Lakseburger

Jeg gjør et unntak og publiserer en oppskrift jeg ikke har testet sjøl. Har fra sikre kilder at dette er bra. Edit: Nå har jeg smakt dem. NAM!

Fra NRKs nettsider:

Til fire personer trenger du:
600 g laks- eller ørretfilet
2 ts potetmel
2 ss majones eller 3 ss melk
1/2 dl sterk mangochutney
1 dl matyoghurt
2 avokadoer
2 tomater
litt blandet grønn salat
2 ss grovhakket koriander
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
salt og kvernet pepper
smør til steking
4 hamburgerbrød eller lignende

Slik gjør du:
Finhakk fisken med en skarp kniv eller mal den grovt i kvern. Rør inn potetmel, majones, salt ( ca.1 ts )og pepper. Form fire flate burgere og stek dem raskt i smør. Rør sammen mangochutney og yoghurt til dressingen. Del avokadoene, fjern kjernen og skallet. Skjær kjøttet i tynne skiver. Del tomatene og fjern kjernen. Skjær tomatene i tynne båter. Bland avokado, tomat, salat, frisk koriander, olivenolje og sitronsaft.Kvern over pepper og dryss over litt salt. Anrett salaten på burgerbrød el.l. og legg på lakseburger og mangodressing.

Kaker og slikt

Jeg er ikke en god kakebaker. Jeg kan uten for mye beskjedenhet si at når det gjelder middag, kan jeg stille opp med mye forskjellig og godt. Jeg kan bake boller og brød. Men kaker? Tja. I mange år var jeg sammen med en mann som kunne slikt. Ergo, han bakte kaker. Ellers har jeg holdt meg til oppskriftene fra heimkunnskapen (sjokoladekake, anyone?), og noen ganske få ganger har jeg prøvd mors eplekake. Muffins går fint. Sukkerbrød fra bunnen, no sweat. Men altså, jeg har lite fantasi og skaperevne når det gjelder kaker. Derfor trenger jeg tips når slikt skal lages. I dag fikk jeg tips om denne siden, som ga vann i munnen og muligens også nye ideer.

I mellomtiden: har kakedag på jobben i morgen. Jobbet til ganske seint, skal rydde og vaske klær og pakke til bergenstur i helgen. Ergo: Min kake-miks fra butikken, sjokolade selvsagt. ispedd en tanke mandellikør! Dagens fantasifulle innslag.. Kremt.

Wok med torsk

Det er på tide med masse grønt, masse jern og masse sunne omega 3-syrer! Høsten har innhentet oss, og etter dagevis med litt lettvinte løsninger var det på tide å lage noe godt og sunt.

Wok med torsk

Torskefileter (1-2 per person avhengig av størrelse, mine var små gourmettorskfileter)
Wokblanding (frossen fra frysedisken, 1/4 pose per person)
Løk
Hvitløk
Ingefær
Soyasaus
Sweet Chilisaus
Thai krydderblanding
Salt og pepper
Kokosmelk (etter smak)

Fres løk og hvitløk. Kutt fiskefiletene i stykker og la dem surre i løkblandingen. Legg det hele til side. Fres grønnsakene og tilsett krydder. Tilsett fisken og løken. Riv ingefær og bland det inn. Bland sauser og kokosmelk i etter smak, vær forsiktig så ikke fisken går i oppløsning.

Serveres med ris. Det kan også være godt med litt kokosmelk i risen, men ikke overdriv, da blir det for søtt.

Godt, enkelt og sunt!

Tofutid

På torsdag nøt jeg en soyalatte med to gode venner på Go organic, et alternativ til vanlige kaffebarer og kaféer. Anbefales til en lett ettermiddagsrett hvis du er lei av de vanlige alternativene, og særlig hvis du er allergisk mot melk, mel, gjær eller annet som finnes i nesten alt du kan finne ellers i kaféverden.

Deretter handlet vi litt i butikken ved siden av. Økologiske, biodynamiske varer er dessverre alt for dyrt enda, men inspirert av et nært forestående lønnsopprykk (jippi!) tok jeg meg råd til litt innkjøp. Dette er trossalt mat som er bra for kroppen - og kanskje også sjelen?

