Lunsjvariasjoner

Allerede før magen begynte å krølle seg til for alvor og mat ble en enda større utfordring enn tidligere, syntes jeg det var temmelig gørr å spise samme type matpakke hver dag. Å ha flere ulike typer pålegg er ofte komplisert når en bor aleine, og da ble det veldig fort skive med ost (OST! Sukk), skive med kyllingpålegg, skive med ost.... du ser mønsteret. Kantinen på jobben har helt grei salat, men 19 kroner der hver dag blir jo litt, pluss at den ikke er så spennende etter de første ti gangene (synes jeg, da). Variasjon er altså nøkkelen for meg, tydeligvis.

Det trenger ikke være så skrekkelig avansert å variere maten. Vi er heldige og har tilgang på mikrobølgeovn på jobb, så i vinter hadde jeg f.eks. med suppe ved flere anledninger - laget i stort og frosset ned i porsjoner. Middagsrester fra dagen før kan gi et lite lekkert varmt måltid, såfremt en altså kan varme.

De siste dagene har jeg hatt lyst på lette, vårlige ting til lunsj. Mandag hadde jeg med rester fra søndagsmiddagen, men spiste dem kaldt: speltpasta med kikerter, tomater, løk, hvitløk og masse krydder. Deilig og friskt! I går kveld varmet jeg såvidt en tortilla, lot den avkjøle seg litt og smurte på tofusmøreost, la en blanding av tunfisk, tomat og lime oppå, tilsatte salt og pepper og masse friske urter fra verandaen og brettet sammen. Pakket i folie er det en fin wrap til neste dag, og i tillegg hadde jeg med noe dampet brokkoli fra gårsdagens middag. Sunt, godt og veldig enkelt!

Sist jeg var i Göteborg skaffet jeg meg en kjempelur matboks fra Granit. Den har flere rom, så en kan oppbevare ting som ikke nødvendigvis har godt av å ligge blandet sammen i mange timer hver for seg. Alle rommene kan tas ut så det blir en stor boks også. Den er helt tett, så ingenting renner ut i vesken. Smart - og mer miljøvennlig enn f.eks matpapir!

Ingling tester tofuis

Solen har virkelig gjort sitt inntog i hovedstaden (og mange andre steder, heldigvis), og siden jeg i dag tilfeldigvis var i nabolaget til en av helsekostbutikkene jeg handler mest i, måtte jeg teste en ny variant av tofuis. I dag falt valget på denne:



Den er med karamell, og kjeksen er laget av mais så isen er glutenfri i tillegg til å være melkefri. Det er jo kun en fordel for mitt vedkommende, selv om jeg ikke er glutenintolerant. Isen var kjempegod! Kjeksen på disse kan bli litt seig, men det smakte absolutt godt mens jeg ventet på bussen i solskinnet. Deilig med vår!!!

Havremelk

Mange ser litt rart på meg når jeg snakker om havremelk. Hvordan i alle dager kan havre bli til noe som kan kalles melk? Jeg synes også det høres litt merkelig ut, men i de siste månedene har jeg blitt veldig glad i havremelk og ulike produkter laget av det. Jeg fant svaret på Oatlys hjemmeside. Oatly er produsent av de mest vanlige havremelksproduktene som selges her i landet.

"Hur kan havre vara flytande?
Processen är patenterad och i grunden mycket enkel och naturlig. Havreflingor och vatten blandas och mals. I ett av processtegen tillsätts en patenterad enzymblandning, som består av ett antal olika naturligt förekommande enzym. För att få en mjölkliknande konsistens kan man ta bort en del av de olösliga fibrerna, medan de vattenlösliga fibrerna finns kvar i produkten. Slutligen homogeniseras blandningen så att man får en jämn och slät produkt. Den flytande havrebasen består alltså helt enkelt av vatten och havre."

Jeg bruker havremelk på frokostblanding og i nesten all slags mat - det fungerer veldig bra som melkeerstatning i pannekaker, hvit saus og annen "melkemat". Vaniljesaus av havre smaker nydelig på friske eller frosne bær. Denne uken har jeg testet sjokolademelk av havre - ikke fordi jeg pleide å drikke det av vanlig melk, men bare av nysgjerrighet. Den smaker godt! Det eneste stedet jeg ikke er fornøyd med havremelken, er i kaffe. Der er steamet soyamelk vinneren.

En av de siste oppdagelsene er havredrikk med fruktsmak. Disse små flaskene er supre som mellommåltid, og minner litt om smaken til drikkeyoghurt. Særlig god er varianten med skogsbær - perfekt når en er bittelitt sulten, og veldig sunt. Mer om drikken står her.

Fridag og hurra for tofuis!

Jeg har for en gangs skyld benyttet meg av en "inneklemt" dag og tatt helt fri fra jobb og andre forpliktelser i dag. Det er noe eget med å ha fri på en hverdag, når en egentlig skulle vært på jobb - det føles liksom litt mer luksuriøst! Dagen var sårt tiltrengt, så ethvert snev av dårlig samvittighet for jobben ble skjøvet til side. Her skulle det nytes!

Dagen startet rolig med speltmüsli (med biter av markjordbær, nam!) og soyalatte. Siden jeg skaffet meg elektrisk espresso-/mokkakanne for noen uker siden har det blitt en stor hit om morgenen.

Etter den rolige starten dro jeg til byen for å gå på halvannen times Energy Yoga. Deilig å få en litt lenger time, som jeg vanligvis ikke kan gå på siden den begynner halv elleve på formiddagen. God tid til å finne pusten, komme inn i stillingene og prøve stillinger det ofte ikke blir tid til ellers. Og en lang, god avspenning til slutt - det trengte kroppen! Etter dusjen var jeg klar for tur i parken med min kusine og hennes sønn på 3 1/2 måneder. Det regnet første delen av turen, så vi gikk kun så langt vi måtte for at lillegutt ikke skulle våkne, før vi satt en liten stund på kafé - ute under parasoll og med teppe. Da vi begynte å gå etterpå, sluttet det faktisk å regne, og vi gikk og gikk og skravlet i parken. Utrolig deilig med god tid og frisk luft! Da vi nærmet oss sentrum igjen etter litt gatetrasking, kom faktisk solen fram! En deilig dag, rett og slett.

På vei hjem var jeg innom en av favoritthelsekostbutikkene i sentrum, og de hadde tofuis! Den gode jeg har skrevet om her. Den ble nytt på en benk i solen, før jeg var en snartur innom polet og så dro hjem til middag med falafel, hummus og hjemmebakte pitabrød. For en herlig dag! Og i morgen er det bare lørdag...

Nytt spisebord!

Lite matblogging om dagen, men jeg vil i hvert fall presentere mitt nye spisebord! Det ble innviet da foreldrene mine var på besøk forrige helg, og i går ble alle stolene skrudd ferdig og står nå pent plassert rundt bordet. Jeg synes det er en utrolig smart - og lekker - løsning!

Foruten denne nyvinningen har jeg også fått hengt opp gardiner, fått lampe på arbeidsrommet, fått en ny hylle på stuen, fått håndtak på noen kjøkkendører som manglet det, ... en hel masse praktisk ble ordnet i løpet av fem utrolig koselige og effektive dager med foreldrebesøk. Jeg har vært glad i leiligheten hele tiden, men nå er den enda koseligere enn før. Det er deilig å komme hjem til etter litt for lange dager på jobben!

Diettsprekk og retur til normalen

Jeg har vært i Berlin på tur med jobben. Kjempefine dager med bra faglig innhold, hyggelige mennesker, sightseeing og mange fine stunder. Berlin er definitivt en by jeg kunne tenke meg å se mer av på et tidspunkt!

Det viste seg likevel at i et land hvor jeg ikke er godt kjent og ikke mestrer språket spesielt godt (selv om jeg kunne mer enn jeg trodde, merkelig nok siden jeg aldri har lært det), er det vanskelig å følge dietten - dvs. holde meg unna alt jeg ikke skal ha noe av. At det blir litt gjær (som jeg helst skal ha lite av, men vin og øl hører jo med på tur), hvitt mel og sukker (begge i begrensningskategorien) er ikke så ille, men det var egg og melk da... Jeg prøvde, virkelig. På Gardermoen kjøpte jeg frukt - og chips, som jeg pleier å innvilge meg selv litt av på tur (ikke fordi jeg ikke tåler det ellers, men det er jo ikke så sunt... transmettet fett og greier). Jeg var fortsatt sulten på flyet og prøvde å finne noe jeg kunne tåle, men så ikke nøye nok etter - vips, majonesbasert dressing (=egg)! Skrapte av så godt jeg kunne og spiste halvparten. Mange penger på lite mat. Jaja.

Hotellet var flinke, vi fikk speltbrød til frokost og lunsj. Men resten av lunsjen... absolutt all varmmat lå i sauser, dressinger eller - verst av alt - smør.  Jeg mener, selv om jeg hadde tålt smør, vil jeg at potetene mine skal svømme i det? Niks. Salaten under middag første kvelden svømte i dressing (thousand island, for sikkerhets skyld), entrecoten i saus. Jeg så at dette kunne bli en utfordring. Fredag ettermiddag tok jeg en beslutning: jeg skeier ut fra det strenge regimet! Dermed ble det ost (OST! NAM!) opptil flere ganger i løpet av helgen, og til og med ting jeg mistenker for å være majonesbasert. Det hadde sin pris - magen var stort sett i opprør det meste av helgen, men det var den i grunnen uansett. Helgens beste matopplevelse var thaimat på lørdagen - ikke bare fordi den var god (kylling i deilig karrikokosmelksaus, nam!), men fordi magen var helt og totalt fornøyd etterpå. Lykke!

Misforstå meg rett, turen var strålende. Men å gå på diett samtidig som en er på tur er slitsomt og krever mye av en, og den lille sprekken gjorde det litt vanskeligere å starte opp igjen, særlig fordi jeg var syk de to første dagene etter turen. Men jeg har klart det!

De siste dagene har jeg spist kyllingfajitas med tofuost, wok med laks og masse grønnsaker, og i dag en risrett med ferske grønnsaker og kokosmelk. Jeg har spist grøt til frokost og brød jeg tåler til lunsj og kanelboller jeg tåler som litt kos (var syyyyk!), og frukt. Og masse grønn te og kanelte for å bli frisk. Det merkes at kroppen er mer fornøyd, og det er tross alt en trøst. Jeg kan skeie ut og spise melk og i hvert fall bittelitt egg, men hente meg inn igjen etterpå. Det er ikke så ille, når alt kommer til alt.

Neste uke er det nytt seminar, denne gang i Tromsø. Jeg tar med et lite arsenal av nødmat (knekkebrød, kjeks etc.) og satser på at alt er litt enklere når jeg kan gjøre meg forstått bittelitt lettere.

Suppe med antiforkjølelseseffekt (forhåpentligvis...)

