg liker godt røde linser, og de er lette å tilberede. Denne lille linseretten spiste jeg i dag:

1/2 dl røde linser
1-2 dl vann
1 fedd hvitløk
1 bit ingefær
Wokgrønnsaker, frosne
Karri, kayennepepper, litt spisskummin og chilipulver
Salt
1-2 dl kokosmelk

Kok opp linser (ca. 10 min.).
Hakk hvitløk og ingefær og fres det i woken sammen med grønnsakene og krydderet. 
Tilsett linsene og kokosmelken og la det putre 10 minutters tid. 
Retten kan serveres med litt soyarømme

Fredagstaco - dairy free style

Noen ganger får en lyst på helt enkle helgekosmåltider som taco, pizza og lasagne - særlig etter en slitsom uke og en litt sein kveld dagen før. Med ymse matintoleranser kan det imidlertid virke noe mer komplisert å lage slike enkle måltider. Etter en liten tur innom helsekosten (en dyr tur sådan - snart på tide å dra til Sverige og hamstre), ble det imidlertid en ganske så fin tacokveld på meg i går! Med tacotubs (av mais), kyllingkjøttdeig stekt med hvitløk og krydder, tomater, tofuost (mozarella style, men funket fint) og soyarømme gratinert i ovnen- og selvsagt med avokado til. Det er godt det av og til lar seg gjøre med fast food uten at det fører til vondter og problemer!

Tofuisen...

... omtalt i forrige innlegg, var kjempegod! Denne ispinnen av tofu ser ut som en helt vanlig vaniljeis med sjokoladetrekk, og sannelig - sånn smakte den også! Og i motsetning til den mageknipen jeg har fått etter vanlig is, er alt nå helt fint. Hurra! Det finnes en rekke varianter av tofuis (se her for eksempel), så her blir det testing framover.. Risis skal også testes. Det er praktisk med noen dessertalternativer som ligner på andre desserter og ikke krever så mye arbeid!

Appelsintorsk

Huslig søndag igjen, med bakst av brød og pai (fryst ned i porsjonsstykker) og husvask. Nå er huset reint og jeg har inntatt dagens middag:

Torsk i appelsinsaus

2 små fileter torsk (gourmettorsk fra Findus er god)
Saften av 1/2 appelsin, evt. litt mer
1 ts maismel (ikke nødvendig)
Resten av appelsinen i biter
1 fedd hvitløk, hakket
1 bit ingefær, i skiver
Salt og pepper

Legg torskefiletene i en liten ildfast form. Tilsett hakket hvitløk og ingefær. Press saften ut av appelsin - hvis det blir lite kan du blande med litt appelsinjuice. Rør ut maismel eller maisenna i litt vann, og tilsett det i saften. Kok det opp og la det putre litt. Hell det over fisken. La dette stå i ovnen i ca. 20 minutter på 150 grader (sjekk underveis)

Serveres med fullkornsris og brokkoli. Nå skal jeg teste tofu-is til dessert...

Lyspunkt!

Dette pålegget jeg fant på Helios i går er kjempegodt! Minner litt om tapenade, og smaker utmerket på speltkjeksene jeg også fikk med i posen :) Pålegget inneholder soltørkede tomater og gode krydder, og er i tillegg til å være melkefritt også glutenfritt og gjærfritt.

Mandagstorsken

Seint hjem fra jobb i dag - det blir en del lange dager for tiden, dessverre. Siden ferdigprodukter og kjappløsninger er nærmest utelukket om dagen, gjelder det å holde motet oppe og forberede seg litt på en ordentlig middag, også når klokken er nærmere sju før en kommer inn døren hjemme. Jeg sørger for å ha en del basisvarer i fryser og skap, sånn at jeg slipper den utsultede turen innom butikken. Forrige uke dampet jeg en ganske stor mengde spinat som jeg frøs ned i porsjoner, og jeg har ofte ferdigkjøpte frosne grønnsaker på lur. Når det er tilbud på kylling eller fisk passer jeg på å kjøpe inn i stort, sånn at det alltid er noe å ta av. Trikset er å ta ut ingredienser om morgenen og legge dem i kjøleskapet. Da er de tint og klare til bruk når du en gang kommer deg hjem. I dag ble det torsk.