Tofu er laget av bønner, og inneholder lite kolesterol, mye protein, flerumettet fett og lite karbohydrater. Med andre ord, sunt. Men godt? Ikke nødvendigvis. Jeg har selv smakt utrolig smakløse retter laget av tofu, og det frister lite. Men sa jeg så basilikummarinert tofu, ble jeg fristet. Det hørtes godt ut! Og i går var det på tide å teste den. En forkjølet kropp trenger sunn mat! Med mitt litt begrensede utvalg grønnsaker ble resultatet dette:

Fullkornpasta med basilikummarinert tofu

1-2 porsjoner

2 fedd hvitløk
4 tomater
1 sopp
1/3 av et stykke marinert tofu (selges hos Helios)
Chiliolje

Fullkornspasta (Barilla har en god variant som selges i vanlige butikker)

Surr hvitløk, tomater og sopp i en wok eller panne. Skjær tofuen i terninger og ha den oppi sausen. La den stå og putre mens du koker pastaen. Hell oppi noen dråper chiliolje. Tofuen har god kryddersmak og er relativt salt, så det er ikke nødvendig å bruke så mye ekstra av dette.

Hell vannet av pastaen og bland den med resten. Hvis du er like glad i parmesan som meg, kan du rive litt av den over ved servering.

Høns!

Høns er billig, magert og godt kjøtt. En fugl på nærmere kiloet kostet såvidt over 30 kroner! Billigtips, med andre ord.

Det tar litt tid å lage dette, da høns skal koke i 2-2 1/2 time. Men når en har god tid (som jeg hadde i går), kan det stå og putre mens du gjør andre ting. Kraften du ikke bruker i suppen kan du fryse i små bokser eller som isbiter, så er den klar til bruk i andre supper, gryteretter e.l.

Spørsmålet jeg stilte meg da jeg kom på at høns var billig og godt i barndommen en gang, var hvordan i alle dager denne fuglen skal kokes! Svaret fant jeg på aperitif.no, som har blitt en inspirasjonskilde på matfronten i det siste.

Oppskriften har jeg også hentet fra aperitif.no og tilpasset litt. Bildet er stjålet fra dem, siden jeg alldeles glemte å ta et selv.



Hønsesuppe som i Provence

Ingredienser:
(3-4 porsjoner)

1 kokt høne
1½ l hønsekraft
1 boks hermetiske tomater
skallet fra ½ appelsin
4 poteter
2 gulrøtter
1 løk2-3 båter hvitløk
Provencekrydderblanding, oregano e.l.
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Rens hønsekjøttet for skinn og ben. Skjær det opp i 2-4 cm store biter. Kok opp hønsekraft, hermetiske tomater og finrevet appelsinskall. Skjær grønnsakene i små terninger og hakk hvitløken. Fres alle grønnsakene i litt olje til de blir blanke og ha dem i suppen. Tilsett krydder og smak til med salt og pepper. Tilsett hønsekjøttet og la det bli varmt.

Smaker kjempegodt med nybakt brød til!

Gulrotmuffins med appelsin

Denne oppskriften har jeg fått fra mamma og testet ut i dag. Nammenam - og så litt sunne, da.

12 stk.

3 dl finbakstmel
2 dl sammalt hvete, grov
1 krm salt
1 ½ ts bakepulver
1 ts kanel
1 krm revet muskatnøtt
50 g grovmalte hasselnøtter eller 1 dl havregryn
1 dl sukker
1 stor gulrot
2 dl skummet kulturmelk
½ dl nypresset appelsinsaft
2 egg
½ ss olje
smør til formene
melis ( til pynt)

Bland mel, salt, bakepulver, kanel, muskat, nøtter og sukker i en bolle. Riv gulroten grovt og bland med det tørre.

Visp kulturmelk, appelsinsaft, egg og olje.

Forvarm ovnen til 225 grader.

Bland sammen eggeblandingen og de tørre ingrediensene med en sleiv(bare til de er blandet, ellers blir deigen seig)

Stekes midt i ovnen i ca 20 min.

Søndagsmiddag på sparket

Hang i parken med han her og hans kjære i går, og fikk middag etterpå. I ren glede over selskapet inviterte jeg spontant til middag i dag - uten å helt vite hva jeg hadde i huset. Det er nemlig så hyggelig med middagsbesøk, og for meg går det sport i å lage mat når jeg må improvisere og har begrenset med ingredienser. Resultatet ble:

Laksekoteletter på villrisseng

Tomater
Gul paprika
Laksekoteletter (1 per snute)
Villris (jeg brukte ca. 5 dl, rikelig)

Aspargesbønner
Hvitløk
Friske urter (grønn og blå basilikum, salvie, oregano)
Olivenolje

Stek laksekotelettene i ovn på ca. 200 grader 25-30 minutter (følg med underveis så de ikke blir for tørre). Strø litt salt, pepper og urter på dem først.

Kok risen som angitt på pakken.

Fres aspargesbønnene lett i en panne eller wok. Mos resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Hell det i pannen sammen med bønnene og la det surre på lav varme.

Bland ris med tomatsausen og legg et hele i en ildfast form eller et dypt serveringsfat. Legg de stekte kotelettene på toppen.

PS Bilder til denne og forrige post kommer snart...