Det herjer forkjølelse på jobben (igjen...), og selv om jeg pleier å unngå å bli smittet er jeg litt nervøs for at dette er den gangen den setter seg. Det er nemlig så typisk akkurat rett før en skal ut på tur - drar til Berlin med jobben i morgen! Siden jeg var tidlig hjemme og hadde gode ingredienser i hus, ble det en suppe fylt av krydder og godsaker til middag i går. Ingefær, hvitløk og chili er alle nyttige ingredienser i kampen mot basiluskene - og godt, ikke minst!

Linse- og gulrotsuppe

3-4 porsjoner
 
1 dl røde linser
2-3 dl vann
2 store gulrøtter
1/2 gul løk
1/2 kinesisk hvitløk
1-2 cm ingefær
1 rød chili
1 liten boks kokosmelk
Chili, karri, kajennepepper, salt og pepper etter smak

Skjær gulrøttene i små biter og surr dem i olje sammen med løk, hvitløk, ingefær, chili og krydder. Tilsett linsene og vann og la det koke til linsene og gulrøttene er møre (20-30 min). Tilsett kokosmelken og la det hele putre en stund. Smak til med krydder. Kjør i blender dersom du ønsker en glatt suppe. Spises som den er eller med litt brød til.

PS! Rester av suppe kan være godt å ha med til lunsj dersom en har tilgang på kjøleskap å oppbevare i og muligheter for oppvarming.

Nå gjenstår det bare å hive innpå med lime og te og håpe at formen er optimal til i morgen... Berlin venter med nye opplevelser!

Jentekveld med kokoskylling

Fredag kveld var noen av venninnene fra jobben på besøk, en hyggelig liten tradisjon vi har etablert. Vi dro sammen rett fra jobb, så da var det om å gjøre å finne noe som ikke tok alt for lang tid og som smakte godt! Med litt hjelp og godt selskap på andre siden av "baren" min var det hele ganske fort gjort, og veldig hyggelig dessuten. Det er virkelig utrolig mye hyggeligere å lage mat
med og til noen! Dagens rett ble en annen variant av kylling i kokos, litt annerledes enn denne:

Krydret kyllingform med kokos

Kyllingfileter (ca. 1 per person avhengig av størrelse)
Hvitløk (etter smak, jeg brukte ca. 1/2 kinesisk hvitløk)
Ingefær (etter smak, ca 1-2 cm tjukk bit)
1 brokkoli
1 gul paprika
1 grønn paprika
1 boks kokosmelk
Karri, kayennepepper og litt chilipulver, salt og pepper etter smak

Kutt kyllingfiletene i biter og brun dem sammen med hvitløk og ingefær i olje. Hell dem i en ildfast form. Damp eller kok brokkoli (når de dampes blir de sprøere) i biter. Kutt opp paprika og tilsett det til kyllingfiletene. Krydre og hell deretter over kokosmelk. Rør godt 
sammen. Legg brokkolibukettene på til slutt.

La det hele stå på 150-200 grader i 20 minutter mens du koker ris. Spises med god drikke og godt selskap til :)

Ferieplaner!

I anledning årets sommerferie har jeg opprettet denne. Der kan de som vil lese mer om Guatemala, planene mine og opplevelsene jeg kommer til å ha der. Velkommen!

Kanelboller

Jeg er tilbake fra påsketur i Østfold, uthvilt etter tre dager med koselige voksne og en særdeles sjarmerende ung mann (på åtte måneder, en av mine "bonusnevøer" som sjarmerte tante totalt i senk). Det ble tid til mye leking, kosing, skravling, kortspill, påskekrim, god mat og drikke og til og med en liten tur på fotballpub (!). Gårsdagen ble tilbrakt med litt ominnredning og storopprydning i heimen, så nå har jeg arbeidsrom og litt nye løsninger og er klar for både besøk av venninne og samme lille sjarmis i morgen, og jobbvenninnekveld på fredag. I anledning morgendagens besøk tenkte jeg å ha litt godsaker til meg og mor (lillegutt er foreløpig på grøt og middagsglass), så jeg prøvde meg på kanelboller, med oppskrift fra Min mat igjen - tilpasset litt ekstra med spelt i stedet for hvete og fruktose som sukkererstatning (oppskriften sa Xylitol)

Kanelboller

1.5 ss bakepulver
50 g margarin uten melk
2.5 dl soyamelk
0.25 ts salt
0.5 ts kardemomme
0.5 dl fruktose
6 dl fint speltmel

Fyll:
Margarin uten melk
Fruktose
Kanel

Baker du bollene uten gjær, men med bakepulver er det en fordel at bollene kommer i ovnen så fort som mulig.

Smelt smøret i en kjele og tilsett melken. Avkjøl til 37 grader (fingervarmt). Bland sammen alt det tørre og hell over melkeblandingen.
Arbeid ingrediensene til en blank og smidig deig. 5 minutter i kjøkkenmaskin, noe lengre for hånd. Ta deigen opp på bakebordet. Elt inn resten av melet.
Del deigen i to. Kjevle hver del ut til et rektangel. Fordel fyllet på leivene. Rull leivene sammen, og skjær dem i ca 2 cm tykke skiver. Legg kanelbollene i muffinsformer av papir eller rett på en bakepapirkledd stekeplate.
Stek kanelbollene midt i ovnen ved 250 grader i 8 minutter (NB! Se an ovnen din. Jeg skrudde ned varmen litt på brett nummer to og lot den heller stå litt lenger.

La bollene avkjøles tildekket på rist.

Hvis en ikke vil bruke soyamelk er jeg sikker på at havremelk hadde fungert strålende det også.

Påskekos

Fridager er bra for kropp og sjel! Jeg nyter å slippe å ha på vekkerklokken og ta alt litt i saktere tempo, og prøver å ignorere alle "burde-gjøre-skulle-måtte" til fordel for avslapping. Det fungerer ganske så fint!

I går var jeg med kollegavenninne og hennes søster i Hvervenbukta, snaue 20 minutters gange fra meg. Solen skinte, og selv om det var kaldt var det helt levelig med gode klær. Vi grillet pølser, skravlet og nøt solen og den friske luften. Pølser uten melk er ikke lett å oppdrive i dette landet, men tofupølser fungerte fint! Siden jeg ikke hadde lomper i hus brukte jeg fullkornstortilla i stedet, det gikk finfint.

I dag tok jeg en liten tur fulgt av yoga og et langt bad (jepp, jeg er en klisjé), og deretter lagde jeg lunsj med varm sjokolade av mørkt kakaopulver og havremelk! Det smakte helt som vanlig varm sjokolade. Nam!

Det gode liv

En kan lett bli vel opphengt i sunnhet og flinkhet når en driver og skal unngå diverse matvarer. Det hele kan gå hen og bli bittelitt kjedelig, rett og slett. Så siden det veldig snart (om få timer) er påskeferie, og jeg gleder meg som en unge til fridager hjemme aleine og på hytte med gode venner og en av de nydeligste små guttene jeg vet om, handler dagens innlegg kun om kos!

For noen uker siden vant jeg faktisk i vinlotteriet på jobb! Det var lenge siden sist, blant annet fordi jeg ofte glemmer å ta lodd (merkelig hvordan det er sammenhenger i verden...). Denne dagen hadde jeg imidlertid hell i spill (noe hell skal en ha), og fikk velge blant herlige vinflasker på direktørens kontor (jepp, det er der den står). Jeg valgte denne, og åpnet den en ganske alminnelig mandagskveld bare fordi det var en sånn venninnekveld hvor et glass vin er på sin plass. Og la meg bare si: NAM! Fantastisk god, rund, og med bittelitt smak av vanilje og sjokolade. I hvert fall synes min litt utrente gane det. Anbefales!

Forøvrig har jeg sammen med god kollega i dag funnet frem til følgende liste over sjokolade som vi melkeintolerante kan spise, når det nå er påske og allting:


After Eight
Minde mokka
Minde blokksjokolade
Nidar Boccasjokolade
Odense Mørk kakaosjokolade
Freia nonstop
Heliossjokolade
Enkelte typer mørk kokesjokolade

.. og så marsipan da :) - det trodde jeg i min naivitet var trygt, med det resultat at jeg hadde kjempemageknip fredag kveld etter one to many marsipanegg. Marsipan inneholder egg. Æsj. Ikke spis det hvis du ikke tåler egg, med andre ord. 




God påske alle sammen og nyt fridagene! Mine skal bli starten på et nytt og bedre liv med mindre jobb og dårlig samvittighet, og mer kos og moro (jada, men det er lov å ha gode forsetter om igjen og om igjen...)

Og nå: reklame

Min mat er en kokebok på CD-rom, der en kan velge vekk en rekke vanlige allergener og få tilpassede oppskrifter i alle mulige kategorier. I går lagde jeg for eksempel rundstykker uten gjær og mel:

1 ltr. vann
1 dl olje
3 ss bakepulver
2.5 ts salt eller urtesalt
520 g sammalt hvete (jeg brukte sammalt spelt)
900 g hvetemel, spar 100 g til utbaking (jeg brukte fin spelt)
150 g havregryn
40 g linfrø

Temperert vann, 37 grader (fingervarmt) og olje has i en bakebolle.
Bakepulveret blandes i litt av melet.
Tilsett salt og alt det grove melet, samt mesteparten det fine melet. Ca 100 g spares til ut utbakingen. Elt alt sammen til en smidig deig. Tilsett mer fint mel etter behov.
Deigen deles opp i emner til rundstykker eller brød og formes. Emnene trilles til rundstykker og legges på stekeplate med bakepapir. Lages brød legges 2 brødemner i godt smurte brødformer .
Sett rundstykkene inn i varm ovn ved 180 grader og stek i ca 10 minutter. Ønsker du å lage brød av denne deigen må steketiden økes.


Resultatet ble kjempegodt, og porsjonen er ganske stor, så nå har jeg rundstykker for en stund fremover. Noen av dem blir med på hyttetur om en snau uke - ser fram til påskeferie!!!

Min mat kan bestilles på nett og selges også i noen matvareforretninger (f.eks. Ultra på Ski!) Anbefales!

Hva er egentlig tofu?

Siden jeg stadig vekk dukker opp med tofuprodukter på jobben - tofuost, tofuis etc., har en del spurt meg om hva tofu egentlig er. Jeg visste jo at det var laget av bønner, men utover det hadde jeg ikke noen særlig gode svar. Som en god bibliotekar måtte jeg jo finne ut av dette. I følge denne kilden er altså tofu laget av knuste og silte soyabønner og misu, som er laget av tang. Misuen fungerer som løype, og produksjonsprosessen minner om ysting.
Tofu kan også lages av mandler og bønner, men soya er det mest vanlige.