Ovnsbakt torsk med spinat, gulrøtter og sopp

Trikset med denne "retten" er at du tar det du har for hånden. Jeg hadde to små gourmettorskfileter som jeg la i en ildfast form. Oppi formen hadde jeg:

En liten bit ingefær, raspet over fisken
En gulrot i skiver
En champignon i skiver / biter
Spinatblader
Salt og pepper
Litt rismelk

Til dette hadde jeg quinoa. Mens fisken var i ovnen rakk jeg å sette på en vask og vaske opp litt! Nå står et nytt forsøk på gjærfrie speltbrød i ovnen, jeg har slitt med å få det til, så venter spent på resultatet...

Overtidssalat

Etter et lite tilbakeskritt i går (tilsynelatende harmløs indisk saus uten melk, men med mandler...) har jeg hatt min første dag der jeg synes det der å skulle unngå en del matvarer er ordentlig pyton. Jeg regner ikke med at det blir siste gang - det ER krevende å skulle tenke ut alternativer, selv om mine intoleranser tilsynelatende "bare" inkluderer egg og melk. Det er fort gjort å stå fast, og etter en nytteløs runde på Smart club (som har en del allergivennlig mat, men var temmelig utplukket) var jeg ikke særlig mer fornøyd enn før jeg gikk inn. Det ble nemlig overtid i dag, som snart skal avsluttes med et glass vin og en god film - men da må en jo ha mat!

Jeg endte opp med å forlate Smart club (vår nærmeste store butikk her på høgskolen) med en pose ruccolablanding og en pakke spisemodne avokado. Ikke den helt sprekeste salaten. Så kom jeg på at jeg hadde paprika i kjøleskapet på jobb, og at en av mine kjære kolleger som jeg nærmest deler "jobbmathusholdning" med om dagen hadde snakket om peppermakrell i boks som også lå der. Og vips!

En passe mengde ruccolablanding, en avokado i biter, paprikabiter og peppermakrell, et voilá - et godt måltid som forhåpentligvis holder til en times tid til med jobbing og en kinotur! Det hjalp å skjønne at dette ikke er så håpløst som det av og til kan virke :)

Og snart er det helg og yogafestival!

Kylling i kokos

Kokosmelk er godt, anvendelig og ganske så sunt. Selv om den inneholder mye fett, er det fett som kroppen vil ha, og dessuten er det et fint alternativ til melke- eller fløtebaserte sauser.



I går hadde jeg besøk av et vennepar og deres lille sønn, en av mine små bonusnevøer. Han får ikke mat som ikke er most og stort sett kommer fra et glass, men foreldrene skulle få middag. Etter en travel dag på jobb er det lurt å gjøre det litt enkelt for seg sjøl, samtidig som en jo vil servere god mat til gode venner. Løsningen ble denne lille retten, som falt i smak. Nok til tre sultne :)

Kylling i kokosmelk

3 kyllingfileter (4 hvis små)
2 fedd hvitløk, hakket
1-2 cm ingefær, revet
Fersk spinat
3-4 plommetomater i skiver
1 liten boks kokosmelk (mer hvis du ønsker)
Curry, chilipulver, salt og pepper (etter smak)

Skjær kyllingfiletene i biter og brun dem i steikepanne. Legg bitene i en ildfast form. Tilsett hvitløk, ingæfær og spinat. Hell kokosmelken over, tilsett krydder og bland alt lett sammen. Legg tomatskivene på toppen og sett det hele i ovnen på 150 grader i 15-20 minutter.

Serveres med fullkornsris (eller vanlig hvis du foretrekker det)

Sliter litt med bildeoverføring om dagen, men snart kommer det illustrasjoner igjen!