En glad laks

Det er endelig ferie, og det bør feires med god mat. Jeg har hatt lite tid og overskudd til matlaging i det siste, men nå hadde jeg lyst på noe litt ordentlig - og noe sunt. Så i morges tok jeg ut en laksefilet av fryseren, og på veien hjem handlet jeg resten av ingrediensene. Og dermed:

Sommerferielaks til én

1 laksefilet
Hvitløk
Champignon
Gul paprika
Fersk salvie
Salt
Pepper

Til servering:
Villris
Avokado
Cherrytomater

Skjær laksen i biter (ikke for små, da blir de tørre). Steik dem i litt olje. Jeg bruker wok til å steike alt mulig, litt fordi jeg ikke har steikepanne, men også fordi det blir godt.Hakk opp hvitløken og skjær paprika og sopp i stykker. Hell alt oppi sammen med fisken. Smaksett med salt, pepper og fersk salvie.

Serveres på en seng av villris med tomater og avokado ved siden av. Jeg hadde fransk hvitvin ved siden av, Domaine de Tariquet . Jeg har lenge vært litt skeptisk til hvitvin, noe jeg tror er forårsaket av dårlige rieslingopplevelser i ungdommen, men denne har vært med på å omvende meg. Hvitvin er nammenam!

Drinker i mengder

De som måtte ha lest dagens post på den vanlige bloggen vil kanskje stusse litt på at jeg skriver om drinker i dag. Men på jakt etter illustrasjon til den posten kom jeg over et oppkomme av drinker på denne siden. Som også er en matside. Og dermed kombinerer to av mine favoritting i verden: god mat og god drikke! Ahhhh... Men ikke drink på meg i dag, nei!

Praktisk, men dårlig sabelbrød

Jeg har, som mange aleneboere med meg, funnet ut av løsningen på brød-problemet. Når jeg kjøper brød, skjærer jeg det pent i skiver og fryser ned. Når jeg tar dem opp om morgenen er de frosne, jeg legger pålegg på og til lunsj er de tinte og smaker ferskt som bare det. Genialt.

Noen ganger er jeg imidlertid utrolig lat, og dessuten har jeg vondt i skuldre og armer for tiden. Så da jeg i går oppdaget ferdigoppskåret - unnskyld, sablet Kaptein Sabeltann-brød, falt jeg for fristelsen. Jeg betalte de ekstra kronene det kostet å kunne legge hele posen ned i fryseren uten å skjære.

Jeg kan bare si: anbefales ikke. I motsetning til vanlig var skivene mine til lunsj tørre og kjipe. Det beviser vel bare at ferdigoppskåret ikke duger. Trist, men sant. Neste gang skal jeg jaggu meg smøre brødskiva mi sjøøøøl... Ups, det var en sang. Skjære dem opp mener jeg.

Men Kaptein Sabeltann-brød er godt når det er hjemmesablet! Og så så artig pose!

Dette er godt...

Dette er ikke!

PS Egentlig er hjemmebakt det eneste som duger. Men jeg gidder ikke bake i - tja - 30 grader???

Superenkel Sommerdessert

Ingenting er så godt som ferske, deilige bær om sommeren. På fredag kjøpte jeg jordbær, bringebær og rips på torget. Blåbær har ikke kommet enda, så de kjøpte jeg i butikken. Baking var ikke en aktuell aktivitet en fredags ettermiddag, men jeg hadde så lyst på en slags bærterte! Dermed ble løsningen butterdeigskurver, som jeg fant oppskrift på her. Forøvrig en grei søkemotor for å finne oppskrifter! Dette er såre enkelt:

Butterdeigsplater finnes i de fleste butikker, og de er frosne. En plate blir to kurver - jeg lagde to til hver, som kanskje var litt mye, men veldig godt :-)

La platene tine litt før du legger dem på bakepapir på en steikeplate. Del den avlange platen i to. Skjær en firkant midt på hver del. Pensle med pisket egg. Steikes i ovnen på 200 grader, 5-7 minutter til de har hevet og er litt gylne.

Bær - bruk det du har og liker - blandes med litt sukker eller fruktose og varmes.

Ta butterdeigskurvene ut av ovnen og skjær ut firkanten på toppen slik at de er hule. Fyll kurven med bær. På toppen legger du en klatt vaniljekesam, et av Tines lureste produkter på lang tid. Nytes!

Jeg rakk dessverre ikke å ta bilde før vi begynte å fortære herlighetene, så dere må bare prøve og se! En fryd for øye og gane, det er sikkert.

Sushi!