Jeg bruker tofu i matlaging som kjøtterstatning, som oftest i form av smakstilsatt tofu (flere gode varianter) eller tofupølser. Jeg bruker smøreost av tofu, mozarella av tofu og cheddar av tofu (selv om sistnevnte ikke er favoritten, funker det greit f.eks. på nachos). Tofuis er på plass i fryseren til de gangene det frister med dessert - som i går - herlig mokkais smakte bra på en rolig lørdagskveld. Tofu er altså en ganske sentral del av kostholdet mitt for tiden. I tillegg til at det erstatter en del av det jeg ikke tåler, er det rikt på protein og har lavt fett- og kaloriinnhold. Det skader jo heller ikke...

Havrelatte, anyone?

Kaffe med soyamelk har blitt ganske vanlig på kaffebarer i storbyen, men siden jeg får i meg mye soya gjennom tofu og andre soyabaserte produkter vil jeg gjerne bruke andre alternativer også. Havremelk har vist seg å fungere kjempegodt som melkeerstatning i de aller fleste tilfeller, men tidligere forsøk på å ha det i kaffe har ikke fungert så bra. I dag prøvde jeg å lage vanlig espresso og så varme og skumme melken med min lille melkeskummer. Resultatet var kjempegodt! Havremelk kan altså trygt anbefales også til søndagsmorgener hvor en vil ha en ekstra god kopp kaffe.

Ferdigprodukt som funker!

Jeg har tidligere prøvd Tikka masala-sausen fra denne produsenten, som har en egen serie med gluten- og melkefrie produkter. Det jeg ikke var obs på da, er at den inneholdt mandler - og det tåler jeg jo heller ikke... Sukk. Men i dag kjøpte jeg hvitvins- og soppsaus fra samme produsent, og den var virkelig fri for alt jeg ikke tåler. God var den også! En må tilsette litt ekstra krydder og diverse for å få noen særlig smak på den, men den skuffet absolutt ikke.

Jeg woket brokkoli, løk og laks (kunne tatt det i ovnen også, men det gikk fortest sånn) og tilsatte deretter sausen. Krydret kun med bittelitt salt (Seltin) og pepper denne gangen, men den kunne blitt god med andre krydder også. Til spiste jeg økologisk maispasta fra Helios. Igjen - raskt og godt! Sånn er det om dagen, med liten tid til å stå lenge og "dille" på kjøkkenet :)

Rask linserett

Linser er godt, sunt og raskt å lage. Jeg liker godt røde linser, og de er lette å tilberede. Denne lille linseretten spiste jeg i dag:

1/2 dl røde linser
1-2 dl vann
1 fedd hvitløk
1 bit ingefær
Wokgrønnsaker, frosne
Karri, kayennepepper, litt spisskummin og chilipulver
Salt
1-2 dl kokosmelk

Kok opp linser (ca. 10 min.).
Hakk hvitløk og ingefær og fres det i woken sammen med grønnsakene og krydderet. 
Tilsett linsene og kokosmelken og la det putre 10 minutters tid. 
Retten kan serveres med litt soyarømme

Fredagstaco - dairy free style

Noen ganger får en lyst på helt enkle helgekosmåltider som taco, pizza og lasagne - særlig etter en slitsom uke og en litt sein kveld dagen før. Med ymse matintoleranser kan det imidlertid virke noe mer komplisert å lage slike enkle måltider. Etter en liten tur innom helsekosten (en dyr tur sådan - snart på tide å dra til Sverige og hamstre), ble det imidlertid en ganske så fin tacokveld på meg i går! Med tacotubs (av mais), kyllingkjøttdeig stekt med hvitløk og krydder, tomater, tofuost (mozarella style, men funket fint) og soyarømme gratinert i ovnen- og selvsagt med avokado til. Det er godt det av og til lar seg gjøre med fast food uten at det fører til vondter og problemer!

Tofuisen...

... omtalt i forrige innlegg, var kjempegod! Denne ispinnen av tofu ser ut som en helt vanlig vaniljeis med sjokoladetrekk, og sannelig - sånn smakte den også! Og i motsetning til den mageknipen jeg har fått etter vanlig is, er alt nå helt fint. Hurra! Det finnes en rekke varianter av tofuis (se her for eksempel), så her blir det testing framover.. Risis skal også testes. Det er praktisk med noen dessertalternativer som ligner på andre desserter og ikke krever så mye arbeid!

Appelsintorsk

Huslig søndag igjen, med bakst av brød og pai (fryst ned i porsjonsstykker) og husvask. Nå er huset reint og jeg har inntatt dagens middag:

Torsk i appelsinsaus

2 små fileter torsk (gourmettorsk fra Findus er god)
Saften av 1/2 appelsin, evt. litt mer
1 ts maismel (ikke nødvendig)
Resten av appelsinen i biter
1 fedd hvitløk, hakket
1 bit ingefær, i skiver
Salt og pepper

Legg torskefiletene i en liten ildfast form. Tilsett hakket hvitløk og ingefær. Press saften ut av appelsin - hvis det blir lite kan du blande med litt appelsinjuice. Rør ut maismel eller maisenna i litt vann, og tilsett det i saften. Kok det opp og la det putre litt. Hell det over fisken. La dette stå i ovnen i ca. 20 minutter på 150 grader (sjekk underveis)

Serveres med fullkornsris og brokkoli. Nå skal jeg teste tofu-is til dessert...

Lyspunkt!

Dette pålegget jeg fant på Helios i går er kjempegodt! Minner litt om tapenade, og smaker utmerket på speltkjeksene jeg også fikk med i posen :) Pålegget inneholder soltørkede tomater og gode krydder, og er i tillegg til å være melkefritt også glutenfritt og gjærfritt.

Mandagstorsken

Seint hjem fra jobb i dag - det blir en del lange dager for tiden, dessverre. Siden ferdigprodukter og kjappløsninger er nærmest utelukket om dagen, gjelder det å holde motet oppe og forberede seg litt på en ordentlig middag, også når klokken er nærmere sju før en kommer inn døren hjemme. Jeg sørger for å ha en del basisvarer i fryser og skap, sånn at jeg slipper den utsultede turen innom butikken. Forrige uke dampet jeg en ganske stor mengde spinat som jeg frøs ned i porsjoner, og jeg har ofte ferdigkjøpte frosne grønnsaker på lur. Når det er tilbud på kylling eller fisk passer jeg på å kjøpe inn i stort, sånn at det alltid er noe å ta av. Trikset er å ta ut ingredienser om morgenen og legge dem i kjøleskapet. Da er de tint og klare til bruk når du en gang kommer deg hjem. I dag ble det torsk.

Ovnsbakt torsk med spinat, gulrøtter og sopp

Trikset med denne "retten" er at du tar det du har for hånden. Jeg hadde to små gourmettorskfileter som jeg la i en ildfast form. Oppi formen hadde jeg:

En liten bit ingefær, raspet over fisken
En gulrot i skiver
En champignon i skiver / biter
Spinatblader
Salt og pepper
Litt rismelk

Til dette hadde jeg quinoa. Mens fisken var i ovnen rakk jeg å sette på en vask og vaske opp litt! Nå står et nytt forsøk på gjærfrie speltbrød i ovnen, jeg har slitt med å få det til, så venter spent på resultatet...

Overtidssalat

Etter et lite tilbakeskritt i går (tilsynelatende harmløs indisk saus uten melk, men med mandler...) har jeg hatt min første dag der jeg synes det der å skulle unngå en del matvarer er ordentlig pyton. Jeg regner ikke med at det blir siste gang - det ER krevende å skulle tenke ut alternativer, selv om mine intoleranser tilsynelatende "bare" inkluderer egg og melk. Det er fort gjort å stå fast, og etter en nytteløs runde på Smart club (som har en del allergivennlig mat, men var temmelig utplukket) var jeg ikke særlig mer fornøyd enn før jeg gikk inn. Det ble nemlig overtid i dag, som snart skal avsluttes med et glass vin og en god film - men da må en jo ha mat!

Jeg endte opp med å forlate Smart club (vår nærmeste store butikk her på høgskolen) med en pose ruccolablanding og en pakke spisemodne avokado. Ikke den helt sprekeste salaten. Så kom jeg på at jeg hadde paprika i kjøleskapet på jobb, og at en av mine kjære kolleger som jeg nærmest deler "jobbmathusholdning" med om dagen hadde snakket om peppermakrell i boks som også lå der. Og vips!

En passe mengde ruccolablanding, en avokado i biter, paprikabiter og peppermakrell, et voilá - et godt måltid som forhåpentligvis holder til en times tid til med jobbing og en kinotur! Det hjalp å skjønne at dette ikke er så håpløst som det av og til kan virke :)

Og snart er det helg og yogafestival!

Kylling i kokos

Kokosmelk er godt, anvendelig og ganske så sunt. Selv om den inneholder mye fett, er det fett som kroppen vil ha, og dessuten er det et fint alternativ til melke- eller fløtebaserte sauser.



I går hadde jeg besøk av et vennepar og deres lille sønn, en av mine små bonusnevøer. Han får ikke mat som ikke er most og stort sett kommer fra et glass, men foreldrene skulle få middag. Etter en travel dag på jobb er det lurt å gjøre det litt enkelt for seg sjøl, samtidig som en jo vil servere god mat til gode venner. Løsningen ble denne lille retten, som falt i smak. Nok til tre sultne :)

Kylling i kokosmelk

3 kyllingfileter (4 hvis små)
2 fedd hvitløk, hakket
1-2 cm ingefær, revet
Fersk spinat
3-4 plommetomater i skiver
1 liten boks kokosmelk (mer hvis du ønsker)
Curry, chilipulver, salt og pepper (etter smak)

Skjær kyllingfiletene i biter og brun dem i steikepanne. Legg bitene i en ildfast form. Tilsett hvitløk, ingæfær og spinat. Hell kokosmelken over, tilsett krydder og bland alt lett sammen. Legg tomatskivene på toppen og sett det hele i ovnen på 150 grader i 15-20 minutter.

Serveres med fullkornsris (eller vanlig hvis du foretrekker det)

Sliter litt med bildeoverføring om dagen, men snart kommer det illustrasjoner igjen!

Speltpannekaker med spinat og sopp

Havremelk er en god erstatning for vanlig melk, og fungerer ofte bedre enn soyamelk, som kan føles litt tungt for magen. I dag lagde jeg:

Speltpannekaker med spinat og sopp

2 ts No Egg* eggerstatning - røres ut i vann eller havremelk (tilsvarer 1-2 egg)
Speltmel, fint og litt sammalt
Havremelk - tja, to dl ca?
Salt

Rør ut eggerstatningen i litt vann eller havremelk, og tilsett mer havremelk etterhvert. Tilsett mel til du får en passe jevn røre. Steikes med rapsolje (eller melkefri margarin).

Fyll:

Hakket hvitløk, 1-2 fedd
2 store champignoner
Fersk spinat, en del blader (15?)
Havrefløte

Surr hvitløk og sopp i olje. Tilsett en skvett havrefløte, og la det surre. Tilsett spinaten og la det stå et par minutter til (spinaten trenger ikke lang tid).