Speltpannekaker med spinat og sopp

Havremelk er en god erstatning for vanlig melk, og fungerer ofte bedre enn soyamelk, som kan føles litt tungt for magen. I dag lagde jeg:

Speltpannekaker med spinat og sopp

2 ts No Egg* eggerstatning - røres ut i vann eller havremelk (tilsvarer 1-2 egg)
Speltmel, fint og litt sammalt
Havremelk - tja, to dl ca?
Salt

Rør ut eggerstatningen i litt vann eller havremelk, og tilsett mer havremelk etterhvert. Tilsett mel til du får en passe jevn røre. Steikes med rapsolje (eller melkefri margarin).

Fyll:

Hakket hvitløk, 1-2 fedd
2 store champignoner
Fersk spinat, en del blader (15?)
Havrefløte

Surr hvitløk og sopp i olje. Tilsett en skvett havrefløte, og la det surre. Tilsett spinaten og la det stå et par minutter til (spinaten trenger ikke lang tid).

Legg litt fyll på hver pannekake og rull dem sammen. Legges i en ildfast form. Dersom det er fyll til overs, kan du helle dette over pannekakene. Varmes litt opp igjen på ca. 150 grader.

*Pulver som selges på helsekost og i større matforretninger

Nyttige allergisider

Jakten på nyttige tips og oppskrifter fortsetter, og her er noen fine sider for allergikere og intolerante (matintolerante, that is). Blir også lagt til i venstremenyen:

www.allergikokken.no: Søk på en rekke oppskrifter med mulighet for å hake av for det du ikke tåler. Info om matallergi og -intoleranse, allergiordbok for reising og andre gode tips

www.matoppskrift.no: Søk på en rekke oppskrifter med mulighet for å eliminere ingredienser (nb! søk på diett/allergisøk)

www.matutenmelk.wordpress.com: blogg med melkefrie oppskrifter

http://glutenfreegirl.blogspot.com/: blogg med glutenfrie oppskrifter

http://www.pasienthandboka.no/default.asp: informasjon om matintoleranse/matallergi m.m., gode spesifikke artikler på en del matvarer

Tips til andre sider mottas med takk!

Smoothie uten melk

Selv om melk er ute av dansen, går det fint å lage gode smoothier i blenderen! Disse to variantene har jeg hatt i helgen

Grapefrukt/appelsin/jordbær: frosne jordbær kjøres i blenderen sammen med juice Grapefrukt/appelsin/banan/skogsbær: frosne bær kjøres i blenderen sammen med juice og en halv banan.

Deilig til frokost eller mellommåltid!

Mysteriet oppklart (i hvert fall delvis!)

Blogginnehaversken har i månedsvis slitt med udefinerte magesmerter og denslags, og prøvd å finne ut av hva dette kunne skyldes. Etter mye om og men og et par besøk hit har resultatet kommet: intoleranse for egg og kumelk. Det vil si at det er ute av dietten for overskuelig framtid, for kanskje å komme tilbake hvis ting endrer seg.

Dermed er jakten på oppskrifter og tips i gang, og det vil nok også prege bloggen fremover. Blogginnehaversken er lettet over å ha noe konkret å forholde seg til, og leter med lys og lykter etter gode ideer! Håper det kan komme noen andre til nytte også.

Brokkoli- og spinatsuppe med quinoa

Jeg har fått ny blender til jul, og den brukes masse! Gode frokostsmoothies , supper og annet godt kommer ut av den. I går hadde jeg produksjon av mat for uken (siden jeg unngår en del mat for tiden er det praktisk å ha klart litt i fryseren til å ta med). Denne suppen ble til ca. 4 porsjoner, helt i fine plastbokser og fryst ned så de er klare til å tas med, tines og varmes!

Brokkoli- og spinatsuppe med quinoa

Quinoa har jeg skrevet om tidligere. Brukt i supper og gryter gir det både litt ekstra fylde og en del sårt tiltrengte proteiner for de av oss som trenger litt mer av det. Og så har det den gode, litt nøtteaktige smaken...