En sushiskeptisk venn sa en gang med hånlig stemme "Lage sushi, hva gjør du da liksom? Skjærer opp fisk?" Riktignok er det en ikke uvesentlig del av prosessen, men den innebærer noen flere anstrengelser enn å få skivene tynne nok (som er vanskelig i seg selv!)

Fisk:

Jeg gikk til den fine fiskebutikken på Youngstorget (Operapassasjen) og spurte en vennlig mann om han kunne anbefale meg fisk til sushi. Jeg valgte tunfisk (som selges frossent) laks og - etter hans anbefaling, kveite. Etter å ha smakt på det ferdige resultatet vil jeg si at kveiten ikke var det mest vellykkede innslaget til akkurat dette - neste gang vil jeg nok prøve steinbit igjen.

Generelt anbefales det å bruke fisk som har vært frossen til sushi, fordi det regnes som sikrere. Det er også en praktisk side ved dette - den lett tinte tunfisken var betydelig lettere å skjære i enn de andre fiskestykkene.

Andre råvarer:

Jeg liker å lage maki (ruller) og vanlig sushi (ris med fisk oppå). Det finnes mange varianter en kan lage, men inntil videre holder jeg meg til det. Da trenger en følgende:

Ris (helst sushiris) - kokes etter anvisning på pakken og avkjøles
Riseddik (evt. eddik blandet med sukker) - blandes i risen mens den er varm
Wasabi
Tangflak
Sesamfrø
Agurk skåret i strimler
Avokado skåret i biter eller strimler
Syltet ingefær (til servering)
Soyasaus (til servering)

Annet utstyr:
Skarp kniv
Sushimatte til å rulle maki
En kopp eller skål med vann til å dyppe hender og kniv

Sushi er utvilsomt enklere å lage enn maki. Form avlange klumper av ris med hendene, og legg et tynt skåret stykke fisk oppå. I noen oppskrifter står det at en skal ha wasabi under fisken, men det kan fort bli sterkt, så forsiktig. Hvis det er vanskelig å få risen til å henge sammen, ta gjerne mer eddik i. Resultatet ser ca. sånn ut:

Maki byr på litt utfordringer, både når det gjelder rulling og oppskjæring. Men godt er det! for vanlige ruller: Legg et flak tang på sushimatten. Legg ris på 2/3 av flaket og la det være igjen litt kant på hver ende. Legg fiskebiter og garnityr (agurk og avokado i dette tilfellet) i en stripe på risen. Bruk matten til å rulle, og fukt den ene enden med vann så den kleber seg fast.

Hvis du vil ha maki med ris på utsiden, trenger du et stykke plastfilm i tillegg til matten. Legg ris på et helt tangflak. Legg plastfilmen over og snu forsiktig. Fyllet legges på den andre siden- fisk og garnityr. Rull som ellers og dra plastfilmen bort etterhvert.

Begge typer ruller skjæres med en skarp kniv. Det er lurt å dyppe kniven i kaldt vann for å få penere skiver. Våre ble sånn:

Tydelig hjemmelagde - men ganske fine, sant? Det hele ble inntatt på verandaen (selvsagt) med øl og sake.

Matbloggen gjenoppstår

Har blitt lite matlaging i det siste - det er varmt, jeg er lite hjemme og når jeg er det går det i kjappe og enkle løsninger.

En enkel variant fra søndag:

Kylling i kesamsaus

Kyllingfilet
Løk
Hvitløk
Kesam
Salt og pepper
Fersk basilikum
Fersk salvie

Fersk tagliatelle med spinat

Brun kyllingen sammen med løk og hvitløk. Bland i kesamen helt til slutt (kesam er et godt og lett alternativ til rømme) Bland med pastaen. Krydre etter smak.

Serveres med cherrytomater og revet ost.

I kveld står hjemmelaget sushi på menyen - med sake, som jeg aldri har smakt før. Etter planen blir det også en dessert som involverer bær. Hvis alt går bra, forteller jeg om det etter helgen :-)

Overtidssuppe

Alle som kjenner meg godt vet at jeg blir sur og gretten hvis jeg går for lenge uten mat. Følgelig, hvis jeg skal jobbe litt utover kjernetiden (noe jeg stadig sjeldnere gjør, men nok må begynne å gjøre litt oftere...) må jeg ha mat i beredskap. For eksempel supper.

På den forrige jobben min hadde vi Rett i koppen-supper. Blomkål, tomat eller ertesuppe. Jeg rakk å bli veldig lei Rett i koppen. Til deres forsvar må jeg si at noen av variantene er veldig gode, f.eks. Bali kyllingsuppe.