Legg litt fyll på hver pannekake og rull dem sammen. Legges i en ildfast form. Dersom det er fyll til overs, kan du helle dette over pannekakene. Varmes litt opp igjen på ca. 150 grader.

*Pulver som selges på helsekost og i større matforretninger

Nyttige allergisider

Jakten på nyttige tips og oppskrifter fortsetter, og her er noen fine sider for allergikere og intolerante (matintolerante, that is). Blir også lagt til i venstremenyen:

www.allergikokken.no: Søk på en rekke oppskrifter med mulighet for å hake av for det du ikke tåler. Info om matallergi og -intoleranse, allergiordbok for reising og andre gode tips

www.matoppskrift.no: Søk på en rekke oppskrifter med mulighet for å eliminere ingredienser (nb! søk på diett/allergisøk)

www.matutenmelk.wordpress.com: blogg med melkefrie oppskrifter

http://glutenfreegirl.blogspot.com/: blogg med glutenfrie oppskrifter

http://www.pasienthandboka.no/default.asp: informasjon om matintoleranse/matallergi m.m., gode spesifikke artikler på en del matvarer

Tips til andre sider mottas med takk!

Smoothie uten melk

Selv om melk er ute av dansen, går det fint å lage gode smoothier i blenderen! Disse to variantene har jeg hatt i helgen

Grapefrukt/appelsin/jordbær: frosne jordbær kjøres i blenderen sammen med juice Grapefrukt/appelsin/banan/skogsbær: frosne bær kjøres i blenderen sammen med juice og en halv banan.

Deilig til frokost eller mellommåltid!

Mysteriet oppklart (i hvert fall delvis!)

Blogginnehaversken har i månedsvis slitt med udefinerte magesmerter og denslags, og prøvd å finne ut av hva dette kunne skyldes. Etter mye om og men og et par besøk hit har resultatet kommet: intoleranse for egg og kumelk. Det vil si at det er ute av dietten for overskuelig framtid, for kanskje å komme tilbake hvis ting endrer seg.

Dermed er jakten på oppskrifter og tips i gang, og det vil nok også prege bloggen fremover. Blogginnehaversken er lettet over å ha noe konkret å forholde seg til, og leter med lys og lykter etter gode ideer! Håper det kan komme noen andre til nytte også.

Brokkoli- og spinatsuppe med quinoa

Jeg har fått ny blender til jul, og den brukes masse! Gode frokostsmoothies , supper og annet godt kommer ut av den. I går hadde jeg produksjon av mat for uken (siden jeg unngår en del mat for tiden er det praktisk å ha klart litt i fryseren til å ta med). Denne suppen ble til ca. 4 porsjoner, helt i fine plastbokser og fryst ned så de er klare til å tas med, tines og varmes!

Brokkoli- og spinatsuppe med quinoa

Quinoa har jeg skrevet om tidligere. Brukt i supper og gryter gir det både litt ekstra fylde og en del sårt tiltrengte proteiner for de av oss som trenger litt mer av det. Og så har det den gode, litt nøtteaktige smaken...

Ca. 4 porsjoner

1 bunt brokkoli - NB! Bruk stilken også, der er det mye god smak og mange vitaminer

ca. 10 puter frossen spinat (legges i bløt i kokt vann)

1 dl quinoa kokes med 2 dl vann og en grønnsaksbuljongterning (jeg bruker denne)

1 gul løk

2 fedd hvitløk

1 cm ingefær

Salt, pepper, chili, karri - etter smak

Kok brokkolien i ca. 5 minutter. Hell av kokevannet, men ta vare på det! Kok quinoa etter anvisning på pakken. Fres løk, hvitløk, ingefær og krydder i litt matolje - tilsett litt av kokevannet til brokkolien hvis det begynner å steikes for hardt. Kjør grønnsakene i en blender sammen med noe av kokevannet. Tilsett quinoa og kjør den litt til, før du heller alt i en gryte og lar det få et ekstra oppkok.

Resultatet blir en sunn, grønn suppe full av vitaminer, mineraler og proteiner!

Brødvafler

Mens jeg venter på resultatene fra diverse allergiundersøkelser, prøver jeg meg fram med mat som tilsynelatende fungerer bedre sammen med kroppen min. Det vil si lite hvete og lite gjær. I skrivende stund står speltbrød bakt på natron i ovnen og ser litt lave og rare ut, men hvis de blir gode følger oppskrift.

I mellomtiden har jeg stekt en variant av mellomstesøsters brødvafler, som hun (med allergi mot hvete, gjær m.m.) blant bruker som brøderstatning. Jeg tilpasset litt, og resultatet ble ikke så ille! Alle mengdeangivelser skal som vanlig tas med en klype salt.

Brødvafler med provencekrydder

2 dl havregryn
Vann (nok til å dekke havregrynene)
1 egg
1 ts salt
3 ts provencekrydder/pizzakrydder
2 ss kesam / lettrømme - nb! Ikke nødvendig
1 ss matolje
Evt. speltmel (usikker på mengden, bland til det blir en passe tykk røre)

Legg havregrynene i bløt ca. 1/2 time. Bland inn et egg, krydder, olje, salt og kesam. Dersom røren blir for tynn, tilsett noe speltmel (fint eller sammalt etter hva som passer best). La røren hvile en liten stund.

Steik vafler på vanlig måte. Det kan være nødvendig med noe olje i vaffeljernet helt i starten.

Smaker godt med pålegg eller som tilbehør til mat i stedet for brød.

Vaflene kan også lages uten krydder, de blir da enda mer nøytrale og smaker ikke så mye. Hvis du vil ha søte vafler, tilsett sukker/fruktose e.l.

Sjokolademagi

Ferien er definitivt over, men selv om jeg for lengst er ferdig med julematen og tilbake til hjemmelagde supper og sunne retter, må jeg bare legge ut kaken som ble valgt til dessert nyttårsaften. Oppskriften er hentet fra denne siden. Den ble servert med bringebærcoulis, sabayonne og sjokoladetrukne bjørnebær som finale på et herlig fireretters måltid, og til drakk vi musserende vin.


Black magic

250 g smør
250 g mørk kokesjokolade
1 dl sterk kaffe
2 dl sukker
4 egg

Smelt smør og sjokolade sammen med kaffe i en kjele på svak varme. Rør blandingen jevn. Ta kjelen av platen, bland i sukker og sammenvispede egg med en stålvisp.

Hell deigen i en liten rund form (ca 20 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Steikes på rist midt i ovnen på 175 grader. Siden det ikke er mel i kaken, trenger den lang steketid, ca. 1 time. Avkjøl kaken i formen, og gjerne i kjøleskap til neste dag.

Jeg har en større form, og lagde dobbel porsjon i følge anbefaling i oppskriften. Det blir MYE kake! Men god var den :)

For sanne sjokoladeelskere...

Jeg leter etter oppskrifter til nyttårsdessert, og blar meg gjennom side på side med sjokoladekaker og andre lekkerier. I motsetning til de fleste kvinner jeg kjenner er jeg ikke så gal etter sjokolade og søtsaker, men til ære for dere som er det: Jeg presenterer: SJOKOLADEPIZZA! En må nok være en ekte sjokoladeelsker for å synes at det høres fristende ut...

Varme i regnværet

Jeg har vært på yogaseminar i helgen - som forberedelse til dette. Nye mennesker, nye yogaopplevelser og mye varme. Da jeg kom ut fra seminarstedet i ettermiddag, slo kulden og regnet mot meg, og det var mest fristende å gå inn igjen. Noe av det beste med sånne høstdager er imidlertid å komme hjem, få på seg varme og myke klær og tenne lys og stearinlys for å holde mørket ute. Da frister det også med noe varmt å spise, og etter en sunn dag for sjelen fristet det med noe sunt å spise. En kikk i matskuffen og inspirasjon fra Yoga Journals matsider førte til denne varme suppen.

Linsesuppe med karri og kokosmelk

4-6 porsjoner

3 ss olje

8-9 dl vann

5-6 sjalottløk kuttet i biter

2,5 dl røde linser

2 poteter skåret i små terninger

1 boks lettere kokosmelk

3 fedd finhakket hvitløk

Et stykke fersk ingefær (ca 2,5 cm bredt), finhakket

1 ss karri

3 ts koriander (hvis du har frisk, hakk den)

Varm opp olje i en mellomstor gryte og la løken surre i ca. 10 minutter. Tilsett vann, linser, poteter og kokosmelk, samt 1 ts salt. La det koke opp under lokk. Når det koker, skru ned varmen og la det stå og surre delvis tildekket i ca. 20 minutter til linsene er møre. Varm olje i en liten gryte eller panne, og la hvitløk, ingefær, karri og koriander surre i et par minutter. Tilsett til suppen. Kjør suppen i en hurtigmikser til den blir glatt, og varm den opp igjen. Smak på den for å se om mer krydder trengs, og la den boble litt dersom du tilsetter krydder.

Serveres som den er, gjerne med litt varmt brød til og en klatt kesam oppi. Varmer og smaker herlig! Og herlig etter en dag med yoga :)

Man tager hvad man haver...

Når økonomien er litt anstrengt etter en herlig ferie, er det fint å ha vært litt forutseende på et eller annet tidspunkt. I skuffer, skap og fryser hos meg finner jeg nemlig ymse råvarer til å lage helt enkel, men god og sunn mat - selv om jeg selvsagt må spe på med ferskvarer innimellom. Sånn kan en få litt merkelige, men veldig gode middagsretter, f.eks. denne:

Pasta med spinat- og ertesaus

Pasta (valgfri variant)
Frossen spinat i puter
Frosne erter
Cherrytomater
Løk
Hvitløk
Kesam
Salt, pepper, kayennepepper, oregano el annet - etter smak.

Parmesanost til servering

Kok pasta som vanlig. Kok opp vann og hell det over henholdsvis spinaten og ertene (i to ulike skåler). Fres løk, hvitløk og tomater. Hell vannet av spinaten og ertene og tilsett. La dette putre mens pastaen koker. Helt mot slutten tar du i noen skjeer kesam (jeg bruker den aller letteste, 8% er litt mer kremaktig) - det er viktig å ta det helt mot slutten så det ikke blir klumper av kesamen. Hell vannet av pastaen og fold den inn i sausen.

Serveres med nyrevet parmesan. Restene var ypperlig sein-hjem-middag neste dag, varmet i ildfast form med litt ost oppå.

Intet stort kulinarisk kunstverk, men enkel hverdagsmat som koster lite og lages fort, men likevel er næringsrikt og sunt. Mer kan en nesten ikke forlange en halvsjuk tirsdag!