Ca. 4 porsjoner

1 bunt brokkoli - NB! Bruk stilken også, der er det mye god smak og mange vitaminer

ca. 10 puter frossen spinat (legges i bløt i kokt vann)

1 dl quinoa kokes med 2 dl vann og en grønnsaksbuljongterning (jeg bruker denne)

1 gul løk

2 fedd hvitløk

1 cm ingefær

Salt, pepper, chili, karri - etter smak

Kok brokkolien i ca. 5 minutter. Hell av kokevannet, men ta vare på det! Kok quinoa etter anvisning på pakken. Fres løk, hvitløk, ingefær og krydder i litt matolje - tilsett litt av kokevannet til brokkolien hvis det begynner å steikes for hardt. Kjør grønnsakene i en blender sammen med noe av kokevannet. Tilsett quinoa og kjør den litt til, før du heller alt i en gryte og lar det få et ekstra oppkok.

Resultatet blir en sunn, grønn suppe full av vitaminer, mineraler og proteiner!

Brødvafler

Mens jeg venter på resultatene fra diverse allergiundersøkelser, prøver jeg meg fram med mat som tilsynelatende fungerer bedre sammen med kroppen min. Det vil si lite hvete og lite gjær. I skrivende stund står speltbrød bakt på natron i ovnen og ser litt lave og rare ut, men hvis de blir gode følger oppskrift.

I mellomtiden har jeg stekt en variant av mellomstesøsters brødvafler, som hun (med allergi mot hvete, gjær m.m.) blant bruker som brøderstatning. Jeg tilpasset litt, og resultatet ble ikke så ille! Alle mengdeangivelser skal som vanlig tas med en klype salt.

Brødvafler med provencekrydder

2 dl havregryn
Vann (nok til å dekke havregrynene)
1 egg
1 ts salt
3 ts provencekrydder/pizzakrydder
2 ss kesam / lettrømme - nb! Ikke nødvendig
1 ss matolje
Evt. speltmel (usikker på mengden, bland til det blir en passe tykk røre)

Legg havregrynene i bløt ca. 1/2 time. Bland inn et egg, krydder, olje, salt og kesam. Dersom røren blir for tynn, tilsett noe speltmel (fint eller sammalt etter hva som passer best). La røren hvile en liten stund.

Steik vafler på vanlig måte. Det kan være nødvendig med noe olje i vaffeljernet helt i starten.

Smaker godt med pålegg eller som tilbehør til mat i stedet for brød.

Vaflene kan også lages uten krydder, de blir da enda mer nøytrale og smaker ikke så mye. Hvis du vil ha søte vafler, tilsett sukker/fruktose e.l.

Sjokolademagi

Ferien er definitivt over, men selv om jeg for lengst er ferdig med julematen og tilbake til hjemmelagde supper og sunne retter, må jeg bare legge ut kaken som ble valgt til dessert nyttårsaften. Oppskriften er hentet fra denne siden. Den ble servert med bringebærcoulis, sabayonne og sjokoladetrukne bjørnebær som finale på et herlig fireretters måltid, og til drakk vi musserende vin.


Black magic

250 g smør
250 g mørk kokesjokolade
1 dl sterk kaffe
2 dl sukker
4 egg

Smelt smør og sjokolade sammen med kaffe i en kjele på svak varme. Rør blandingen jevn. Ta kjelen av platen, bland i sukker og sammenvispede egg med en stålvisp.

Hell deigen i en liten rund form (ca 20 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Steikes på rist midt i ovnen på 175 grader. Siden det ikke er mel i kaken, trenger den lang steketid, ca. 1 time. Avkjøl kaken i formen, og gjerne i kjøleskap til neste dag.

Jeg har en større form, og lagde dobbel porsjon i følge anbefaling i oppskriften. Det blir MYE kake! Men god var den :)

For sanne sjokoladeelskere...