Men de beste jeg har kommet over så langt i denne kategorien, er Maggis Feel Good-supper. Lite fett, masse krydder og deilig smak. Sitter i skrivende stund med en kopp Thaisuppe med ingefær, og må si at jeg anbefaler den. Nest etter å gå hjem og lage seg skikkelig mat, besøke noen eller gå ut og spise, selvsagt :)

Så enkelt at du ikke kommer på det

1 pitabrød
ost
tomat
frisk basilikum
pepper

Gratineres i ovnen på 150 grader i ca. 5 minutter. Ikke revolusjonerende, men kjapp, god kveldsmat.

Sommerdrinker

Jeg har fått meg blender! En lekker liten rød sak som kan lage morsomme drikker med og uten alkohol. I helgen lagde jeg disse:

Jeg er langt i fra noen drinkekspert, men de som ble brukt som prøvekaniner lot til å være fornøyde. Drinken besto av:

Frosne skogsbær

Gin (et bittelite eggeglass pr glass, kan sløyfes)

Sprite

Tonic

Knus bærene i blenderen, sammen med litt av den alkoholfrie væsken. Hell gin i glassene. Bærblandingen siles for å unngå for mange bærbiter. Fyll på med tonic og Sprite etter smak og behag. Pyntes med en skive lime som på bildet, bær eller paraply hvis du har denslags. Nytes på veranda i ettermiddags-/ kveldssol!

Kyllingsalat

Har laget en del mat til mange den siste uken, og når det er varmt og det siste en har lyst til er å være masse inne foran komfyren, er salat en fin løsning. Følgende to varianter av kyllingsalat har jeg laget til sommeravslutning med henholdsvis organisasjonen og jobben:

Kyllingsalat med ris (rikelig til 6 personer)

1 grillet kylling (best hvis det er sånn nygrillet, men salatkylling fra Prior e.l. funker også)
1 1/2 dl ris

Salatblader (jeg brukte litt lollo rosso, isbergsalat, ruccola og hjertesalat)
Agurk
Cherrytomater
Paprika (gjerne ulike farger)
Melon (honning-, nett-, e.l)
Papaya (ikke nødvendigvis å anbefale i Norge, den var liten og besto for det meste av frø)
Avokado
Fetaost i terninger (jeg kjøpte noen i krydret lake)
Lime

Kok og avkjøl risen. Del kyllingen opp i små biter. Bland ris, kylling og salat. Bland deretter inn de andre ingrediensene kuttet i passende biter. Papaya og avokado kan være lurt å ta i mot slutten, så de ikke blir most for mye. Press saften av en lime over salaten (friskt og godt, og bidrar til å holde salaten grønn). Krydre gjerne med salt og pepper, og hvis du vil kan du bruke en vinaigrettedressing i eller servere den ved siden av.

Serveres med godt brød til.

Kyllingsalat med pasta (nok til... tja, 10?)

Grillet kylling i biter
Pasta (jeg brukte fersk ravioli med ost)
1 basilikumplante
3 fedd hvitløk
Olje
3-4 cherrytomater

Kok og avkjøl pastaen. Kjøt basilikum, hvitløk og tomat i en hurtigmikser e.l. sammen med litt olje. Hell blandingen over pastaen og bland i kyllingbitene.

Blandes med:
Salat
Cherrytomater
Squash
Paprika
Melon
Feta i småbiter

... og hva du nå måtte ønske

Hvis du vil, kan du pynte litt på toppen med noen av ingrediensene, sånn som jeg har gjort på bildet. I midten la jeg litt tzatziki jeg hadde igjen fra dagen før. Spis og nyt!

I disse grilltider

Grillet på søndag, på et svaberg med knallblå himmel og en stor sol over. I tillegg til "standard" grillmat - pølser og lompe (har blitt så integrert at jeg frivillig kjøper lomper i stedet for brød...); focaccia, grønn salat, hjemmelaget potetsalat og grillet laks. Ble mette, ja :)

Potetsalat
(rikelig til to, nok til tre-fire)
4 kokte poteter
2 hardkokte egg
Purre
Gressløk
1 beger kesam (lettere enn rømme, og smaker godt!)
Litt letttmajones (smak til)
Pepper

Kutt poteter og egg i biter, og bland med kesam og lettmajones. Tilsett purre og gressløk etter smak. Kvern pepper i til slutt.


Marinert grillet laksefilet

1 laksefilet per person

Marineres i f.eks. lime, olivenolje og balsamicoeddik, salt og pepper, frisk basilikum og salvie

Legg hver filet på et stykke aluminiumsfolie. Legg på det du måtte ønske av tilbehør, for eksempel rødløk i skiver, champignon - det du har, rett og slett. La gjerne det friske krydderet følge med. Pakk alt sammen til en liten pakke.

Grilles i ca. 20 minutter på ikke alt for varm grill.