Hjemmebakt over natten

Kropp og sjel har vært litt ute av funksjon noen dager, men er på bedringens vei. For meg kan baking og matlaging faktisk være med på å løfte humøret - baketerapi? I hvert fall fant jeg krefter i går kveld til å slenge sammen en kald gjærdeig. Ja, du leste rett - kald. I sommer lærte jeg nemlig, takket være min mor, at en kan sette kald gjærdeig over natten som en baker ut, hever og steiker neste dag. Det er mindre styr enn vanlig deig siden du slipper å varme væske, sjekke at temperatur er riktig, osv.

Speltbrød med solsikke- og sesamfrø

ca. 6 dl væske (jeg blandet skummet melk og vann, bruk gjerne skummet kulturmelk)

1/2 pakke tørrgjær

Sammalt spelt

Malt spelt

Havregryn

Solsikkefrø

2 ts salt

2 ss olivenolje eller matolje

Jeg angir ikke spesielle mål på mel og gryn, du ser selv når deigen er passelig fast. Et tips mht spelt er at brødene ofte blir mer klissete, så du kan komme til å trenge mer spelt i forhold til hvis du bruker hvete.

Bland alt til en passelig fast deig, dekk med plast og sett i kjøleskapet. Neste dag tar du den ut, elter den og former den til brød, rundstykker eller hva du nå føler for. Jeg valgte to enkle brød som jeg stekte i former, og for først gang på lenge fikk jeg høye, fine brød! Jeg hevet brødene i ca. 20 minutter og penslet dem med vann og strødde på sesamfrø og solsikkefrø (solsikkefrø brukte jeg også i deigen) før jeg satte dem i kald varmluftsovn som jeg først satte på 200 grader og deretter senket noe. Bra for sjelen, sunt og godt for kroppen - og billigere, sunnere og bedre enn kjøpebrød!

Sunn oktober

Etter en herlig ferie i Spania med inntak av mye god, ikke nødvendigvis spesielt sunn mat, har kroppen min bruk for å komme tilbake til normalen - det vil si sunn, fortrinnsvis hjemmelaget mat. Dessuten har lommeboken ytret ønske om at det lages og spises mer mat i heimen fremfor å spise ute. Da må det variasjon og nye retter til - ellers kan det fort bli kjedelig!

I mitt nye favorittblad, Yoga Journal, finnes det også en del oppskrifter - både i papirutgaven og på nett. Her fant jeg denne oppskriften, lett oversatt:

Quesadillas med svarte bønner og quinoa

Quinoa er en frøplante som stammer fra Sør-Amerika, hvor den har blitt brukt på lik linje med korn og ris i over 500 år. Den er en god proteinkilde (bra hvis du som jeg spiser lite kjøtt) og inneholder sunne fettsyrer som gjør den veldig energirik. Den inneholder også fiber, som gjør at den er bra for fordøyelsen. Den kan brukes som tilbehør i stedet for ris, lages grøt av eller brukes i salater og supper. Her er den altså brukt i quesadillas. Mer om quinoa her og her

4 porsjoner (hvis store tortillas)

1 - 1 1/2 dl quinoa, dobbelt så mye vann
1 boks svarte bønner
4 store hvete- eller maistortillas (jeg har ikke funnet store maistortillas i Norge enda, så bruker små)
Revet ost etter smak

Skyll quinoen i en sil. Kok opp vann og quinoa i en gryte, la det stå på svak varme med lokk i ca. 15 minutter. Sett til siden.

Varm bønnene på lav varme. Varm en steikepanne på høy varme.

Legg tortillaen på pannen og snu den med en gang den blir varm. Legg noen skjeer med quinoa og bønner på den ene halvdelen. Strø revet ost over og brett tortillaen i to. Steik ca. et minutt på hver side. Gjenta med alle tortillaene.

Oppskriften sier ikke noe om krydder, men jeg vil anbefale salt, pepper og kanskje litt chilipepper eller kayennepepper for å sette litt ekstra smak på. Serveres med det du vil, en avokado i biter eller guacamole passer fint. Sunt, godt og enkelt - laget på en halvtimes tid! Nyt!

Naan uten hvete

Spelt er inn i tiden. Det skal visstnok være sunnere enn vanlig hvete, fordi det inneholder mer protein, magnesium, sink, jern og kobber. Reint bortsett fra det er spelt en kjempebra erstatning for de av oss som ikke skal ha alt for mye vanlig hvete i kosten (så lenge en ikke er glutenallergiker vel og merke, for spelt er ikke glutenfritt). Jeg vet ikke helt enda at hvete ikke er helt tingen for meg, men alt tyder på at det er bedre å ikke få for mye av det. Derfor baker jeg alt med spelt for tiden, også disse naan-brødene som jeg fant oppskrift på her.

2 ss tørrgjær
4 ss lunken melk
2 ss sukker
450 g hvetemel
1 ss bakepulver
½ ss salt
1½ dl melk
1½ dl yogurt naturell
1 vispet egg
2 ss klaret smør
mel til utbaking
klaret smør til smøring
hakket frisk koriander og løkfrø til å drysse over

Bland gjær, lunken melk og sucker, sett til side på et lunt sted til det begynner å skumme. Bland mel, bakepulver og salt på en bakeplate eller i en stor bakebolle. Lag en grop i midten og tilsett gjærblandingen, melken, yoghurten, egg og klaret smør. Bland alle ingrediensene godt. Kna deigen godt. Dekk bollen med plast eller et tett lokk og la stå til den er hevet til dobbel størrelse. Varm ovnen til 200 grader.
Arbeid deigen på et melet underlag. Del opp i store boller og kjevle hver enkelt til 25x15 cm størrelse og 3 med mer tykk. Dryss over koriander og løkfrø (fås kjøpt i asiatiske/indiske butikker, er små, svarte og trekantete) hvis du får tak i . Steik i 10-12 minutter.


Lurer du også på hva klaret smør er? Jeg fant en forklaring her, og prøvde etter beste evne. Brødene ble ikke helt som på restaurant, men øvelse gjør mester... Disse ble spist til indisk korma (se under), og de som ble til overs ligger i fryseren sammen med resten av kormaen. Lett å ta opp til en av de mange dagene en ikke er hjemme hele dagen...

Huslig lørdag

Blogginnehaversken har en rolig, hjemmebasert helg med opprydding, klesvask, matlaging og generell huslighet i fokus. Når en har en hel lørdag hjemme, går det an å lage mat som tar tid. Fra bunnen. For meg er lukten av gryter som putrer på komfyren en egen slags glede, og derfor bestemte jeg meg: lammegryte skulle det bli. Og siden jeg er svak for indisk, skulle den være det. Litt oppskriftleting måtte til (de som kjenner meg, vet at jeg ikke er så god på å følge oppskrifter, men når en skal prøve nye ting, kan det faktisk være ganske lurt!). På Apéritif fant jeg denne:

Lam korma

800 g lammekjøtt, gjerne fra lår
1 løk
2 ts revet frisk ingefær
3 båter hvitløk
1 ts korianderfrø
2 ts ground cumin
1 ts kardemommekjerner
1 ts salt
½ ts cayennepepper
2 ss olje
1 løk
3 ss tomatpure
2 dl yoghurt naturell

Kutt kjøttet i 3 cm terninger, legg det i en bolle.

Del 1 løk i båter og riv ingefæren. Legg dette sammen med hvitløk og det øvrige krydderet i en foodprosessor, kjør til en fin masse. Eventuelt kan man bruke en morter eller finhakke ingrediensene. Hell blandingen over kjøttet og sett det til side i en time.

Del den andre løken i skiver, varm oljen i en stor panne, tilsett løken og stek på medium varme mens du rører til løken er myk. Skru opp varmen og tilsett lammekjøttet, stek i ca 5 minutter til kjøttet har en nøttebrun overflate.

Tilsett tomatpuré og 2 spiseskjeer av yoghurten. Rør til det er samlet. Kok til overflødig væske er borte. Tilsett den resterende yoghurten, 2 spiseskjeer om gangen. Rør til nesten all væsken er borte. Legg på lokk og la kjøttet trekke i sausen til det er mørt, ca 30 minutter på svak varme. Tilsett litt vann dersom blandingen blir for tørr.

Jeg tilsatte også en brokkolibunt skåret i buketter, for å få litt mer grønnsaker i retten. Det fungerte fint, så neste gang vil jeg ha flere grønnsaker i - blomkål, for eksempel?

Serveres med ris og naan-brød (oppskrift over).

Lasagne med en vri (eller to)

I det siste har det lykkes meg å lokke folk på besøk både titt og ofte, og da blir jeg glad. For alle vet at å lage mat til bare seg selv fort kan bli kjedelig, men å lage mat til andre synes i hvert fall jeg er stor stas.

Ukens middagsbesøk (det første, minst ett venter) kom etter arbeidstid på onsdag, så utfordringen var å finne noe godt, ikke alt for komplisert, som både den ene gjestens gravide kropp og vertinnens for tiden sarte mage tålte. Vertinnen er dessuten litt opptatt av å servere skikkelig, hjemmelaget mat når gjester kommer i hus. Løsningen ble å dele opp prosessen i to, og lage en lasagne som kunne stå i ovnen mens vertinnen i et lettere desperat tempo rydder vekk det verste rotet, støvsuger og vasker badet (kunne jeg gjort det tidligere i uken sier du? Nei for tenk at jeg hadde ikke tid...). Kjøttsausen ble lagd tirsdag kveld, så den kunne stå og putre en times tid - bolognesesauser liker slikt. Vrien på sausen bestod i kyllingkjøttdeig i stedet for vanlig kjøttdeig (eller karbonadedeig, som jeg pleier å bruke fordi det inneholder mye mindre fett), og litt spinat. Dermed var det bare å lage hvit saus, finne fram form og lasagneplater og "jukse litt" med ferdigrevet ost, og voilá! Nok prat, nå oppskrift:


Kyllinglasagne med spinat (ca. 5 porsjoner)

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 boks hermetiske tomater
1 liten boks tomatpuré
3 store eller 6 små tomater
2 fedd hvitløk
8 puter frossen spinat (eller litt fersk hvis du har det)
Oregano, basilikum, salvie, salt og pepper etter smak
Et par dråper chiliolje
1 ts revet muskatnøtt

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, nosn ss speltmel (eller hvete for vanlige folk), skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Stek kyllingkjøttdeigen i steikepanne. Hakk hvitløksfeddene og stek dem litt i olivenolje før du har oppi hermetiske tomater, tomatpuré og de ferske tomatene skåret i biter. Tilsett spinaten og krydre. Rør ofte, og la sausen stå og småkoke på lav temperatur. Jo lenger sausen står jo bedre blir den. Det kan også være godt med en skvett rødvin i sausen hvis det passer seg sånn, jeg lot være av babyhensyn. Når sausen har stått en stund, kan du tilsette det stekte kjøttet. Dersom sausen skal brukes neste dag, dekk til gryten med et lokk eller hell i annen beholder og sett den i kjøleskapet. NB! Maten skal ikke kjøles ned ute før du setter den i kjøleskapet, da danner det seg lettere bakterier!

