Kyllingkarbonader og rotgrønnsaker

Etter at kassen kom i går, fikk jeg inspirasjon til litt matlaging. En variant av dette brødet med cherrytomater, og dessuten kyllingkarbonader og rotgrønnsaker som jeg kan ha til middag fremover. Første ble testet i dag, og det var jommen godt!

Kyllingkarbonader 

1 pakke kyllingkjøttdeig
1 skive revet kålrabi
1 revet gulrot
1 finhakket vårløk
Eggerstatning tilsvarende 1 egg (eller 1 ordentlig egg for de som kan det)
Olivenolje
Hvitløk
Frisk oregano
Salt og pepper

Rør sammen alle ingrediensene til en jevn deig. Lag kaker som du legger på bakepapir eller i en ildfast form. Steikes ved 150-200 grader i ca. 25 minutter (glemte å ta tiden...).



Rotgrønnsaker

Bruk det du har, jeg brukte to skiver kålrabi, 2 gulrøtter og 2 nypoteter i passende skiver/staver, helte over litt appelsinjuice og olivenolje, salt, pepper og frisk salvie. Steikes i ovnen på 220 grader i ca. 25-30 minutter til de er passe møre.

Ellers sitter jeg nå med veldig mye poteter siden jeg hadde det i hus fra før, og kålrabi, så det blir nok litt oppskrifter med det fremover...

Kassen har kommet!

I dag fikk jeg min første leveranse fra Kolonihagen, og det hadde jeg ventet spent på. Tidligere i dag kunne jeg se på hjemmesiden hva som var innholdet i dagens kasse, så en helt enorm overraskelse var det ikke, men likevel syntes jeg det var litt spennende å åpne opp. Sånn så kassen ut:



Det eneste jeg ikke likte var at det var en del plast på grønnsakene, men det må vel nesten være noe siden det skal transporteres et stykke. Jeg la alt på benken:



Innholdet var som dere ser: 1 brokkoli, 1 pakke gulrøtter, 1 kålrabi,1 grønn og 1 rød paprika, 1 stort salathode, 1 boks cherrytomater, 1 agurk, 1 bunt vårløk og 1 pose poteter. Fryd og gammen!

Godt, glutenfritt øl!

Det er ikke fritt for at det blir litt øl innimellom i sommervarmen. Jeg er ikke glutenallergisk, men reagerer nok likevel en del på det og prøver derfor å holde meg til Corona, som er laget hovedsaklig på mais og ris. Av og til er det imidlertid gøy å prøve noe annet, så i går da jeg var ute med en ølglad venninne prøvde jeg to slags glutenfrie øl: Glutaner som er nederlandsk og nylig lansert i Norge, og Green's endeavour, som er britisk. Green's har flere typer glutenfritt øl, men såvidt jeg kan finne er Endeavour det eneste i Norge foreløpig. Mens Glutaner smakte litt søtt og ikke helt som øl, var Green's mørkt, smakfullt og herlig leskende - og jeg fikk ikke ballongmage! Anbefales hermed. Ølet koster 44,50 for 33 cl og kan kjøpes på polet. Neste gang jeg skal til England får jeg teste ut andre varianter...

Go nuts!

Nøtter er som mange vet en veldig bra kilde til sunt fett, magnesium og mye annet som er fint for kroppen. Blandinger med nøtter og tørket frukt /bær gir god energi og metthetsfølelse som varer en stund. Jeg tåler ikke særlig mange nøtter, så ferdigblandinger med nøtter og frukt fungerer dårlig for meg. Frø, derimot! Det er strålende. Derfor har jeg laget meg en liten boks med ulike blandinger. Den hittil beste, som jeg sikkert har puttet i meg for mye av, er følgende: cashewnøtter, gresskarfrø, solsikkefrø og tørkede tranebær. Nam!

Ellers nærmer det seg helg, og jeg planlegger selvpålagte pc-restriksjoner for å kvitte meg med murrende smerter i skuldre, nakke og armer. Med andre ord, sannynligvis ingen blogging. Men en vet aldri, plutselig må jeg bare... :) God helg!

Ikke akkurat mat, men...

... når jeg nå er på dette økokjøret: Love Lula er et internettselskap som selger organiske kosmetikkprodukter i alle mulige varianter. I går mottok jeg min første bestilling fra dem: mineralmakeup foundation og et slags rouge/pudder fra Bare Escentuals id makeup. Prisen er ca. halvparten av det det samme koster i Norge, og en kan svelge sin dårlige samvittighet over flytransporten med å betale en liten ekstraavgift for "carbon footprints". Det hele ble levert på fire dager i en liten eske, og i stedet for bobleplast eller annen teit emballasje er det trespon som jo er nedbrytbare. Sminken ble testet i morges, og den passet heldigvis i farger og alt. Blir nok flere kjøp fra Lula :)

Cafélunsj i solen

Har nettopp kommet tilbake på jobb etter herlig lunsj med kolleger, og i motsetning til på mange caféer klarte jeg å finne en lunsj som hverken gjorde vondt i lommeboken eller magen! Le Rustique i Sofiesgate har store, gode salater, sandwicher og andre ting, samt friskpresset appelsinjuice, kjempegod soyalatte, og i det hele tatt... Det var ikke noe problem å tilpasse salaten, og jeg fikk hummus i stedet for fetaost (vanligvis får en bare maten uten de ingrediensene en ikke tåler, uten noe i stedet, og det kan bli litt kjedelig). De hadde også sandwich laget med speltbrød med gresskarkjerner, og selger speltbrød og ymse bakervarer av spelt med og uten gjær. Jeg har ikke klart å finne hjemmeside, men den er herved anbefalt! Ikke var det særlig dyrt heller.