En slags foccacia

Forberedelse til to pikniker i helgen og besøk i heimen i kveld førte til brødbakst lørdag formiddag. Jeg lager brød litt på slump, så nøyer meg med å angi ca. hva som var i.

Vann (ca. 6 dl)
Hvetemel
Grovbakstmel (hvis du vil ha en litt grovere variant)
50 g gjær
Salt
Timian
Rosmarin
Olivenolje*

Deigen heves i ca. 30 minutter. Bak ut runde brød som heves i ca. 45 minutter. Skjær kryss i brødet (gjør det lettere å bryte). Pensle med litt olivenolje og dryss over mer timian og rosmarin, samt flaksalt (Maldonsalt e.l.).

Stekes ved ca. 200 grader i 30-45 minutter (følg med underveis, alle ovner lever sitt eget liv).

Passer godt som tilbehør til annen god mat, eller med ost på i matpakken.


* Tips: Jeg hadde igjen litt krydret olje som det hadde ligget oliven i, og som var alt for god til å kaste. Brukte den i brødet, og det ble jommen godt!

Rask og lett laksemiddag

Da jeg kom hjem i går, var jeg trøtt som en strømpe grunnet en trivelig, men sein kveld og en passe kort, men intens arbeidsdag, toppet av kø på Meny og stappfull buss med to poser og to vesker på fanget. Etter å ha sittet og stirret på Friends mens jeg spiste blåbæryoghurt med skogsbær oppi (sånne frosne som de selger i pose, og som jeg har dilla på til frokost med Biola, Branflakes og banan), forøvrig utrolig godt, dro jeg meg opp fra sofaen og lagde middag.

Jeg er glad i laks, og selv om fersk fisk er aller best, fungerer frossen finfint til mye annet - blant annet det jeg lagde i går. Kort gjengitt (til 1 person som er sulten):

1 laksefilet
Hvitløk (1-2 fedd)
Rødløk (1/4)
2 tomater
2 champignoner
en "neve" frisk basilikum
Salt og pepper

Fersk pasta (i mitt tilfelle fettucine med hvitløk og persille), mengde får du jommen bestemme sjøl

Skjær laksefileten i biter og surr disse i olivenolje til de blir "stekt-rosa" (du skjønner hva jeg mener). Tilsett hakket løk, hvitløk og tomater i biter, la det surre. Tilsett champignon. Krydre med salt og pepper underveis. Hakk basilikumen og bland den inn mot slutten.

Kok pastaen og la den renne av seg i et dørslag. Bland pastaen med resten og server. Og ja, du kan veldig gjerne ha revet ost oppå!

Hele greien tar ca. 20 minutter, og det er sunt, raskt og godt! Det er tre ønsker på en gang, det. Bon apetit!

Mat i andre land

Jeg var i Sverige i helgen, nærmere bestemt Göteborg. Noe jeg liker godt å gjøre i utlandet, er å gå i matbutikker. Og selv om svenske matbutikker er til forveksling lik norske, har de noen ting som en ikke finner her. Og klart, det er billigere.

I motsetning til mange som er i Sverige og handler, var min handlekurv helt fri for øl, flesk og frosne kottiser da jeg gikk ut av butikken. Først og fremst fordi jeg ikke var på Systembolaget og fordi jeg ikke spiser gris, men også fordi jeg stort sett ser etter helt andre ting.

Blant innkjøpene (som ellers besto av yoghurt, cottage cheese, riskjeks, frukt, knekkebrød, kaffe og sjokolade) var fersk pasta i nye varianter - tortellini med ricotta og basilikum, og fettucine med hvitløk og persille. Det eneste jeg angrer på nå, er at jeg ikke kjøpte MER.

For da jeg kom hjem søndag kveld etter en 4 1/2 times varm busstur, såre fornøyd med helgens tur (se vanlige bloggen), kokte jeg tortellinien, surret hvitløk, løk, tomat, paprika og krydder (salt, pepper og timian) og blandet det hele sammen. Med litt ost på toppen ved servering ble det rett og slett utrolig godt. Det eneste som manglet var et bittelite glass vin til. I dag skal jeg ha restene - og da blir det et glass Estancia til, tenker jeg! Nam....

Noen ganger ER det enkleste det beste

Mange som skriver om mat er opptatt av å lage alt fra grunnen, bruke organiske ingredienser og stå i timevis på kjøkkenet. Og selv om jeg selvsagt gjerne skulle kunnet bruke timevis på å lage velduftende, herlig mat basert på ingredienser fra min egen (ikke-eksisterende) hage, er faktum at jeg sjelden har mulighet til det. Da er det lurt å ha noen helt enkle varianter.