Hvit saus, litt på slump: noen ss steikemargarin, hvete- eller speltmel, skummet melk (ca 1/2 liter. Hvis du ikke kan lage hvit saus, får du finne forklaring i skolekjøkkenboken din...

Legg kjøttsaus i bunnen av en stor ildfast form. Dekk den med lasagneplater. Legg vekselvis hvit saus, plater og kjøttsaus sånn som du liker det. Hvit saus på toppen av øverste lag plater, revet ost oppå, og du er klar for steiking!

Et tips; jeg brukte glutenfrie lasagneplater, av medisinske utredningsårsaker, og da trenger lasagnaen faktisk bare 20-30 minutter! Bra for sarte mager og kjapt for travle husfruer i 100 % (minst) jobb!

Tiramisú

Desserten fra treretteren var altså tiramisú. I følge Wikipedia betyr tiramisú "pick me up", ikke i betydningen sjekk meg opp, men i betydningen "make me happy". Det skal være kombinasjonen av espresso og sjokolade som skal ha en slik oppkvikkende virkning. Godt er det i hvert fall, om enn litt heftig etter mye annen god (ubeskjedent sagt) mat. Jeg lagde halvparten av denne oppskriften, sannsynligvis er kvartparten nok for to!



Tiramisu

2 dl espresso

2 ss Amaretto

4 eggeplommer

80 g sukker

1/2 vaniljestang

500 g mascarpone

150 g ladyfingerkjeks

kakaopulver (usøtet)



1) tilbered espresso og bland den med Amaretto. Avkjøles.

2) pisk eggeplommer og sukker helt til sukkeret har løst seg opp. Skjær opp vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Tilsett frøene i kremen. Rør inn mascarponen litt etter litt.

3) dekk bunnen i en rund eller firkantet form med halvparten av kjeksen og dynk med ca 1 dl av espresso-amarettoblandingen. Fordel mascarponekremen på dette og glatt den ut. Legg på resten av kjeksen, dynk med espresso (m/amaretto) ogfordel resten av kremen oppå.

4) dekk formen med folie, og sett den i kjøleskapet noen timer. Dryss på et tykt lag med kakaopulver før servering.



Merknader til oppskriften:

-lag espresso m/ Amaretto først slik at det rekker å bli kaldt.

-tar ganske kort tid å lage dette. Lønner seg å investere en del tid til å piske eggeplommer og sukker til sukkeret virkelig har løst seg helt opp. Tar litt tid og energi men blir bra.

-oppskriften passer til en form på ca 25 x 16 cm. Ikke noe større, da får du for lite krem til å dekke kjeksene i to lag.-få tak i skikkelige ladyfinger-kjeks!





Takk til doktor Gry for herlig oppskrift!

Feriemat

Jeg er på ferie og spiser god mat, laget av andre og meg selv. Det er alltid gøyere å lage mat til takknemlige spisere - i dette tilfelle foreldre - enn bare til seg selv. Som de fleste andre lager jeg mye av den samme maten om igjen med ulike variasjoner, men her er noen som ikke har blitt blogget om før.


Olivenkjeks med tapenade


Strengt tatt ikke en oppskrift, siden innsatsen besto i å knekke opp olivenkjeksen (som ser ut som et slags flatbrød, kjøpt i en fristende butikk i Ålesund), smøre på tapenade av oliven og soltørkede tomater fra samme sted, og dandere det hele med cherrytomater skåret i fire og oliven, omtrent sånn:

Pestomarinert kylling med tortellini

(nok til fire)

2-3 kyllingfileter

Kuttes i biter og legges i marinade: Pesto, appelsinjuice (et par ss), salt, pepper, chilipulver

La kyllingen ligge noen timer i marinaden (kaldt i kjøleskapet). Stek kyllingbitene i panne.

Tilbehør:

1 pakke tortellini med spinat og ricotta (tørr pasta)

Cherrytomater

Rødløk

Svarte oliven

Kok opp pastaen. Skjær cherrytomatene i to eller fire avhengig av størrelse og fres dem sammen med løken i olje. Helt mot slutten blander du inn de stekte kyllingbitene og lar det frese sammen.
Bland litt pesto i den ferdigkokte pastaen, og legg dem på bunnen av et serveringsfat. Hell grønnsaker og kylling over, og legg svarte oliven oppå til slutt. Serveres med parmesan - fersk hvis du kan få det.

Treretteren

Bedre seint enn aldri... som lovet, oppskrifter fra treretters for noen uker siden:

Forrett: Tortellini med stekt sopp

Hovedrett: Tunfisk med chili og lime

Dessert: Tiramisu

Tortellini med stekt sopp

Tortellini med ricotta og spinat-fyll, maks 10 per person (siden det er forrett)
Champignon, kantarell og evt. annen sopp

Hvitløk

Chili
Frisk basilikum

Salt og pepper

Kok tortellinien etter anvisning på pakken. Stek soppen i litt olje sammen med hvitløk og chili. Krydre etter smak.

Tunfisk med chili og lime

Tunfisk får du kjøpt frossen i litt store fiskebutikker, og noen ganger også fersk. I følge denne artikkelen er ca. 150 gram fisk per person passelig, og det stemte bra. Oppskriften er hentet fra samme artikkel:

300 gram tunfisk

½ chili

½ lime

pepper

salt

olje

Krydre tunfisken sjenerøst med pepper. Skjær chili i tynne skiver og strø dem over tunfisken. Stek i panna på sterk varme, ett til to minutter på hver side, litt avhengig av hvor tykke fiskeskivene er. Server med en skive lime og salt.

Jeg valgte å servere en liten porsjon villris til, kokt opp og så frest med litt rødløk og chili i woken. Pass på å ikke steike tunfisken for lenge, da blir den tørr og knapt så god. Den skal være rosa inni!

Tiramisu: oppskriften følger. Du er vel mett for en stund nå?

Coktail, anyone?

Her om dagen prøvde jeg meg på det noenlunde ambisiøse prosjektet "Lage treretters middag etter jobb uten at det blir stress". Umulig? Nei, det gikk faktisk fint. Nøkkelen ligger i forberedelsen, mine venner. Oppskrift på rettene kommer i egne poster, men før middagen skulle inntas, startet vi med en liten drink og snacks.

Drinken, en bringebærmojito, finner du oppskrift på Aperitíf

(søk i bartender med rom som basis og bringebær)

Belle er en av de matbloggerne jeg er jevnlig innom. Hun har gode og stort sunne oppskrifter, og små filmsnutter der hun lager mat. Denne enkle dipen med stekte pitatrekanter falt jeg i hvert fall for! Oppskriften er oversatt og tilpasset norske forhold.

Yoghurt-og avokadodip med mynte

1 beger matyoghurt (eller gresk yoghurt hvis du finner det)

1 fedd hvitløk

Maldonsalt eller annet flaksalt

2 1/2 ss frisk mynte

4 ss revet gulrot

1/4 ts malt kummin

1 avokado i terninger

Hvis du har tid, er det en fordel å sile vannet fra yoghurten. Bruk et kaffefilter i en sil og la det stå over en bolle en halvtimes tid (Med matyoghurt går det greit hvis du ikke gjør det også)

Mos hvitløksfeddet sammen med mye salt med siden av en stor kniv eller en morter. Bland det i yoghurten sammen med kummin. Tilsett ekstra salt om nødvendig. Riv gulroten og bland det inn. Tilsett mynte, rør godt. Tilsett avokadobitene forsiktig.

Pitatriangler

Skjær grove pitabrød i trekanter (det er vanskelig å finne grove pitabrød, så jeg bakte dem selv- oppskrift følger. Fine kan også brukes) og spre dem ut på en steikeplate dekket av bakepapir. Strø maldonsalt hell olivenolje over. Stekes på ca. 150 grader i 10-15 minutter til de blir sprø. Serveres varme sammen med dipen.

Nyt! Fungerer også utmerket som et bittelite kveldsmåltid når en har vært ute med jobben og kommer hjem nærmere halv ti og er litt småsulten og tilfeldigvis har rester av dip i kjøleskapet... For eksempel, da :-)

Allergimat

Når både en selv, familiemedlemmer og deler av vennekretsen har et herlig virvar av matallergier, må fantasien settes i sving. Det finnes heldigvis et vell av nyttige nettsider for de av oss som ikke tåler mel/gjær/melk/egg/osv..., det handler bare om å finne de riktige og så tilpasse oppskriftene til sitt get bruk. Denne siden har mange oppskrifter, og dessuten en søkefunksjon der du kan velge bort ingredienser du er allergisk mot. Praktisk!

Men selv om det krever litt ekstra, er det ikke vanskelig. Presenterer herved dagens søndagsmiddag, som er tilpasset hvete- og gjærallergi:

Hønsesuppe som i Provence, presentert tidligere, inneholder kun reint kjøtt og grønnsaker (for de som ikke tåler stivelse: kutt ut potetene), og er god på en sommerdag som tror den er høst.

Speltbrød med ost og urter

Grunnoppskriften hentet fra matoppskrift.no:

1 l vann
1 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
2 egg
1/2 dl. olivenolje
600 gr. sammalt spelt
200 gr. havregryn
200 gr. siktet spelt
4 toppede teskj. bakepulver
litt salt

La linfrø og solsikkefrø ligge i vannet i 1 time. Tilsett egg og olivenolje, bland så i det tørre som er blandet godt sammen. Deigen bearbeides godt. Fordel deigen jevnt i 2 brødformer. (evt. i 3 brødformer dersom en ønsker små brød, og en unngår at skorpen sprekker). Stekes ved 200 grader i 50-60 minutter. Dekk brødene med fuktig klede etterpå.

I tillegg rørte jeg inn litt revet ost, provencekrydder og fersk basilikum og salvie fra verandaen. Osten kuttes selvsagt ut for melkeallergikere.

Til dessert:

Bærpai

175 g siktet speltmel
5 ss olje
vann (så mye at deigen blir passe fast)

Frossen bærblanding (selges i de fleste butikker)

Blandes i en bakebolle (dersom du har margarin og tåler det kan du erstatte olje med margarin) til deigen blir glatt. Trykkes ut i en paiform (ca. 24 cm). Bunnen stekes i ca 15 min på 150- 200 grader.

Ta ut bærblandingen fra fryseren og bland den med litt sukker. Når den har tint litt, legges den i paibunnen og det hele stekes i 10-15 minutter på 150 grader. Kan serveres med is, vaniljekesam, vaniljeyoghurt eller vaniljesaus... Det finnes også vaniljesauserstatninger lagd på havremelk for melkeallergikere.