Her er en liste fra Aftenposten over økologiske spisesteder i Oslo. De fleste økosteder er lettere å få til å tilpasse maten til allergier og intoleranser, og dessuten er det jo fint å spise økologisk. Jeg kommer snart med en liste over spisesteder der det er lett å tilpasse maten som jeg har testet selv.

Så enkelt kan det gjøres

Dagens middag: Linser med grønnsaker

0,5 dl røde linser
1 dl vann
1/3 løk
3-4 brokkolibuketter
1 gulrot
1/2 fersk chili (litt mye hvis en er sart)
ymse indiskaktig krydder fra skapet

Linsene kokes i ca. 10 minutter. Fres løk og alle grønnsakene i olje, tilsett linsene og krydre etter smak. Serveres med litt soyayoghurt (eller vanlig). Kjapt, greit, sunt og billig.

Økogrønnsaker i kasse

Jeg har nettopp fått meg abonnement på grønnsaker! Kolonihagen.no har ulike varianter av frukt- og grøntkasser en kan abonnere på, i tillegg til egg og brød (mindre aktuelt). Jeg prøver meg i første omgang på en liten grønnsakskasse, levert på døren annenhver uke. Abonnementet kan stoppes, endres og fryses når en trenger det. Det koster litt, men med tanke på hvor dyre grønnsaker er i butikken og hvor mye grønnsaker jeg bruker til vanlig tror jeg ikke det blir den store forskjellen. Grønnsakene er økologisk dyrket, og fra Norge så sant mulig - nærmat, med andre ord. Innholdet varierer etter sesongen, så det vil alltid være noen overraskelser. Dette blir spennende! Rapport følger når første kasse kommer..

Pølsefest

Pølser har aldri vært en viktig bestanddel i kostholdet mitt, så det har ikke vært et kjempeproblem at de pølsene som ikke inneholder melk (f.eks. Gildes Go og mager) inneholder svinekjøtt, som jeg ikke tåler. Noen ganger er det imidlertid veldig godt med pølser, for eksempel når en skal grille og ikke har lyst til å drasse med seg masse hjemmefra. Derfor har jeg lett etter noen lammepølser jeg kjente til før i tiden, uten å finne dem igjen. Løsningen har blitt tofupølser, som er helt greie, men litt kjedelige.

Nå har jeg imidlertid, takket være et av foraene på Uten melk, funnet frem til Henriettes smaksopplevelser. Reine produkter med kjøtt fra Trøndelag, og de har bratwurst av lam, rein, okse og kalv samt burgere og grillpølser - alt sammen glutenfritt og melkefritt! Så nå blir det nok litt pølsegrilling utover sommeren. Jeg fant produktene på Centra på Majorstuen, men de skal også finnes på ICA Maxi og sikkert andre større butikker også. 

I dag brukte jeg bratwurst av okse til en kjapp rett med løk, hvitløk, cherrytomater, sukkererter, chili og en skvett havrefløte, som jeg spiste med fullkornsris til. En typisk "veien blir til mens vi går"-rett, men det ble jommen ganske så godt! 

Sunn fastfood

Det begynner heldigvis å komme litt flere alternativer for folk i farten enn pølse og pizza, men det er fortsatt vanskelig for meg å finne rask mat som ikke inneholder en eller flere av ingrediensene jeg ikke tåler og samtidig er god og sunn. Jeg er jo, i tillegg til å ha intoleranser og slikt, opptatt å vite hva maten min inneholder og at den ikke er håpløst usunn. Etter tips fra en venninne prøvde jeg derfor Zenzi, som har en bitteliten bod i Studenterlunden og andre steder rundt i Oslo. Maten der er uten kunstig sukker, kunstige tilsetningsstoffer eller transfett, og sammensatt med tanke på at den skal være både god og sunn. Alt er godt merket med ingredienser, og det beste av alt: det er ikke spesielt dyrt! Hermed anbefalt.

Velduftende brødbakst

Det har ikke blitt så mye baking i det siste, noe som ikke er så rart når det er sommer ute (stort sett...) og mye som foregår. I dag kom jeg imidlertid hjem i halv åttetiden, og da var det tid til å smekke sammen et brød. Bakepulverbakst trenger nemlig ikke å heve, og da går det jo mye fortere!

Oppskriften er hentet fra Min mat, og tilpasset det jeg hadde i huset samt egne ønsker.