Etter at fersk pasta ble stadig mer utbredt i butikkene, har jeg vært en stor fan av enkle retter basert på ulike varianter av dette. En helt, helt enkel er tortellini eller ravioli (valgfritt fyll) i en saus av hermetiske tomater, løk, hvitløk og sopp, krydret med oregano e.l. og gratinert i ovnen. Raskt, enkelt - og veldig godt (særlig hvis du er en osteelsker som meg).

En nyere oppdagelse, som også har vist seg uhyre praktisk, er tunfisk i karri! Jada, jeg vet at det er veldig enkelt å lage det selv, men dette er altså en kjekk liten boks med tunfisk, tilsatt karri, litt kokosmelk og krydderier, som kan brukes alldeles som den er. Jeg pleier jo ofte å tilsette litt ekstra løk eller grønnsaker eller noe, men en spesielt lat dag spiste jeg rett og slett bare ris og innholdet i boksen (varmet, selvsagt). Og det var veldig, veldig godt!

I det hele tatt tror jeg det er viktig å finne enkle, men gode løsninger i den hektiske hverdagen. Enkelt trenger ikke å bety Grandis, og godt trenger ikke å bety gourmet. Nyt hverdagsmaten!

Selv om det liksom er vår og greier....

... synes nå jeg fortsatt at rødvin går hvit en høy gang. Jeg er ikke noen vinekspert og later ikke som heller, men jeg er veldig glad i vin (det kom som en bombe på alle som kjenner meg, jeg vet...).

For noen uker siden var jeg ute en helt alminnelig tirsdagskveld med en venninne jeg ser alt for sjelden siden hun bor alt for langt vekke. Vi hadde Viktige Ting å diskutere (livet, havet, menn - ok, mest menn), og vin var et naturlig element. På dette stedet (forøvrig veldig hyggelig) fikk vi en vin som var så god at vi måtte spørre mannen i baren hva den het.

Den het Estancia del Fuego og er fra Argentina. Og - et pluss - den er slett ikke dyr! Kun 79 kroner, og passer til mat og til lange, viktige venninnesamtaler. Nam.

Kyllingbryst med brie og champignon

Dette lagde jeg for noen uker siden - og det var egentlig da jeg fikk idéen til å lage matblogg. Så nå er det på tide :)

Det hele begynte som vanlig med at jeg hadde rester - av brie denne gang. Og selv om det er godt som pålegg, måtte det kunne brukes til noe annet gøy? Så søndagen etter den fine kollegafesten, høy på skryt over matlagingen min og lysten på nye forsøk, lagde jeg dette.

Som vanlig særdeles upresise mengdeangivelser:

Kyllingbryst med brie og champignon

Kyllingfilet (1 per person)
Et par skiver brie
Fersk champignon, et par skiver

Legg brie og champignon inni fileten (du må skjære den litt opp så det blir plass) og press den sammen. Jeg surret den med hvit bomullstråd, du kan evt. bruke tannpirkere også (uten mint er lurt). Surr fileten i panne til den blir brun på begge sider. Stekes i ildfast form, ca. 200 grader i - tja, en halvtimes tid?

Jeg hadde ovnsbakte poteter, brokkoli og tomater til. Smakte utmerket, om jeg skal si det selv!

God gammeldags hjemmelaget

I går hadde jeg middagsbesøk av et vennepar som jeg ser alt for sjelden, men koser meg glugg med når vi først møtes. For å bruke mest mulig av tiden med dem og minst mulig ved kjøkkenbenken mens solen steikte ute, forberedte jeg maten kvelden før. For selv om min fine åpne kjøkkenløsning med bar egner seg utmerket til å kokkelere i mens gjestene dingler med beina på barkrakkene, er det trossalt enda finere å sitte på verandaen og spise.

Av en eller annen grunn fikk jeg for meg at jeg hadde lyst på fiskegrateng. Og da, til glede for snobbelin (jfr forrige post), fra bunnen. Da jeg var ganske liten enda og begynte å hjelpe til med middagen hjemme, pleide mamma å gjøre i stand ingrediensene dagen før, sånn at jeg kun trengte å lage hvit saus og blande det hele sammen og sette det i ovnen. Lett som en plett. Nå gjør jeg alt helt sjøl, men fortsatt er det lett som en plett. Oppskrift følger. NB! Husk at jeg på ingen måte er proff mht. mengdeberegning, dette er bare antydninger!

Fiskegrateng

400 g hvit fisk (tips! Alaska Pollock er en kjempebillig hvit fisk som selges frossen og egner seg til denne typen retter)
2,5 dl makaroni
4 dl melk
2 ss margarin
3-4 ss mel
1 egg
Salt
Pepper
Griljermel, brødrasp etc.

Kok opp vann, legg i fisken og la den trekke i ca. 10 minutter. Kok makaroni. La begge deler avkjøle. Del fisken i små biter.