Tid for vegetarmat

For noen uker siden var jeg og venner på økopøkocafé med tilhørende butikk i Oslo, nærmere bestemt Go Organic i Hausmannsgate. Caféen er koselig og har rimelig organisk mat (anbefaler soyaburger med speltbrød!), god plass og avslappet stemning - og butikken er spennende for de av oss som gjerne eksperimenterer litt med økologisk mat, vegetarkost og lignende. Et av innkjøpene denne gangen var grillpølser av tofu, inspirert av det gode været (jepp, det forsvant neste dag!). Siden det ikke har blitt mye griling, har de ligget i kjøleskapet til i kveld. Etter trening ble de brukt til denne lille retten.

Risrett med tofupølser

1/2 liten rødløk

1-2 fedd hvitløk

2 små tomater

2 tofupølser

Freses i panne. Imens kokes ris. Jeg brukte fullkornsris, som er sunnere for kroppen enn polert, hvit ris. Til slutt blandes alt og krydres etter smak - for mitt vedkommende ble det basilikum, salt og pepper i dag. Det kreves litt krydder når du bruker tofuprodukter, ellers kan det blir lite smak på maten.

Tilberedningstid ca. 20 minutter.

Sei i appelsinsaus

Det er ingen tvil om at jeg liker å lage mat. Heldigvis har jeg gode venner som deler interessen, så en gang i blant får jeg servert herlig mat helt uten å gjøre noen innsats. Det er behagelig, særlig på en fredag etter en lang uke. En sving innom polet for å kjøpe litt vin var min største innsats på fredag, og så fikk jeg servert dette:

Sei i appelsinsaus

Denne oppskriften er til fire, men på siden den er hentet fra kan du velge hvor mange porsjoner du vil ha og få oppgitt mengder av ingredienser ut fra det.

700 g seifilet uten skinn
1,50 ts salt
0,50 ts pepper
smør eller olje til steking

Saus:
2 stk appelsin, saft og revet skall
1 dl vann
2 ss lys maisennajevner
salt
sukker
1 stk appelsin i båter


Skjær fisken i porsjonsstykker, dryss dem med salt og pepper og stek dem i varm olje og smør blandet, i 3-4 minutter på hver side.
Kok opp appelsinsaft, skall og vann, dryss på maisennajevner og la sausen koke i 2 minutter. Smak til med en anelse salt og sukker. Server fisken med appelsinsausen og appelsinbåter.

Som tilbehør hadde vi røsti eller rasperisk, som det heter i denne oppskriften fra samme side:

4 stk stor potet
1 stk egg
1 ss hvetemel
litt melk
1 ts salt

Skrell og riv potetene opp, bland inn hvetemel og salt og tilett litt melk til en fast deig.Stek i smør i stekepanne som en pannekake, 4-5 min på hver side.

Og til dessert:

Jordbær- og appelsinsalat med basilikum



4 stk stor appelsin
800 g jordbær
16 stk basilikumblad



Skjær vekk skallet på appelsinene med en kniv, slik at alt det hvite, bitre skallet er borte. Bruk en liten skarp kniv til å skjære ut skinnfrie fileter.Rens jordbærene og del dem i biter. Kutt basilikum i tynne strimler. Bland alt sammen.Spis salaten som den er, eller server med is eller sorbet og noe sprøtt (en liten kommentar; retten vil antakelig få litt mer smak med en dæsj appelsinlikør, eller kanskje litt kanel)

Ikke den verste slutten på uken...




(Bilder fra artoftaste.no - var for opptatt av mat til å knipse selv :-)

Raske enchiladas

En av matvarene jeg prøver å ha i huset nesten til enhver tid, er tortillas. Jeg er mest glad i maistortillas, selv om de er helt annerledes enn dem jeg spiste store mengder av i Guatemala. Jeg har også funnet noen grove hvetetortillas på Meny som er skandaløst dyre, men veldig gode.


En veldig enkel og kjapp liten kveldsrett får du ved å legge litt tomater og ost på halve tortillaen, krydre den som du liker, pakke den inn i aluminiumsfolie og steke den i ti minutter på 150 grader. Men når det skal være middag, kan det jo være greit å gjøre det litt mer avansert. I dag ble det denne relativt raske varianten:


Kyllingenchiladas

1 kyllingfilet
2 maistortillas
1/3 rød løk
1 hvitløksfedd
2 tomater
1 champignon
1 avokado
Ferdig tacosaus på glass
Kesam (sunn erstatning for rømme, 1% fett i motsetning til... mange prosent)
Ost (jeg brukte lett Synnøve, ta det du har)


Steik kyllingfileten. Jeg stekte den kvelden før for å få raskere middag (og fordi jeg hadde kjøpt sushi i stedet for å spise den til middag... ), i ovnen krydret med salt og pepper, og med litt chiliolje på. Skjær den i biter.


Kutt opp løk, hvitløk, tomater og champignon og bland det sammen. Legg blandingen midt på tortillaene. Legg skiver av avokado oppå. Tacosaus og kesam legges oppå, og så ruller du sammen tortillaen. Det fyllet du ikke får plass til inni kan du ha ved siden av. Legg rullene i en ildfast form. Restene av fyllet kan du legge oppå eller på siden, sammen med resten av avokadoen. Legg litt kesam på toppen, og strø ost over. Steikes på 150 grader i 10-15 minutter.

Mer grill

Kort og god grillmiddag:

*To poteter skåret i skiver, rødløk, vårløk og hvitløk hakket, litt chiliolje, litt tørket chili, salt og pepper. Legges på et stykke folie som brettes opp på sidene

* En laksefilet i folie, med krydder, rødløk, vårløk, en dæsj kesam, salt og pepper

* To tomater i folie. Skjær snitt i toppen på dem så de ikke sprekker

Et... voilá!

Spice up your grill

Grillsesongen er unektelig i gang, og siden jeg gikk til innkjøp av en snerten liten el-grill i fjor blir det nok en del grilling fremover. For en som ikke spiser svin og ikke er overvettes glad i rødt kjøtt ellers, kan det fort bli lite variasjon i grillingen. Selv om kyllingpølser er godt, kan det være greit med variasjon.

Gode grillvarianter:

Maiskolber

Min favoritt, og rørende enkel. Maiskolber var lørdagssnacks i heimen da jeg var liten, og smaker kjempegodt grillet. Litt smør / margarin, salt, pepper et voilá

Hvit geitost

Selges på Meny o.l. i pakker med seks små oster med forskjellige smakstilsettinger. Kan grilles aleine (anbefaler å bruke aluminiumsfolie under) eller oppå et stykke brød. Haloumi er en geite- og sauemelksost som også egner seg godt til grilling.

Fisk

Laks og tunfisk er kjempegodt på grill, og jeg vil tippe at steinbit og lignende hvit fisk også er det (må testes ut). Her finner du oppskrift på marinert laks og potetsalat fra i fjor.

Andre grønnsaker

Paprika, aubergine, squash, champignon, løk, tomat... det meste kan grilles på en eller annen måte, og er herlige alternativer for de mindre kjøttetende av oss, eller som tilbehør.

Tilbehør

Hjemmelaget potetsalat er en gammel familiefavoritt, og jeg synes det er mye bedre enn den du får kjøpt. I tillegg er den lettere, det er tross alt ikke nødvendig å spise store mengder majones...
Vanlig grønn salat med tomat, agurk, paprika, etc. er godt. Jeg liker også å bruke avokado eller mango i salaten for å få litt variasjon

Bakt potet: også ekstra godt når den har vært på grillen. Det tar en god del tid, så hvis du vil at det skal gå fortere kan du bruke lett nykokte poteter.

Guacamole: mos avokado med rødløk, hvitløk, salt, pepper og lime. Jeg kutter av og til ut løk. Limen hjelper avokadoen til å holde seg grønn. Det går an å blande litt kesam e.l. inn også for å få den enda mer kremet

Salsa: hakk tomater, bland evt. med løk og hvitløk, bruk tørket chili og evt. en dæsj chiliolje

Tortillas: jeg har vent meg til lomper på pølser og synes det er godt, men igjen; variasjon er fint. I går hadde jeg kyllingpølser med ost i, salsa og guacamole i en tortilla - en slags latinovariant av pølse i lompe

I det hele tatt er mulighetene uendelige. Jeg har grillet middagen min fire dager på rad, og flere blir det nok. Men først skal verandaen skrubbes og gjøres klar for koselige grillkvelder for familie og venner..

I farta!

Jeg leser om Argentina og peronisme det meste av døgnet, og har endelig begynt å komme skikkelig i gang. For å unngå anfall av huslighet og andre distraksjoner har 1. pinsedag blitt tilbrakt på kontoret, der det tross alt er lettere å konsentrere seg (når en altså klarer å logge av Facebook og ikke chatte for mye... ). Etter en lang dag med lesing gjelder det å få i seg noe kjapt, men det gjør jo ingenting hvis det også er godt! Dette tok et kvarter å lage, og smakte kjempebra! Ikke koster det mye heller.

Røsti

Det finnes mange ulike oppskrifter på dette, men jeg gjorde det enklest mulig. Til en person:

1 stor potet

1 egg

salt og pepper

Rasp potetene med skall på (vask dem godt først), og bland med egg og krydder. Steikes i litt olje på steikepanne, noen minutter på hver side til den er lysebrun.

Til dette hadde jeg en laksefilet, som jeg skar i biter og stekte i wok (da går det fort). Litt kesam og tacosaus jeg har igjen i et glass ble en slags dressing til. Og så et bittelite glass rødvin da - argentinsk, selvsagt...

Bildet er hentet fra internett (for sulten til å ta bilder)

Nigella's back!

Det er mange meninger om Nigella Lawson, men personlig synes jeg hun er kul. Nå er hun tilbake med en programserie på nrk1, første episode er kl. 1955 i dag. Jeg er ikke sikker på om det er reprise eller ikke, men det tåler nok å ses igjen. Kveldens tema er sjokolade...

Raskt, enkelt - OG sunt

Tre ønsker på en gang? Joda, det er mulig!

Jeg fortsetter min jakt på billige løsninger, og i dag ble det tunfisk. Tunfisk på boks er billig, sunt og godt. Med litt enkle ingredienser blir den litt mer spennende enn hvis du spiser det fra boksen :-)

Tunfiskpasta

1 boks tunfisk (NB! Tunfisk i vann er sunnest)
1/2 - 1/4 gul løk
litt olje
salt og pepper
lett kremost med hvitløk (fra siste Sverigetur), 2 1/2 ss. Kan sløyfes eller erstattes med kesam eller lettrømme

Stek løken blank. Hell tunfisken i, og tilsett krydder og kremost. Serveres til fullkornspasta (ikke så billig som vanlig, men du trenger mindre av den fordi den metter mer. Fullkorn er dessuten mye bedre for kroppen*)

Eventuelle rester (som jeg stort sett alltid har) av sausen kan brukes som pålegg til lunsj neste dag, eller som middag til en annen dag (edit: smakte fortreffelig på hjemmebakte horn til lunsj).







* Fullkornspasta består av hvetemel og sammalt hvete. Fullkornspasta gir derfor mer fiber og mineraler, samt en lavere stigning i blodsukkeret

Man tager hvad man haver - eller mat i lånekassens tid...