Jeg leter etter oppskrifter til nyttårsdessert, og blar meg gjennom side på side med sjokoladekaker og andre lekkerier. I motsetning til de fleste kvinner jeg kjenner er jeg ikke så gal etter sjokolade og søtsaker, men til ære for dere som er det: Jeg presenterer: SJOKOLADEPIZZA! En må nok være en ekte sjokoladeelsker for å synes at det høres fristende ut...

Varme i regnværet

Jeg har vært på yogaseminar i helgen - som forberedelse til dette. Nye mennesker, nye yogaopplevelser og mye varme. Da jeg kom ut fra seminarstedet i ettermiddag, slo kulden og regnet mot meg, og det var mest fristende å gå inn igjen. Noe av det beste med sånne høstdager er imidlertid å komme hjem, få på seg varme og myke klær og tenne lys og stearinlys for å holde mørket ute. Da frister det også med noe varmt å spise, og etter en sunn dag for sjelen fristet det med noe sunt å spise. En kikk i matskuffen og inspirasjon fra Yoga Journals matsider førte til denne varme suppen.

Linsesuppe med karri og kokosmelk

4-6 porsjoner

3 ss olje

8-9 dl vann

5-6 sjalottløk kuttet i biter

2,5 dl røde linser

2 poteter skåret i små terninger

1 boks lettere kokosmelk

3 fedd finhakket hvitløk

Et stykke fersk ingefær (ca 2,5 cm bredt), finhakket

1 ss karri

3 ts koriander (hvis du har frisk, hakk den)

Varm opp olje i en mellomstor gryte og la løken surre i ca. 10 minutter. Tilsett vann, linser, poteter og kokosmelk, samt 1 ts salt. La det koke opp under lokk. Når det koker, skru ned varmen og la det stå og surre delvis tildekket i ca. 20 minutter til linsene er møre. Varm olje i en liten gryte eller panne, og la hvitløk, ingefær, karri og koriander surre i et par minutter. Tilsett til suppen. Kjør suppen i en hurtigmikser til den blir glatt, og varm den opp igjen. Smak på den for å se om mer krydder trengs, og la den boble litt dersom du tilsetter krydder.

Serveres som den er, gjerne med litt varmt brød til og en klatt kesam oppi. Varmer og smaker herlig! Og herlig etter en dag med yoga :)

Man tager hvad man haver...

Når økonomien er litt anstrengt etter en herlig ferie, er det fint å ha vært litt forutseende på et eller annet tidspunkt. I skuffer, skap og fryser hos meg finner jeg nemlig ymse råvarer til å lage helt enkel, men god og sunn mat - selv om jeg selvsagt må spe på med ferskvarer innimellom. Sånn kan en få litt merkelige, men veldig gode middagsretter, f.eks. denne:

Pasta med spinat- og ertesaus

Pasta (valgfri variant)
Frossen spinat i puter
Frosne erter
Cherrytomater
Løk
Hvitløk
Kesam
Salt, pepper, kayennepepper, oregano el annet - etter smak.

Parmesanost til servering

Kok pasta som vanlig. Kok opp vann og hell det over henholdsvis spinaten og ertene (i to ulike skåler). Fres løk, hvitløk og tomater. Hell vannet av spinaten og ertene og tilsett. La dette putre mens pastaen koker. Helt mot slutten tar du i noen skjeer kesam (jeg bruker den aller letteste, 8% er litt mer kremaktig) - det er viktig å ta det helt mot slutten så det ikke blir klumper av kesamen. Hell vannet av pastaen og fold den inn i sausen.

Serveres med nyrevet parmesan. Restene var ypperlig sein-hjem-middag neste dag, varmet i ildfast form med litt ost oppå.

Intet stort kulinarisk kunstverk, men enkel hverdagsmat som koster lite og lages fort, men likevel er næringsrikt og sunt. Mer kan en nesten ikke forlange en halvsjuk tirsdag!