Lag hvit saus av melk, margarin og mel. Salt og pepper etter smak.

Skill eggeplommen fra hviten. Plommen blandes i den hvite sausen når denne er ferdig. Hviten piskes.

Bland fisk og makaroni i den hvite sausen. Hell det hele i en ildfast form. Den piskede hviten skjæres inn i blandingen. Strø griljermel e.l. over det hele, og sett i ovnen!

Stekes ved 225 grader i ca. 20 minutter. Serveres f.eks. med poteter og revne gulrøtter (tips! Det er godt med appelsinbiter sammen med gulrøttene, det blir saftig og fint!)

Det hele ble inntatt på verandaen, der solen skinner og blomstrene blomster om dagen.

Forresten, til dessert hadde vi en av mine isfavoritter med varme bær (frosne sådanne, varmet med fruktose som visstnok er mye sunnere enn sukker). Nam!!!

Singellivets utfordringer

Bare rolig, du er fremdeles på matbloggen. Dette er ikke et innnlegg om å være singel når solen skinner ute og alle forb... par finner det for godt å vise seg ute blant folk og kline. Ahem. Altså. Ikke det :)

En av utfordringene med å bo aleine er nemlig følgende: rester! I det øyeblikk en kjøper halvferdige eller helferdige ting (som jeg ikke skammer meg over å si at jeg gjør, har bedre ting å gjøre enn å lage absolutt alt fra bunnen), blir det som regel for mye av det. For eksempel pestoen i forrige oppskrift. Jeg kjøpte et forholdsvis lite glass, men en bruker jo ikke så mye av gangen. En del gikk i en kyllingform med fylt pasta, kyllingfilet, pesto, hvit saus og parmesan. Neste i nevnte kjøttboller. Siste resten brukte jeg i calzone med kylling, pesto og feta - og litt parmesan. Vips! Så var det brukt opp.

I går hadde jeg noe så prosaisk som potetmos. Ja, fra sånn pose som du blander vann og melk i. Med ferdigkjøpt grillet kylling, mais og salat (finnes det noe bedre enn varme maiskolber, forresten? Jeg tror ikke det). Og en sånn pose er et typisk eksempel. Den gir for mye mos, men du lager liksom ikke halve posen og lar resten av pulveret ligge der for seg selv... Og siden jeg skal ha besøk i dag og i morgen og absolutt ikke spise potetmosrester, satte jeg kreativiteten i gang. Følgende kom ut av det:

Potetkaker

Potetmos (det du nå har igjen)
1 egg
1 ss potetmel (jeg brukte hvete, men tror potet ville gjort seg bedre)
1/4 løk
1 fedd hvitløk
Salt
Pepper
Timian
Rosmarin

Blandes i hurtigmikser (evt. kutt opp løk og hvitløk og bland alt sammen). Røren blir ganske tynn, så kakene lages litt som lapper, med en skei. Stekes i olivenolje på pannen til de blir brune på begge sider. Ganske godt om jeg skal si det selv! Og de kan fryses. Fryser er jo, trossalt, en av singellivets redninger.

Kylling- og kalkunkjøttboller

Jeg hadde jobbfest på fredag, og siden jeg liker å lage småmat brukte jeg helgen og litt av uken før til å forberede diverse retter som jeg oppbevarte i fryseren. Blant hitene var disse kjøttbollene, som jeg rett og slett bare fant på da jeg lagde dem og fikk spørsmål om oppskriften til av noen kolleger. Uhm, skal vi se... Forsøk på rekonstruksjon følger:

250 gjøttdeig av kylling og kalkun (gir 15-20 boller)
1 egg
1 ss hvetemel
3 ss pesto (ferdig på glass)
litt melk
olivenolje
timian
rosmarin
salt og pepper

Bland alt i en hurtigmikser eller for hånd - vær oppmerksom på at denne kjøttdeigen er litt seigere enn vanlig kjøttdeig, så det er litt tyngre å røre.

Form til passelig store kjøttboller, som legges på bakepapir på plate og steikes på ca. 200 grader til bollene er brune utenpå og stekte inni (veldig presist, vet det - 20 min. kanskje? Må følge med, då!). Husk å snu dem underveis så de blir brune på begge sider.

Smaker godt med tzatziki og salat, sikkert med ris og denslags også. Nyt!

Matprat

Etter litt om og men har jeg bestemt meg for å lage en outsorcet del av bloggen min - en matblogg. For uten å skryte for mye, hender det at jeg lager en og annen god rett, som jeg vil dele med verden. God mat og god drikke er jo viktige elementer i et godt liv, og desto mer så hvis de deles med andre. Derfor: matblogg. Kommenter gjerne med deres egne oppskrifter!