Lånekassen har stukket av med mange tusen kroner fra kontoen min (joda, jeg visste om det på forhånd). Sammen med banken og USBL har de lagt beslag på mer av lønnen min enn jeg liker å tenke på. Mens jeg venter på juni (stikkord: lønnsøke, feriepenger, skattepenger - og ja, eksamen vel overstått!) lar jeg det gå sport i enkle men sunne løsninger basert på hva jeg finner i fryser og skap. Det skal innrømmes at min fryser og mine skap (eh, skuffer) inneholder ganske mye, da jeg har blitt stor jente og handler inn i store kvanta og fortrinnsvis en gang i uken. Basisvarer, folkens. Det redder dagen når kontoen er slunken.

Eksempler på enkle retter med ting funnet hist og her følger:

Fullkornspasta med spinat og tomat

Fullkornspasta (finnes i ulike varianter i de fleste butikker)
Hvitløk
Rødløk
Frosne spinatputer (fra frysen)
Cherrytomater

Surr løk, hvitløk, spinat og tomater i en wok eller steikepanne til tomatene blir myke. Et tips til spinatene er å legge dem i kokende vann noen minutter så de får tine, og helle fra vannet før du tilsetter det til resten - det er nemlig mye væske i frossen spinat.

Blandes med den kokte pastaen, serveres med parmesan.

Omelett med laks

En stekt laksefilet fra en dag jeg ikke rakk å spise den
2 egg
litt melk
salt, pepper
annet krydder etter smak, f.eks. tørket chili og timian
(tomater)
revet ost (lettost funker kjempebra)

Bland egg, melk og krydder og hell det i middels varm stekepanne med olje i. Legg fiskestykkene i pannen, legg på tomatskiver hvis du vil, og strø ost over. La omeletten stå på lav varme med et lokk på. Fold den sammen på midten. Serveres med salat hvis du har det, brød eller liknende.

Etterhvert som vi kommer lenger ut i mai og jeg går tom for ting i fryseren, kommer billigbilligtipsene!

Et tips til: det er mye billigere - og bedre - å bake brød selv. Da er det ikke så dølt å ha matpakke. Oppskrift på enkle horn med eller uten ostefyll følger snart!

Chilimarinert, grillet laks med spinatrisotto

Det er endelig vår, solen skinner (om enn ikke i skrivende stund) og grillen har fått prøvd seg to ganger i løpet av de siste par ukene. Lam i påsken, med gratinerte poteter til (tips! Bytt ut fløte med kesam og bruk lettost, så blir det sunnere). I går var det tid for fisk. I fryseren bor det stort sett alltid laksefileter, så den saken var grei. Marinade og tilbehør måtte finnes opp litt underveis - og som de som kjenner meg godt vet, er det da jeg synes det er aller gøyest å lage mat - når jeg må bruke fantasien. Resultatet ble, i all beskjedenhet, veldig godt.

Chilimarinert laks

Laksefilet (1 - 1 1/2 per pers) legges i marinade bestående av:

Saften av en lime
Olivenolje
Chiliolje
Tørket chili
Salt (jeg brukte Maldonsalt)
Pepper
Timian
Chilisaus fra flaske
Litt appelsinjuice

Det funker bra å legge alt i en plastpose, som du snur litt rundt på innimellom for at marinaden skal trekke godt inn i fisken. Grilles i folie, ca. 20 minutter avhengig av størrelsen på filetene.

Spinatrisotto

Å kalle dette risotto er egentlig skikkelig juks, men det er det nærmeste jeg kommer et navn. Jeg brukte fullkornsris, blant annet. Men dog.

Fullkornsris (ca. 1 dl per pers)
6-7 spinatputer (frosne, går kjapt å tine)
1/2 gul løk
2 båter hvitløk
1 terning grønnsaksbuljong løst opp i kokende vann
Chiliolje
Tørket chili
Salt og pepper
Revet parmesan

Kok risen. Fres løk, hvitløk og spinat i en panne (jeg bruker ofte wok) i olje og chiliolje. Bland inn den ferdigkokte risen. Spe på med vannet med buljong i underveis og la det trekke inn i blandingen. Bland inn chili, salt og pepper etter smak. Riv fersk parmesan inn i blandingen helt på slutten.

Nytes i sol på veranda med godt selskap. Bilde følger!

Folk spiser de rareste ting

Folk slutter aldri å overraske meg. Det gjelder på mange områder, men det jeg tenker på nå er: Hva de spiser om morgenen. Stadig vekk kan jeg observere mennesker med hotdog (for dere ikke-vestlendinger: pølse i brød) før klokken åtte om morgenen. Uforståelig nok for meg, som jo ikke spiser det sånn generelt, men ok. Men i dag. Se det for dere. Klokken er såvidt passert åtte. Det er seks plussgrader i Oslo. Jeg går og synes det er ganske så kaldt, på tross av den deilige solen som vitner om at det snart blir varmere. Men altså. Seks grader. Åtte om morgenen. Og der kommer en ung mann på min egen alder. Han. Spiser. Kroneis. KRONEIS! Klokken åtte!!!

Misforstå meg rett, jeg dømmer ingen. Eller jo, kanskje gjør jeg det bittelitt. Det er mulig at det bor en bitteliten frokostmoralist inni meg. Men jeg mener: en spiser bare ikke is til frokost. Særlig ikke når det er mars og seks grader. Så, til de som måtte slite med å finne ut hva de skal spise til frokost: Her er noen ideer.

Havregrøt: Kjedelig? Langt i fra. Jeg spiser det nesten hver dag, med "fake-sukker", kanel, rosiner og litt melk. Kjøper du havregrøt med kli får du litt ekstra bonus

Yoghurt: hvis du ikke orker så mye, er en liten yoghurt bra til å sette i gang dagen.

Yoghurt med frukt / bær: Herlig! Krever litt mer tid til kutting osv., men godt og friskt, særlig nå som det begynner å bli vår. Noen butikker selger mye tørket frukt og bær, det funker også fint. Gjerne litt kornblanding eller annet på toppen. Godt med kanel også!

Brødskive / knekkebrød med... ja, hva du nå vil av pålegg

Egg i ulike varianter: for min del kun i helgene eller etter litt seine kvelder midt i uken dengang jeg drev med slikt...

Jeg sier ikke at en MÅ spise frokost. Jeg må det for å unngå å drepe mennesker i min umiddelbare nærhet, men det er så ymse. Dette er bare idéer!

Snart påske, om enn ikke før på onsdag for min del. Noen må holde hjulene i gang osv. Planlegger mange gode måltider midt imellom lesing, avslapping, yoga og.... vindrikking (håpe). Noen av dem havner her!

Ikke helt som på mitt kjøkken :-)

Men hun er nå litt morsom da!

(Større bilde på http://www.dagbladet.no/tegneserie/nemi/?1174575244)

Når en gulrotkakebaker...

Lenge siden sist, og alt det der.... Nå til saken.

Jeg har nevnt det før: jeg er ingen kakebaker. Det henger sammen med at jeg nesten ikke spiser kaker, og at det ikke er så mange anledninger der det er naturlig for meg å bake dem. En gang innimellom dukker det likevel opp en slik anledning, oftest i sammenheng med jobben. Mine tidligere fredags- og andre kakesprell har begrenset seg til sjokoladekake, brownies og muffins med sjokoladebiter (vi aner et mønster)... Ikke et vondt ord om sjokolade, men det kan jo være greit med variasjon...

På tide med endring altså! Denne kaken er en herlig kombinasjon av sunn, god og langtidsholdbar. Jeg har nettopp spist et stykke av den, og den er fortsatt god. Jeg byttet ut hvetemel med spelt, av hensyn til intolerante mager.

Gulrotkake

180 g sukker (kan blandes med fruktose eller "lettsukker" a la Natreen)
2 egg
130 g hvetemel
1 ts natron
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
1 ts olje
300 g revet gulrot

Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland inn krydderet, oljen og melet. Tilsett gulrøttene. Hell røren i en randform. Stek kaken ved 175 grader i 40 minutter. Du kan evt.pynte den ferdige kaken med et lett melisdryss og noen sitronmelisseblader. Veldig god med en dæsj lettyoghurt eller vaniljekesam. Nyt!

Hverdag

Matbloggen preges av mangel på inspirasjon, og mangel på utprøvde retter den siste tiden. Jeg er inne i en stim av jobbing, trening, forberedelser til kurs, organisasjonsjobbing og et snev av sosialisering. Middagene blir derav enkle og kjappe. La meg gjette, flere som har det sånn? Nettopp, ja. Derfor noen tips til enkle, billige og sunne løsninger for travle hverdagsgourmeter (okeida, men som liker mat liksom...)

* Kylling masala med sauseglass fra Helios - mel- og melkefri, billigere enn onkel Ben og kjempegod! Tilsett gjerne litt ekstra løk og hvitløk og grønnsaker. Et glass og to fileter ga meg middag til en kveld pluss to bokser med en middag i hver som ligger i fryseren til en annen god dag. Ris går fort (jeg er glad i villris fra Ming), og en kan ha nan-brød i fryseren som blir tint på null komma svisj. Naturellyoghurt til er godt (jeg pleier å ha en firepakning med lett naturell i kjøleskapet, i stedet for et stort beger som jeg ikke rekker å spise før det vandrer heden).

* Kyllingkjøttdeigfajitas: Stekte opp en hel pakke kyllingkjøttdeig med en fajitaskrydderpose , løk og hvitløk - igjen, til sammen tre middager. Mais- eller hvetetortillas kan fryses og er lette å ta opp, litt salatingredienser har du alltids i hus, og glass med salsa holder ganske lenge i kjøleskapet. Jeg lagde bønnestuing som et ekstra pluss, og brukte yoghurt i stedet for rømme til å mildne det hele. Kesam er også flott for oss som prøver å unngå mengder av fett i maten

* Basilikumpuckar (!) som selges på Helios og velassorterte dagligvarer. Minner om falafel, men med basilikum i seg og er veldig gode. Noe for dem som ikke MÅ ha animalske produkter i maten sin hver gang. Koster rundt 30 kroner for en pakke med 16 stk, og smaker godt med ris og salat.

* Fersk pasta. Kan kjøpes når den er på tilbud, og fryses dersom du ikke får brukt den med en gang og utløpsdatoen nærmer seg. Fiberravioli med mozarella og tomat er kjempegod! Bland ferdigkokt pasta med løk, hvitløk og hermetiske tomater og gratiner i ovnen.
De to førstnevnte tar tid i det du lager dem, men hvis du som jeg bor aleine får du mange middager ut av dem, og slipper å tenke på hva du skal ha nå igjen. Matlaging er nemlig, som mye annet, gøyere når det er noen der til å gjøre det med deg ;-) Men uten mat og drikke.... Og dermed er det tid for yoga. Takk for seg.