Hjemmebakt over natten

Kropp og sjel har vært litt ute av funksjon noen dager, men er på bedringens vei. For meg kan baking og matlaging faktisk være med på å løfte humøret - baketerapi? I hvert fall fant jeg krefter i går kveld til å slenge sammen en kald gjærdeig. Ja, du leste rett - kald. I sommer lærte jeg nemlig, takket være min mor, at en kan sette kald gjærdeig over natten som en baker ut, hever og steiker neste dag. Det er mindre styr enn vanlig deig siden du slipper å varme væske, sjekke at temperatur er riktig, osv.

Speltbrød med solsikke- og sesamfrø

ca. 6 dl væske (jeg blandet skummet melk og vann, bruk gjerne skummet kulturmelk)

1/2 pakke tørrgjær

Sammalt spelt

Malt spelt

Havregryn

Solsikkefrø

2 ts salt

2 ss olivenolje eller matolje

Jeg angir ikke spesielle mål på mel og gryn, du ser selv når deigen er passelig fast. Et tips mht spelt er at brødene ofte blir mer klissete, så du kan komme til å trenge mer spelt i forhold til hvis du bruker hvete.

Bland alt til en passelig fast deig, dekk med plast og sett i kjøleskapet. Neste dag tar du den ut, elter den og former den til brød, rundstykker eller hva du nå føler for. Jeg valgte to enkle brød som jeg stekte i former, og for først gang på lenge fikk jeg høye, fine brød! Jeg hevet brødene i ca. 20 minutter og penslet dem med vann og strødde på sesamfrø og solsikkefrø (solsikkefrø brukte jeg også i deigen) før jeg satte dem i kald varmluftsovn som jeg først satte på 200 grader og deretter senket noe. Bra for sjelen, sunt og godt for kroppen - og billigere, sunnere og bedre enn kjøpebrød!

Sunn oktober

Etter en herlig ferie i Spania med inntak av mye god, ikke nødvendigvis spesielt sunn mat, har kroppen min bruk for å komme tilbake til normalen - det vil si sunn, fortrinnsvis hjemmelaget mat. Dessuten har lommeboken ytret ønske om at det lages og spises mer mat i heimen fremfor å spise ute. Da må det variasjon og nye retter til - ellers kan det fort bli kjedelig!

I mitt nye favorittblad, Yoga Journal, finnes det også en del oppskrifter - både i papirutgaven og på nett. Her fant jeg denne oppskriften, lett oversatt:

Quesadillas med svarte bønner og quinoa

Quinoa er en frøplante som stammer fra Sør-Amerika, hvor den har blitt brukt på lik linje med korn og ris i over 500 år. Den er en god proteinkilde (bra hvis du som jeg spiser lite kjøtt) og inneholder sunne fettsyrer som gjør den veldig energirik. Den inneholder også fiber, som gjør at den er bra for fordøyelsen. Den kan brukes som tilbehør i stedet for ris, lages grøt av eller brukes i salater og supper. Her er den altså brukt i quesadillas. Mer om quinoa her og her

4 porsjoner (hvis store tortillas)

1 - 1 1/2 dl quinoa, dobbelt så mye vann
1 boks svarte bønner
4 store hvete- eller maistortillas (jeg har ikke funnet store maistortillas i Norge enda, så bruker små)
Revet ost etter smak

Skyll quinoen i en sil. Kok opp vann og quinoa i en gryte, la det stå på svak varme med lokk i ca. 15 minutter. Sett til siden.

Varm bønnene på lav varme. Varm en steikepanne på høy varme.

Legg tortillaen på pannen og snu den med en gang den blir varm. Legg noen skjeer med quinoa og bønner på den ene halvdelen. Strø revet ost over og brett tortillaen i to. Steik ca. et minutt på hver side. Gjenta med alle tortillaene.

Oppskriften sier ikke noe om krydder, men jeg vil anbefale salt, pepper og kanskje litt chilipepper eller kayennepepper for å sette litt ekstra smak på. Serveres med det du vil, en avokado i biter eller guacamole passer fint. Sunt, godt og enkelt - laget på en halvtimes tid! Nyt!