Langpannebrød med mozarella (en slags focaccia)

480 g speltmel, fint - jeg brukte ca. 400 g fint og 80 g grovt
5 dl vann
1 dl olje
0.5 ts fint salt
2 ss bakepulver
3 cherry tomater
2 champignoner
1/2 hvitløk (av de uten fedd)
2 skiver Tofutti Mozarella Style Cheese i biter
frisk oregano
gresskarfrø
Maldonsalt

Bland det tørre i en bakebolle. Tilsett vann og 1/2 dl av oljen. Deigen eltes sammen i kjøkkenmaskin i ca 2-3 minutter. Deigen helles over på bakepapir og smøres utover (ca 2 cm tykk) med en slikkepott.
Hell over resten av oljen og lag små fordypninger med fingertuppene i brødet. Del tomatene i skiver og osten i biter og sett det godt ned i brødet og dryss over salt, oregano, basilikum eller annet krydder.


Brødet stekes i ca 25 minutter midt i ovnen ved på 200 grader.

Nå lukter det herlig i huset, og jeg skal straks teste brødet. *Oppdatering: det var kjempegodt! Nam! Forøvrig en stort sett fin sommerdag i Oslo, med bare en kort regnbyge på ettermiddagen. Deilig med utelunsj og ispause, med andre ord :) Sånn så det ut da jeg ventet på bussen ved Rådhusplassen:

Jeg vil gjerne ha en..., men uten.. og ..., og vet du om det er ... i?

Spising på kafeer og restauranter har blitt mye mer styr etter at jeg begynte å kutte ut egg og melk (og en del andre ting). Det er rett og slett ikke like stas lenger, men siden jeg jo liker å være sosial og treffe mennesker ute i verden, og siden jeg ikke alltid rekker å spise hjemme, blir det unektelig noen måltider ute nå og da. Stort sett går det kjempebra, men alle som har hensyn å ta i matveien vet hvor dum en føler seg når en alltid må sjekke innholdet i absolutt alt og be om ditt og datt uten ditt og datt...

Gleden er derfor desto større når en møter på de sjeldne stedene som er litt mer bevisste på alt dette. På lørdag spiste jeg, størstesøster og niese på Mecca ved Akerselva (i Oslo). De har, i tillegg til kortreist mat og økologisk bevissthet, en setning i menyen som oppfordrer gjester til å gi beskjed om matallergier og intoleranser. Ikke bare det, men de går virkelig inn for å finne ut av det dersom de er usikre på om retten inneholder en av ingrediensene du ikke skal ha - selveste kokken kom og forsikret at burgeren var laget av reint oksekjøtt og ikke hadde egg i seg! Sånt kan vi like, hatten av for dem. Forhåpentligvis blir flere spisesteder bevisste på innholdet i maten de serverer etterhvert, både på den ene og den andre måten.

Tilbake i hverdagen

Matbloggen har blitt forsømt i forhold til Guatemalabloggen, men nå er jeg tilbake i hverdagen også når det gjelder mat, så da får vi se om det ikke blir skikk på det hele!

Det var forbausende lett å unngå en del av det jeg helst ikke skal ha i Guatemala, siden jeg fikk tak i soyamelk og ellers unngikk egg (som er en STOR del av kostholdet der). Takket være at jeg har bodd i landet før vet jeg også hvor en får tak i godt grovbrød - ikke i nærheten av det jeg baker selv og selvsagt med hvitt mel og gjær, men dog. Jeg har spist godt og nytt ferien uten å tenke så mye på det med mat, og det har vært deilig! Og stort sett gått fint.

På flyturen hjem observerte jeg noe som er veldig rart. Jeg hadde bestilt spesialmat hele veien, med det noe uklare navnet "Asian vegetarian". Tenkte at det burde være fritt for det meste av det jeg ikke tåler. Det som skjedde var at jeg fikk nydelig indisk vegetarmat to ganger på flyet fra Amsterdam til Panama (det er langt, en får lunsj og middag) og helt grei vegetarmat på vei tilbake (middag og frokost, riktignok omelett på sistnevnte men annet også). MEN på de andre flyene (Oslo-Amsterdam, Panama-Guatemala og omvendt) fikk jeg ikke noe spesielt! Det er litt kjedelig å være sulten og få servert ting en vet at vil gi mageknip... Det gikk jo bra, men er det ikke litt rart at spesialmåltidene ikke gjelder hele veien når det er samme selskap?

Uansett, hverdagen er tilbake og jeg har hatt raid på Smart Club for å kjøpe grønnsaker, havremelk, soyamelk, rismelk, havreis (nam!), frø og annet godt. I går hadde jeg besøk av størstesøster og niese, og vi grillet fersk laksefilet på verandaen og spiste god salat og poteter til. Restene ble lunsj i dag, litt avveksling fra brødmaten jeg har spist mye av uken. Jeg har ikke hatt lyst til å lage mat siden jeg kom hjem, men nå er inspirasjonen tilbake, så oppskrifter kan ventes!

Nå er det fredagskaffe på jobben, og jeg har en havreis på lur som jeg skal innta mens de andre spiser kake...